Journée Mondiale des pâtes

 Voici une journée mondiale qui, si elle ne présente pas un intérêt humanitaire évident, fera au moins plaisir aux plus gourmands... elle est célébrée depuis 1995, et nous permettra d'apprendre que les pâtes alimentaires sont des aliments consommés dans le monde entier et donc présents dans différentes cuisines.

Le 26 octobre 2009, la National Pasta Association (NPA) et l'International Pasta Organization (IPO) présentent la Journée mondiale des pâtes 2009 et une conférence organisée par les principaux fabricants mondiaux de pâtes alimentaires fera connaître au monde entier les dernières données issues de la recherche scientifique et nutritionnelle sur cet aliment... il était temps, on n'en pouvait plus d'ignorer encore toutes ces choses !

Mais au fait, quelle est l'origine des pâtes ?

La tradition en fait remonter la paternité aux chinois et ce serait Marco Polo qui les aurait ramenées en Europe, à Venise plus précisément, à la fin du 13° siècle.

Pourtant, des recherches récentes ont permis d'en retrouver la trace en Mésopotamie et elles seraient, là aussi, multi-millénaires. Le débat reste ouvert !

Des pâtes, mais pas que des macaronis!

Nous avons essayé de recenser les différents noms de pâtes... peut-être pourrez-vous nous en suggérer d'autres ?

• macaroni

• tortellini

• spaghetti

• penne

• coquillette

• ravioli

• lasagne

• crozet

• angues d'oiseau

• alphabet

• étoiles

• nouille

• vermicelle

• fusilli

• capellini

• rigatoni

• farfalle

• tortiglioni

• bucatini

• tagliatelle

• fetuccini

• lasagnette

• spaghettoni

• gnochetti (à ne pas confondre avec les gnochi qui ne font pas vraiment partie des pâtes)

• malfatti

• cannelloni

• linguini

• Cappelli di angelo

• Conchiglie

• Orecchiettes

• Fiori

• Gemelli

• Lumache

• Rotelle

• Pennette

• Trennette

N'oublions pas les pâtes traditionnelles constantinoises les plus savoureuses comme par exemple les trida, les gritliya, les tlitli, les mkartfa, les mchelouèch.

Elles sont bien documentées sur la page ci-après

http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_de_p%C3%A2tes

Info prise sur le site des Journées Mondiales

La récup de tous pains et gâteaux durs

(récup de vieux pain ou gâteaux desséchés ou vieux croissants secs .... peut également servir à récupérer un gâteau mal démoulé ou un peu raté!)

Pour 4 personnes 200 g de framboises entières ou autres fruits rouges du jardin ou congelées; ceci est la recette rapide, à la poêle, en été, quand on ne veut pas allumer le four.

Des tranches de brioche pur beurre, ou du pain rassis, ou un gâteau fait maison ou bien des croissants et autres viennoiseries un peu sèches

100 g de coulis de framboise: facile à faire, des framboises au mixer.

20 cl de lait entier, 20 cl de crème fraiche liquide, 3 jaunes d’œufs, 80 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 40 g de beurre, un peu de sucre glace ou des pistaches fraiches ou noisettes concassées

Dans un plat creux, mélangez le lait, la crème liquide, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Trempez vos tranches de brioche ou pain, ou les croissants coupés en deux, dans ce mélange et laissez bien absorber l'appareil.

Faites chauffer doucement le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les tranches  pendant 2 minutes de chaque côté. Dressez-les dans des assiettes. Décorez avec les framboises, entourez de coulis et saupoudrez de sucre glace ou de pistaches ou de noisettes. Servez aussitôt.

Si vos pains, brioches ou restes de gâteaux sont trop émiettés: beurrez un moule largement, tassez des morceaux de pains ou gâteaux brisés, arrosez de l'appareil et faites cuire au bain-marie au four moyen à chaud  th7 ou 180 environ 20 à 25 minutes.

Personnellement, j'ai souvent remplacés les fruits rouges par des fruits confits ou raisins secs trempés dans du rhum.

Pain perdu

La fameuse recette qui récupère le pain sec…

Ceux qui n'avaient ni poules ni chien (soupe du chien du temps d'avant les boîtes et autres croquettes que c'est la honte pour les enfants qui continuent, un peu partout à n'avoir ni assiette ni… rien dans l'assiette) ont trouvé le moyen de finir le pain autrement qu'en chapelure et soupes.

Certains toqués de la toque vous disent d'utiliser des brioches rassies, du pain d'épices, des croissants  ou autres viennoiseries: quand il y avait ce genre de produit dans la famille, ils ne passaient pas la nuit!

Récupérez donc votre pain dur de la veille –si vous ne voulez pas vous casser le poignet en le coupant en tranches.

Coupez-le en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Il faut préparer l'appareil: un œuf; du lait, de la vanille ou sucre vanillé, de la fleur d'oranger, du sucre en poudre, fouettez l'ensemble.

Il faudra du beurre pour passer les tartines dans la poêle.

Laissez tremper le pain dans votre mélange 4-5 minutes en le tournant pour qu'il soit bien imprégné du mélange liquide odorant.

Faites chauffer votre poêle en fer* et laissez fondre le beurre. Avant qu'il ne soit noisette, posez les tartines mouillées et faites rissoler trois minutes sur chaque face.

A consommer très chaud; pour finir, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre mélangé à de la cannelle.

Chez nous, on écrasait de morceaux de sucre avec le fond du verre: nous obtenions ainsi des pépites de sucre qui croquent sous la dent.

Pain perdu aux herbes et fromage de chèvre 

Le classique pain perdu en version salée ! Super bon et rapide et pratique pour les soirées où il n'y a plus rien dans le réfrigérateur. 

Préparation et cuisson 10

Repos : 5 mn

Temps total : 15 mn

Pour 2 personnes :

 6 tranches de baguette rassise; 1 œuf ;  125 ml de lait ; sel, poivre;  6 tranches de chèvre frais et une bonne poignée d'herbes fraîches hachées (persil, basilic, cerfeuil au choix) ou les HE correspondantes; un peu de beurre ou d'huile pour la cuisson

Coupez les tranches de baguette et les placer dans un plat. Battre l'œuf avec le sel, le poivre et les herbes. Ajouter le lait après l'avoir réchauffé un peu éventuellement.

Versez le mélange lait/œuf sur les tranches de baguette et laissez environ 5 à 10 minutes le pain s'imbiber. Retournez les tranches à mi-temps.

Faire chauffer de l'huile ou du beurre dans la poêle et y faire revenir le pain perdu.

Servir chaud sur une salade verte bien épicée avec une tranche de chèvre posée sur chaque pain perdu, vous pouvez aussi avant de poser sur la salade, gratiner les tranches deux minutes à grill puissant.

Poêle en fer: vous n'avez pas encore visité mon site contre les poisons toxiques en cuisine?

Pourtant, j'ai des centaines de visites par jour... vous êtes bien dépensier-es.... sachez que ce n'est plus la mode aujourd'hui! :-)

www.tradi-cuisine.com

Achetez du riz rond; inutile de chercher des riz étrangers... nous avons en France une superbe et belle région qui s'appelle la Camargue et qui nous fait les meilleurs riz qui soient!

Autrefois, il fallait environ 45 mn pour cuire le riz... désormais, en ces temps de vitesse et précipitation, le riz se prépare en 5 minutes. Perso, je prends toujours du riz dont le temps de cuisson est le plus long: il est indiqué sur la boîte.... on ne sait pas trop quels moyens sont utilisés pour "tripatouiller" le riz et lui faire rendre gorge en 5 m'.

On m'a toujours dit: dans le doute, abstient toi.

C'est de bonne vertu.

La recette ci-après est une recette de quand j'étais petite fille.Vous pouvez remplacer les fruits confits par les fruits de saison que vous rajoutez en brunoise au moment de servir.

Nous, nous ne savions rien faire cuire comme desserts ou entremets sucrés sans rajouter de l'eau de fleurs d'oranger ou de l'amande amère, de la vanille. Désormais, on dispose de plus d'arômes.... l'essentiel est de réfléchir afin de savoir comment sont extraits ces arômes de la plante... ce genre de question vous permettra d'éviter quelques malaises plus ou moins graves et, qui sait, un cancer des voies digestives!

Bien entendu, on n'est jamais assez prudents!

D'autres infos sur les poisons et toxiques en cuisine: www.tradi-cuisine.com

RECETTE

Préparation: 1 heure; Cuisson: 75 minutes

200 g de riz rond; 1 litre de lait entier; 150 g de sucre semoule

2 œufs; 50 g de fruits confits coupés en petits morceaux;

50 g d'amandes hachées; 2 cuillérées à soupe de farine;

1 sachet de sucre vanillé; 1 zeste de citron non traité

Beurre pour le moule;

Portez le lait à ébullition puis versez-y le riz et la moitié de sucre.

Couvrez et faites cuire 30 mn à feu doux. Remuez à plusieurs reprises.

Puis laissez refroidir. Roulez les fruits confits dans la farine, afin qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte.

Séparez les jaunes et le blanc des œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre restant et fouettez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le riz, le zeste de citron, les amandes, les fruits confits et le sucre vanillé.

Mélangez bien. Préchauffez le four, th.5.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Beurrez un moule à bords hauts et remplissez-le avec la préparation.

Faites cuire au four 1 heure 15 mn environ. Démoulez le gâteau de riz et laissez-le refroidir. 

Recouvrez de caramel ou de fruits frais si vous voulez.

16 octobre: journée du pain

C'est la fédération internationale des boulangers (UIB) qui a déclaré la journée du 16 octobre jour du pain. On peut s'interroger sur le choix de cette date qui est parallèlement celle retenue pour la Journée Mondiale de l'alimentation. Historiquement, le pain a été une part essentielle de la nourriture et c'est peut être tout simplement là qu'il faut chercher un élément de réponse... à moins que, comme moi, vous ne sachiez pas résister à la bonne odeur d’un pain fraîchement sorti du four !

The World bread day

Le nombre et la variété de pains que l’on peut trouver chez nos boulangers ne manque pas d'étonner et laisse rêveur quand on songe à l'extrême simplicité originelle du pain : de la farine, de l’eau et du sel...

Chaque pays a ses coutumes et ses traditions, chaque région a son pain et le regain d'intérêt accordé au pain avec la vague écolo a multiplié l'offre disponible.

Le pain "quotidien" signifie encore quelque chose pour la plupart d’entre nous et cela mérite bien qu’on lui consacre une journée mondiale.

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20 octobre

Journée Internationale des Cuisiniers

L'origine de cette journée internationale remonte au 20 octobre 2004, au moment de la célébration inaugurale de la profession de chef à travers le monde.

Les objectifs affichés de cette journée étaient à l'époque de susciter une reconnaissance de la profession de chef cuisinier, en les impliquant dans des événement caritatifs et des compétitions ou démonstrations culinaires.

International Chefs Day

C'est le nom original de cette journée, d'origine anglo-saxonne, qui est aujourd'hui mise en avant par le WACS (Fédération Mondiale des Sociétés de Cuisiniers), qui se présente [elle-même] comme étant l’Autorité Mondiale en Cuisine. Son origine remonte à 1928 en France.

Un site à visiter: www.wacs2000.org

J'ai souvent vu autour de moi, quand j'étais petite fille (les moutons je gardais pas!) des messieurs et aussi mon papa faire chabrot.

Notamment, juste après une assiette de soupe au chou.... Notre recette de soupe au chou farci est assez intéressante, je vous l'indique un de ces 4! Je peux dire que j'ai fait chabrot, moi aussi, quelque fois, pour montrer à des amis!

La petite fille et les moutons est une chanson, je l'indiquerai aussi, un de ces 4!

La cuisine occitane est présente des Pyrénées aux Alpes et de la côte méditerranéenne au Massif central. Avec des terroirs aussi nombreux, la cuisine est très variée. Le " French Paradoxe " si cher aux Américains vient d’ici : la culture du vin rouge, des légumes, de l’ail, du gras de canard et de l’huile d’olive, ou comment concilier plaisir et santé.

Pour ceux qui sont originaires de la région toulousaine ou plus généralement du Sud-Ouest, les mots ci-dessous ne vous sont sûrement pas inconnus. Pour les autres, voici un petit lexique qui peut s’avérer bien utile avant un périple dans la région. La plupart de ces spécialités sont devenues rares malheureusement dans les grandes villes. On pourra les trouver encore dans les campagnes profondes et paysannes où les recettes du terroir se perpétuent (tant mieux :-)

Chabrot: faire chabrot ou faire chabròl est une vieille coutume occitane qui consiste, quand il reste un fond de soupe ou de potage, à ajouter dans l’assiette du vin rouge pour diluer ce bouillon puis l’avaler. En gascon, on utilise aussi le terme godala.

Faire chabrot est aujourd'hui considéré comme un geste vieilli et campagnard, mais peut, dans certaines occasions, se faire dans tous les milieux, dans un esprit de connivence et de convivialité. Lors d'un repas entre gastronomes, ou avec des amis tout simplement.