Légumes fatigués en soupe réconfortante

Ingrédients (4 pers.)

Restes de légumes (carottes, courgettes, poireaux…)

1 litre de bouillon; 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive

Faites revenir l’oignon, ajoutez les légumes coupés et le bouillon, laissez mijoter 20 min puis mixez.

Vous pouvez ajouter une poignée de riz cuit ou deux pommes de terres cuites

FLAN DE LÉGUMES ANTI-GASPI

Ingrédients (4 pers.)

300 g de légumes cuits (brocoli, carottes, courgettes…)

3 œuf, 20 cl de crème fraîche; 50 g de fromage râpé

Sel, poivre, muscade

Mixez les légumes avec les œufs, la crème et les épices. Versez dans un plat, saupoudrez de fromage et enfournez 25 min à 180°C.

avocats trop mûrs? astuces anti-gaspi

Les avocats ont cette fâcheuse tendance à passer de "pas encore mûrs" à "trop mûrs"» en un clin d’œil. Leur peau s’assombrit, leur chair devient très molle, parfois filandreuse, et des taches brunes peuvent apparaître.

Pourquoi ? Parce qu’ils continuent de mûrir après la récolte sous l’effet de l’éthylène, un gaz naturel. Pour ralentir ce processus, évitez de les stocker avec des bananes ou des pommes, placez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement dès qu’ils commencent à s’attendrir.

   Le conserver au réfrigérateur quelques jours en l’arrosant de citron pour limiter l’oxydation.

    L’intégrer à votre routine beauté : un masque capillaire à l’avocat nourrit les cheveux secs et un soin visage à base d’avocat hydrate la peau en profondeur.

    L’incorporer dans vos repas quotidiens : en tartine, dans une sauce, ou même en dessert.

Recettes simples et rapides avec un avocat trop mûr

Les avocats trop mûrs ne sont pas une fatalité. Avec un peu de créativité, ils peuvent être transformés en délicieux plats et contribuer à une cuisine plus responsable. Voici quelques idées de recettes.

SAUCE AVOCAT PIQUANTE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    2 avocats trop mûrs; 1 tomate, 1 oignon rouge

    1 citron vert; Coriandre fraîche, sel, poivre

Écrasez les avocats avec une fourchette, ajoutez le jus de citron, la tomate et l’oignon finement hachés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la coriandre.

Faîtes comme moi, de la récupération!

4 personnes

Restes de poulet rôti (environ 250 g); 4 pommes de terre

1 carotte; 1 oignon; 10 cl de crème fraîche

50 g de fromage râpé; Sel, poivre, muscade

Faites revenir l’oignon et la carotte émincés, puis ajoutez le poulet effiloché. Écrasez les pommes de terre cuites en purée avec la crème.

Dans un plat, alternez une couche de viande, une couche de purée, parsemez de fromage râpé et enfournez 20 min à 180°C.

La plupart des peaux, fanes, tiges et pelures des fruits et légumes peuvent se manger, A CONDITION QUE CEUX-CI SOIENT BIO! En effet, ces parties extérieures des fruits et légumes "conventionnels" peuvent contenir quantité de pesticides.

Les chips de légumes sont de plus en plus appréciées à l’heure de l’apéro. Et les chips d’épluchures feront un tabac auprès de vos invités :

    récupérez la peau de tomates, de carottes ou de pommes de terre que vous aurez bien lavées;

    déposez-les sur la plaque du four ;

    salez et accommodez à votre goût (poivre, piment, herbes de provence…) ;

    enfournez jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes

Les épluchures sont également excellentes en tempura

Préparez la pâte en mélangeant 1 œuf avec 80 g de farine, 20 g de maïzena et 20 cl d’eau pétillante glacée. Trempez les épluchures et faites frire.

Les épluchures de légumes apporteront beaucoup de saveur à vos bouillons. Enfin, celles et ceux qui préfèrent le sucré devraient craquer pour les chips de peaux de pommes ou de poires.

Les fanes de navets, de radis, de céleri, de betteraves, de brocolis, de panais, de carottes, de courgettes, etc. sont délicieuses sous bien des formes:

    En soupe, gazpacho, veloutés et potages

    En gratin avec de la béchamel

    En tarte

    En pesto ou beurre parfumé

C’est la même chose avec les cosses de petits pois ou de fèves que l’on peut préparer en soupe, en velouté et également en purée, mélangées à de la pomme de terre.

Les tiges des aromates comme le persil ou la coriandre renferme aussi beaucoup de goût  N’hésitez pas à en semer dans vos papillotes, vos huiles ou vos bouillons…

Gourmandes écorces

Plus courante, l’utilisation des écorces d’agrumes: on se sert volontiers du zest d’oranges ou de citrons pour donner du pep’s à ses petits plats, qu’ils soient sucrés (tarte, gâteaux, crèmes, yaourts…) ou salés (risotto, papillotes, terrines…). Les écorces entières d’oranges sont délicieuses confites.

Saviez-vous que les écorces de melon se cuisinent en confiture ? Egalement, la peau de pastèque marinée avec du vinaigre et des épices se révèle être un excellent condiment.

Source : ADEME

Ou, comment utiliser des restes

Pour 4 personnes

100g de restes de poulet; 2 cuillères à moka de curry ou curcuma

3 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de persil

1 bol de chapelure; 1 bol de farine, 1 œuf

Faites des boulettes dans vos mains avec les morceaux de viande.

Mélangez le persil ciselé, le curry et le paprika. Passez la viande dans le mélange.

Vous pouvez ensuite les rouler dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure.

Faites enfin cuire les boulettes dans un bain d'huile de friture.

Plantez des piques et présentez sur une belle assiette.

Très reminéralisante!

pour 4 personnes :

500g de feuilles d'orties (prendre les jeunes feuilles d'orties blanches avant la floraison)

1 oignon; 1 gousse d'ail,50 cl de bouillon de volaille

30g de beurre; 15g de farine de blé; 2 à 4 g de thym; 4 œufs durs finement hachés

2 g de marjolaine peut être remplacée par de l'origan

Ciboulette ou persil frais

Lavez les orties. Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez la gousse d’ail.

Mettez les orties, l’oignon et l’ail dans un fait-tout et couvrez avec le bouillon.

Laissez bouillir jusqu'à ce que les orties soient tendres (env. 5mn)

Égouttez mais gardez le bouillon.

Hachez finement le tout.

Réalisez un roux brun : Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez un peu de farine et mélangez jusqu'à ce que ce que la préparation brunisse. Ajoutez-y le bouillon petit à petit.

Remettez les orties, les oignons, l’ail et les blanc d’œufs dur.

Faites mijoter 3-4 minutes, assaisonnez avec le sel et les herbes.

Servez et ajoutez dans chaque bol un jaune d'œuf haché et quelques brins de ciboulette ciselée.