4 Personnes

1 verre Vin blanc; 4 Cuisses de dinde

400g Tomates concassées

1 oignon; 1 cuillère soupe de farine; Sel, poivre, 1 pincée

1 gousse Ail, 1 filet Huile d'olive

Bouillon de volaille, 2 Carottes, Persil plat, Laurier -1 feuille

Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement. Épluchez les carottes et émincez-les.

Nettoyez les cuisses de dinde et passez-les dans la farine. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites y dorer les cuisses de dinde. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir pendant 10 minutes.

Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon de volaille, les tomates concassées, le laurier et les carottes. Ajoutez de l'eau à hauteur et couvrez.

Laissez mijoter environ 45 minutes. Saupoudrez de persil ciselé. Servez bien chaud avec des pâtes que vous aimez.

SAVOIR: Dans la recette traditionnelle, l'osso bucco se cuisine avec des jarrets de veau.

PHOTO: Cassole ou toupin

Pour 4

500 g de haricots blancs en pot de verre

1 oignon jaune, 2 gousses d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

5 tranches de poitrine salée (cansalade plate)

200 g de saucisses de Toulouse; 2 cuillères à soupe de graisse de canard

100 g de poitrine de porc (côte d'échine); du bouillon maison

Feuilles de laurier, thym, sel, poivre au goût

Rincez sous l'eau courante vos haricots blancs en pot de verre. Mettre dans une sauteuse avec du bouillon, ajoutez le thym et les feuilles de laurier à feu doux.

Versez ensuite le concentré de tomates. Hachez l’ail et ajoutez-le.

A part, faites revenir dans une poêle l’oignon haché, la cansalade en morceaux, ainsi que les 4 morceaux de saucisses de Toulouse. Faites cuire à bien brun, faites roussir les côtes d'échine coupée en morceaux

Versez les viandes dans la cocotte sauf la saucisse. Faites cuire 1h à feu moyen et à couvert; 40 mn en cocotte minute; on ajoute la saucisse de Toulouse 5 minutes avant d'arrêter la cuisson afin qu'elle prenne le goût du bouillon

Vous pouvez utiliser des pois chiches à la place des haricots, cela s'appelle un "chichoulet" (c'est moi qui ai inventé le nom!!!!).

Ou bien des fèves sèches, qu'il faut laisser tremper toute la nuit, comme les pois chiches non cuits

Le plat préféré de mon enfance

Pour 4 personnes

400 g de macaronis, 25 cl de crème fraîche liquide

150 g de fromage râpé (comté, reblochon, chèvre, beaufort…)

sel, poivre, chapelure

1 pincée de noix de muscade râpée

2 L de bouillon (bœuf, volaille ou légumes)

Faire cuire les macaronis dans le bouillon. Les égoutter.

Les déposer dans un plat à gratin, salez, poivrez et saupoudrez légèrement de muscade. Répartir la crème liquide et remuer. Recouvrir de fromage râpé. Saupoudrez de chapelure

Disposez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.

IDÉE PLUS: vous pouvez ailler le plat à gratin à l'aide d'une gousse d'ail partagée en deux, ou bien, beurrer le moule à gratin avant de déposer les macaronis. Vous pouvez disposer des larmes de beurre sur la chapelure avant d'enfourner.

Vous pouvez utiliser d'autres pâtes: raviolis, etc

Pour 4

4oo g de saucisse de Toulouse grillée

4 tomates bien mûre, 200 g de riz; 1 oignon

1 gousse d'ail; 1 c. à café de curcuma

huile d'olive, sel, poivre; 1 piment

Faire griller la saucisse, une fois cuite et coupez-la en rondelles.

Déposez les saucisses dans le fond d’une marmite avec un généreux filet d’huile d’olives.

Hachez ensuite l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez aux rondelles de saucisses. Coupez ensuite en petits dés les tomates, puis incorporez également. Ajoutez le curcuma et le piment.

Faites cuire le tout à feu doux et remuez régulièrement pendant 20 minutes.

A part, faites cuire le riz dans une casserole d’eau. Égouttez-le ensuite.

Servez la saucisse aux tomates avec une portion de riz.

Vous pouvez également, ajouter un litre de bouillon et faire cuire le riz avec le mélange saucisse de Toulouse et tomates

Cette recette est très facile à réaliser à la maison, mais elle nécessite du temps. Du temps pour préparer la palette de porc et surtout du temps pour mijoter. Alors, pensez à anticiper la réalisation de cette recette la veille. Comme la plupart des plats mijotés, c’est encore meilleur réchauffé (sauf pour la galette de farci)

4 Personnes

500 g Palette de porc fraîche ou demi-sel (ou bien ce que l'on nomme ici: abracadix):

4 à 6 grosses pommes de terre,1 Chou vert

Si vous ne voulez pas que toute la maison "embaume", prenez un chou chinois

Sel, poivre, 1 oignon; 2 Poireaux, 4 Carottes; Bouquet garni

350 g de chair à saucisse de Toulouse, 1 œuf, mie de pain frais trempée dans du lait ou chapelure, 50 g de persil ciselé

Dessalez la palette de porc. Pour cela, faites-la tremper 4 heures dans de l’eau. Opération inutile si vous avez opté pour de la poitrine de porc fraiche

Epluchez les légumes: les pommes de terre, les carottes, l’oignon et enlevez les premières feuilles des poireaux. Coupez-les en morceaux de taille similaire.

Coupez votre chou en gros morceaux et lavez-le.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez-y le chou vert et laissez cuire 10 minutes pour blanchiement. Jetez l'eau (cet épisode n'est pas nécessaire avec un chou chinois)

Ensuite ajoutez la palette coupée en morceaux, le chou, les carottes, l’oignon, le poireau, le bouquet garni et assaisonnez avec du poivre. Couvrez d’eau et laissez cuire doucement à couvert pendant 1h30.

Ajoutez les pommes de terre et les saucisses et laissez cuire 30 minutes de plus.

IDEE: Vous pouvez remplacer la palette par un simple rôti de porc, ajoutez quelques lardons, ou d’autres légumes comme des navets par exemple. N’hésitez donc pas à ajuster la recette selon vos propres goûts.

Vous pouvez aussi utiliser un jarret de porc comme viande

Vous pouvez faire un farci: avec la chair à saucisse de Toulouse, 1 œuf, du persil ciselé, de l'ail, de la mie de pain. Faites une galette à cuire dans la poêle avec de la graisse de canard, 3 minutes d'un côté, renversez la galette sur un plat et remettez dans la poële; faites encore cuire 4 ou 5 minutes. A la fin, arrosez du bouillon de la potée

Versez dans un plat creux la potée servie avec la galette de farcie dans un autre plat: chacun se sert de la potée et d'une part de galette; c'est la coutume toulousaine et béarnaise!