Au bon pain tradition ou pain de seigle

Pour 4

400 g de roquette ou autre salade verte amère

8 tranches pain

150 g de foie gras de canard mi-cuit

90 g de magret de canard fumé

25 g de graisse de canard

Mettez le four en position grill et allumez-le.

Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines.

Huilez la plaque du four.

Badigeonnez une face de toutes les tranches de pain d’une fine couche de graisse de canard.

Déposez des tranches de foie gras sur la moitié des tranches de pain. Disposez dessus les tranches de magret de canard en diagonale. Recouvrez les croque-monsieur avec les autres tranches de pain en gardant la partie recouverte de graisse de canard à l’extérieur.

Déposez les croque-monsieur sur la plaque du four et faites-les dorer pendant 2 minutes sous le grill.

Poursuivez avec le dressage des assiettes. Pour cela, déposez 100 g de roquette dans chaque assiette avant d’y ajouter les croque-monsieur au foie gras et magret de canard.

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13 mai 1610.

Agacé de voir les gens se curer les dents avec la pointe de leur couteau, le cardinal de Richelieu invente le couteau de table en faisant arrondir les lames.

Au siècle précédent, Henri III avait lancé la mode de la fourchette, et François Ier celle de l’assiette.

Le couvert individuel fait progressivement son apparition sur les tables raffinées, pour finir avec le verre qui se développera à partir du XIXe siècle.

Photo: cansalade plate, salée, non fumée bien sûr!

La cansalade du sud-ouest, j'en mets partout! le chèvre aussi, fromage préféré de certains chez moi….

Pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre; une pincée de gros sel pour les cuire (achetez du gros sel marin entier)

150 g d’allumettes de  cansalade (poitrine salée et pas fumée, bien sûr!)

100 g de chèvre râpé

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de coriandre

- 1 cuillère à soupe de persil

- 1/2 cuillère à soupe de cumin (facultatif)

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les pommes de terre après les avoir laissées tremper 10 mn dans de l'eau bicarbonatée. Ne les pelez pas; les faire cuire à l’eau salée pendant 30 minutes en les trouant de part en part par une aiguille à tricoter fine, afin d'éviter qu'elles n'éclatent.

Coupez votre cansalade longue en allumettes de lardon et faire revenir ces allumettes sans matière grasse -pendant 4 à 5 minutes- dans votre poêle en tôle noire en remuant constamment.

Coupez la partie supérieure des pommes de terre comme un chapeau, creusez et enlevez un peu de chair et la déposer dans un saladier en verre.

Mélangez la chair avec la crème le persil et la coriandre hachée, le cumin ainsi que les lardons et le fromage râpé de chèvre (gardez-en un peu pour le dessus). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Posez les pommes de terre dans un plat allant au four et garnir de la farce. Saupoudrez du reste du râpé sur chaque pomme de terre et enfournez 10 minutes.

A ne jamais jeter à la poubelle: le Kiwi

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuillère à soupe pour deux litres d'eau. MEME SI VOS FRUITS SONT BIO!

Les nutriments trouvés dans la pelure duvetée du kiwi sont reconnus pour combattre certaines bactéries néfastes, comme par exemple, le E. Coli.

Conseil: Si vous n'aimez pas la texture de la pelure du kiwi, pulvérisez votre kiwi dans un smoothie, coupez des tranches très minces et mélangez-les dans une salade, ou achetez simplement la nouvelle variété de kiwi "gold", ou kiwi doré, bien plus délicieuses, qui sont recouvertes de moins de duvet.

Savez-vous que les graines du kivi sont puissament anti-rides?

Chez nous, on mange de la saucisse de Toulouse au moins une fois par semaine, rarement plus de dix jours! Alors, les recettes, je les invente pas mal!

ATTENTION: il est important d'avoir une bonne saucisse de Toulouse à la viande bien concentrée dans le boyau

Pour 6 personnes

6 pommes de terre moyennes; 10 g de gros sel

400 g de la vraiesaucisse Toulouse faite artisanalement; 1 filet d'huile d’olive

1 pincée de thym, Sel, poivre; 1 oignon nouveau ciselé

Lavez les pommes de terre. Les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Égouttez et laissez tiédir. Coupez en rondelles de 2,5 cm maxi. Coupez la saucisse de Toulouse dans une grosseur de 2,5 cm.

Sur des pics en bois, intercaler rondelles de pommes de terre et morceaux de la vraie saucisse de Toulouse et réaliser de belles brochettes. Badigeonnez d’huile d'olive ces brochettes.

Poser délicatement les brochettes sur la grille du barbecue -ou la plancha- bien chaude et faire dorer pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement. Saupoudrer de thym ou de fleurs de thym. Salez légèrement et poivrez selon le goût car, perso, j'ai supprimé le sel en trop depuis 1974 et, sachez que la vraie saucisse de Toulouse est assez salée et poivrée.

Servir accompagné de sauce (moutarde, ketchup, barbecue…). Saupoudrez d'oignon nouveau ciselé. Ou encore avec ce

CAVIAR D ‘AUBERGINE

Une sauce à tout

2 belles aubergines bio; deux gousses ail, un oignon jaune, jus d'un citron, sel et poivre

Mettre 2 aubergines au four à 200 °C et laisser cuire jusqu’à ce que la chair se détache de la peau facilement. Gardez la peau (voir catégorie Récup')

Grattez la chair, mettre dans un blender avec l’ail, les oignons, du jus de citrons vert ou jaune, sel et poivre, l’huile d’olive et mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse et sans morceaux.

Pour vos crudités de l'été par exemple.