Destinées à couper et à broyer les aliments, les dents, on le sait, sont la connexion avec beaucoup de parties de notre corps. Mais qu'en est-il de ce qu'elles révèlent de vous? Maladies? Démences? Grossesse? L'observation de vos dents peut en dire très long sur vous.

1. Vous avez des risques de démences

Selon le Journal of the American Geriatric Society, ne pas prendre soin de son hygiène dentaire peut, en plus de causer des dégâts "minimes" comme des caries ou des soucis de gencives, il peut entraîner des états de démences chez vous. En ce sens, l'étude révèle que les personnes qui ne prennent pas soin de leurs dents ont 65% de chance d'être atteints de démence. Conclusion? Brossage de dents obligatoire!

2. Le stress a pris le dessus sur vous

Un peu comme dans les rêves où l'on se voit perdre nos dents. Généralement, ces rêves apparaissent avant un événement qui est source d'angoisse pour vous. Eh bien, même si là vous ne les perdez pas, vous êtes apte à souffrir des gencives et à ce que vos dents se voient sensibilisées plus facilement par le froid et le chaud. Alors, on se paye une séance de massage et on oublie le stress.

3. Le diabète vous guette

En effet, le diabète a le vilain défaut d'attaquer différents organes. Les dents ne sont pas épargnées. Si vous avez la bouche sèche ou que vos dents se déchaussent, alors peut-être que vous souffrez de diabète. Et il est conseillé de consulter un dentiste, à même de détecter s'il existe une maladie.

4. Souris-moi et je te dirais quelle personnalité tu as

Canines apparentes? Alors selon Carrington Colleges Group, c'est que vous êtes de nature agressive. Et logiquement, inversement. Si vos canines ne se voient pas, ou presque pas, alors vous êtes de nature calme. À tester?

5. On peut connaître votre âge

Grâce à vos incisives centrales supérieures on peut facilement déterminer votre âge. C'est d'ailleurs une des manières dont un médecin légiste peut donner un âge, du moins approximatif d'une victime. Cliché, mais vrai. Plus on est jeune, plus elles sont rectangulaires et deviennent carrées en vieillissant.

6. Basique, vous êtes fumeur et/ou buveur de café

C'est marqué comme le nez au milieu de la figure. Les dents jaunies et la mauvaise haleine. Faut-il parler davantage pour vous convaincre d'arrêter de fumer?

7. Vous avez des chances d'accoucher prématurément

Quand on est enceinte, c'est le moment où l'on doit faire le plus attention à sa santé. Et du coup, il en va de même pour les dents. En effet, une femme enceinte qui ne prend pas soin de ses dents et de ses gencives et qui développe des maladies de parodontite, a plus de risques d'accoucher d'un bébé prématuré. Vigilance, donc.

8. Attention au cœur

Certaines maladies liées aux gencives, comme une gingivite, qui en apparence, est plus dérangeante que douloureuse, peuvent prendre d'autres tournures. En effet, lors d'une maladie parodontale, vos bactéries peuvent communiquer jusqu'à votre...cœur et causer donc bien plus de dégâts, comme une maladie des artères.

Alors, si après lecture de toutes ces révélations, quelques doutes sommeillent en vous, vous pouvez prendre rendez-vous chez votre dentiste ou bien chez votre médecin.

Ce qui est prouvé, également, c'est que les battements de votre coeur sont uniques au monde, l'empreinte énergétique de votre cerveau est unique au monde, votre odeur corporelle est unique au monde...

Pour en savoir plus, lisez mon film-textes:

Votre odeur corporelle est unique au monde

Incroyable, tout de même!!!

Les SPFA, ou substances perfluoroalkyliques, des perturbateurs endocriniens présents dans des objets du quotidien, semblent interférer avec le contrôle du poids.

Pourquoi c’est important

En France, d'après l'étude Esteban, 54 % des hommes et 44 % des femmes sont en surpoids ou obèses. Les personnes qui cherchent à perdre du poids savent qu’il est souvent difficile de conserver son poids de forme après un régime. Et si des molécules de notre environnement nous empêchaient de rester minces ?

Des chercheurs de l’université de Harvard se sont intéressés à des molécules qui sont soupçonnées d’être des perturbateurs endocriniens qui influencent notre poids : les SPFA (substances perfluoroalkyliques), en particulier l’APFO (acide perfluorooctanoïque) et le SPFO (sulfonate de perfluorooctane). Chez l’animal, ces molécules altèrent le métabolisme et influencent les niveaux d’hormones thyroïdiennes ; elles sont associées à l’obésité et à la prise de poids. Elles ont aussi été liées au risque de cancer et de dysfonctionnement hormonal et immunitaire.

Des substances anti-adhésives affaiblissent le système immunitaire

Ecotoxicologie, les produits toxiques à la trace

Ces 3 perturbateurs endocriniens qui nous poussent à (trop) manger

Les SPFA sont utilisées depuis une soixantaine d’années dans différents produits du quotidien : des poêles, des emballages alimentaires, des revêtements de papier, de vêtements et de tissus d’ameublement… Ces molécules sont très stables dans l’environnement. Elles peuvent s’accumuler dans l’eau de boisson, dans les chaînes alimentaires et persistent dans l’organisme.

En Allemagne et aux Etats-Unis, des sites sont pollués par ces molécules. En France, une étude de l’Anses de 2011 s’est intéressée aux quantités de composés perfluorés retrouvés dans l’eau. Les valeurs maximales trouvées dans les échantillons étaient 4 à 30 fois inférieures aux valeurs réglementaires proposées aux Etats-Unis et en Allemagne pour l’APFO et le SPFO.

Ce que les chercheurs ont trouvé

Les chercheurs ont analysé les données portant sur 621 personnes obèses ou en surpoids qui participaient à l’essai clinique appelé Prevention of Obesity Using Novel Dietary Strategies (POUNDS LOST). Cette expérience testait l’effet de quatre régimes sur la perte de poids sur une période de deux années. Les participants avaient entre 30 et 70 ans. Les chercheurs voulaient savoir s'il y avait un lien entre la quantité de SPFA présents dans le sang et la perte ou le gain de poids des participants.

Pendant les six premiers mois, les participants ont perdu en moyenne 6,4 kg, puis ils ont repris en moyenne 2,7 kg pendant les 18 mois suivants. Ceux qui ont repris le plus de poids étaient ceux qui avaient le plus de SPFA dans le sang, et le lien se vérifiait surtout pour les femmes : le tiers de femmes qui avaient le plus de SPFA gagnait entre 1,7 et 2,2 kg de plus que le tiers de femmes qui en avaient le moins.

Le taux de SPFA semblait influencer le métabolisme. Les personnes qui avaient le plus de SPFA dans le sang voyaient leur métabolisme au repos diminuer plus vite dans les six premiers mois ; mais ensuite ce métabolisme remontait plus lentement, entre 6 et 24 mois, lorsqu’elles reprenaient du poids. On peut imaginer que ces personnes reprenaient plus de poids car elles avaient du mal à retrouver leur métabolisme initial et dépensaient donc moins d’énergie.

Par conséquent, les SPFA semblent nuire aux efforts de l’individu pour éviter les kilos en trop. Philippe Grandjean, un auteur de l’étude, a expliqué dans un communiqué : « Les résultats suggèrent qu'éviter ou réduire l'exposition aux SPFA peut aider les gens à maintenir un poids corporel stable après qu'ils ont réussi à perdre du poids, en particulier pour les femmes. » Qi Sun, un autre auteur de ces travaux, ajoute que « nos résultats ont révélé une nouvelle voie à travers laquelle les SPFA pourraient interférer avec la régulation du poids corporel humain et contribuer ainsi à l'épidémie d'obésité. »

En pratique

D’après l’Environmental Working Group, voici quelques produits dans lesquels Greenpeace a retrouvé des composés perfluorés :

• vestes de marques Adidas, Patagonia, Columbus…
• maillots de bain Adidas, Disney…
• chaussures Nike et Puma…

Surveillez les étiquettes des produits comme les casseroles, poêles, vêtements, et évitez le Teflon et le GoreTex.

En cuisine, utilisez plutôt des casseroles ou poêles en inox ou en fonte.

Pour les tissus d’ameublement, tapis, préférez des produits qui n’ont pas subi de traitement anti-tache.

Evitez la vente à emporter d’aliments (fastfood, pizza) qui peuvent utiliser des emballages contenant des composés perfluorés.

L’acétylcholine est un neurotransmetteur indispensable au bon fonctionnement du cerveau et capital pour notre mémoire. Comment optimiser son niveau?

L’acétylcholine est fabriquée à partir de la choline, un phospholipide. La choline elle-même peut être soit puisée dans l’alimentation soit fabriquée à partir d’un autre composé, la DMAE (Dimethylaminoethanol).

Le DMAE se transforme en choline sous l’action de la méthionine. Puis la choline donne de l’acétylcholine sous l’action d’une enzyme: l’acétylcholine transférase (ACT). Cette enzyme dérive elle-même de la vitamine B5 sous l’action de l’acétyl-L carnitine (ALC).

On peut donc améliorer nos taux d’acétylcholine en optimisant l’apport en chacune de ces substances via l’alimentation ou la prise de compléments alimentaires.

Où les trouver?

DMAE

• Sardine
• Anchois

Choline

• Œuf
• Foie
• Germe de blé
• Porc
• Bœuf
• Soja
• Crevettes
• Cabillaud ou morue
• Son de blé
• Saumon
• Beurre de cacahouète
• Son d’avoine
• Pignons de pin
• Amandes
• Noix de macadamia
• Artichauts
• Brocolis
• Choux de Bruxelles
• Chou

Méthionine

• Morue
• Parmesan
• Thon
• Dinde
• Poulet
• Anchois
• Porc
• Veau
• Noix du Brésil

Vitamine B5

• Chocolat
• Foie
• Graines de tournesol
• Rognons
• Son de blé
• Flocons d’avoine
• Œufs

Acétyl-L Carnitine

• Mouton
• Agneau
• Levure
• Bœuf
• Poulet
• Lait

 et aussi dans la lécithine de soja que vous trouverez sur mon site:

www.biotine-sep.com

Des galettes de courgettes sans farine, sans gluten à manger seules avec de la crème aigre à la ciboulette ou du fromage type “Boursin” ou ou à utiliser en wrap pour des fajitas ou des sandwiches.

Ingrédients:

500 gr de courgettes; 1 cuillère à café (5 g) de sel

2 gros œufs; 2 échalotes moyennes, hachées (ou 50 gr d’oignon)

1/2 cuil à café de poivre; ½ cuillère à café (2,5 ml ) de levure chimique

3 cuil à soupe de poudre d’amandes (40 gr)

3 cuil à soupe psyllium ou de farine de noix de coco

Le psyllium est ici: http://www.biotine-sep.com/graines/index.html

60 gr de parmesan ou de gruyère râpé; 1 gousse d’ail hachée

Préparation:

Peler et râper les courgettes soit à la main soit à l’aide d’un robot.

Mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 à 45 minutes.

Bien les rincer et les essorer à l’aide d’un torchon pour enlever le maximum d’eau.

Faites chauffer le four à 180°C.

Ajouter la poudre d’amande et le psyllium ou la farine de noix de coco aux courgettes, les œufs, l’ail haché, le poivre et le sel, la levure chimique et le parmesan. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Disposez la pâte en disques de 10 cm de diamètre sur du papier cuisson et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les galettes soit dorées des deux côtés.

Sortir du four et laisser tiédir avant de décoller délicatement avec une spatule.

NB: Il est possible de faire frire les galettes au lieu de les cuire au four.

Comment choisir, conserver et “cuisiner“ un avocat

J'achète très souvent des avocats; achetez des avocats à la peau très épaisse: désolée mais les avocats d'Israël ont la peau trop fine… Comment le préparer?

Je le coupe en deux, une moitié pour moi, l'autre pour quelqu'un d'autre. On mange à la cuillère, nature. Hein? pas de vinaigrette. C'est lui, la vinaigrette: l'avocat est très gras, très calorique. Voir plus bas.

Il faut choisir des avocats du Chili. Nul besoin de choisir un avocat à maturité car il continue de mûrir après cueillette. Sauf que, les avocats d'autres provenances deviennent fibreux et sont immangeables: donc, avocat du Chili.

En revanche, veillez à ce qu’il soit mûr avant de le consommer. Pour cela regardez si la chair du fruit est souple au niveau du pédoncule. Sciez l'avocat tout autour, jusqu'au noyau, forcez et séparez en deux. Pour le noyau, plantez la lame du couteau et tournez le couteau, ce dernier devrait sortir sans problème.

Pour bien conserver un avocat il faut privilégier un endroit frais mais pas froid. Lorsqu’un avocat n’a pas atteint sa maturité et qu’il est encore ferme, vous pouvez le garder environ 5 jours à température ambiante. Pour un avocat mûr, il est préférable de le consommer très rapidement, mais il peut se stocker au frais pendant 2 à 3 jours.

Pour le faire mûrir plus vite, posez-le à côté de pommes; ou enfermez-le dans un sac plastique avec un pomme, il va mûrir rapidement.

Si cette envie est immédiate: préchauffez votre four à 90°C, mettez l’avocat dans du papier aluminium, puis enfournez-le 10 minutes. Lorsque vous le retirez du four, laissez-le refroidir avant de le déguster.

Si vous voulez le consommer le lendemain: placez l’avocat dans un sac en papier avec une banane mûre, puis enfermez-les dans le four ou le micro-onde ÉTEINT, pendant 12 à 24h.

Toujours pour le lendemain: emballez votre avocat dans du papier journal.

Si vous voulez consommer que la moitié d’un avocat, il faut bien conserver l’autre moitié, car l’avocat s’oxyde très rapidement. Pour cela, il faut garder le noyau et asperger l’avocat de citron puis bien l’emballer dans du film alimentaire et le placer au frais. N’oubliez pas de le consommer rapidement par la suite. Mais, le film alimentaire, je suis contre, à cause du relargage des nitrosamides du plastique. Donc, à placer dans une boîte hermétique en inox (oui, on en trouve) ou en verre.

des tas d'astuces? www.tradi-cuisine.com

L’avocat est un fruit qui a de nombreuses vertus santé. Il fait partie des aliments phares de certains régimes comme le low carb ou le cétogène.

Il renferme certes "beaucoup" de calories et de lipides, mais de très bonne qualité. De plus il est riche en vitamines, minéraux et en antioxydants. Il est parfait pour vos yeux!

En cuisine il peut s’utiliser de diverses manières. Souvent consommé cru en salade, il peut remplacer beaucoup d’aliments qui sont riches en calories mais sans tous les avantages de l’avocat: beurre, huile des vinaigrettes ou encore mayonnaise par exemple.

Quand je l'ajoute dans une salade (de maïs, de tomate, de betterave) je ne rajoute jamais de vinaigrette, car, la vinaigrette, voir plus haut, c'est lui! Même pas besoin de vinaigre… ou alors du vinaigre de Modène…

On peut également le consommer cuit, et oui, par exemple gratiné au four avec un œuf du fromage et du bacon.

Sauce pesto basilic avocat

Pour 4 personnes: 50 g de pignons de pin, 1 avocat, Jus de citron jaune (1 citron)

1 c. à s. d’huile d’olive; 2 gousses d’ail, 10 grandes feuilles de basilic

Sel et poivre ou piment d'Espelette

Dans une poêle faire légèrement griller les pignons de pin.  Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Assaisonnez en fonction de vos goûts (sel, poivre).

Vous pouvez conserver cette sauce 4 jours dans un récipient hermétique (en verre) au réfrigérateur.

Vinaigrette pour salade

Recette normale… perso, je ne mets par d'huile.

Ingrédients: 1 avocat bien mûr, 1 échalote, 1 c. à soupe de moutarde

3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre

Dans un récipient adapté, mélanger la moutarde et le vinaigre de vin.

Coupez l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau. L’écraser dans le mélange moutarde et vinaigre. Hacher finement l’échalote, la mélanger à la préparation avec l’huile d’olive.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Cette sauce est parfaite pour accompagner une salade de tomate ou une salade composée.

Mayonnaise à l’avocat

Ingrédients: 2 avocats, Jus de citron vert (2 citrons), Cumin

Quelques feuilles de coriandre, Sel et poivre

Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et la peau.

Dans un récipient adapté, écrasez soigneusement la chair des avocats, ajoutez le jus de citron, les feuilles de coriandre, le cumin, le sel et le poivre à votre convenance.

Cette mayonnaise se marie très bien avec les produits de la mer.

Saviez-vous qu’on peut également le consommer en version sucrée? En effet, sur le plan botanique, l’avocat est un fruit et il y a beaucoup de recettes sucrées à base d’avocat qui vont réveiller vos papilles.

Sorbet à l’avocat

Pour 4 personnes: 5 avocats; 50 g de miel; Quelques feuilles de basilic

Zestes de citron vert

Découpez en deux les avocats, retirez les noyaux. Prélevez la chair des avocats et la mettre dans une sorbetière avec les 50 g de miel, le basilic et les zestes de citron vert. Faire turbiner une trentaine de minutes.

Mettre le sorbet dans un moule adapté, et laissez congeler pendant 3 h minimum.

Depuis quelques temps, j'ai remarqué que les capsules dites “végétales“ qui sont pourtant choisies pour les poudres bio, me causent de graves désagréments intestinaux. Ce n'était pas le cas il y a quatre ou cinq ans. Cela démontre bien que plus on vieillit…. depuis, j'achète mes gélules en capsules de gélatine.

L'enveloppe des gélules est -le plus souvent- en un mélange de gélatine, issue des os de bœufs ou de la peau des porcs voire de poissons et de glycérol, qui sert de plastifiant et en diminue la dureté. À la suite du problème de la maladie de la vache folle, de nouvelles matières pour l'enveloppe, tels les composés de la cellulose, sont apparus.

Néanmoins le coût de celles-ci étant plus élevé et d'autre part, l'emploi de méthode de fabrication de la gélatine garantissant l'absence de risque d'encéphalite spongiforme bovine, font que les gélules à base de cellulose sont peu utilisées; certains fabricants de médicament qui les avaient adoptés sont d'ailleurs revenus aux gélules classiques.

N'ayez plus peur: désormais, la gélatine de porc est très surveillée et n'a plus les inconvénients du temps de la vache folle, lorsque l'on était terrifié avec les sous-produits animaux. J'ai déjà mis sur mon blog une note indiquant que les bienfaits de la gélatine alimentaire (en matière d'acides aminés) et le fait que les hôpitaux français ont été invités à donner des eaux gélifiées aux personnes ayant subi des interventions de la sphère buccale et stomacale. Voir également la note qui en parle: utilisez la boîte à outils: Recherche.

J'ai notablement réduit la quantité de gélules que j'avale… j'ai un bon stock d'avance mais le fait d'en avaler peu fait que je ne vois pas le bout de mon stock. Pourquoi ais-je un grand stock? parce que j'ai vendu -durant de nombreuses années- des tisanes, huiles essentielles, eaux florales, etc…. et que j'ai fais mon petit stock de ces produits puisque je les ai en prix de gros. Oui, je trouve ces produits efficaces. Je continue à en vendre à travers ma boutique e-commerce:

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Ennuyée, tout de même, par ces douleurs intestinales, je viens de chercher sur le net la réponse à cette question: comment sont fabriquées les capsules de gélules. Ben, cela m'a fait froid dans le dos. Lire ci-après…. je comprends pourquoi mes entrailles regimbent quand j'en avale….

De plus en plus de distributeurs de compléments alimentaires mettent en avant leurs gélules d’origine végétale, en faisant un argument marketing appuyant le côté naturel ou bio de leurs produits, sans savoir parfois eux-mêmes comment sont fabriquées ces enveloppes. Cependant, je me suis renseignée et voici ce qui m'a effrayée:

Il faut savoir que le poids de l’enveloppe des gélules que nous trouvons dans nos compléments alimentaires peut représenter jusqu’à 26% du poids total du produit fini. La qualité de cette enveloppe est donc à interroger. Mais, à y regarder de plus près, choisir a priori des gélules d’origine végétale n’est pas si simple. Bien que prônant personnellement le recours aux produits végétaux, je dois admettre que les arguments en faveur des enveloppes d’origine de gélatine porcine se tiennent bien.

 Aujourd’hui, on trouve donc deux types d’enveloppes de gélules: celles appelées “végétales“ et celles en gélatine d’origine animale.

 Que sont donc ces enveloppes dites “végétales“

Contrairement à ce que son appellation laisse entendre, une “enveloppe d’origine végétale“ n’est pas du tout un produit naturel. Elle est -en réalité- issue de la cellulose de pin transformée par des réactions faisant intervenir des solvants chimiques. On la connaît sous le nom de gélule “végétale“ ou gélule d’HPMC pour HydroxyPropylMethylCellulose ou E464.

Le pire, cette enveloppe ne peut pas être certifiable Bio, car elle est donc un produit non agricole et bel et bien un produit transformé. Par contre et je trouve cela SCANDALEUX, le règlement européen l’autorise dans les produits bio, mais en l’excluant -tout  de même- du pourcentage d’ingrédients bio dans le produit. Les capsules végétales sont donc un produit issu de chimie!

Que sont les enveloppes en “gélatine d’origine animale“?

La gélatine est une substance naturellement présente dans les tissus animaux. Ainsi, les enveloppes en gélatine peuvent être d’origine bovine, porcine, aviaire ou marine. Pour information, seules les gélatines porcine et marine sont certifiables en Bio. Cela doit figurer sur la boîte de gélules.

La gélatine d’origine marine est assez courante dans les compléments alimentaires. La gélatine de poisson est issue de la peau des poissons: elle contribue à réduire les déchets en valorisant les produits dérivés de la pêche. De plus, la pisciculture bio est reconnue comme très peu polluante. Enfin, le mode de fabrication est très simple: seuls des traitements physiques à base d’eau sont utilisés. Ce qui pose une question: d'où vient l'eau?

Finalement, que choisir?

Il n’y a pas de réponse toute faite! Je ne peux que livrer mon point de vue… Le recours aux matières végétales a spontanément ma préférence. Cependant, le processus de fabrication des enveloppes en HPMC (d’origine végétale) pose problème: le recours aux solvants chimiques n’est sans aucun doute pas anodin pour l’environnement et la matière première, aussi naturelle qu’elle puisse être, a été largement altérée. En absorbant ces enveloppes en HPMC, on soumet notre corps à une substance de synthèse de plus. Ce n’est pas une gélule qui va nous tuer, me direz-vous?!? Certes non, mais les agressions quotidiennes et répétées que subit notre corps à cause des multiples produits chimiques et de synthèse peuvent, elles, nous tuer à petit feu. Et puis, personnellement, comme j'ai supprimé tous les poisons toxiques en matière de cuisine, (voir tous mes dossiers sans le site: www.tradi-cuisine.com

mes intestins sont tous étonnés de voir arriver cet HPCM et, ils n'aiment pas du tout!

Il y a la gélatine de poisson, les problèmes sont écologiques (la surpêche est un vrai désastre pour l’écosystème marin) et éthiques (si l’on est végétarien ou végétalien). Néanmoins, je considère que la valorisation des produits de la pêche, en limitant le plus possible les déchets et le gaspillage, est une façon de “respecter“ les poissons qui ont donné leur vie pour nous nourrir ou notre confort. Enfin, et plus égoïstement, notre corps sera sans doute moins agressé par cette gélatine de poisson naturelle que par un produit de synthèse (quand bien même d’origine végétale).

Mais, comme la gélatine de porc est devenue un produit non dangereux, servie dans les hôpitaux, mon choix est tout décidé. Gélatine de porc, vous avez deviné.

Ingrédient incontournable des soupes de notre enfance, le poireau présente différents bénéfices pour la santé, comme ses cousins l’oignon et l’ail.

Le poireau correspond à l’espèce Allium porrum. Ce légume vert appartient à la même famille que l’ail, l’oignon, la ciboulette ou l’échalote : les alliacées. Mais contrairement aux autres membres de cette famille il ne forme pas de bulbe. Les parties comestibles de la plante sont plutôt la base blanche ; en général les parties vertes ne sont pas utilisées en cuisine (ou alors en soupe). Les poireaux se consomment à la vapeur, en soupe, sautés ou remplacent les oignons dans vos plats.

Il existe peu de recherches scientifiques portant spécifiquement sur les poireaux ; en revanche, certains de ses composés bénéfiques sont bien étudiés. Les bénéfices du poireau sont proches de ceux de l’oignon et de l’ail. Le poireau est particulièrement riche en fibres qui favorisent le transit, mais aussi en potassium, favorable à la santé artérielle et osseuse. Il contient aussi des composés soufrés anticancer.

Les bénéfices des fibres prébiotiques

100 g de poireaux crus contiennent surtout de l’eau (83 g), mais aussi 1,5 g de protéines  et 2,68 g de fibres. En particulier, les poireaux sont une source de fibres prébiotiques, qui favorisent de bonnes bactéries intestinales et contribuent à la santé du système digestif. En 2017, une étude sur des rats a montré que la consommation de fibres alimentaires prébiotiques favorise la qualité du sommeil ; les prébiotiques auraient un effet relaxant.

Source de vitamines et de minéraux

100 g de poireaux contiennent 59 mg de calcium, 2,1 mg de fer, 28 mg de magnésium et 180 mg de potassium. Ce contenu en calcium, magnésium et potassium favorise la santé osseuse. Les vitamines présentes sont en particulier les vitamines A (83 µg pour 100 g), C (12 mg), B6 (0,233 mg).Les poireaux sont une source de polyphénols antioxydants, dont le kaempférol. Ce flavonoïde, présent aussi dans d’autres légumes verts à feuilles, comme le chou ou le brocoli, aurait différents bénéfices pour la santé : il est associé à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de cancers notamment. D’après une revue de littérature sur le kaempférol, lui et certains de ses glycosides possèdent des activités anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anticancéreuses, cardioprotectrices, neuroprotectrices, antidiabétiques, anxiolytiques, analgésiques et antiallergiques.

Des études épidémiologiques ont montré une relation inverse entre la consommation de kaempférol et le cancer : le kaempférol agirait en augmentant les défenses antioxydantes de l’organisme contre les radicaux libres, qui favorisent le développement du cancer. Au niveau moléculaire, le kaempférol modulerait des éléments clés dans les voies de transduction du signal cellulaire liées à l'apoptose, l'angiogenèse, l'inflammation et la métastase. Le kaempférol inhibe la croissance des cellules cancéreuses et l'angiogenèse et induit l'apoptose des cellules cancéreuses.

Les poireaux contiennent aussi de l’allicine, un composé organo-sulfuré présent également en bonne quantité dans l’ail et l’oignon. L’allicine possède des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes (antibactériennes, antifongiques, antiparasitaires et antivirales).

Pour bénéficier au mieux des atouts santé des poireaux, il vaut mieux les blanchir rapidement ou les faire cuire à la vapeur. Ce sont les deux modes de cuisson qui préservent le mieux leurs composés antioxydants d'après une étude belge. Faire cuire le poireau à l'eau bouillante entraîne en revanche une fuite des composés protecteurs.

Ou bien, conservez l'eau si vous le mixez en soupe.

On l'appelle aussi: l'asperge du pauvre. Pourquoi? parce que vous pouvez le consommer de la même manière: bouillis dans de l'eau et trempé, comme une asperge, dans un peu de vinaigrette.