Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

recettes - Page 102

  • Faites du vinaigre de pommes

    Trop facile!

    Il se réalise facilement à la maison avec un peu patience!

    Préparation: 20 min

    Fermentation: 5 semaines

    Ingrédients pour 1 L:

    • 300 g de pommes
    • 200 g de sucre de canne (moins la pomme est sucrée plus il faut du sucre)
    • 1 L d’eau

    Préparation

    Bien laver les pommes. Les couper en petits dés et les écraser à la main ou au mixeur. Les disposer dans un bocal avec le sucre de canne et l’eau. Ne pas remplir complètement le bocal, laisser deux gros centimètres. Mélanger. Fermer le bocal à l’aide d’un linge ou d’une gaze et conserver à l’abri de la lumière dans un endroit chaud pendant 15 jours.

     Mélanger la préparation de temps en temps durant ces deux semaines. Une mère de vinaigre peut se former.

     Passer au tamis la préparation pour récupérer le liquide. Conserver ce liquide dans une bouteille en verre bien propre, fermée elle aussi à l’aide d’un tissu et d’un élastique pour que l’air puisse pénétrer. Laisser fermenter le vinaigre 3 semaines.

    Pour changer du vinaigre maison rouge....

  • ... et c'est pareil, partout en France

    Toulouse. Vaccins Covid-19 : les déclarations d’effets indésirables explosent

    25 mai 2021 - 17:28

    En raison de l’utilisation de vaccins contre la Covid-19, le Centre régional de pharmacovigilance de Toulouse, qui recueille tous les signalements d’effets indésirables des médicaments, enregistre, depuis janvier, cinq fois plus de déclarations qu’en temps normal.

    4000 signalements pour les quatre premiers mois de l’année 2021… C’est du jamais vu au Centre régional de pharmacovigilance (CRPV) de Toulouse, qui recueille les déclarations d’effets indésirables des médicaments, avant de faire remonter ses observations à l’Agence nationale de sécurité des médicaments (ANSM).

    “La hausse est considérable, c’est cinq fois plus que l’an passé à la même période. Nous sommes déjà submergés en temps normal. Là, autant dire que nous le sommes encore plus et à moyens constants”, ironise le professeur Jean-Louis Montastruc, directeur du CRPV et membre de l’Académie nationale de médecine.

    Toutes les déclarations enregistrées

    D’ordinaire, la structure rattachée au CHU de Toulouse enregistre en effet 2100 déclarations par an en moyenne. Dont une infime partie liée aux vaccins classiques. C’est bien évidemment la campagne de vaccination contre la Covid-19 qui est à l’origine de cette spectaculaire hausse. Et même si bon nombre de déclarations concernent des effets indésirables déjà connus, comme d’éventuelles douleurs musculaires, toutes sont prises en compte.

    “Que ce soit les patients ou les professionnels de santé, tout le monde peut signaler des effets indésirables et c’est une très bonne chose que ce chiffre augmente. Ce suivi après la commercialisation permet de mieux préciser encore le rapport bénéfice-risque d’un médicament ou d’un vaccin”, explique le professeur Montastruc.

    Des effets “graves” pour un tiers des déclarations

    Car le Centre régional de pharmacovigilance ne fait pas qu’enregistrer les signalements. Il a aussi la lourde tâche d’authentifier chacun d’entre eux. Étant donné l’afflux depuis le début de l’année, priorité est toutefois donnée aux effets graves et inattendus qui représentent, selon le directeur du CRPV, environ un tiers des déclarations à l’heure actuelle.

    “Ce qui est très difficile dans cette période où l’ensemble de la population se fait vacciner, c’est de faire la part des choses entre les événements qui seraient survenus sans vaccin et ceux dus à l’injection d’une ou deux doses. Des accidents vasculaires cérébraux, par exemple, cela arrive tous les jours”, illustre-t-il.

    De véritables enquêtes pour confirmer ou non le rôle des vaccins dans les effets indésirables

    Pour cela, le CRPV mène donc de véritables enquêtes dites d’imputabilité qui prennent parfois plusieurs heures. “Avec des analyses cliniques ou pharmacologiques et en étudiant la chronologie des événements, nous parvenons toujours à identifier si une déclaration d’effet indésirable est liée au vaccin ou non”, assure Jean-Louis Montastruc.

    Hémophilie, hypertension, paralysie faciale…et bien sûr thromboses

    Parmi les signalements graves, le CRPV a ainsi dû mener des investigations sur des cas d’hémophilie, d’attaques cardiaques, d’hypertension artérielle ou encore de paralysie faciale. “La grande nouveauté spécifique à la campagne de vaccination, ce sont bien sûr les cas de thromboses veineuses qui ont beaucoup fait parler”, ajoute l’expert en pharmacologie.

    Hormis ces cas précis imputés au vaccin AstraZeneca, les déclarations traitées par le centre régional de pharmacovigilance de Toulouse ne font pas état d’un vaccin plus propice à générer des effets secondaires qu’un autre.

    Étant le plus prescrit, le vaccin Pfizer est à l’origine d’une grande majorité des signalements enregistrés, loin devant l’AstraZeneca, puis le Moderna et enfin le Janssen, dernier de des vaccins autorisés en France.

     

    Source:

  • Riz épicé à la mode espagnole

    Je vous rappelle que ces recettes sont réalisées régulièrement chez moi!

    Pour 6 personnes

    250 g de riz long grain

    2 cubes de bouillon de volaille ou 50 cl de bouillon maison; 1 filet d'huile

    2 blancs de poulet à couper en morceaux, 100 g de chorizo à couper en rondelles

    100 g de jambon blanc coupés en dés; 2 oignons finement hachés

    3 gousses d'ail finement hachées, 1 poivron vert coupé en cubes

    1 branche de céleri coupée en bâtonnets

    3 pincées de thym; 2 clous de girofle

    5 pincées de piment de cayenne ou d'Espelette

    15 grosses crevettes roses cuites décortiquées

     Des brins de persil plat coupés finement, Sel, poivre

    Portez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole et ajoutez les cubes ou le bouillon. . Dans une poêle en tôle noire, faites chauffer un filet d’huile et ajoutez le poulet et le faire revenir 5 minutes. Ensuite, ajoutez le chorizo et le jambon et poursuivre la cuisson 2 minutes Réservez.

    Dans une cocotte et à feu doux, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez les oignons, l'ail, le poivron et le céleri. Laissez cuire 4 minutes en mélangeant puis, versez le riz et le faire cuire minutes en remuant.

    Ajoutez ensuite le mélange de jambon, chorizo, et poulet et verser le bouillon de volaille chaud, l'origan, le thym, les clous de girofle et le piment. Assaisonnez, couvrir et laissez mijoter 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement.

    Ajoutez les crevettes et parsemer de persil plat.

     

  • Félicitation au Stade!

     

    La vraie histoire du foie gras!

  • Gratin de pommes de terre et brie

    Si vous aimez l'ail, pensez à en utiliser dans le mélange laiteux. Vous pouvez aussi oindre le plat à l'aide d'une gousse d'ail écrasée et pelée, bien sûr.

    Préchauffer le four à 150°.

    Pour 4 personnes

    600 g de pommes de terre; 100 g de brie

    30 cl de lait,  20 cl de crème liquide

    Sel, poivre et persil haché

    Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en très fines rondelles. Les ranger dans un plat à gratin préalablement beurré.

    Coupez le brie en tranches. Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les tranches de brie. Faites fondre doucement en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonner. Versez la préparation sur les pommes de terre.

    Enfournez et faites cuire environ 50 minutes. Enfin, saupoudrez de persil haché au moment de servir.

  • Tartines de magret de canard, chèvre et oignons

    Ingrédients:

    1 magret de canard de chez nous (Sud-Ouest)

    Sel, poivre,2 oignons doux

    20 g de graisse de canard, 1 branche de thym frais

    1 filet de miel (facultatif) ou vinaigre maison, 1 pain aux céréales de 400 g

    1 bûche de chèvre coulante; 1 pincée de fleur de sel

    1 filet d’huile d’olive; 1 Cuillère à soupe de pignons de pins grillés

    Délestez le magret de sa graisse; c'est facile, tirez la graisse d'un côté, le magret de l'autre, aidez-vous éventuellement d'un couteau et coupez près de la graisse plutôt que de la viande; ce n'est pas grave d'avoir quelques cm de graisse.

    (vous ferez fondre la graisse du magret dans votre poêle en tôle noire, à feu doux et vous la verserez, une fois passée dans une passoire très fine, pour retirer les impuretées, dans un pot de verre avec couvercle pour avoir toujours de la graisse de canard à disposition (mais non, ne jetez pas la graisse!). Laissez fondre au maximum.

    Le dernière morceau de couenne qu'il reste, vous pouvez le découper avec des ciseaux de cuisine, en cubes grossiers, parsemez de sel (pas trop) et vous obtenez quelques fritons maison! Ne laissez pas brûler cette couenne.

    Dans une poêle chaude, faites fondre une goutte de graisse de canard et graissez bien la poêle partout et sur les côtés. Déposez le magret, salez et poivrez et colorer à feu moyen, puis retournez le magret et poursuivre la cuisson 2 minutes.

    Déposez dans un plat à four en verre ou en terre, salez, poivre et enfournez 6 minutes à 220°C.

    Enfin laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier alu, si vous insistez ou, au chaud, à l'entrée du four éteint.

    Épluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles.

    Dans une poêle chaude, faites brunir les oignons dans 20 g de graisse de canard, salez, poivrez et ajoutez du thym mietté. Si vous le souhaitez, arrosez d'un filet de vinaigre maison

    Tailler le pain en belles tartines, les faire griller 5 minutes à 180° et garnir de la tombée d’oignons. Si vous aimez le sucré-salé, remplacez le vinaigre par du miel liquide.

    Tranchez le magret en lamelles, disposez sur la tartine, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez les tranches de chèvre et un filet d’huile d’olive.

    Mettre brièvement au four en mode grill (2 minutes) pour saisir le chèvre, saupoudrez de thym frais et de pignons de pin grillés et servir avec une salade de saison.

     

  • Salade de riz épicé

    Pour 4

    200 g de riz long blanc de Camargue, 1 petite aubergine bio, 1 poivron rouge bio

    1 dosette pistils de safran, 1 oignon jaune ou oignons nouveau

    1 branche persil, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, et un filet d'huile de noix, noisettes, avocat

    sel; poivre

    Débutez par la cuisson du riz. Pour cela, prenez une casserole et versez-y le riz avec 1,5 fois son volume d’eau salée. Faites cuire le tout pendant environ 15 minutes à compter de l’ébullition.

    Lavez le poivron et découpez-le en deux. Retirez le pédoncule et enlevez les côtes blanches avant de détailler la chair en cubes. Découpez ensuite l’aubergine préalablement lavée en tranches, puis en dés.

    Ciselez l’oignon.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et poêlez l’oignon, et l’aubergine sur feu moyen ou fort. Assaisonnez légèrement avec du sel et laissez cuire pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les pistils de safran. Au bout de ce délai, incorporez les cubes de poivron et laissez cuire pendant 5 minutes.

    Effeuillez ensuite le persil avant de le hacher.

    Versez le riz dans un saladier et ajoutez-y les légumes poêlés. Assaisonnez à votre goût avec du poivre et mélangez le tout.

    Parsemez la préparation de persil haché avant de servir.

    Peut se déguster chaud ou froid; dans ce dernier cas, arrosez d'une lichette d'huile de noix, noisette, avocat. Ces huiles doivent être utilisées UNIQUEMENT à froid