pour deux ou trois

100 g de cansalade coupée en cubes

500 g de haricots plats frais (ou surgelés); 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

250 ml de chair de tomates en bocal de verre et bio tant que vous y êtes

1 cube de bouillon de légumes bio (ou maison recette ici, voir boîte à outils: recherchez)

1 gros oignon coupé en cubes; 2 gousses d’ail finement hachées

3 cuillères à soupe d’eau si nécessaire; Sel et poivre

Coriandre fraîche ou persil haché

Lavez dans de l'eau bicarbonatée et coupez les extrémités des haricots (utilisez des ciseaux) puis coupez en tronçons larges

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse en fonte ou émail. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 7 à 8 minutes. Faites aussi roussir la cansalade.

Ajoutez les tomates, l’ail, l’eau, le cube de bouillon et le sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine minutes. Poivrez et parsemez de coriandre. Ensuite, ajoutez les haricots plats en morceaux et laissez-les cuire 10 minutes.

Très facile à faire... pour récupérer un reste de poulet...

Pour 4 personnes

500 g de blanc de poulet cuit,

1 yaourt maigre, 250 g de champignons de Paris frais ou en conserve,

1 oignon jaune, 2 cuillères à soupe de jus de citron,

1 cuillère à soupe de persil haché, 1 rondelle de citron,

Sel et poivre.

Pelez l'oignon, hachez-le menu. Epluchez, lavez et émincez les champignons.

Coupez les blancs de poulet en dès, passez-les au mixer avec le jus de citron.

Mettez les champignons, l'oignon, le persil et le yaourt dans un saladier, ajoutez la viande hachée. Salez, poivrez et mélangez bien.

Versez cette préparation dans une terrine et laissez-la au frais pendant au moins 2 heures.

Décorez avec des lamelles de champignons et de citron.

Pour 4 personnes :

500 g de filet de biche, 100 g de girolles fraîches ou en bocal

1/2 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de moutarde,

1 jus de citron, 1/2 verre d'eau (50 ml),

sel et poivre.

Dans une cocotte mettre 1 goutte d'huile avec une noisette de beurre, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Retirez du feu et maintenir au chaud.

Lavez et préparez les girolles. Dans une poêle sans graisse à feu vif, faites-les dégorger de leur eau. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

Si vos girolles proviennent d'un bocal en verre, videz et passez à travers une passoire et rincez sous l'eau courante; bien essorer avant de mettre sur le feu. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

Remettre le filet de biche dans un sautoir et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Baissez le feu et laissez mijoter 10 min environ. Retirez le filet et maintenez-le au chaud.

Dans un bol, délayez la moutarde avec un peu de jus de cuisson.

Déglacez le fond de la cocotte avec cette sauce. Coupez le filet de biche en tranches, mettez-les dans le plat de service.

Ajoutez les girolles, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

Un classique pour récupérer les restes

3 cuisses de canard confites; 600 g de pommes de terre

1 gros oignon, 5 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe de persil ciselé

15 cl de lait entier, graisse de canard

10 cl de bouillon de volaille, 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Sel, poivre moulu

Pelez, coupez les pommes de terre. Cuisez-les 25 mn à l'eau salée. Emincez l'oignon et l'ail pelé, puis hachez finement.

Dans une casserole, faites brunir les oignons émincés avec 30 g de graisse de canard, 5 mn à feu doux. Versez le vinaigre de vin, le sucre et laissez réduire.

Retirez la peau du canard et effilochez la chair. Mettez dans la casserole avec une cuillerée de persil, le bouillon et poivrez.

Cuisez en remuant très souvent jusqu'à réduction du bouillon. Egouttez sur du papier absorbant.

Mettez les pommes de terre égouttées dans une casserole, ajoutez le lait chaud, une cuillerée de persil et l'ail. Poivrez et écrasez à la fourchette. Gardez au chaud.

Mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre et l'huile. Ajoutez le reste de persil ciselé. Badigeonnez quatre moules (environ 12cm de diam.) de beurre fondu.

Garnissez d'une couche de canard bien tassée, puis recouvrez de purée. Démoulez aussitôt sur les assiettes chaudes en tapotant avec le plat de la main.

Entourez d'un cordon de vinaigrette.