et moutarde à l'ancienne

Pour 4

10 pommes de terre moyennes; 100 g de cansalade salée et poivrée taillés dans une poitrine de porc salée. N'achetez JAMAIS des lardons sous sachet plastique: ils vont bouillir!

8 brins ciboulette; 1 oignon rouge, 3 c. à soupe d'huile de noix ou d'avocat

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (maison)

1 c. à soupe de vinaigre maison ou de bon vinaigre

1 c. à soupe de graisse de canard, sel, poivre

Lavez des pommes de terre bio et faites-les bouillir avec leur peau dans de l'eau salée durant 40mn. Vérifiez qu'elles sont cuites avec la lame d'un couteau.

Une fois qu’elles sont cuites, laissez refroidir dans de l'eau fraîche

Coupez la poitrine salée en lardons et passez-les à la poêle, sans graisses, ou avec un peu de graisse de canard,pour les dorer, puis attendez qu’ils refroidissent sur du papier absobant.

Pelez et découpez-les  pommes de terres en rondelles et réservez-les dans un saladier en verre.

Puis, mélangez les lardons avec les pommes de terre. Pelez et coupez l’oignon rouge en rondelles. Émincez les brins de ciboulette.

Ajoutez dans le saladier.

Versez dans un autre récipient l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis mélangez. Réunissez le tout dans le saladier et mélangez de nouveau.

Je vous rappelle que la cansalade à EXACTEMENT les mêmes propriétés que l'huile d'olive et, c'est cela le “franch paradox“ (comme disent les amerloques, bourrés de macdo); la graisse de canard est largement utilisée par les cuisinières du sud-ouest; ce n'est pas -seulement- le vin rouge qui nous donne des centenaires à ne plus savoir qu'en faire (comme dit la chanson)!

Faites du pop corn

Mettre une poignée de maïs à éclater dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de maïs (huile neutre); couvrez c'est très important! allumez votre feu et quand les "pop" se terminent votre pop corn est près!

Pop-corn à la Margarita

Saupoudrez 1 1/2 cuillère à café de sel, de poudre de chili et de zeste de lime râpé sur  130 grammes  de maïs fraîchement éclaté. Pour un peu plus de croustillant, ajouter 130 grammes  de chips de tortilla bleues et jaunes en miettes.

La poudre de chili vient des piments forts. Les études démontrent que les piments forts protègent la paroi de l’estomac et pourraient prévenir les dommages causées par les anti-inflammatoires. Ils contiennent beaucoup de nutriments dont le calcium et les vitamines A et C. De plus, il semblerait que les piments forts réduisent les risques de maladies cardiovasculaires.

La lime est un agrume, elle est donc remplie de vitamine C et d’antioxydants qui combattent les maladies.

Si vous ne trouvez pas de lime, utilisez du citron vert

Tarte 100% chocolat

sans trop de cuisson

Ingrédients:

Pour la base: 300 g de biscuits au chocolat

50 g de chocolat noir à pâtisser

50 g de beurre doux

1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour la crème au chocolat:

100 g de chocolat noir à pâtisser de très bonne qualité (chocolat de couverture)

 25 g de fécule de maïs, 6 cl de lait entier

50 cl de crème fleurette, 50 g de cacao en poudre nons sucré

75 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide véritable

1/2 cuillère à café de fleur de sel

Mixez ensemble les biscuits et 50 g de chocolat noir haché. Ajoutez le beurre et la fleur de sel et mixez de nouveau.

Pressez le mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre environ avec les doigts. Faites prendre 1 h 30 au réfrigérateur.

Préparez la crème. Pour cela, hachez le chocolat. Délayez la fécule de maïs dans le lait à température ambiante. Versez la crème dans une grande casserole.

Ajoutez le chocolat haché, le cacao en poudre, le sucre et l’extrait de vanille. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant avec un petit fouet.

Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et la fécule délayée dans le lait. Mélangez et remettez sur feu doux.

Faites épaissir sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois, 10 minutes environ, jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Le mélange ne doit pas bouillir, retirez la casserole du feu quelques secondes si nécessaire de temps en temps.

Transférez dans un grand bol, posez un torchon propre si possible au contact et placez au réfrigérateur 15 minutes. Versez sur le fond de tarte et égalisez en tournant le moule

Faites prendre au réfrigérateur 6 heures environ. Servez et consommez très vite!

(Ne conservez pas plus de 24 heures au réfrigérateur, sinon la base poudre de gâteau se ramollirait).

Pour 4 personnes

4 beaux pavés de saumon, avec la peau

1 Cuilère à soupe  de grains de poivre (plusieurs variétés possibles)

½ bouquet d’aneth frais,  3 cuillères rases de sel

3 cuillères à soupe. de sucre roux, 1 salade à votre goût

Quelques rondelles de tomates et des tomates cerise

Votre vinaigrette habituelle (je la prépare d'avance dans une bouteille de verre, celle de l'huile de noix ou je rajoute du vinaigre maison. Nous n'aimons pas le goût trop acide et donc, très peu de vinaigre dans mes salades).

 Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat en verre, attendre un peu que les aromes se développent. Etalez sur le poisson et laissez mariner au moins 1 à 2 heures, de préférence toute une nuit, au réfrigérateur.

Préchauffez le barbecue à 150°. Placer le saumon dans le barbecue, sur une planche de cèdre mouillée, fermer le couvercle et laisser fumer pendant une heure jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 58 °C.

Servir avec la salade, les tomates et la vinaigrette.

Vous pouvez cuire dans votre poelle habituelle, bien sûr et le cuire très peu de temps, deux minutes de chaque côtés (aussi sur la tranche) et trois minutes sur la peau. Si les darnes sont très épaisses, couvrez la poêle pour la cuisson sur la peau.

ASTUCE: pour éviter que le saumon, cuit à la poêle n'attache, mettre suffisament d'huile et du gros sel et posez le saumon dessus

J'aime beaucoup cette salade en été, n' hésitez pas à la rafraichir au réfrigérateur

ASTUCE: pour vos salades d'été, préférez un saladier inox: en effet, il conserve bien la fraîcheur… la chaleur aussi, donc, parfait pour les pâtes, qui vous le savez, refroidissent très vite (plus elles sont grosses).

Pour 2 personnes

1 avocat (inutile d'acheter un avocat bio, qui sont trop chers; un avocat conventionnel est suffisant car sa peau très épaisse le protège des produits chimiques. De plus, je vous rrrrrre-rappele qu'il ne faut qu'acheter des avocats du Pérou, ou d'Israël (a la peau épaisse, pas les autres mais, parfois, ils ont des traces noires en mûrissant, ou de Corse quand il y en aura partout pour être sûr-e qu'ils mûrissent parfaitement dans votre panier de garde, sans noircir!).

1/2 citron vert, 1/4 d'oignon rouge

1 boîte de thon au naturel moyenne, 1 filet d'huile d'olive

Sel, poivre et 75 g de roquette, de cresson ou de pissenlit à feuilles courtes

Pelez et dénoyautez l'avocat. Coupez en lamelles et arrosez aussi tôt de jus de citron vert.

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles.

Dresser la salade sur des assiettes ou un saladier de verre, ou un plat inox. Assaisonnez à votre goût. (vinaigrette aux noix, au pamplemousse ou à l'orange...).

Et avant, comme c'était???

Les canicules d’avant la canicule au cours du XXe siècle

Canicule: quelques précédents météorologiques survenus au XXe siècle.

Par Jo Moreau. Un article de Belgotopia

Nous sommes abreuvés d’avertissements affolés devant l’épouvantable canicule qui nous attend la semaine prochaine, alimentée par notre inaction devant le thermostat climatique, pourtant dénoncée par notre future doctoresse honoris causa et ses suiveuses.

Je me suis penché sur quelques précédents météorologiques survenus au XXe siècle, dont le début est caractérisé par une succession d’étés chauds et secs, et je vous en livre quelques exemples spectaculaires ici.

An 1900

Janvier est doux et printanier. Février connait un véritable ouragan sur toute la France, avec des vents atteignant 180 km/h.

Le mois de juillet est le plus chaud à Paris depuis 1859. Longue période de fortes chaleurs avec des températures atteignant 40 degrés à Châteaudun. Paris manque d’eau.

Londres: on relève des cas d’insolation.

Cette période sera suivie de violents orages.

Plusieurs tornades en Belgique.

En octobre, nouvel épisode de chaleur exceptionnelle à Paris. Le 26 octobre inondations en Angleterre. Violentes tempêtes en Angleterre les 20, 27, 29 décembre et grandes inondations le 31 décembre.

An 1911

L’été a été si sec en juillet et août qu’en Flandre, des centaines de personnes font la queue avec des seaux devant les fontaines publiques. En France, juillet août et septembre sont très chauds et les températures dépassent fréquemment 35°. On dénombra 40 000 morts dus à cette canicule, aussi bien des personnes âgées que des enfants en bas âge. Les premières vraies averses de pluie surviennent le 20 septembre.

La canicule a également sévi en Angleterre.

En septembre, violente tempête sur la côte belge.

An 1921

Après la sécheresse qui a commencé à l’automne 1920, le 1er janvier 1921 la vague de douceur se poursuit: 19,4° à Bordeaux, 16,5° à Châteauroux, et s’aggrave en février. Mars et avril sont toujours exceptionnellement secs et ensoleillés.

Du 14 au 17 avril, il neige fréquemment sur presque toute la France – un orage déverse 20 cm de grêle sur le Languedoc dans la soirée du 14 avril.

En juin, la sécheresse devient dramatique, aucune goutte de pluie n’est observée dans l’Oise, la Somme et le Languedoc-Roussillon; à Paris, c’est le mois de juin le plus sec depuis 1810, une vague de chaleur exceptionnelle se produit entre le 24 et le 28 juin; le 28 juin, un orage de grêle ravage les Deux-Sèvres avec des grêlons de 125 grammes.

Un été caniculaire s’abat sur la Lorraine. Le déficit de pluie atteint des records. Les récoltes s’annoncent faibles; les prés, pâturages et parcs sont " grillés " comme les arbres qui " se laissent déplumer " par le vent brûlant.

Juillet reste extrêmement sec, absolument sans pluie dans la Beauce, le pays de Caux et la Picardie; du 22 mai au 11 juillet, il ne tombe que 2 mm à Paris.

Cette sécheresse concerne également les Pays-Bas et l’Angleterre (le débit de la Tamise est réduit au 1/10eme de la moyenne) – La sécheresse perdure en Angleterre. On y dénombre de nombreux décès dus à la chaleur. Record de chaleur depuis 40 ans.

Aux USA, les températures élevées perdurent depuis août 1920, avec des températures mensuelles supérieures de 3,4° (F) supérieures à la moyenne. Le mois de mars vit une température supérieure à 10,8° (F)

Le 13 juillet, on observe également une chaleur torride et un maximum de 44,8° aurait été mesuré à Bourg  (il s’agit de la valeur non officielle la plus élevée mesurée à l’ombre, en France). Le vent déclenche des incendies en Champagne et le village de Loisy-sur-Marne est totalement détruit.

La vague de chaleur atteint son maximum les 28 et 29 juillet où l’on mesure des températures supérieures à 38° sur les trois quarts de la France (40 à 42° à Vesoul, Besançon, Albertville, Bourg en Bresse et Moulin)

Le 29 juillet, véritable " sirocco " en Lorraine. Les fils téléphoniques sont distendus par la chaleur.

En août, la grande sécheresse en Europe, combinée avec des températures élevées, est la cause d’une fonte rapide des glaciers alpins.

Le déficit de pluie atteint des records. Début août, les mirabelles se font rares et comme la terre des jardins des maraîchers est brûlée, les légumes " ont pour ainsi dire disparu. Un pied de salade très dure se paie à des prix inconnus. On n’arrive presque plus à obtenir le bouquet nécessaire au pot-au-feu ", peut-on lire dans les comptes-rendus de l’époque. Les prés, pâturages et parcs sont " grillés " comme les arbres qui " se laissent déplumer " par le vent brûlant.

Octobre est le plus chaud et le plus sec depuis 1757. Une vague de chaleur exceptionnelle se produit du 1er au 20 octobre. Au cours de la première semaine, les températures dépassent partout les 30° -le 5 octobre, on atteint même 36° dans les Basses Pyrénées.

Le 4 novembre 1921 voit enfin le retour de la pluie, mettant fin à la sécheresse mais le beau temps dominera pratiquement jusqu’à Noël.

Après qu’un véritable ouragan ait balayé les Flandres et toute la Belgique dans la journée du 7 novembre, de l’air glacial envahit tout le pays entre le 11 et le 14 novembre

Du 4 au 7 décembre, les gelées restent très fortes. Les 28 et 29 décembre, sont à l’inverse très doux, les températures dépassent 15° sur presque tout le pays.

L’année 1921 aura été la plus chaude et la plus sèche à Paris depuis le début des observations météo (1851); au total, il ne tombe que 270 mm d’eau contre 625 mm en moyenne. L’insolation fut également très élevée avec 2314 h de soleil contre 1650 h en moyenne.

An 1934

USA: pratiquement l’ensemble du pays subit une sécheresse sévère. En juin, on relève des températures supérieures à 100°F (38°C)dans 48 États. Le Texas, l’Oklahoma et le Kansas sont l’objet d’une véritable  catastrophe, qui provoque l’exode majoritairement définitif de 3 millions d’habitants vers des cieux plus cléments.

Chine: vague de chaleur inhabituelle. Dans certains endroits, on relève des températures de 40 à 45° entraînant de nombreux décès. Les récoltes sont ruinées.

Japon: 4000 morts dans un typhon apocalyptique.

France: vague de chaleur torride et sécheresse au printemps et en été. Mi-avril, la température atteint près de 30°. Mi-septembre, 36° à Clermont-Ferrand. En décembre, la température moyenne est supérieure de 5° à la normale.

Australie: sécheresse catastrophique, la majorité des forêts sont détruites.

Afrique du Sud: sécheresse sur tout le pays. Mort d’environ 10 millions de moutons.

Belgique: tornade dans la région du Centre. Plusieurs maisons détruites à Binche, où un train déraille, soufflé par les rafales.

Je vous épargne les années ultérieures, dont plusieurs ne furent pas tristes non plus!

Article initialement publié en juin 2019.

Source:

Le chiffre du jour: 2 h 13 min

Soit le nombre d’heures et de minutes que passe un Français à manger et à boire dans une journée, selon Statista.

Alors que le trio de tête latin se détache du peloton de l’OCDE (l’Italien et l’Espagnol quittant leurs tables six et sept minutes plus tôt que le bon vivant bleu-blanc-rouge), la dernière place est détenue par les... États-Uniens.

Les inventeurs du fast-food ne profitent de leurs repas qu’à peine plus d’une heure par jour.