Poêlée de riz croustillant

4 personnes:

400 g de riz cuit;  1 carotte; 1 courgette , 4 œufs

Huile d'olive; Sel, poivre

Coupez les légumes épluchés en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Ajoutez le riz et laissez dorer sans trop remuer pour qu'il soit croustillant. Salez et poivrez.

Faire cuire les œufs au plat dans une autre poêle. Servir le riz croustillant avec un œuf cuit par-dessus

ASTUCE: vous pouvez ajouter: sauce tomate, cébette, sésame, épices...

Pour 4 personnes

200g de purée; 300 g de tomme du Cantal, 3 gousses d’ail

50 g de beurre, 30cl de crème fraîche

Mélangez l’ail haché, le beurre et la purée. Faites cuire dans une casserole à feu doux.

Ajoutez la tomme râpée et remuez régulièrement.

Versez la crème fraîche. Remuez encore.

Croquettes de fromage râpé à la purée

Pour 4 personnes

4 grosses cuillères à soupe de purée; 100g de farine; 100g de chapelure

1 œuf; Fromage râpé

Trempez des morceaux de fromage râpé dans la purée et faites une boule. Puis plongez dans l’œuf, puis dans la farine et dans la panure.

Faites cuire dans un bain d’huile bouillante.

CRAPETS A LA PUREE

Pour 4 personnes

80g de pommes de terre ramollies, 1oeuf, 200g de farine

10cl de lait; Sel, poivre

Fouettez les pommes de terre écrasées et la farine. Versez le lait et l’œuf. Salez et poivrez.

Réalisez les crapets c'est-à-dire de petites galettes, dans une poêle avec huile, tournez une fois doré

Cromesquis au fromage avec des restes de purée

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

100g de purée; Chapelure: 1 bûche de chèvre

2 œufs; Huile de friture

Faites une boule de purée et insérer un morceau de fromage de chèvre.

Trempez dans un jaune d’œuf battu, puis dans la chapelure. Faites cuire dans un bain d’huile de friture.

Sauce crémeuse à l'avocat

Pour récupérer un avocat trop mur, avec tâche noires et/ou filandreux

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 avocat trop mûr, 1 gousse d’ail: 1 cuillère à soupe de jus de citron

5 cl d’huile d’olive; coriandre; Sel, poivre

Mixez la chair de l’avocat avec l’huile d’olive, le jus de citron et la gousse d’ail émincée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Versez la sauce sur des pâtes chaudes ou utilisez-la comme vinaigrette pour vos salades.

Utilisation des blancs d'œufs

Pour 6 personnes

250g de sucre; 4 blancs d'œuf

1 cuillère à café de colorant alimentaire rose

Montez en neige les blancs, tout en versant le sucre et le colorant alimentaire rose.

Enfournez 30 minutes à 120°C.

SUPER ASTUCE: J'entrouvre la porte du four très brièvement...

...pour éviter les craquellements sur la surface des petites préparations délicates (macarons, meringues, choux...).

Je procède ainsi dès le début de la cuisson, et à intervalles réguliers, entre 5 et 10 fois par fournée.

Cela permet d'évacuer l'humidité et de garder la présentation intacte.