Glace Vanille à l'Armagnac

Ingrédients

50 cl de lait entier ou frais

Il faut TOUJOURS faire bouillir le lait frais avant utilisation: mode d'emploi

Versez la bouteille dans une grande casserole inox. Faites chauffer à feu fort (et surveillez); quand le lait monte dans la casserole, laissez-le monter jusqu'à ras-bord puis, avant qu'il ne déborde, attrapez le manche et retirez la une minute sur le côté de la gazinière, le temps que le lait redescende.

Remettre aussitôt sur feu fort, SURVEILLEZ TOUJOURS et quand le lait monte une fois de plus, à ras-bord, éteindre le gaz: votre lait est "bouilli" et donc, pas de souci de santé à consommer. Cette opération est OBLIGATOIRE pour consommer du lait frais, c'est-à-dire du lait non-pas-teurisé.

20 cl de crème fraîche;  2 c. à café d'extrait de vanille, de la vraie de vraie, plus chère mais avec l'assurance qu'elle n'est pas fabriquée avec des produits chimiques…

5 œufs; 120 g de sucre fin ou moins si vous devez diminuer le sucre; attention, le goût vanille donne une saveur "sucre" plus prononcé que d'autres arômes;

1 c. à soupe d'Armagnac

Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez l’extrait de vanille.

A part du feu, battez les œufs avec le sucre. A part du feu, ajoutez le lait progressivement en battant pour éviter aux œufs de cuire. Laissez refroidir. (Ne jamais verser des œufs en omelette sur du lait bouillant sur le feu)

Incorporez la crème fraîche et l'Armagnac.

Versez dans un récipient (pas de plastique, SVP) en refermant avec un couvercle.

Placez au congélateur 30 minutes. Sortez et grattez la glace. Placez de nouveau au frais. Renouveler l’opération deux fois, puis dégustez enfin.

Vous pouvez ajouter des éclats d’amandes ou de noisettes.

Vous pouvez faire avec du chocolat, du café....

Ingrédients

- 10 tranches de pain brioché épaisses ou du pain dur à récupérer

- 5 cuillères à soupe de chocolat mou à tartiner

- 2 œufs

- 50 ml de lait

- 20 g de beurre

- 1 banane

Appuyez sur le milieu du pain pour faire tasser la mie et creusez une petite cavité.

Ajoutez une quantité généreuse de pâte à tartiner sur le dessus et la recouvrir d'une autre tranche de pain, elle aussi légèrement creusée.

Mélangez 3 œufs, 50 ml de lait dans une assiette creuse. Trempez rapidement le pain dedans.

Faire fondre le beurre dans la casserole et faire dorer les toasts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec les bananes en tranches.

Vous pouvez faire cuire les bananes dans du beurre à la poêle quelques minutes, saupoudrer de cannelle et de sucre semoule.

Perso, je préfère des perles de sucre: j'écrase avec le dos d'un verre quelques morceaux de sucre sans les mettre semoule mais en petits croquants de sucre.

Il n'y a pas que les Mexicains qui savent ce qui est bon!

Vous pouvez remplacer le cervelas par du boudin toulousain

Pour 8 crêpes

2 gros œufs; 1 pincée de sel

250 g de farine; 50 cl de lait entier

60 g de beurre fondu; un filet d'huile de pépins de raisin (huile neutre de goût)

Pour la garniture :

4 cuillères à soupe de moutarde au poivre, 1 cervelas ou du boudin

100 g de fromage râpé de chèvre ou autre

1 cuillère à soupe de persil ou un peu de petite salade: cresson, pissenlit, doucette (mâche)

Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs et le sel. Incorporez progressivement la farine en fouettant pour former une pâte, puis petit à petit le lait. Enfin ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger.

Laissez la pâte à crêpes reposer 1 heure température ambiante

Faite chauffer une crêpière intérieur céramique, à feu moyen élevé. Versez une petite louche de pâte dans la poêle.

Faire tourner la poêle pour bien enrober le fond. Cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré (se détache facilement) puis retourner et faire cuire 30 secondes supplémentaires. Retirez chaque crêpe sur un plat chaud et reproduire l’exercice jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Vour réalisez 8 crêpes au moins.

Étalez la moutarde sur les crêpes. Garnir de tranches de cervelas ou boudin assez fines et fromage râpé de chèvre émietté. Rajoutez un peu de persil ou de salade coupée en petits morceaux.. Pliez en 4.

Vous pouvez passer les crêpes une minute de chaque côté dans une poelle sèche pour faire fondre, un peu, le râpé. Deux minutes, si vous souhaitez manger ces crêpes en hiver.

Pour 4 ou 6:

4 blancs de poulet. 4 tranches de jambon blanc

8 tranches d’emmental. 2 pâtes feuilletées rectangulaires

3 cuillères à soupe de moutarde douce. 2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café d’ail en poudre

Aplatissez la viande avec votre rouleau à pâtisserie, puis passez au montage

Étalez la tranche de filet de poulet. Assaisonnez avec du sel, du poivre et l’ail en poudre. Ajoutez une tranche de jambon, de l’emmental une seconde tranche de jambon puis d’emmental et formez un boudin.

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et tartinez de la moutarde par-dessus. Disposez le boudin précédent et refermez la pâte feuilletée.

Étalez le jaune d’œuf (ou le lait) et quadrillez avec une fourchette. Enfournez pendant 18 minutes à 180°C.

Quand prend fin la canicule....

Achetez du saumon fumé au bois de hêtre et si vous le pouvez, du saumon Label Rouge. Profitez, par exemple d'une promotion. Je n'en fais que, justement, quand il y a une promotion: ne jamais acheter du tout-venant

Pour 6 personnes

3 tranches de saumon fumé, 350 g de macaronis (ou de coquillettes)

50 g de beurre (+ pour beurrer le plat) et 1 gousse d'ail pelée

1 cuillère à soupe  rase de farine, 25 cl de lait (trois quart de verre à moutarde)

25 cl de crème liquide, 180 g de fromage râpé

Sel et Poivre, 125 g de chapelure; 1 filet d’huile d’olive

1 Cuillère à soupe  de persil plat haché de frais

Coupez le saumon fumé en lamelles.

Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée: pour économiser de l'énergie, faite comme moi (heu.. j'avais 10 ans quand j'ai trouvé le truc): quand on met des pâtes dans de l'eau bouillante, l'eau se refroidi aussitôt, normal. Mais, remontez le feu très fort, jusqu'à nouvelle ébullition et puis, éteignez votre feu et couvrez la casserole;  laissez la vapeur cuire les pâtes, goutez de temps en temps et passez dès qu’elles sontà la consistance désirée. Si vous n'avez pas de couvercle, posez un linge propre. Il existe des boites en verre avec couvercle de serrage qui doivent se vendre assez cher qui vous indiquent que cela permet de cuire des pâtes juste avec de l'eau bouillante; n'achetez pas, économisez, le truc du couvrage de casserole est vieux comme Hérode. Je suis sûre qu'il existait avant mes 10 ans! J

Reprenons la recette

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine, laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu et versez le lait petit à petit, en fouettant. Remettre sur le feu et laissez frémir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter la crème, ma moitié du froamge râpé; Saler et poivrer.

Dès que vos pâtes ont la texture désirée, égoutter les pâtes et remettre rapidement dans la casserole.

Versez la sauce et le saumon, mélanger, puis transvaser le mélange dans un plat beurré et aillé avec la gousse; ce plat allant au four.

Saupoudrez du reste du râpé et de la chapelure. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et placez dans un four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes pour le gratinage.

Saupoudrez de persil frais avant de servir.

Il y a plusieurs paramètres à prendre en compte avant de choisir un bon fenouil, mais surtout n’oubliez pas de faire confiance à vos sens.

Il est préférable de le choisir bien frais pour pouvoir le garder le plus longtemps. Pour cela il faut regarder les feuilles: si le plumet est bien vert et en bon état c’est qu’il est bien frais; le bulbe doit être renflé, blanc et sans tâches ni griffures.

De plus, il faut se fier à l’odeur, les feuilles doivent être odorantes et au toucher, le bulbe du fenouil lourd et ferme.

Pour mieux conserver le fenouil il est préférable de couper les tiges et le plumet, mais pour éviter le gaspillage, vous pouvez les faire sécher afin d’aromatiser vos bouillons plus tard.

Vous pouvez garder le fenouil dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais si son odeur est trop prononcée, pensez à le mettre dans une boîte hermétique. Il se conserve environ une semaine.

Le fenouil peut être apprêté de différentes manières pour plaire à tous les goûts. Cru ou cuit, salé ou sucré, les possibilités d’utilisation sont nombreuses. Avant d’utiliser le fenouil il est préférable de raccourcir légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche, enlever les éventuelles parties abîmées du bulbe, puis de le tailler en fonction de votre utilisation (coupé simplement en deux, effeuillé, coupé en lamelles…).

Vous pouvez cuire le fenouil de plusieurs manières :

    Sauté à la poêle ou au wok avec un peu de matière grasse pendant 10 minutes environ

    A la vapeur pendant 10-15 minutes

    Dans un bouillon ou un pot-au-feu

    Grillé au four ou braisé

Le fenouil est le légume parfait pour accompagner les poissons de types dorade, bar, loup ainsi que les fruits de mer mais  il accompagne très bien aussi la viande blanche.

MA RECETTE

Heu... en fait, je le trouve un peu trop anisé à mon goût... mais, bon! de temps en temps, 1 fois par an...

Un fenouil par personne; 50 g de cansalade par personne; ½ oignon jaune par personne,

3 belles tomates du jardin bien mûres ou des cubes de tomate bio en pot de verre;

1 pointe de piment d'Espelette par personne et ½ cuillère à café de cannelle bio

1 branchette ou deux de thym frais, une feuille de laurier fraiche par personne;

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée au gros sel de mer les fenouils pendant 5 m.

Pendant ce temps, préparez la sauce: faites roussir les oignons dans de la graisse de canard (rappel: il est prouvé que la graisse de canard à les mêmes propriétés thérapeutiques que l'huile d'olive, article sur ce blog- d'où le fameux french paradox qui a moins à voir avec le vin rouge d'ici)

Quand les oignons sont très brun, mettre la cansalade, la faire sauter 5 m en remuant, rajouter la tomate: un demi-verre d'eau si nécessaire. Mettre les aromates.

Au bout de 5 m (à feu moyen et en surveillant) rajouter le fenouil bien essoré. Faites encore cuire en surveillant la cuisson du fenouil. Poivrez et salez avant de servir et retirez le laurier et le thym, bien sûr.

En principe, j'accompagne une côte d'échine ou un mignon de porc.

Et toujours je bois du vin rouge de chez nous!

Pour la carotte et la tomate, si elles ne sont pas bio, les faire tremper dix minutes dans de l'eau bicarbonatée, cela retirera le maximum de pesticides.

Pour 8 personnes environ

400 g de bœuf ou de cheval haché (si vous trouvez des chevalines: à cause des couillons qui ont racheté l'entreprise Spanghero et qui ont escroqué à tire larigot, la viande de cheval a disparu du marché.. pourtant, elle es tmoins grasse et plus goûteuse que le bœuf).

1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail

1 tomate, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre

15 cl de vin blanc (sinon remplacer par du bouillon)

4 Cuillère à soupe  de persil plat ciselé de frais

2 rouleaux rectangulaires de pâte feuilletée du commerce

1 jaune d'œuf ou 1 peu de lait pour la dorure

1/2 Cuillère à café de coriandre moulue

Lavez, épluchez et coupez en petits dés la carotte et l'oignon. Lavez, séchez et hachez le persil. Il vaut mieux le faire à la main. Je mets les feuilles dans un verre et je coupe avec des ciseaux lames très fines, uniquement réservés à cela

Épluchez et hachez l'ail.

Lavez et coupez la tomate en petits dés. Dans une poêle, faire suer les légumes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

Ajoutez la viande hachée et mélangez. Déglacez la poêle avec 15 cl de vin blanc puis faire cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide. A la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et la gousse d'ail hachée et bien mélanger. Salez et poivrez à votre goût. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C. Disposez un rouleau de pâte dans un moule rectangulaire -en verre- assez profond que vous aurez chemisé avec farine et huile et versez dessus le mélange de légumes et de viande hachée.

Couvrir ensuite intégralement avec l'autre disque de pâte.

Bien fermer la tourte en pinçant les bords. Couvrez d'un torchon propre et réservez 40 minutes au réfrigérateur. Faites un trou au milieu de la tourte pour que la vapeur s'évacue.

Dorez la pâte au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrez (facultatif) de graines de sésame et cuire au four à 180 °C pendant 50 minutes environ. Servir chaud.