ben quoi, quoi! il en faut pour toutes les bourses et tous les régimes nutritionnels!....

Faux foie gras

Sans cuisson et Sans gluten

Ingrédients pour 8 tranches :

250 g de foies de volaille; 125 g de beurre de baratte à la fleur de sel (à température ambiante)

50 cl de lait, 5 g de graisse de canard, 1 c. à s. de porto blanc

1 c. à s. de cognac ou Armagnac; Poivre

Déveiner rapidement les foies de volaille avant de les laisser tremper dans le lait 2 heures au frigo (pour retirer toute amertume et les blanchir un peu).

Bien les égoutter et jeter le lait. Faites revenir ces foies à la poêle 5 minutes dans la graisse à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu rosés à cœur.

Mixe tout: les foies cuits, le beurre, le porto, le cognac et le poivre.

Tassez cette préparation dans une jolie terrine de 10 x 7 cm environ de fond et 6 cm de haut

Couvrir d’un film alimentaire ou un tissu de coton propre et poser un poids bien en contact avec la préparation pour ne pas laisser passer d’air.

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

À déguster sur des toasts tout chauds de pain d’épices cétogène

Pour 5 personnes

350 g de pâté de foie; 350 g de pâté de campagne

2 oignons rouges, 4 tiges de ciboulette, 4 jaunes d’œuf

150 g de pousses ou de feuilles d’épinards, Huile d’olive

2 cuillérées à soupe de coriandre fraîche

300 g de chapelure; 30 g de crème de piment d’Espelette

Moutarde ancienne maison, très piquante; gelée de piment d’Espelette

Faites revenir les oignons rouges à l’huile d’olive et les faire cuire avec les pousses ou les feuilles d’épinard pendant 30 secondes. Assaisonnez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les pâtés de foie et de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajoutant les œufs et ensuite les oignons rouges, les herbes et les épinards hachés.

Mélange soigneusement le tout et former des boulettes de 30 g chacune.

Paner, ensuite, les boulettes dans la chapelure et les faire frire 3 mn à 180°.

Pour la sauce, mélanger la crème de piment avec la moutarde, la gelée de piment et remuez bien, pour l'allonger un peu, rajoutez de la gelée.

Servez les croquettes avec la sauce ainsi réalisée et éventuellement quelques feuilles de roquette.

C'est une semi-conserve de grand luxe, à servir en entrée, sur un lit de salade ou mesclun.

On met un demi-crottin par petit pot de 125 ml. Ce qui nous donne une généreuse portion individuelle. Cette semi-conserve sera bonne dans un mois et se gardera pour 4 mois après au frigo. Prenez des fromages de chèvre un peu secs

Voici une recette 10 petits pots de 125 ml.

En premier lieu, il faut parfumer l'huile: donc, 1 litre de bonne huile d'olive ou de noix ou de noisettes; 4 gousses d'ail hachées grossièrement

un demi- piment de la Jamaïque ou autre piment, mais c'est facultatif si vous n'aimez pas piquant; perso, ma fille ma ramené de la purée de piment de la Réunion…. j'aime bien que ce soit relevé, mais là! ouf!... j'ai ouvert le pot, rajouté de l'huile d'olive et je m'en sers pour parfumer ma moutarde maison ou autres.

3 brins de thym et brin de romarin frais

2 feuilles de laurier ou plus; 1  c. à café de grains de poivre noir concassé; 1 c. à café de grains de cumin

Pour garnir les pots: 1 peu d'Armagnac, 5 crottins de fromage

Il faut d'abord parfumer l'huile. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à 80 C et y mettre tous les aromates. Couvrir et laisser macérer 2 heures hors du feu.

Filtrer l'huile parfumée dans un entonnoir tapissé de deux couches d'étamine à moins que vous n'ayez une passoire ultra-fine en inox et son entonnoir large ouverture pour bocaux.

Faites tremper les crottins de 15 à 20 secondes dans l'eau pour ramollir la croûte. Essuyez à l'essuie- tout un peu fort pour retirer complètement la croûte.

Tranchez les crottins en deux et badigeonnez-les sur toute leur surface d'Armagnac (ou autre alcool fort) pour les stériliser de toute moisissure active. Laissez l'alcool s'évaporer.

Placer un demi-crottin par pot et couvrir d'huile en laissant un peu d'espace (tout petit!) sous le goulot.

Scellez les bocaux et les cacher au réfrigérateur pour un mois.

Au moment de déguster, égouttez et déposer sur un lit de mesclun ou autre verdure. Vous pourriez aussi les sortir le matin et les poser sur le comptoir pour dégustation en soirée; si vous avez oublié de le faire, faites légèrement tiédir les fromages soit à l'entrée du four chaud durant deux heures, soit en les chauffants dans une poêle en tôle sur feu très, très doux ou au bain-marie.

Pensez à conserver l'huile égouttée: elle va faire d'intéressantes vinaigrettes. Conservez-la au frigo après l'avoir passé au tamis très fin.

Dans votre enfance, mémé vous préparait des tripes…. à sa mode à elle. Aujourd'hui, vous ne savez pas les cuisiner… mais en regardant une recette sur le net, ouf! que c'est long à cuire!

Un petit tuyau en passant: avec une cocotte minute, cela diminue les temps de cuisson de presque la moitié. Et, qu'est-ce qui vous empêche de les préparer et mettre à cuire en regardant votre film à la télé?

Sinon, achetez un bloc tout prêt chez votre boucher ou charcutier puis suivez le guide: vous aurez une autre façon de les consommer.

Tartine gourmande de tripes

Pour 4 personnes

400 g de tripes cuisinées, 8 tranches de pain de campagne

1 oignon rouge, quelques pluches de cerfeuil

1 salade de roquette; poivre du moulin

Faites chauffer les tripes dans une casserole sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à complète réduction du bouillon.

Faites griller les tranches de pain. Pelez et émincez l'oignon.

Déposer les tripes sur les tranches de pain, ajouter les tranches d'oignon. Donner un tour de moulin à poivre.

Servir aussitôt avec une salade de roquette.

Duchesses au chou-fleur & sauce roquefort

Pour 4 personnes: 600 g de chou-fleur, 35 g de farine de coco (pour les sans gluten) ou farine normale; 30 g de comté fruité; 25 g de beurre

3 œufs; Noix de muscade; sel, poivre

Pour la sauce: Roquefort

100 g de mascarpone et 50 g de roquefort

Faites cuire le chou-fleur (20 minutes dans une casserole avec un fond d’eau chaude ou au cuit-vapeur). Bien égoutter avant d’ajouter: les œufs, le beurre coupé en morceaux, la farine en mixant bien au mixeur plongeant après chaque ajout.

Rajoutez le comté râpé, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade râpée avant de mélanger à la cuillère en bois. Laissez reposer 5 minutes pour que la farine absorbe l’humidité.

Avec cette préparation, remplir une poche à douille (équipée d’une grosse douille cannelée) et dresser les boulettes duchesse sur la plaque du four tapissée huilée et farinée. Cuire au four 35 minutes à 180°.

Pendant ce temps, dans une petite casserole faire fondre le mascarpone et le roquefort émietté.  Salez, poivrez et servir avec les “pommes duchesse“ toutes chaudes.

A défaut de poche à douille, faites de jolis “tas“ avec une grosse cuillère