Vous aimez le millas? Le voici dans une autre recette mais, salée cette fois

35 cl de lait; 25 cl de crème épaisse

30 g de beurre; 100 g de polenta

20 g de comté râpé (12 mois d'affinage)

Sel, poivre

Huile neutre (pour la friture) - harachide ou pépins de raisin

Portez le lait et la crème à ébullition. Salez, poivrez. Ajoutez la polenta en pluie.

Mélangez sans discontinuer, à feu très doux, à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta devienne épaisse et que se forment des bulles dans la casserole.

Ajoutez en dernier le comté râpé, en fin de cuisson. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache de la paroi de la casserole et forme une boule compacte et lisse.

Versez cette préparation sur une plaque épaisse de 1 cm au moins, préalablement graissée. Laissez reposer au frais 1 heure minimum.

Démoulez et coupez la polenta qui a durci en forme de frites. Cuire les frites de polenta soit en friteuse à 180° soit dans une poêle avec un peu d'huile spéciale friture pour qu'elles soient dorées, puis les poser sur du papier absorbant après cuisson.

Se consomment chaudes et accompagnnt fort bien les viandes grillées, saucisse de Toulouse, volailles et canards, poissons si vous le voulez.

Pour 4 personnes

4 cuisses de pintade

2 oignons et 2 gousses d’ail émincés; 2 c. à s. d’huile d’olive

1 petit chou frisé: 700 g de salsifis en pot de verre ou frais

1 citron et un cube de bouillon

Lavez le chou et le laisser tremper 10 mn dans de l'eau bicarbonatée durant 10 mn s'il vient du commerce ou de l'eau vinaigrée s'il vient du jardin et l’émincer finement.

Préparer les salsifis. Les brosser pour les débarrasser de la terre avant de les éplucher à l’aide d’un épluche légumes.

Placez-les au fur et à mesure dans un récipient d’eau citronnée. Les couper en tronçons d’un centimètre.

Faites rotir les cuisses de pintades pour les colorer, dix minutes avec de l'huile d'olive ou graisse de canard.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les salsifis, égouttés et rincés, et un verre d’eau ou du bouillon maison à la volaille.

Ajoutez le chou sur le dessus puis les cuisses de pintade. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Retournez éventuellement les cuisses de pintade en cours de cuisson. En cas de perte importante de vapeur, rajouter quelques cuillérées d’eau. Vérifiez la cuisson avant de servir bien chaud.

Préparez ainsi aussi: des morceaux de lapin ou du poulet.

Il ne fallait pas voter pour eux!

Castanet-Tolosan (31) : le Conseil municipal de la mairie EELV commence par une méditation collective

 […] Après l’appel, le nouveau maire écologiste, Xavier Normand (EELV), a donné la parole à son adjointe au maire déléguée à l’enfance, à la jeunesse et aux sports. Spécialiste des massages de bien-être dans la vie, Emilie Desmons-Costes a proposé à “toutes les personnes présentes de prendre un petit temps de centrage, afin de bien démarrer.

Le but est d’arriver vraiment dans cette salle, de rassembler toute notre attention, notre concentration pour cette réunion. Je souhaite que le meilleur de nous soit mis au service de Castanet que nous avons tous en commun.” […]

La Dépêche du Midi

D'ici qu'elles obligent les gosses à l'école communale à méditer deux ou trois heures par jour….

Et ça se présente à la présidentielle?

Pour profiter des artichauts toute l'année dans vos salades utilisez une méthode de conservation ancienne

A faire avec des artichauts du jardin ou des bio

Pour 1 kg d'artichauts: 1 litre de vinaigre de vin blanc (le vrai vinaigre blanc, pas le vinaigre de ménage)

250 ml de vin blanc sec, Jus de citron

Huile d'olive extra-vierge; Quelques feuilles de laurier

4 ou 5 clous de girofle, Grains de poivre entier, quelques gousses d’ail

Persil et Sel

Préparez les artichauts en éliminant les tiges, les pointes épineuses et les feuilles extérieures les plus dures; puis, coupez-les en quartiers et les déposer progressivement dans un saladier d'eau et de citron.

Lorsque tous les artichauts sont prêts, dans une grande casserole, faites bouillir le vinaigre avec le vin blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et y déposer les artichauts.

Une fois l’ébullition atteinte, baissez la flamme et laissez cuire pendant 5 minutes environ; puis les retirer du feu et, en les laissant dans la solution de cuisson, laissez refroidir les artichauts. Égouttez bien les légumes et les déposer sur un linge propre pour qu’ils sèchent toute une nuit.

Le lendemain placer les artichauts dans de grands bocaux stérilisés au préalable dans l’eau bouillante, en alternant les grains de poivre, l'ail haché et le persil haché. Recouvrer les artichauts d'huile d'olive extra-vierge.

Fermez les bocaux hermétiquement et les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ un mois. Après cette période, vous pouvez les déguster.

Conserve de cœurs d’artichaut maison

Pour profiter des artichauts toute l'année dans vos salades utilisez une méthode de conservation ancienne

A faire avec des artichauts du jardin ou des bio

Pour 1 kg d'artichauts: 1 litre de vinaigre de vin blanc (le vrai vinaigre blanc, pas le vinaigre de ménage)

250 ml de vin blanc sec, Jus de citron

Huile d'olive extra-vierge; Quelques feuilles de laurier

4 ou 5 clous de girofle, Grains de poivre entier, quelques gousses d’ail

Persil et Sel

Préparez les artichauts en éliminant les tiges, les pointes épineuses et les feuilles extérieures les plus dures; puis, coupez-les en quartiers et les déposer progressivement dans un saladier d'eau et de citron.

Lorsque tous les artichauts sont prêts, dans une grande casserole, faites bouillir le vinaigre avec le vin blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et y déposer les artichauts.

Une fois l’ébullition atteinte, baissez la flamme et laissez cuire pendant 5 minutes environ; puis les retirer du feu et, en les laissant dans la solution de cuisson, laissez refroidir les artichauts. Égouttez bien les légumes et les déposer sur un linge propre pour qu’ils sèchent toute une nuit.

Le lendemain placer les artichauts dans de grands bocaux stérilisés au préalable dans l’eau bouillante, en alternant les grains de poivre, l'ail haché et le persil haché. Recouvrer les artichauts d'huile d'olive extra-vierge.

Fermez les bocaux hermétiquement et les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ un mois. Après cette période, vous pouvez les déguster.

Four 180° - pour 4

300 g de lentilles corail ou blondes; 400 g d'haché devant vous par le boucher

3 oignons, 2 gousses d’ail, 3 c. à s. d’huile d’olive, ½ c. à café de cannelle et autant de poudre de basilic; ½ c. à café de curcuma

Faites tremper les lentilles corail et bien les nettoyer en les frottant entre les doigts. Recommencez l’opération jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.

Râpez 2 oignons et émincez les gousses d’ail. Les faire revenir avec l’huile d’olive et les épices pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les lentilles égouttées.

Mélangez et versez environ 600 ml d’eau en bouteille. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles forment une purée. Ecumez si nécessaire. Ajoutez un peu d’eau ou bouillon maison, en cours de cuisson, si nécessaire. Salez au moment du mixage.

Pendant ce temps, faire revenir un oignon. Quand il est bien doré, ajoutez la viande hachée et faire revenir quelques minutes.

Dans un plat huilé et aillé, placez la préparation de viande puis la purée. Les plus gourmands pourront ajouter du fromage râpé. Enfournez une dizaine de minutes à 180°

Les vertus santé des petits pois

Riches en fibres, en protéines ainsi qu’en antioxydants, les petits pois sont des alliés de notre santé.

Comme ils sont riche en fibres, les petits pois vont avoir des bénéfices sur le cœur et les vaisseaux: en effet, des études ont en effet montré qu’un régime riche en fibres abaisse la tension artérielle, améliore les taux de lipides dans le sang et réduit l’inflammation.

Grâce à leur forte teneur en fibres, les pois ont aussi un effet satiétogène: ils permettent d’augmenter la durée de satiété (ne plus avoir faim) et ainsi de limiter la prise alimentaire par la suite.

Ainsi, les petits pois vont améliorer le confort intestinal en augmentant la fréquence des selles sans effets indésirables. Leurs fibres sont des prébiotiques qui vont nourrir les bonnes bactéries intestinales, ce qui va permettre d’améliorer le microbiote.

Les petits pois contiennent aussi des composés phénoliques qui sont des antioxydants puissants aidant à prévenir certains cancers et certaines maladies inflammatoires.

De plus, la consommation régulière de fruits et légumes en général réduit le risque de développer des maladies chroniques comme le diabète, le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Références

Dahl WJ, Foster LM, Tyler RT. Review of the health benefits of peas (Pisum sativum L.). Br J Nutr. 2012 Aug;108 Suppl 1:S3-10. doi: 10.1017/S0007114512000852

Bazzano LA, Serdula MK, Liu S. Dietary intake of fruits and vegetables and risk of cardiovascular disease. Curr Atheroscler Rep 2003 November ; 5(6) : 492-9

Comment choisir, conserver et cuisiner les petits pois ?

Pour choisir des bons petits pois il faut faire confiance à ses doigts et ses yeux.

Il est préférable de choisir des cosses lisses, bien vertes, brillantes, bien renflées, transpirantes d’humidité. Eviter les cosses qui commencent à être jaunâtres ou molles, car, les petits pois seront trop mûrs et risquent d’être farineux.

Si le maraîcher est d’accord, on peut aussi goûter les petits pois: ils doivent être tendres, avec une petite note sucrée mais pas farineux.

Bon à savoir

Lorsque les petits pois sont encore protégés par leurs cosses, ils peuvent se conserver 48h dans le bac à légumes du réfrigérateur. En revanche, une fois écossés, ils n’ont plus de protection et sont -donc- plus fragiles: il faut les consommer le plus rapidement possible.

Il suffit d’écosser les petits pois au-dessus d’un saladier en pressant la jointure de la cosse et de laisser tomber les pois.

Pour blanchir les petits pois afin de garder leur couleur verte, il suffit de les plonger 1 minute dans l’eau bouillante. Ensuite vous pouvez les incorporer à des poêlées de légumes ou à des céréales.

A l’autocuiseur, le temps de cuisson est compris entre 5 et 10 minutes. Pour réaliser une purée, il faut les cuire entre12 et 18 minutes dans de l’eau bouillante.

Idées:

Poêlés avec des légumes, ou pour accommoder de la viande comme des côtes de porc ou du poisson, les petits pois apportent une petite touche de couleur avec une légère touche sucrée.

Ils peuvent également entrer dans la composition d’une salade de féculents ou dans des plats à base de féculents.

Ma recette préférée de petits pois, pour accompagner la saucisse de Toulouse, grillée

J'utilise des petits pois surgelés, nature ou avec carottes. (ne jamais décongeler dans le sac plastique): a mettre tels quels dans l'autocuiseur, avec un peu d'eau de bouteille.

Je puis aussi utiliser des petits pois en conserve de verre, nature ou avec petites carottes. Il faut obligatoirement, les passer et rincer sous l'eau courante avant utilisation.

Recette  pour deux ou trois:

environ 450 g de petits pois avec carottes, un ou deux oignons jaunes, 1 cuillère de graisse de canard, 150 g de cansalade (poitrine salée, bien poivrée).

Coupez la cansalade en lardons, mettre la cuillère de graisse de canard dans votre poêle en tôle noire, faites revenir à feu moyen avec l'oignon coupé en cubes. Une fois bien dorés (j'ai dis: bien dorés), versez vos petits pois rincés ou cuits 5 mn à la cocotte vapeur.

Rajoutez un bon verre d'eau, faites cuire 5mn à feu moyen en surveillant bien.

Servir avec un morceau de saucisse grillé de Toulouse déjà cuite, bien sûr… ou les viandes suivantes

Du boudin noir grillé, des côtes de baticol (échine de porc) grillées, des cuisses de lapin ou des râbles, des cuisses poulets cuites ou des cuisses de pintad, du gibier

cuisse confite de canard conservée en boîte et pas confite car il faut faire cuire les confits 40 minutes alors qu'une cuisse en boîte cuit en 10 mn).

Quel est le premier ingrédient des pâtes à tartiner? La noisette, le cacao? Raté… C’est le sucre!

D’après l’expertise d’étiquettes que nous avons menée sur quatorze références (des marques de distributeur, des marques nationales, des produits bio…), deux tartines couvertes chacune de 25 g de pâte à tartiner représentent en moyenne 26 g de sucre (sans compter celui de la tartine); soit la moitié des apports quotidiens recommandés de sucres libres.

Avec certains produits, comme Patamilka, on dépasse même les 30 g! C’est trop, et plus encore pour les enfants, principaux consommateurs de pâtes à tartiner.

Moins grasses qu’on ne pouvait le penser

En revanche, ces pâtes au goût de noisette et de chocolat sont moins grasses qu’attendu : les deux tartines correspondent "seulement" à 20% environ des apports journaliers recommandés.

Dans notre essai, quelques références explosent toutefois les compteurs; mais pour l’une d’elles (La Chocolade-Jean Hervé), la quantité importante de graisses est, en partie, due à une proportion de noisettes bien supérieure aux autres produits.

Une " bombe " calorique

En résumé, ces produits contiennent du sucre, du gras, de la pâte de noisette, de la poudre de cacao, du lait transformé et un émulsifiant. Le tout pour 530 kilocalories/100 g : une vraie " bombe " énergétique.

Calculé pour toutes les références, le Nutri-Score oscille – sans surprise – entre D et E: autrement dit, il est recommandé de les consommer occasionnellement et en petites quantités.

L’huile de palme n’a plus trop la cote

Les pâtes à tartiner testées comptent entre sept et onze ingrédients. Bonne nouvelle : l’emploi de l’huile de palme ne concerne plus qu’une minorité de références (cinq des quatorze produits du panel).

Certains fabricants la remplacent par de l’huile de coco, laquelle pose aussi des problèmes environnementaux. D’autres utilisent plutôt de l’huile de tournesol couplée avec du beurre de cacao.

En fin de liste, on trouve quasi systématiquement un émulsifiant – lécithine de soja ou de tournesol – sans danger avéré pour la santé, et des arômes, surtout de vanille.

Notre test comporte également une analyse sensorielle (à l’aveugle) par 60 consommateurs, moitié adolescents et moitié adultes. Globalement, les impressions ne diffèrent pas entre les deux groupes d’âge.

Les pâtes à tartiner sont jugées trop sucrées en bouche, même pour les plus appréciées sur ce critère comme les références Poulain, Carrefour et Nutella. Idem pour la perception du gras.

Mis à part quelques références, nos jurés ont apprécié l’équilibre des goûts de chocolat et de noisette. Les produits favoris contiennent tous 13% de noisettes, proportion qui semble constituer un standard. Alors que les pâtes à tartiner plus généreuses en noisettes n’ont pas convaincu le jury.

https://www.60millions-mag.com

Le mieux encore est de la fabriquer soi-même. Il existe une recette dans le blog à chercher avec la boite à outil du même nom.