Préchauffez le four à 160 °C.

Pour 3

1 poitrine de dinde avec la peau (675 g) désossée

30 g de beurre

500 g de champignons de Paris hachés

2 gousses d'ail hachées

1 oignon haché

1 C A C de romarin

Sel, poivre, 30 cl de crème fraîche

12 cl de vin blanc sec

250 g de mie de pain frais coupés grossièrement

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faites revenir les champignons, l'ail, l'oignon, le romarin, le sel et le poivre, en remuant, pendant environ 10 minutes. Réservez les champignons dans un bol pour la farce.

Déglacez avec le vin blanc. Versez 25 cl de crème et laissez mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Ajouter 1 C A S de champignons et réservez cette sauce pour plus tard.

Ajoutez aux champignons, la crème qui reste et la mie de pain et mélangez pour bien incorporer.

Déposez la poitrine de dinde sur la surface de préparation du côté de la peau. Pressez la farce aux champignons sur la dinde et enroulez le tout à la manière d'un roulé; attacher avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.

Déposez dans un plat allant au four. Faites cuire 1 h 30, en badigeonnant de temps en temps (si vous avez un thermomètre à viande la cuisson à cœur doit être de 77 °C).

Placez ensuite la poitrine sur une planche à découper; recouvrir de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.

Entre-temps, remettre la sauce aux champignons dans la casserole et faites Préchauffer le four à 160 °C.te chauffer à feu moyen; réchauffez jusqu'à ce que la sauce frémisse. Tranchez la dinde; nappez le fond des assiettes avec la sauce avant d'y déposer les tranches de dinde.

Décorer avec des branches de romarin.

Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de poivre concassé,

3 cuillères à soupe de vinaigre,

30 cl de fond de veau,

Un zeste d'orange bio, le jus de 5 oranges

1 cuillère à soupe de sucre, facultatif ou un verre de jus d'orange sucré

8 manchons de canard.

Faire cuire les manchons dans la graisse de canard s'ils sont frais durant au moins 1 h.

Achetés déjà confits, il faut retirer la graisse dans laquelle ils baignent: donc, les mettre dans une poêle et les tourner et retourner jusqu'à ce que la graisse ait fondu. Les faire cuire à feu moyen, en les surveillant, 20 m' de chaque côté.

Le plus rapide, c'est de les acheter en boîte: ils cuisent en moins de 5 mn,

PENSEZ  TOUJOURS  A LES DEGRAISSER, BIEN SUR

Dans une casserole à fond épais, mettre le poivre concassé à sauter puis y ajoutez le vinaigre, laissez réduire un peu; attention, le vinaigre qui chauffe dégage des vapeurs irritantes.

Ensuite, rajoutez le jus d'orange fait maison avec le zeste et remuer le tout, ajoutez le fond de veau et laissez réduire.

Pour finir, versez cette préparation sur vos manchons de canard. Vous pouvez saupoudrer de persil haché du gingembre frais râpé

Jamais de JAMAIS, on utilise de la farine pour épaissir la sauce… cela “signe“ la mauvaise cuisinière!

Blanquette aux légumes

Réalisée avec des légumes surgelés (qui contiennent autant de vitamines que les légumes qui on passé une semaine au frigo et dans les casiers de supermarchés)

Pour 8

1 kg de sauté de veau. Éventuellement, un os a moelle, cela rend le bouillon plus onctueux, mais bon, rajoute des calories

Des carottes en rondelles, des cubes d'oignons et des champignons émincés surgelés

1 œuf, 1l  d'eau ou du bouillon maison. 1 cube de bouillon de poulet.

1 petit pot de crème liquide; 25 cl de vin blanc (un demi-verre à moutarde)

1 pot de verre de salsifis, Du sel et du poivre. Branchettes de thym

Passez les salsifis et lavez-les à l'eau courante à travers la passoire

Dans la cocotte minute: Versez l’eau avec les cubes de bouillon ou votre bouillon maison et le vin.  Mettre la viande, les légumes sans les décongeler, versez les salsifis, ajoutez le thym, sel et poivre, mélangez le tout avant de couvrir la cocotte-minute et laissez chuinter la soupape durant 40 mn.

À part, fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Ouvrez ensuite la cocotte et récupérez une bonne louche de bouillon que vous incorporez dans le mélange œuf-crème fraîche et qui vous donnera le bon velouté du blanc de la blanquette (non, pas de farine) Versez lentement dans la cocotte minute. Remontez en bouillon et c'est fait!

Déposez la viande et les légumes sur une assiette, arrosez avec un peu de sauce que vous pouvez persiller pour donner un peu de vert (et de la vitamine C car le persil frais est l'aromate qui contient le plus de cette vitamine).

Vous pouvez ajouter également des pommes de terre en morceaux pour ceux qui ont une grande faim!

Idée: si vous avez trop de liquide, récupérez-en pour le mettre dans un pot en verre à capsule que vous congèlerez pour utiliser une autre fois. (pour faire un tourin par exemple).

Pour 4

400 g de roquette, 8 tranches pain de mie

150 g de foie gras de canard mi-cuit; 90 g de magret de canard fumé

25 g de graisse de canard, sauce vinaigrette à l'huile de noix

Mettez le four en position grill et allumez-le.

Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines. (recette de fabrication sur ce blog)

Retirez la croûte des tranches de pain de mie si vous le souhaitez

Badigeonnez la plaque du four avec d'un peu de gras et de la farine (chemisez)

Badigeonnez une face de toutes les tranches de pain de mie d’une fine couche de graisse de canard.

Déposez des tranches de foie gras sur la moitié des tranches de pain de mie. Disposez dessus les tranches de magret de canard en diagonale. Recouvrez les croque-monsieur avec les autres tranches de pain de mie en gardant la partie recouverte de graisse de canard à l’extérieur.

Déposez les croque-monsieur sur la plaque du four et faites-les dorer pendant 2 minutes sous le grill.

Poursuivez avec le dressage des assiettes. Pour cela, déposez 100 g de roquette dans chaque assiette avant d’y ajouter les croque-monsieur au foie gras et magret de canard.

Si, à cause des toqués de la toque, vous coupez le pain aux lisières, conservez les morceaux pour qu'ils durcissent et passez-les à la moulinette pour obtenir de la chapelure à mettre de côté en attendant d'en avoir suffisamment.

On ne jette RIEN!

Simplissime et bon… presque devenu une tradition!

Ingrédients

2 avocats, 1 yaourt nature

2cl de citron, 15 crevettes

Persil; Paprika; Sel, poivre

Écrasez la chair des avocats et versez le jus de citron, puis mettez le yaourt. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika. Vous devez obtenir un mélange crémeux.

Ciselez le persil et additionnez au reste.

Mettez la crème dans les verrines et plongez les crevettes cuites. Gardez au frais pendant 2 heures, avant d'entamer l’apéro.

Ou bien, servez-vous de cette crème pour des bâtonnets de carottes et autres crudités... même,  avec vos frites!