Pour 4 personnes

- 1 poulet fermier

- 6 tomates

- 4 poivrons

- 3 oignons

- 3 gousses d'ail

- 15 cl de vin blanc

- De l'huile d'olive et un peu de graisse de canard (n'oubliez pas qu'il est prouvé que la graisse de canard à les mêmes propriétés thérapeutiques que l'huile d'olive. Hé oui!).

Comment avoir toujours de la graisse de canard à disposition chez soi? cherchez avec l'outil du blog: 'recherche“

- 1 bouquet garni et Sel et poivre

Vérifiez que votre poulet ne contient encore quelques plumes, sinon, passez-le à la flamme du gaz. Videz le soigneusement et lavez -très rapidement- l'intérieur du volatile; retirez si nécessaire les tripes (à jeter) par contre avec le gésier, la tête, le croupion et les ailes, vous pouvez faire un bouillon de poulet au vermicelle.

Coupez le poulet en morceaux, puis les tomates et les poivrons. Réservez.

Hachez ensuite l’ail et l’oignon. Mettez-les dans une cocotte. Versez un filet d’huile d’olive ou de la graisse de canard. Laissez cuire le tout pendant 5 minutes.

Remuez le mélange. Ajoutez les tomates et les poivrons. Mettez le couvercle pour faire transpirer les ingrédients. Laissez encore mijoter durant 20 minutes.

A part, faites dorer le poulet avec l’huile d’olive avec le bouquet garni. Salez et poivrez. Puis incorporez dans la cocotte.

Laissez cuire le tout pendant encore 35 minutes.

Servez bien chaud.

Pour 6 personnes

- 250g de farine

- 140g de sucre en poudre

- 120g de beurre

- 1 œuf entier

- 3 jaunes d'œufs

- 1 cuillère à café de levure chimique


- Un pot de confiture à la cerise

- 1 zeste de citron

- Un jaune d'oeuf

-Une cuillère à café de lait

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et la levure chimique, puis le sucre tout en mélangeant. Ajoutez le beurre ramolli, l’oeuf entier et les jaunes d’oeufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte que vous pouvez pétrir.

La pâte doit être homogène. Formez une boule. Laissez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon et réservez au frais pendant 30 minutes.

Passé ce délai, séparez la pâte pour obtenir deux boules distinctes de même taille.

Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie. Formez deux disques. Beurrez un plat à tarte et déposez l’une des pâtes.

Tartinez généreusement de confiture sur la pâte dans le moule pour avoir une bonne matière. Recouvrez de la deuxième pâte en soudant les deux parties.

Pour la dorure : dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf et le lait. Badigeonnez toute la surface du gâteau et faites des traits avec une fourchette pour une touche décorative.

Enfournez le gâteau basque et faites cuire à 150°C pendant 1 heure.

Une croûte dorée doit se former.

Laissez ensuite tiédir le gâteau

Astuce: Vous pouvez mettre des cerises noires à l’intérieur du gâteau.

Et/ou le servir avec un boule de glace ou de la crème anglaise.

Pour 4 personnes

1 bûche de chèvre, 2 tranches de jambon de Bayonne

1 baguette de pain aux céréales; 1 tomate; 1 poivron vert

Huile d’olive

Dans une poêle, versez un généreux filet d’huile d’olive. Coupez des lanières de poivron vert et faites revenir les morceaux. Couvrez avec un couvercle pour faire suer les morceaux de poivrons et les rendre tendre.

Coupez la tomate en morceaux. Déposez-la dans le fond d’une petite casserole en badigeonnant d’huile d’olive. Faites cuire tout en remuant délicatement.

Coupez des tranches de pain pour faire des toasts. Coupez des tranches de jambon à la grandeur des toasts. Déposez sur le pain et mettez un léger filet d’huile d’olive. Faites légèrement fondre le fromage, rapidement, d'un côté et de l'autre dans la poèle où a fondu le poivron

Déposez par dessus une tranche de poivron vert, puis mettez une tranche de chèvre chaud. Couvrez d’un morceau de tomates.

Astuces: Pour compléter ces pintxos, vous pouvez planter un piq à brochettes et présentez le tout sur un plateau en bois.

Pour 2 personnes

2 cuisses confites de canard

12 pruneaux séchés sans noyaux à faire gonfler dans de l'eau durant 2 heures

1 botte de persil, 2 gousses d'ail

10 cl de vin rouge de pays, Sel et poivre

1 gros oignon jaune

Commencez par faire dorer vos confits 5 minutes en aller-retour à la poêle, afin de retirer la graisse en trop.  Puis enfournez les pendant environ 30 minutes avec les gousses d'ail.

Dans la même poêle en conservant le gras du canard, faites rôtir les pruneaux ouverts en deux. Ajoutez les cubes d'oignon et faire dorer en même temps (rejetez du gras s'il y en a trop) puis le vin rouge. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène.

Sortez les confits du four. Sur une assiette, déposez les pruneaux puis les confits par-dessus. Arrosez le tout avec la sauce au vin et déposez grossièrement le persil.

Assaisonnez à votre guise.

Ingrédients

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum)

1 belle bûche de mozzarella ou 2 petits suisses à 40%

75 g de tomates séchées, 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Sel, poivre, basilic frais

15 cl de fond de volaille; Une noix de beurre pour le plat allant au four et une autre pour la sauce

Émincez la mozzarella ou écrasez les suisses, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés (brunoise)

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et les suisses. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle sans matière grasse puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites et la sauce.

Pour les très grosses faims, utilisez deux magrets que vous serrerez fortement avec de la ficelle de cuisine.

Idée: on peut aussi utiliser seulement du foie gras et des lamelles de truffe. C'est une autre recette.