Pour 4

4 pièces de joues de bœuf

1 oignon, 1 gousse d'ail,

2 poivrons rouges, 4 carottes;  150 g de chair de tomates

15 cl de vin rouge, brins de sauge

Pour la semoule

1 l de lait, 400 g de semoule fine

Sel, poivre, un peu de beurre et huile d'olive

Dans une cocotte, versez un généreux filet d’huile d’olive. Mettre l’oignon haché finement et le faire dorer bien brun. Ajoutez ensuite la gousse d'ail haché.

Mettre le bœuf coupé en gros dés puis les retourner régulièrement. Ajoutez les poivrons rouges taillés en dés et les carottes en petits morceaux, ainsi que quelques feuilles de sauge.

Quand le tout commence à cuire, versez la sauce tomate et bien remuer. Versez enfin le vin rouge et laisser mijoter au feu moyen en surveillant

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec le sel et le poivre. Ajoutez la semoule en pluie et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Servir la semoule dans l’assiette avec une noisette de beurre et puis compléter avec des morceaux de bœuf et des légumes

ou autres champignons

Pour 4 personnes

4 andouillettes

400 g de girolles

20 g de graisse de canard ou d'oie

1 oignon (doux si vous voulez, donc c'est un oignon rouge)

1 brin de romarin

Sel, poivre

Coupez chaque andouillette en 4 morceaux. Nettoyez les cahmpignons et émincez-les

Émincez l'oignon puis, dans une poêle, mettez à chauffer à feu moyen 20 g de graisse de canard. Ajoutez-y les cubes d'oignons et une fois qu'ils sont assez bruns, ajourtez les champignons et 5 mn après, les rondelles d'andouillettes.

Salez, poivrez et laissez revenir le tout durant 7 minutes environ à feu doux.

Servez aussitôt dans les assiettes et décorez de quelques brins de romarin frais

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS

3 kg de panse de veau, 1 pied de veau ou os à moelle

200 g d'oignon; 300 g de jambon de pays ou 1 cul de jambon

1 branche de céleri, 300 g de carottes

1 litre de vin blanc

200 g de concentré de tomate

thym, laurier, ail, persil

cornichons, câpres, sel, poivre, safran

Faire blanchir la panse et le pied de veau avec le thym, le laurier, céleri, carottes, oignon, sel et poivre. Laissez cuire une heure en cocotte minute.

Égouttez, couper le tout en cubes. Mettre la panse et le pied de veau dans une cassole en terre. Y ajouter carottes, oignon, jambon et tomate préalablement roussis à part. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrir de vin blanc.

Faire cuire à four moyen pendant 5 heures.

A la fin, ajoutez les cornichons et les câpres, la persillade et le safran. Laisser mijoter encore un peu.

Plus longtemps c'est cuit, meilleure c'est.

C'est meilleur le lendemain

…. salés (ou non) et épicés pour l'apéritif

1 Cuillère à afé de paprika, de cumin, poivre, coriandre

Préchauffer le four à 165°.

Dans un saladier, versez les pois chiches égouttés. Ajoutez toutes les épices que vous voulez, un filet d'huile d'olive, un peu de sel et mélangez pour bien enrober. Faites tomber le surplus.

Placez les pois chiches sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 40 minutes.

N'oubliez pas de récupérer ma recette infentée par moi: le chichoulet; cassoulet aux pois chiches…. à  la mode française, espagnole, basquaise….

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Boulettes de poulet à la sauce tomate-poivron

Pour 4

500 g de blanc de poulet, 1 œuf; 1 oignon

1 carotte, 1 c. à soupe de farine

Basilic, sel, poivre, 1 gousse d'ail

5 tomates du jardin bien mûres, 1 poivron rouge

Mixez le blanc de poulet avec l’oignon coupé en morceaux et la carotte déjà coupée en rondelles.

Salez, poivrez le tout. Ajoutez un oeuf battu et la farine. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez du persil haché, formez vos boulettes.

Faites cuire 5-6 minutes vos boulettes à la poêle en les faisant rouler délicatement

Coupez en petits morceaux votre poivron et faites-le cuire dans une poêle huilée et couverte avec l’ail haché. Ajoutez vos tomates coupées en dés, ainsi que des feuilles de basilic et passez au mixer. Faites ensuite cuire dans une casserole.

Servez votre sauce tomates dans un plat. Déposez par dessus les boulettes de poulet.

Si vous ne supportez pas trop les poivrons, il faut les peler avec un couteau économe ou les faire griller sur le gaz ou le BBQ et les peler ensuite.