Cœur, cerveau, immunité: les vertus santé de l'ail

L’ail a de nombreuses vertus pour la santé cardiovasculaire, cérébrale ou pour lutter contre les infections. Il peut être consommé frais, en poudre ou sous la forme de complément alimentaire (extrait d'ail vieilli).

L'ail est parfois considéré comme un " super-aliment " à cause des composés organosulfurés qu’il contient, comme l’allicine, qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires. L'ail est traditionnellement utilisé pour renforcer l'organisme et existe sous forme de complément alimentaire.

Les études ont souvent fait appel à de l'extrait d'ail vieilli. L’extrait d’ail vieilli est préparé à partir d’ail frais imbibé dans de l’éthanol aqueux à 15-20 % et extrait pendant plus de 10 mois à température ambiante. Ce complément alimentaire est commercialisé pour ses effets antioxydants, anti-inflammatoires, hypolipidémiques, antiplaquettaires et neuroprotecteurs. Tour d’horizon de ses bénéfices.

Un traitement prometteur contre l’hyperplasie bénigne de la prostate

Des chercheurs coréens ont étudié les effets anti-prolifératifs de l’ail (Allium sativum) sur la progression de l’hyperplasie bénigne de la prostate, une maladie urologique qui affecte la plupart des hommes après 50 ans. Actuellement, pour cette maladie, il n’existe pas de traitement qui soit parfait, sans effets secondaires, d’où l’intérêt de développer des traitements à base de plantes.

Les chercheurs ont évalué l’efficacité de l’ail sur l’hyperplasie bénigne de la prostate du rat. L’administration d’ail a limité la croissance des tissus de la prostate et diminué les niveaux de protéines inflammatoires. L’ail a permis l’accumulation de protéines induisant un signal d’apoptose (mort cellulaire) et a diminué les niveaux de protéines anti-apoptotiques comme Bcl-2, Bcl-xL ou la survivine.

Les auteurs en concluent que l’ail pourrait supprimer les effets de l’hyperplasie de la prostate et qu’il représente un traitement potentiel à développer pour traiter cette maladie.

L'extrait d'ail vieilli limite la formation des plaques d’athérome

Une étude à paraître dans le Journal of Nutrition montre que l’extrait d’ail vieilli réduit la formation de plaques dans les artères. Cette recherche a impliqué 55 patients âgés de 40 à 75 ans diagnostiqués avec un syndrome métabolique. Tous ont subi des examens pour déterminer leur volume de plaques coronariennes au début de l'étude. Puis les patients ont reçu soit un placebo soit 2400 mg d’extrait d’ail vieilli par jour. Un an après, ceux qui avaient pris le complément avaient ralenti de 80 % l’accumulation de la plaque. Il y avait chez eux une réduction de la plaque dite " molle ", c’est-à-dire non-calcifiée.

Pour Matthew Budoff, un des auteurs de ces travaux, "Cette étude est une autre démonstration des avantages de ce supplément dans la réduction de l'accumulation de la plaque molle et la prévention de la formation de nouvelles plaques dans les artères, qui peuvent causer des maladies du cœur". Il ajoute: "Nous avons terminé quatre études randomisées, et elles nous ont amenés à conclure que l'extrait d'ail vieilli peut aider à ralentir la progression de l'athérosclérose et inverser les premiers stades de la maladie cardiaque“.

Il réduit l’hypertension artérielle

Les chercheurs de l’Université d’Adelaïde, en Australie, ont mis en évidence les bénéfices de l’extrait d’ail vieilli chez les personnes hypertendues. Selon eux, l’ail vieilli permettrait de réduire la tension en diminuant la pression systolique (pression observée quand le cœur se contracte).

Dans cette étude, les auteurs ont suivi 50 patients ayant une hypertension traitée mais non-contrôlée. Les participants ont reçu soit 4 suppléments d’extrait d’ail vieilli par jour (l’équivalent de 2,5 grammes d’ail frais), soit un placebo, durant 12 semaines.

Résultat: la pression systolique a été réduite chez les personnes supplémentées en extrait d’ail vieilli. Pour les scientifiques, " l’extrait d'ail vieilli est considéré comme sûr et plus tolérable que la poudre d'ail, et supérieur à l'ail cru ou cuit en ce qui concerne ses propriétés antihypertensives“.

Il favorise la santé cérébrale

Selon une étude américaine parue dans PLOS One,  l’ail permettrait aussi de prévenir le vieillissement du cerveau et des maladies comme Alzheimer et Parkinson grâce à un composé appelé FruArg.

L’objectif de ces travaux était d’étudier l’action de l’extrait d’ail vieilli et de l’un de ses composants (FruArg) sur cellules microgliales. FruArg fait partie de la famille des fructosamines. Il est un des composants majeurs de l’extrait d’ail vieilli où il est présent à une concentration de 2 à 2,5 mM. La microglie désigne des cellules immunitaires du cerveau et de la moelle épinière qui constituent la principale ligne de défense du système nerveux central.

Or l’augmentation du nombre de cellules microgliales peut avoir des effets négatifs car ces cellules produisent du monoxyde d’azote NO qui, en excès, conduit à des dommages cellulaires au cerveau et favorise certaines maladies neurodégénératives. Ici, les chercheurs ont recréé une situation de stress environnemental, provoquant une augmentation des cellules microgliales et de leur sous-produit (NO), puis ils ont appliqué FruArg. Résultat: les cellules ont réduit la quantité de NO produite. FruArg favoriserait aussi la production d’antioxydants. L’extrait d’ail et le FruArg atténueraient la réponse neuro-inflammatoire et limiteraient les dommages du stress environnemental sur le cerveau.

Il permet de lutter contre les infections virales

Dans une étude contrôlée, des chercheurs ont recruté 120 adultes. 60 ont reçu un complément alimentaire à base d'ail en poudre et les autres ont reçu un placebo. Après 45 jours de supplémentation fournissant 2,56 g par jour d'ail, les chercheurs ont constaté une augmentation significative de l'activité de certains lymphocytes.

Après 90 jours de supplémentation, les deux groupes ont attrapé autant de virus hivernaux mais le groupe ayant pris de l'ail a vu ses symptômes diminuer de 21 % par rapport au groupe placebo. L'impact sur le bien-être et la capacité à travailler a aussi diminué, de plus de 50 %. Les chercheurs concluent qu'un supplément d'ail peut être une bonne manière d'améliorer le fonctionnement du système immunitaire en hiver.

Chung KS, Shin SJ, Lee NY, Cheon SY, Park W, Sun SH, An HJ. Anti-Proliferation Effects of Garlic (Allium sativum L.) on the Progression of Benign Prostatic Hyperplasia. Phytother Res. 2016 May 18. doi: 10.1002/ptr.5637.

10. Varshney, M. J. Budoff. Garlic and Heart Disease. Journal of Nutrition, 2016; DOI: 10.3945/jn.114.202333
11. Ried, O.R. Frank, N.P. Stocks; Aged garlic extract lowers blood pressure in patients with treated but uncontrolled hypertension: A randomised controlled trial. Maturitas, volume 67, Issue 2, Pages 144-150

Zhou H, Qu Z, Mossine VV, Nknolise DL, Li J, Chen Z, Cheng J, Greenlief CM, Mawhinney TP, Brown PN, Fritsche KL, Hannink M, Lubahn DB, Sun GY, Gu Z. Proteomic analysis of the effects of aged garlic extract and its FruArg component on lipopolysaccharide-induced neuroinflammatory response in microglial cells. PLoS One. 2014 Nov 24;9(11):e113531. doi: 10.1371/journal.pone.0113531.

Meri P. Nantz, Cheryl A. Rowe, Catherine E. Muller et al. Supplementation with aged garlic extract improves both NK and γδ-T cell function and reduces the severity of cold and flu symptoms: A randomized, double-blind, placebo-controlled nutrition intervention. Clinical Nutrition. 12 December 2011.

Si votre café fume et vous brûle la gorge, c’est mauvais signe d’après le Centre international de la recherche sur le cancer (CIRC). Si vous pouvez le boire d’une traite, pas de cancer à l’horizon…

Dans les pays où le thé ou le maté (une infusion) sont traditionnellement bus très chauds (à environ 70° C), le risque de cancer de l’œsophage augmente avec la température à laquelle la boisson est consommée.

La prochaine fois que vous boirez votre thé ou toute autre boisson chaude, munissez-vous d’un thermomètre ! À plus de 65º C, vous risquez de développer un cancer de l’œsophage. C’est ce qu’a annoncé ce mercredi le Centre international de la recherche sur le cancer (CIRC) basé à Lyon, un institut de référence.

D’après le directeur du CIRC Christopher Wild, la majorité des cancers de l’œsophage surviennent dans certaines régions d’Asie, d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Est, où l’on boit fréquemment des boissons très chaudes.

Le café et le thé hors de cause

Rassurez-vous, ce n’est pas la boisson en elle-même qui est cancérogène, mais la température à laquelle on la boit. En Chine, en Iran, en Turquie et dans des pays d’Amérique du Sud, où le thé ou le maté (une infusion) sont traditionnellement bus très chauds (à environ 70º C), le risque de cancer de l’œsophage augmente effectivement avec la température à laquelle la boisson est consommée.

En Europe, “le café et le thé sont souvent bus en dessous de 60 degrés“, indique le Dr Dana Loomis, épidémiologiste du CIRC. Continuer à souffler sur votre thé avant de le boire.

Le cancer de l’œsophage est la huitième cause la plus fréquente de cancer dans le monde et l’une des principales causes de décès par cancer, avec environ 400 000 décès enregistrés en 2012 (5 % de tous les décès par cancers).

Ce qui est sûr et certain: c'est que boire du café réalisé dans des machines à café (ou à thé) en plastique dont les tuyaux sont aussi en plastique, c'est boire à chaque instant du café chimique. Utiliser des dosettes en alu, c'est tout aussi dangereux. Il ne faut plus jamais faire votre café avec des appareils plastiques et des dosettes plastiques.

SVP, j'en ai déjà parlé ici: faites votre café à l'ancienne, dans une cafetière-filtre en émail.

Chauffez l'eau à 88° (oui, c'est très précis mais bon, arrêtez de chauffer un peu avant que cela ne bouille) et versez sur votre café en poudre juste quelques gouttes pour faire gonfler le café et remonter l'arôme.

Puis, arrosez un peu au fur et à mesure. Prenez votre temps. Ne faites pas “pisser“ le café sinon, il n'aura aucun goût.

Utilisez des filtres en fibres naturelles. Pas de papier naturel fait avec de la pâte à papier de mauvaise qualité.

Une dame me disait: je n'aime pas le café, c'est trop amer.

Oui, le café arabica (celui qui est utilisé dans les cafés est très amer).

Je lui ai expliqué que le “café familial“ en plus d'être moins cher est un mélange de Robusta (moins amer, plus “sucré“ en goût, moins fort en caféine) et d'Arabica (très amer au goût très prononcé).

Donc, achetez du café dit “familial“. Si comme moi vous l'aimez assez fort, vous comptez une grosse et une petite cuillère supplémentaire à la quantité que vous voulez.

Donc, je me prépare 5 tasses par jour et dans ma cafetière en émail, je pose dans le filtre émail un filtre papier dans lequel je mets 6 cuillères et demi de café “Aurore familial“ ou “Grand-mère familial“. Je vous assure que ce café est suffisamment corsé et bien noir.

Savez-vous que le café filtre maison est le café qui contient le plus de caféine….

Il est recommandé de boire au minimum trois tasses par jour pour un effet protecteur contre l'Alzheimer. Par contre, attention danger: ne dépasser jamais 5 tasses par jour!

Quant à la chicorée, mettez-en dans le lait des enfants et adolescents, cela donne un goût noisette et c'est très tonifiant pour eux!

Faites bouillir du lait, mettre une poignée et laisser infuser.

Pour un goût plus fort, faites bouillir la poignée avec le lait durant dix minutes puis passez.

 http://www.cuisine-toulousaine.com/archive/2015/05/23/allez-hop-tout-le-monde-fait-son-cafe-filtre-avec-les-cafeti-5627091.html

Le baba au rhum, appelé aussi savarin, est un gâteau servi imbibé d'un sirop à l'alcool rhum mais cela ne dérange pas de le faire à l'Armagnac

Pour 5-6 personnes

250 g de farine, 3 œufs; 10 g de levure de boulanger

90 g de beurre, 5 cl de lait, 350 g de sucre, ou moins si vous n'aimez pas le sucré ou si vous voulez protéger vos hanches;

1 cuillère à café de sel pas débordante – 1 cuillère soupe eau de fleur d'oranger

7 cl de vieux rhum ou Armagnac (ou un bon 1/2 verre)

50 g de confiture d'abricots, 100 g de fruits confits, de la chantilly

Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.

Après 30 mn, mélangez cette pâte reposée avec le lait, les œufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli et l'eau de fleurs d'oranger.

Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d'un linge propre humide et laissez reposer pendant 45 mn sur le comptoir de la cuisine.

Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez-la dans un moule en couronne préalablement bien beurré et recouvert de sucre semoule. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1 h 30 environ, toujours dans la chaleur de la cuisine.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.

Préparez un sirop: dans une casserole, portez 50 cl d'eau et le sucre à ébullition (on dit: grand boulet) pendant 7 à 8 mn. Faites tiédir 10 mn et ajoutez le Rhum ou l'Armagnac.

Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau.

Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.

Personnellement, comme j'ai supprimé le sucre le plus possible depuis  1971, j'utilise pour sucrer le sirop uniquement la confiture d'abricot avec à peine de l'eau. Et comme je me méfie de l'eau du robinet, toute ma cuisine est faite à l'eau en bouteille.

Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.

Si avant de le badigeonner et d'imbiber au sirop vous coupez le gâteau précautionneusement en deux avec un couteau à pain, vous pouvez fourrer avec de la crème pâtissière maison, parfumée à l'Armagnac, bien sûr! vous aurez donc un autre genre de gâteau que vous pouvez aussi bien badigeonner comme le baba avec le sirop alcoolisé.

Bien sûr, pour les enfants, vous ne mettez pas de l'alcool… vous pouvez imbiber avec un mélange eau + sirop d'orange (à cause de la fleur d'oranger); il nous arrivait de mettre de la liqueur d'amandes amère au lieu d'eau de fleurs d'oranger.

L'alcool vous ne l'ajoutez que pour les  très grands ados….

4 personne(s)

Elle est faite avec de la piperade mais vous ne mettez pas l'œuf dans la sauce, on le dépose cuit dur sur le pain au montage. On prépare la piperade la veille.

Pour la piperade: 1 poivron rouge et  1 poivron vert

2 gros oignons jaunes; 2 gousses d’ail, 1 cuil. à café de piment d’Espelette;

1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Pour ceux qui ont peur que le vent d'autan les emporte, changez l'huile d'olive par de la graisse de canard. Sel et poivre du moulin mais, attention de ne point en mettre trop à cause du piment, goutez!

1 œuf dur par tartine; 2 belles tranches de jambon de Bayonne que vous couperez en deux.

4 énormes tranches de pain au levain ou mieux du gros pain de campagne; 1 belle tomate juteuse et des fines herbes, cerfeuil frais par exemple.

La veille, préparez la piperade: lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l’oignon et hachez finement 1 gousse d’ail. Faites mijoter l’ensemble dans l’huile d’olive 20 min. Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec.

Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate. Ajoutez la piperade, l’œuf cuit préalablement râpé dans une moulinette à fromage et le jambon en lanières.

Accompagnez de quelques feuilles de roquette et de cerfeuil.

Certains fruits et légumes sont plus chargés en pesticides que d’autres. Lesquels choisir et pour quels bénéfices?

Il suffit de quelques jours d'une alimentation bio pour voir chuter les taux de plusieurs résidus pesticides dans l'organisme, d'où l'intérêt de bien choisir les produits alimentaires qu'on achète. Faut-il pour autant tout acheter en bio? Pas nécessairement. Le lait, les œufs devraient faire partie d'un panier bio, comme les fraises, le raisin. En revanche, les kiwis, les avocats, figurent parmi les végétaux qu'on peut prendre en conventionnel. Pour vous aider, voici des pistes pour arbitrer le choix des fruits et légumes.

 Les fruits et légumes les plus et les moins contaminés

Sur la base de données européennes. Ce sont:

• fraise
• nectarine
• pêche
• pomme
• raisin
• carotte
• céleri
• concombre
• épinard
• poivron
• pois gourmand pomme de terre
• tomate cerise
• chou-fleur
• aubergine
• petits pois

 Parmi les fruits et légumes qu'on peut prendre en agriculture conventionnelle figurent:

• ananas
• kiwi
• mangue
• melon
• pamplemousse
• papaye
• asperge
• avocat
• oignon
• patate douce

 Ces résultats sont assez proches de ce qui est constaté aux Etats-Unis (voir ci-dessous).

En 2016, le groupe de travail de l’Environmental Working Group (EWG) a publié une liste des 12 fruits et légumes les plus chargés en pesticides selon des analyses conduites aux Etats-Unis: les fraises arrivent premières et détrônent les pommes qui sont désormais deuxièmes. Pour ce travail, le groupe a analysé les tests réalisés sur plus de 35.200 échantillons de fruits et légumes.

Quasiment tous les échantillons de fraises non-bio (98 %) avaient des résidus de pesticides et 47 % comptaient même au moins dix pesticides différents. Comme l’explique Sonya Lunder, de l’EWG, “Il est étonnant de voir comme les fraises sont fortement contaminées par des résidus de pesticides dangereux, mais il est encore plus choquant que ces résidus ne violent pas les faibles lois et règlements américains sur les pesticides dans les aliments“.

Pour elle, les niveaux de résidus autorisés sont trop laxistes pour protéger la santé des consommateurs: “Ils devraient être mis à jour pour refléter les nouvelles recherches qui montrent que même de très petites doses de produits chimiques toxiques peuvent être nocives, en particulier pour les jeunes enfants“.

La liste des 12 aliments les plus chargés en pesticides était la suivante:

1. Fraises
2. Pommes
3. Nectarines
4. Pêches
5. Céleris
6. Raisins
7. Cerises
8. Epinards
9. Tomates
10. Poivrons
11. Tomates cerises
12. Concombres

Pour limiter l’exposition aux pesticides, le groupe de travail suggère d’acheter des produits bio pour les fruits et légumes de cette liste des 12 aliments les plus chargés. Mais les experts s’accordent aussi pour dire qu’un régime riche en fruits et légumes, qu’ils soient issus de l’agriculture conventionnelle ou biologique, est bon pour la santé.

Le groupe souligne également que les piments ou les choux frisés ne remplissaient pas les critères pour faire partie de cette liste des 12 aliments à éviter; pourtant, certains échantillons contenaient des insecticides toxiques. Les experts encouragent donc les consommateurs à leur préférer des produits bio.

L'EWG a aussi dressé la liste des 15 produits les plus sains: les avocats étaient les champions, avec moins de 1% des échantillons contenant des pesticides. 89% des ananas, 81 % des papayes, 78% des mangues, 73% des kiwis et 62% des melons n’avaient pas de résidus de pesticides. La liste des 15 aliments "propres" était la suivante:

1. Avocat
2. Maïs doux
3. Ananas
4. Chou
5. Pois (congelés)
6. Oignon
7. Asperge
8. Mangue
9. Papaye
10. Kiwi
11. Aubergine
12. Melon Honeydew
13. Pamplemousse
14. Melon
15. Chou-fleur

Manger bio réduit les pesticides dans l’organisme

L’alimentation n’est pas le seul vecteur d’exposition des enfants aux pesticides, le lieu de résidence jouant aussi un rôle. Des chercheurs ont voulu savoir si une semaine d’alimentation bio a un impact sur le niveau des résidus de pesticides dans les urines d’enfants de milieux modestes, vivant en ville ou dans des zones agricoles.

40 enfants âgés de 3 à 6 ans ont participé à l’étude. Avant et après l’intervention, les chercheurs ont mesuré le niveau de 13 produits de dégradation de pesticides (métabolites), en particulier organophosphorés, insecticides (pyréthrine et pyréthrinoïdes) et herbicides dont le 2,4 D.

Avant la semaine de régime bio, plusieurs pesticides ont été fréquemment détectés: le 2,4 D (90 % des échantillons) et le metolachlor mercapturate ou MET, dans 72 % des échantillons, le 3-PBA, un métabolite non spécifique des insecticides pyréthrinoïdes, dans 82 %. Après la phase bio, le niveau d’exposition avait baissé pour 6 des métabolites les plus présents. Pour les dialkylphosphates totaux, la diminution était de 40 %, de 49 % pour les diméthyl dialkylphosphates, et de 25 % pour le 2,4 D.

Les taux de contamination étaient cependant plus élevés chez les enfants vivant en zone agricole, du fait de la présence plus importante de pesticides dans l’air et l’environnement.

En conclusion, cette étude confirme qu'en l'espace de quelques jours, une alimentation bio réduit l'imprégnation d'enfants de milieux sociaux moins favorisés.

Sources

EWG's 2016 Shopper's Guide to Pesticides in Produce™. 2016.

Bradman A, Quirós-Alcalá L, Castorina R, Schall RA, Camacho J, Holland NT, Barr DB, Eskenazi B. Effect of Organic Diet Intervention on Pesticide Exposures in Young Children Living in Low-Income Urban and Agricultural Communities. Environ Health Perspect. 2015 Oct;123(10):1086-93. doi: 10.1289/ehp.1408660.

Chammi P. Attanayake, Ganga M. Hettiarachchi, Sabine Martin and Gary M. Pierzynski.Potential Bioavailability of Lead, Arsenic, and Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Compost-Amended Urban Soils. Journal of Environment Quality, 2015; 44 (3): 930 DOI: 10.2134/jeq2014.09.0400