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gastronomie - Page 58

  • Puisque la saison commence...

    Compote de cerises

    Pour 3 petits gourmands….

    450g de cerises dénoyautées, une grosse cuillère de cassonade ou de miel, un demi-verre de jus d'orange frais, 1 gousse de vanille (ou bien la gousse que vous avez conservé dans du sucre parce que vous lui avez déjà retiré les graines mais, le sucre vanillé, c'est bien aussi.

    Dans une casserole fond épais, faites chauffer dans le jus d'orange, les graines de la gousse de vanille et la cassonade: ajoutez les cerises et le miel et faire compoter doucement 8 mn à feu moyen

    Vous pouvez les présenter dans un bol individuel, une verrine aussi; par exemple, au fond de la verrine, brisez des gâteaux secs et rajoutez la compote par-dessus, terminez avec une cuillère de yaourt complet nature (ou cerise!) mais c'est votre responsabilité parce que des yaourts avec des arômes chimiques, pas pour moi! ou une boule de glace ou de chantilly.

    J'aime bien aussi faire une crème fouettée au mascarpone et yaourt liquide: mélangez du mascarpone avec du yaourt liquide aromatisé à ce que vous aimez, battez fortement pour que cela épaississe et placez une grosse quantité dans les verres, par-dessus la compote.

    Terminez avec du vermicelle, des orangettes ou autres à votre convenance.

    Pour les adultes, on arrose les biscuits avec une lichette de Grand Marnier ou d'Armagnac ou de la liqueur de votre coin de France, il ne faut pas être sectaire dans les recettes de dessert!

    A consommer de préférence avant: … les autres.

  • Tourte au confit de canard

    200 g de pâte brisée (même si vous l'avez achetée au lieu de la faire, je ne vous en voudrais pas!), 1 grosse cuisse de canard confite dans de la bonne graisse (attention aux arnaques, parfois la graisse qui entoure la cuisse confite, ce n'est que de la graisse de porc: si elle est trop blanche, porc; si elle est un peu mordorée, canard). Vous devez récupérer au minimum 120 g de viande, sinon, utilisez une autre cuisse, en entier ou en partie.

    1 oignon jaune en cubes; 100 g d'olives vertes dénoyautées (facultatif: vous pouvez aussi bien, si vous avez succombé-e aux modes nouvelles ou si c'est votre goût, remplacer par des airelles au vinaigre que vous aurez l'intelligence de bien rincer ou d'autres fruits ou petits légumes que l'on conserve vinaigre ou sel). Des cèpes? oui, c'est possible, enfin, soyez imaginatif-ves.

    Il vous faut encore du thym ou romarin frais (pas sec, ce n'est pas le même goût). Un peu de vinaigre balsamique si vous y tenez…. du poivre… si vous avez de l'hypertension, évitez de saler.

    Vous pouvez préparer une tourte pour 3-4 ou bien de petites tourtes dans des petits moules, comme de bien entendu. Vous préchauffez votre four à 200°

    Donc, faites revenir votre viande de canard (ou autre volaille, la dinde confite, ce n'est pas mal non plus) pour récupérer la bonne graisse, dans laquelle vous faîtes revenir à bien brun l'oignon. Pendant qu'il rôti à feu moyen, vous avez le temps d'hacher la viande que vous rajoutez dans la poêle pour mêler les saveurs avec les olives… remuez bien, mettre le thym en morceaux, du poivre, ajoutez une lichette de balsamique.

    Goûtez pour être satisfait-e de vous.

    Mettre dans un plat à fou, rond, carré ou ovale, une partie de votre pâte brisée, bien sûr après avoir bien beurré le plat que vous aurez pensé à recouvrir de farine pour éviter que cela attache. Si vous ne faites pas cela, c'est que vous avez des plats anti-adhésifs et cela se voit que vous n'avez même pas trouvé le moyen de comprendre mes dossiers sur mon site d'astuces

    www.tradi-cuisine.com

    et je vous plains de ne pas ouvrir les yeux sur votre avenir et celui de vos enfants.

    Versez dedans la préparation et rajoutez un disque du restant de la pâte en appuyant pour la souder comme il faut; nappez avec un pinceau d'œuf battu ou si vous voulez économiser, un peu de lait qui dorera tout aussi bien. N'oubliez pas de faire une cheminée: pas la peine de faire un gros trou avec un carton comme on voit dans les émissions de cuisine; plantez la lame du couteau et tournez-là, c'est suffisant. Si vous n'avez pas bêtement mis du jus d'airelles, il ne devrait pas y avoir trop de vapeur.

    Enfournez 20 à 25 m, et consommez chaud ou tiède accompagné de ce que vous aimez servir ensemble: salade, légumes, riz, pomme de terre, etc…

    Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de photo de mes recettes, c'est que vous n'avez pas d'imagination: je vous donne bien assez d'indications pour que vous vous racontiez vous-même votre recette! :-)

     

  • Il est fou, celui-là ou quoi?

    Je viens à l'instant même de fermer le téléviseur sur une Escapade de Petitrenaud, qui se déroulait à Marseille… En fait, je suis entrée dans l'émission au moment où le toqué de la toque, un certain Ludo, nous démontrait sa bouillabaisse, que d'ailleurs, il intitule, sans se casser la tête: “Ma bouillabaisse“.

    DANGER TOTAL dans chacun de ses moindres gestes!

    Il fait de la cuisine de “pin's“ comme dit ma fille, celle où l'assiette est 3 fois plus grande que ce qui est à l'intérieur; celle où, aussitôt que l'on a réglé la note (qui doit être à la hauteur de son arrogance), on file vite fait vers le Macdo en face pour avoir quelque chose qui vous rempli l'estomac. Ces trucs-gargottes sont ouverts tout le temps et il y en a tous les coins de rue, honte aux Français qui s'en repaissent!

    Je le vois faire cuire 1 poisson (rouget je crois, mais bon, j'ai déjà dit: je ne suis pas spécialiste en poisson, surtout qu'il s'agit là de filets) à la vapeur: simple comme bonjour; le petit bout de poisson est posé sur une assiette, il le filme bien serré et le pose sur une casserole d'eau bouillante, le bain marie que l'on connait tous.

    Vous me direz: et alors? le film étirable, c'est des composés chimiques en veux-tu en voilà… surtout quand on y dépose un aliment chaud.

    Puis, il prend l'autre poisson, il le met également dans un film et le pose sur une plancha qui est mouillée d'huile….

    Et alors? le film étirable, c'est des composés chimiques en veux-tu en voilà… et c'est bien pire si on le met à cuire avec l'aliment! par la plancha, le bain-marie ou autre!

    Et comme le toqué vous concocte la bouillabaisse à sa façon, il y a deux pommes de terre creusées d'un côté, dans lequel il verse la rouille, fait maison comme il se doit.

    Pour la rouille, je n'ai pas vu la préparation mais je suppose qu'il doit la fabriquer à sa manière désastreuse.

    Mais, là où j'avais envie de vomir, c'est qu'il a posé un morceau de pomme de terre pour le colorer, sur un grand plat de pain noir qu'il disait. Ce pain est brûlé à noir et réduit en poudre….. Réduit à noir: bonjour le cancer!

    Si vous n'avez pas le cœur sensible, visitez mon site

    www.tradi-cuisine.com

    et lisez les dossiers; dans le blog, vous trouverez toutes les aberrations de la cuisine actuelle, des matériaux utilisés.  

    Et à la fin de l'émission, j'apprends que sa maman lui dirait, en le voyant faire: c'est pas comme ça qu'on fait (humour, il parait)

    Il vient d'avoir une étoile Michelin et il n'a que 26 ans nous commente joyeusement Petitrenaud!

    Je ne dis rien pour l'âge… bien sûr, tout le monde n'est pas parfait.

    Mais, je finis cette note par la morale de l'histoire pré-citée: surtout, n'allez JAMAIS PLUS dans ces restaurants étoilés, quel qu'en soit le nombre, car les préparations et la cuisine des produits mis dans leurs belles assiettes, c'est le plus court chemin pour aller à l'hôpital!

    Contentez-vous d'apprendre à cuisiner vous-même, faites les recettes comme autrefois, dans de bons articles de cuisine d'autrefois: du verre, de l'émail, de l'inox ou, au moins pire, de céramique.

    Contentez-vous d'apprendre à choisir les bon produits, même s'ils sont surgelés: les aliments sont D’ABORD surgelés avant d'être mis dans les sachets plastiques, donc, pour les décongeler sortez-les du sachet et laissez la tiédeur de votre cuisine faire.

    Contentez-vous de faire appel à votre bon sens…. votre intuition vous indiquera si vous agissez mal… d'ailleurs, votre corps vous le fera vite savoir si vous lui donnez n'importe quels mauvais aliments.

     

     

     

  • Compote de fruits secs

    Prévoir du trempage pour ragaillardir les fruits secs

    Pour 6:

    200 g des fruits suivants: pruneaux, figues séchées, abricots secs, raisins secs, dattes, du miel pour sucrer à votre convenance

    Pour déco des verrines, des amandes et noix décortiquées ou des noisettes ou pignons

    et si vous en avait fait: des écorces de citrons et d'oranges confites

    Avant de les faire tremper quelques heures, vous devez laver les fruits, puis vous les mettez dans de l'eau ou du thé SAUF LES DATTES.

    Faites cuire en cocotte avec un grand verre à plus d'eau et votre sucre ou miel.

    Faites cuire à feu doux en goûtant pour déterminer la cuisson; laissez refroidir, mettre dans des verrines (nous les mettions dans les bols du petit- déjeuner); décorez des amandes, noix, pignons ou noisettes ou bien une boule de glace à la vanille ou de yaourt maison fait nature ou de crème fouettée et les écorces d'orange ou citron.

    A déguster avec des petits-beurre à oreilles!

     

  • Dans les années sixties-seventies….à Toulouse...

    Il y a quelques années encore on disait le public toulousain le pire de tous. Aucun chanteur ou chanteuse n'étant jamais passés sous les fourches caudines des oreilles des Toulousains n'étaient pas reconnu-es comme tels!

    Dans les années 60 et quelques, la chanteuse Yéyé, Sheila voulu donner un concert à Toulouse, place du Capitole; tout à coup, il y eut une panne de micro et de zizique (sa préférée. -Nous n'étions que de pauvres ouvrières, fauchées donc, et bon, un concert gratuit, ça ne se refuse pas, n'est-ce pas?) et on a plus rien entendu!

    Quels sifflets, mes aïeux! quels cris, quels houhouhou! quel charivari de la foule, à me casser et à casser toutes les oreilles des croulants du coin! que de quolibets on lui a fait!

    Non mais, Non mais! des parigots qui venaient se faire mousser chez nous et qui n'avaient qu'un maigre filet de voix! Décontenancée, elle s'est arrêtée, perdue, ne sachant plus que faire! et rires de plus belle....

    Pas de ça Lisa! Pas de ça à Toulouse, la parigote! Hou, hou: on ne l'a pas manquée, croyez-moi! jusqu'à se faire péter les cordes vocales... paradoxal!

    Mais, d'autres fois, (je ne sais plus qui chantait), aussi, panne de micro…. et pourtant, on entendait la chanson… et nous sûmes que l'artiste chantait pour du faux! du playbaque… Non mais, quelle chabraque! ouhhouhou!

    Tellement de quolibets, que, dépité, l'artiste devait partir en douce…. et nous de danser en riant ferme sur NOTRE place du Capitole.

    Mais, celle ou celui qui, imperturbable, continuait à chanter malgré la panne de musique et qui chantait en direct, courageusement, même si on l'entendait peu, bien sûr, alors, montait la sensationnelle clameur, la férocité des hurlements des yéyés toulousains. Ce ou cette chanteuse, croyez-moi, savait que ses microsillons se vendraient à tire-larigot dans les bacs des disquaires de Toulouse: la jeunesse toulousaine avait tranché: le podium lui était réservé, ad vertan en æternam!

    Je ne me souviens plus en quelle année nous avons battus le record Guinness book de la foule la plus hurlante du monde. Là aussi, j'y étais!

    Puis, on a transformé l'Ancienne Halle aux Grains en scène de théâtre et musique. Et notre bien-aimé Johnny s'y est produit: J'ai tenté d'arriver tôt, pour avoir de la place avec mes copines…. Impossible, une folie destructrice descendait et remontait sans cesse les boulevards…

    A cette époque, déjà, je travaillais dans les boîtes de confection…. comme nos vioques nous piquaient toute la paye, il nous fallait aller à pied en centre-ville. Environ 6 ou 7 km… et comptez le retour en plus.

    On voyait des centaines de blousons noirs… avec des mines un peu trop patibulaires à notre goût. Et puis, à chaque passage de Johnny in Tolosa, tous les strapontins étaient cassés! Mais, la soirée et la mi-nuit était bouillante chaude dans les rues chaudes de Toulouse; nous errions comme des âmes en peine, les pov' filles qui avaient eu, trop la trouille, de se retrouver coincées entre des mecs vociférants, hurlants et armés de poings américains et de chaînes à vélo! Tous ceux qui n'avaient pas pu entrer dans la Halle, elle était, brusquement, devenue si rikiki!

    La seule fois où j'ai pu assister, à peu près peinarde, à un concert de mon Idoles des jeunes, c'était en 1973, j'avais 23 ans et il était venu chanter aux environs de Montauban; la ville lui avait fermé les portes, il a dû monter une scène à la Villedieu!

    Je me suis souvenue des deux précédentes fois, ratées par la faute des blousons noirs, mais, quel pied ce fut de pouvoir voir, enfin, bouger sous mes yeux, mon idole de jeunesse. Sauf que, en 1973, je préférais depuis longtemps, depuis Woodstock: Janis Joplin, Joe Coocker, Jimmy Hendrix, les Clash, les Doors, les Rolling Stones et un petit groupe qui chantait the Wall… je n'ai jamais rien compris à l'anglais ou l'amerloque, mais pfuiiit, pour bouger, qu'importe le flacon…

    Prochaine note: le théâtre du Capitole

  • stats avril 2015

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