Vitamine H ou - Vitamine B8 ou Biotine

LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN

gelée royale

levure de bière

légumineuse

lentille

soja

foie de bœuf

son

germe de blé

bette à cardes

tomate

laitue romaine

carotte

amande

jaune d'œuf

avocat

poisson gras - saumon

chou-fleur

maïs

céréale entière

flocons d'avoine

riz brun complet

noix et graines

kéfir-yogourt-lait-fromage

L'utilité de la biotine ou vitamime B8

Vitamine hydrosoluble membre du complexe vitaminique B.

vitamine B8

biotine

vitamine H

coenzyme R

Elle est parfois appelée à tort: vitamine B7.

La vit. B7 est synthétisée par le corps humain et s'appelle Inositol.

Relativement stable. Perte par la cuisson à l'eau.

La préparation culinaire occasionne une perte minime.

Il existe une grande variabilité dans la biodisponibilité de la biotine.

La biotine présente dans le maïs est facilement disponible. Tandis que dans la plupart des céréales elle est seulement de 20 à 40%.

Fait partie de nombreux produits cosmétiques et produits santé pour la peau et les cheveux.

Par contre, la biotine n'est pas absorbée par la peau. Des suppléments en biotine peuvent être recommandés pour lutter contre la perte de cheveux.

Largement présente dans une grande variété d'aliments d'origines animale ou végétale, mais souvent à faibles concentrations.

La gelée royale et la levure de bière sont parmi les seuls aliments qui contiennent de grandes quantités de biotine.

FONCTIONS DE LA BIOTINE - VITAMINE H

Nécessaire :

à la croissance cellulaire

au métabolisme des lipides

au métabolisme des acides aminés

production d'acides gras

Joue un rôle dans le cycle de Krebs (production d'énergie au cours de la respiration qui utilise l'oxygène comme "comburant").

Aide au maintien d'un niveau constant de sucre sanguin.

Les bactéries intestinales d'un corps humain en santé produisent généralement une quantité suffisante quotidienne de biotine.

Les enzymes dépendants de la biotine ont des fonctions essentielles dans le métabolisme des nutriments.

Important pour la santé de la peau, des cheveux et des ongles.

CARENCES EN BIOTINE - VITAMINE H

Dans un corps en santé, la déficience est relativement rare et bénigne. Elle peut se traiter avec des suppléments.

Facteurs qui influencent les besoins en biotine :

alcoolisme

tabagisme (surtout chez les femmes)

personnes âgées

athlètes

grossesse

allaitement

épilepsie

brulés

gastrectomie partielle

anomalie génétique

troubles héréditaires de la carence en biotine

déficit en enzymes qui traitent la biotine (la biotinidase)

antibiotiques

stress

une consommation excessive de blancs d'œufs crus (20 oeufs/jour)

Symptômes de carence :

faiblesse générale

troubles de croissance

manque d'appétit

insomnie

nausées

pâleur de la langue

douleurs musculaires

symptômes dermatologiques

répartition inhabituelle de la graisse faciale ("biotin-deficient face")

dermatite

perte de cheveux

absence ou perte de pigments dans les cheveux

épaississement ou raccourcissement des os

syndrome "Fatty Liver and Kidney" (FLKS)

erruptions cutanées écailleuse rouge de courtes durées :

autour des yeux

autour du nez

autour de la bouche

dans la région génitale

symptômes neurologiques: dépression - hallucinations - léthargie

perte des réflexes

engourdissement, fourmillement des extrémités

chez le bébé:

desquamation du cuir chevelu et de la peau du visage

diarrhée persistante

EXCÈS DE BIOTINE - VITAMINE H

Il ne semble pas y avoir de risque accompagnant une forte de dose de biotine.

30 µg DE BIOTINE - VITAMINE H

SE RETROUVE DANS

40 g    foie de veau

90 g    arachides

2 œufs

150 ml boisson de soja

150 g flocons d'avoine

190 g champignons

440 g épinards

470 g fromage cottage

600 g viande de porc

860 g pain complet (de froment)

Sources :

1- Biotine. Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.

2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York

3- Vitamine B8. Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.

http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 28 août 2009]

4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.

http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 23 août 2009]

5- Santé Canada. Médicaments et produits de santé. Biotine.

http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/monograph/mono_niacin-fra.php [Consulté le 21 août 2009]

6- Association Canadienne de Dermatologie.

http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 20 août 2009]

7- Société Canadienne du Cancer.

http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 21 août 2009]

8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.

http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 22 août 2009]

9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnels de santé.

http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 26 août 2009]

10- Biotine. Larousse Médicale de Collectif. Edition 2006

http://www.phac-aspc.gc.ca/fa-af/index-fra.phpl [Consulté le 27 août 2009]

11- Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline, 2000. Institute of Medicine, Food and Nutrition Board.

12- Vitamin Ampel. Biotin - Das Hautvitamin. Sven-David Müller-Nothmann. Knaur Ratgeber Verlage. 2006. Deutschland.

13- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (version 2005)

14- Base Afssa/Ciqual 1995.

15- Vitamin-Lexikon für Ärzte, Apotheker und Ernährungswissenschaftler. Biotin. K.-H. Bässler, I. Golly. D. Loew und K. Pietrzik.Komet Verlag GmbH. Köln.

www.biotine-sep.com

Des galettes de courgettes sans farine, sans gluten à manger seules avec de la crème aigre à la ciboulette ou du fromage type “Boursin” ou ou à utiliser en wrap pour des fajitas ou des sandwiches.

Ingrédients:

500 gr de courgettes; 1 cuillère à café (5 g) de sel

2 gros œufs; 2 échalotes moyennes, hachées (ou 50 gr d’oignon)

1/2 cuil à café de poivre; ½ cuillère à café (2,5 ml ) de levure chimique

3 cuil à soupe de poudre d’amandes (40 gr)

3 cuil à soupe psyllium ou de farine de noix de coco

Le psyllium est ici: http://www.biotine-sep.com/graines/index.html

60 gr de parmesan ou de gruyère râpé; 1 gousse d’ail hachée

Préparation:

Peler et râper les courgettes soit à la main soit à l’aide d’un robot.

Mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 à 45 minutes.

Bien les rincer et les essorer à l’aide d’un torchon pour enlever le maximum d’eau.

Faites chauffer le four à 180°C.

Ajouter la poudre d’amande et le psyllium ou la farine de noix de coco aux courgettes, les œufs, l’ail haché, le poivre et le sel, la levure chimique et le parmesan. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Disposez la pâte en disques de 10 cm de diamètre sur du papier cuisson et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les galettes soit dorées des deux côtés.

Sortir du four et laisser tiédir avant de décoller délicatement avec une spatule.

NB: Il est possible de faire frire les galettes au lieu de les cuire au four.

Dans les yaourts au soja vendus en grande surface, un additif indésirable: le phosphate de calcium.

Une marque prédomine, c’est Sojasun, fabriqué par la société Triballat Noyal.

Qu’y a-t-il dans Sojasun? Du soja bien sûr, des ferments lactiques bien sûr, mais aussi un additif: le phosphate de calcium.

On doit s’intéresser à ces additifs aux phosphates car, étude après étude, ils sont associés via des taux élevés de phosphore à un risque accru de maladies cardio-vasculaires, de maladies rénales, et plus récemment de cancer. Leur présence dans une multitude de produits proposés par l’industrie agroalimentaire inquiète les scientifiques au point qu'à la demande de la Commission européenne, l'Agence européenne de l'alimentation (EFSA) a entrepris une réévaluation de ces additifs, une tâche à laquelle a été assignée une "haute priorité".

Mais revenons à Sojasun et à la société Triballat Noyal. Il se trouve que cette société propose au réseau des magasins diététiques et bio, un autre yaourt au soja, sous la marque Sojade. Et qu’y a-t-il dans Sojade? La même chose que dans Sojasun (sauf que c'est bio), le phosphate de calcium en moins.

Donc la même société commercialise deux yaourts au soja, l’un qui n’appelle aucune critique et l’autre qui renferme un additif indésirable. Pourquoi cette différence de traitement selon qu’on est en grande surface ou en magasin bio?

D'après cette société: "Nous ajoutons du phosphate de calcium dans les desserts fermentés Sojasun pour atteindre un niveau de calcium comparable à celui des yaourts au lait de vache. Nous ne pouvons pas ajouter ce sel dans les desserts fermentés Sojade car il n’est pas autorisé en bio".

Donc la réglementation bio protège les consommateurs en leur épargnant d’être exposés à des additifs suspects. En revanche, en grande surface, se déroule entre le soja et le lait de vache une course absurde à la teneur en calcium. Car Sojasun est loin d’être la seule spécialité à ajouter du phosphate de calcium à son soja: la plupart des marques font de même. Pourquoi parler de course absurde? Tout simplement parce que l’argument du calcium comme rempart contre les fractures est basé sur du vent: il n’y a aucune association entre la consommation de calcium et le risque de fracture. Cet argument fallacieux brandi par la propagande laitière pourrait avoir indirectement - on le voit avec l’exemple du soja aux phosphates - des conséquences fâcheuses.

Voilà pourquoi si vous consommez des yaourts au soja régulièrement, ou occasionnellement, je vous conseille par précaution de les acheter plutôt dans le réseau bio/diététique.

ben quoi, quoi! il en faut pour toutes les bourses et tous les régimes nutritionnels!....

Faux foie gras

Sans cuisson et Sans gluten

Ingrédients pour 8 tranches :

250 g de foies de volaille; 125 g de beurre de baratte à la fleur de sel (à température ambiante)

50 cl de lait, 5 g de graisse de canard, 1 c. à s. de porto blanc

1 c. à s. de cognac ou Armagnac; Poivre

Déveiner rapidement les foies de volaille avant de les laisser tremper dans le lait 2 heures au frigo (pour retirer toute amertume et les blanchir un peu).

Bien les égoutter et jeter le lait. Faites revenir ces foies à la poêle 5 minutes dans la graisse à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu rosés à cœur.

Mixe tout: les foies cuits, le beurre, le porto, le cognac et le poivre.

Tassez cette préparation dans une jolie terrine de 10 x 7 cm environ de fond et 6 cm de haut

Couvrir d’un film alimentaire ou un tissu de coton propre et poser un poids bien en contact avec la préparation pour ne pas laisser passer d’air.

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

À déguster sur des toasts tout chauds de pain d’épices cétogène

Comment choisir, conserver et “cuisiner“ un avocat

J'achète très souvent des avocats; achetez des avocats à la peau très épaisse: désolée mais les avocats d'Israël ont la peau trop fine… Comment le préparer?

Je le coupe en deux, une moitié pour moi, l'autre pour quelqu'un d'autre. On mange à la cuillère, nature. Hein? pas de vinaigrette. C'est lui, la vinaigrette: l'avocat est très gras, très calorique. Voir plus bas.

Il faut choisir des avocats du Chili. Nul besoin de choisir un avocat à maturité car il continue de mûrir après cueillette. Sauf que, les avocats d'autres provenances deviennent fibreux et sont immangeables: donc, avocat du Chili.

En revanche, veillez à ce qu’il soit mûr avant de le consommer. Pour cela regardez si la chair du fruit est souple au niveau du pédoncule. Sciez l'avocat tout autour, jusqu'au noyau, forcez et séparez en deux. Pour le noyau, plantez la lame du couteau et tournez le couteau, ce dernier devrait sortir sans problème.

Pour bien conserver un avocat il faut privilégier un endroit frais mais pas froid. Lorsqu’un avocat n’a pas atteint sa maturité et qu’il est encore ferme, vous pouvez le garder environ 5 jours à température ambiante. Pour un avocat mûr, il est préférable de le consommer très rapidement, mais il peut se stocker au frais pendant 2 à 3 jours.

Pour le faire mûrir plus vite, posez-le à côté de pommes; ou enfermez-le dans un sac plastique avec un pomme, il va mûrir rapidement.

Si cette envie est immédiate: préchauffez votre four à 90°C, mettez l’avocat dans du papier aluminium, puis enfournez-le 10 minutes. Lorsque vous le retirez du four, laissez-le refroidir avant de le déguster.

Si vous voulez le consommer le lendemain: placez l’avocat dans un sac en papier avec une banane mûre, puis enfermez-les dans le four ou le micro-onde ÉTEINT, pendant 12 à 24h.

Toujours pour le lendemain: emballez votre avocat dans du papier journal.

Si vous voulez consommer que la moitié d’un avocat, il faut bien conserver l’autre moitié, car l’avocat s’oxyde très rapidement. Pour cela, il faut garder le noyau et asperger l’avocat de citron puis bien l’emballer dans du film alimentaire et le placer au frais. N’oubliez pas de le consommer rapidement par la suite. Mais, le film alimentaire, je suis contre, à cause du relargage des nitrosamides du plastique. Donc, à placer dans une boîte hermétique en inox (oui, on en trouve) ou en verre.

des tas d'astuces? www.tradi-cuisine.com

L’avocat est un fruit qui a de nombreuses vertus santé. Il fait partie des aliments phares de certains régimes comme le low carb ou le cétogène.

Il renferme certes "beaucoup" de calories et de lipides, mais de très bonne qualité. De plus il est riche en vitamines, minéraux et en antioxydants. Il est parfait pour vos yeux!

En cuisine il peut s’utiliser de diverses manières. Souvent consommé cru en salade, il peut remplacer beaucoup d’aliments qui sont riches en calories mais sans tous les avantages de l’avocat: beurre, huile des vinaigrettes ou encore mayonnaise par exemple.

Quand je l'ajoute dans une salade (de maïs, de tomate, de betterave) je ne rajoute jamais de vinaigrette, car, la vinaigrette, voir plus haut, c'est lui! Même pas besoin de vinaigre… ou alors du vinaigre de Modène…

On peut également le consommer cuit, et oui, par exemple gratiné au four avec un œuf du fromage et du bacon.

Sauce pesto basilic avocat

Pour 4 personnes: 50 g de pignons de pin, 1 avocat, Jus de citron jaune (1 citron)

1 c. à s. d’huile d’olive; 2 gousses d’ail, 10 grandes feuilles de basilic

Sel et poivre ou piment d'Espelette

Dans une poêle faire légèrement griller les pignons de pin.  Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Assaisonnez en fonction de vos goûts (sel, poivre).

Vous pouvez conserver cette sauce 4 jours dans un récipient hermétique (en verre) au réfrigérateur.

Vinaigrette pour salade

Recette normale… perso, je ne mets par d'huile.

Ingrédients: 1 avocat bien mûr, 1 échalote, 1 c. à soupe de moutarde

3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre

Dans un récipient adapté, mélanger la moutarde et le vinaigre de vin.

Coupez l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau. L’écraser dans le mélange moutarde et vinaigre. Hacher finement l’échalote, la mélanger à la préparation avec l’huile d’olive.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Cette sauce est parfaite pour accompagner une salade de tomate ou une salade composée.

Mayonnaise à l’avocat

Ingrédients: 2 avocats, Jus de citron vert (2 citrons), Cumin

Quelques feuilles de coriandre, Sel et poivre

Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et la peau.

Dans un récipient adapté, écrasez soigneusement la chair des avocats, ajoutez le jus de citron, les feuilles de coriandre, le cumin, le sel et le poivre à votre convenance.

Cette mayonnaise se marie très bien avec les produits de la mer.

Saviez-vous qu’on peut également le consommer en version sucrée? En effet, sur le plan botanique, l’avocat est un fruit et il y a beaucoup de recettes sucrées à base d’avocat qui vont réveiller vos papilles.

Sorbet à l’avocat

Pour 4 personnes: 5 avocats; 50 g de miel; Quelques feuilles de basilic

Zestes de citron vert

Découpez en deux les avocats, retirez les noyaux. Prélevez la chair des avocats et la mettre dans une sorbetière avec les 50 g de miel, le basilic et les zestes de citron vert. Faire turbiner une trentaine de minutes.

Mettre le sorbet dans un moule adapté, et laissez congeler pendant 3 h minimum.

 Bien sûr, il y a des tas et des tas de tisanes bio!

Temps de conservation

Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Pour vous aider, ce tableau regroupe les temps de conservation des aliments les plus consommés.