Si les saucisses cocktails dans leur boîte bisphénolée et faites de raclures de viandes vous dégoutent...

1 pâte feuilletée, 50 g de graisse de canard, 1 ou 2 gousses d'ail en brunoise

150 g de saucisse de Toulouse, fine si possible

1 jaune d'œuf (astuce: remplacez le jaune d'œuf, dont vous ne sauriez que faire du blanc par du bicarbonate de soude légèrement mouillé - vous pouvez aussi prévoir pour le repas suivant une omelette et donc récupérer assez vite le blanc d'œuf).

Préchauffez le four à 200 degrés, th 7.

Faites fondre la graisse de canard et jetez-y les gousses d'ail en brunoise; ajouter tout de suite la saucisse (piquée à la fourchette pour laisser sortir le gras); une fois bien grillée, sortez-là et épongez le gras en trop. Découpez des tronçons de 2 cm maximum

Coupez des triangles de pâte feuilletée plus ou moins gros selon la grosseur de vos tronçons de saucisse.

Placez une rondelle de saucisse à la base de chaque triangle de pâte et roulez. Appuyez un peu pour faire tenir la pâte ou bloquez avec un pique en bois.

Badigeonnez les feuilletés de jaune d’œuf ou bicarbonate.

Enfournez pendant 15 minutes sur la tôle huilée et, éventuellement, saupoudrée de farine

Servez avec différentes sauces cocktails.

Il vous faut une poêle à deux petites poignées, genre plat en émail de présentation et/ou cuisson de paëlla (perso, j'ai un plat de présentation en céramique à l'intérieur, ce qui m'évite de huiler et saupoudrer de farine) ou bien une poêle en fer assez épaisse pour éviter que votre pizza ne brûle trop par le fond. Par contre, je suis bien ennuyée car mon plat à pizza de gazinière commence à accrocher (il a plus de 8 ans d'âge); malgré mes recherches sur internet, la marque n'a pas continué la fabrication).

Pizza à la piperade toulousaine et jambon

Pour 3 personnes

Pour la pâte: 100 g de farine, 5 g de levure, 60 ml d’eau,

2 pincées de sucre, ½ cuillère à café de sel.

Mais, vous pouvez utiliser une très bonne pâte à pizza du commerce (lisez bien les étiquettes)

Pour la garniture: 250 g de tomates, 100 g de poivrons rouges, 100 g de courgettes,

 ½ oignon, 2 tranches de jambon blanc (100 g),

Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé. Comptez 100 à 150 g.

 6 olives noires, 1 cuillère à café d'huile,

 sel, poivre, origan. Pour effet anti-inflammatoire, rajoutez une cuillère à café de curcuma en poudre dans la cuisson des légumes, après avoir ajouté les tomates.

Mélangez les ingrédients de la pâte en les travaillant à la main.

Laissez lever la pâte à température ambiante puis disposez-la sur la plaque du four recouverte d'un mélange d'huile saupoudré de farine.

Faites revenir pour commencer -dans de l'huile olive ou graisse de canard-, l’oignon en cubes, puis, quand ils sont bien bruns, ajoutez les courgettes et les poivrons coupés en cubes. Si le poivron vous “remonte“, vous pouvez peler la peau avec un économe. Finissez avec les tomates; laissez cuire un bon quart d'heure, ajoutez sel, poivre, épices, un morceau de sucre. Feu moyen et surveillez bien.

Vous pouvez mettre également des champignons pour un goût d'automne.

Disposez sur la pâte la préparation ci-dessus passée à l'écumoire, dans votre poêle noire bien huilée où vous avez étalée la pâte. Rajoutez le jambon coupé en petits morceaux, l’origan, sel, poivre.

Couvrez la poêle pour que la vapeur cuise le dessus de la pizza, notamment si vous avez saupoudré de fromage râpé.

Faire cuire à feu bas et surveillez sans cesse afin d'éviter que la pizza ne crame par en dessous. Les 4-5 dernières minutes, retirez le couvercle ce qui permettre d'éliminer l'humidité et rendra votre pâte plus croustillante. Décorez avec les olives

Pour 4:

4 morceaux de lapin. 800 g d’écrasé de tomates.

 1 carotte. 1 oignon jaune

1 cuillère ou 2 de farine. De l’huile d’olive.

1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

125 ml de vin blanc sec (verre à moutarde)

gousse d’ail hachée.

250 g de fond de veau.

1 zeste d’orange. Du parmesan. Du thym frais ou du basilic

Mettre la farine dans une assiette creuse et nappez de farine vos morceaux de râbles de lapin, puis faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (6-7 minutes)

Retirez les râbles de lapin et faites cuire votre carotte coupée en dés avec l'oignon en cubes. Faites roussir la cansalade en lardons. Versez le concentré de tomates et mélangez bien avant d’ajouter le vin blanc sec.

Placez vos râbles de lapin dans ce mélange et ajoutez l’ail haché.

Versez l’écrasé de tomates et le fond de veau et incorporez le zeste d’orange. Portez le tout à ébullition, puis baissez la température, couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux.

Disposez votre plat sur l’assiette et saupoudrez de parmesan et de thym frais avant de servir.

pour deux ou trois

100 g de cansalade coupée en cubes

500 g de haricots plats frais (ou surgelés); 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

250 ml de chair de tomates en bocal de verre et bio tant que vous y êtes

1 cube de bouillon de légumes bio (ou maison recette ici, voir boîte à outils: recherchez)

1 gros oignon coupé en cubes; 2 gousses d’ail finement hachées

3 cuillères à soupe d’eau si nécessaire; Sel et poivre

Coriandre fraîche ou persil haché

Lavez dans de l'eau bicarbonatée et coupez les extrémités des haricots (utilisez des ciseaux) puis coupez en tronçons larges

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse en fonte ou émail. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 7 à 8 minutes. Faites aussi roussir la cansalade.

Ajoutez les tomates, l’ail, l’eau, le cube de bouillon et le sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine minutes. Poivrez et parsemez de coriandre. Ensuite, ajoutez les haricots plats en morceaux et laissez-les cuire 10 minutes.

Très facile à faire... pour récupérer un reste de poulet...

Pour 4 personnes

500 g de blanc de poulet cuit,

1 yaourt maigre, 250 g de champignons de Paris frais ou en conserve,

1 oignon jaune, 2 cuillères à soupe de jus de citron,

1 cuillère à soupe de persil haché, 1 rondelle de citron,

Sel et poivre.

Pelez l'oignon, hachez-le menu. Epluchez, lavez et émincez les champignons.

Coupez les blancs de poulet en dès, passez-les au mixer avec le jus de citron.

Mettez les champignons, l'oignon, le persil et le yaourt dans un saladier, ajoutez la viande hachée. Salez, poivrez et mélangez bien.

Versez cette préparation dans une terrine et laissez-la au frais pendant au moins 2 heures.

Décorez avec des lamelles de champignons et de citron.

Pour 4 personnes :

500 g de filet de biche, 100 g de girolles fraîches ou en bocal

1/2 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de moutarde,

1 jus de citron, 1/2 verre d'eau (50 ml),

sel et poivre.

Dans une cocotte mettre 1 goutte d'huile avec une noisette de beurre, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Retirez du feu et maintenir au chaud.

Lavez et préparez les girolles. Dans une poêle sans graisse à feu vif, faites-les dégorger de leur eau. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

Si vos girolles proviennent d'un bocal en verre, videz et passez à travers une passoire et rincez sous l'eau courante; bien essorer avant de mettre sur le feu. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

Remettre le filet de biche dans un sautoir et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Baissez le feu et laissez mijoter 10 min environ. Retirez le filet et maintenez-le au chaud.

Dans un bol, délayez la moutarde avec un peu de jus de cuisson.

Déglacez le fond de la cocotte avec cette sauce. Coupez le filet de biche en tranches, mettez-les dans le plat de service.

Ajoutez les girolles, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

Un classique pour récupérer les restes

3 cuisses de canard confites; 600 g de pommes de terre

1 gros oignon, 5 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe de persil ciselé

15 cl de lait entier, graisse de canard

10 cl de bouillon de volaille, 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Sel, poivre moulu

Pelez, coupez les pommes de terre. Cuisez-les 25 mn à l'eau salée. Emincez l'oignon et l'ail pelé, puis hachez finement.

Dans une casserole, faites brunir les oignons émincés avec 30 g de graisse de canard, 5 mn à feu doux. Versez le vinaigre de vin, le sucre et laissez réduire.

Retirez la peau du canard et effilochez la chair. Mettez dans la casserole avec une cuillerée de persil, le bouillon et poivrez.

Cuisez en remuant très souvent jusqu'à réduction du bouillon. Egouttez sur du papier absorbant.

Mettez les pommes de terre égouttées dans une casserole, ajoutez le lait chaud, une cuillerée de persil et l'ail. Poivrez et écrasez à la fourchette. Gardez au chaud.

Mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre et l'huile. Ajoutez le reste de persil ciselé. Badigeonnez quatre moules (environ 12cm de diam.) de beurre fondu.

Garnissez d'une couche de canard bien tassée, puis recouvrez de purée. Démoulez aussitôt sur les assiettes chaudes en tapotant avec le plat de la main.

Entourez d'un cordon de vinaigrette.