Pour cuire vos préparations au four
Si vous ne voulez pas vous intoxiquer…
Prenez uniquement des moules en verre, en tôle, en grès, en faïence, en fonte si vous en trouvez et bien sûr, jamais de jamais recouverts d'un vernis anti-adhérant.
C'est dans les vieux pots qu'on fait la bonne soupe.
Pas de barquette alu, pas de feuille siliconée, pas de papier sulfurisé: tous ces produits sont recouvert d'une couche de verni chimique. Dès que la température monte, le verni relargue des toxiques violents pour votre organisme.
Si vous faites cuire des gâteaux et autres tartes sucrées, recouvrez largement de beurre (en passant partout) et saupoudrez très largement de sucre en poudre. Versez l'appareil et cuisez normalement.
Si vous faites des pizzas, des pains, des tourtes etc.; recouvrez largement de beurre ou d'huile d'olive –selon ce que vous cuisez- (en passant partout) et saupoudrez très largement de farine.
Il va s'en dire que l'huile d'olive convient bien pour les pizzas… Elle a un certain goût, sinon, utilisez une huile de pépins de raisin.
Tapotez le moule pour faire tomber les surplus de farine ou de sucre (en poudre, j'ai dis).
Il vous faut uniquement trois huiles à la maison: huile de pépins de raisin pour les poissons et les plats qui n'ont pas besoin d'huile odorante;
de l'huile de noix, de noisette pour vos salades et crudités.
Une huile d'olive tout-venant pour la cuisson des légumes, champignons, viandes, volailles etc…
Inutile d'acheter des huiles d'olives très chères…. les meilleures et les plus équilibrées en omégas bon pour notre organisme, c'est l'huile de noix ou de noisettes.
Ne vous laissez pas embarquer par les tastes-huiles!
La noix : Une source d'acides gras essentiels type OMEGA 3
Certains acides gras sont dits "essentiels" car ils sont indispensables, dès le début de la vie, au développement du cerveau et de la rétine. Notre organisme ne peut donc pas s'en passer mais il ne sait pas les synthétiser.
La noix en est riche à 72 %
60 % d'acide linoléique = AGE oméga-6 (21 % dans l'huile d'olive)
12 % d'acide alpha linolénique = AGE oméga3 (1,5 % dans l'huile d'olive).
Les acides gras polyinsaturés participent au bon fonctionnement du système cardio vasculaire. Ils seraient particulièrement bénéfiques aux patients ayant eu un accident cardiaque. On a en effet constaté une baisse du nombre de rechutes.
Des études épidémiologiques récentes ont montré que la consommation régulière de noix ou d'huile de noix réduit significativement le risque d'accidents cérébraux et cardiaques ischémiques.
Cela peut ne pas surprendre car si le cerneau de noix évoque le cerveau, une demi-noix n'évoque-t-elle pas un cœur !!!!! ?? Il arrive donc parfois que la recherche scientifique recoupe la mythologie populaire...
Selon l'Adventist Health study (26 743 sujets) le risque de coronarite et d'infarctus est réduit de moitié chez les consommateurs réguliers ? 5 fois par semaine ou plus ? par rapport aux non consommateurs (Fraser et coll. 1988).
De même la "Nurses Health Study" menée auprès de 80 000 femmes sur 14 ans a montré un risque relatif d'accident cardiaque réduit (diminution des risques de 35 %) chez les consommatrices régulières (Stampfer et coll. 1998).
Les résultats d'une étude clinique menée par le Centre des lipides de Barcelone (publiée en juin 2000 ; Zambon et all) ont montré que chez des personnes sujettes à hypercholestérolémie la substitution dans un régime méditerranéen d'une partie des acides gras mono-insaturés par des noix, accentue la baisse :
du cholestérol total (de 6 à 12 % en moyenne),
du LDL-cholestérol (4 à 8 %),
ainsi que des apoprotéïnes B et Lp(a) athérogènes.
Une étude française sur 857 personnes en zone rurale a de plus, démontré une élévation significative du HDL-C (fraction protectrice / " bon cholestérol ") chez les consommateurs réguliers de noix. (Lavedrine et coll. 1999).
Les acides gras mono-insaturés, également favorables à la diminution du cholestérol, sont bien représentés (16 à 18 %) tandis que les acides gras saturés athérogènes et thrombogènes n'atteignent que 10%.
Le cholestérol, totalement absent, est remplacé par les phytostérols.
L'ensemble fait donc de la noix et de son huile des aliments précieux pour les sujets ayant un excès de cholestérol.
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Teneur pour 100 g de cerneaux
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Potassium
Phosphore
Magnésium
Calcium
Sodium
Zinc
Fer
Vitamine E
Fibres
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441 mg
346 mg
158 mg
98 mg
2 mg
3,09 mg
2,91 mg
2,92 mg
6,7 mg
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Source : USDA Nutrient Database for standard reference n°14, July 2001
La noix est un aliment énergétique de choix.
Riche en potassium, en zinc, fer et cuivre, c'est un coup de pouce naturel pour les sportifs.
La noix est un aliment à privilégier pour la nutrition de l'effort (randonnée, VTT, ski ...).
Son taux important de phosphore en fait un excellent stimulant pour la mémoire.
Elle est aussi source du précieux magnésium "anti-stress".
La noix apporte des protéines de qualité, notamment l'arginine, des fibres, un éventail de vitamines B dont l'acide folique B9,des vitamines B1 et B2 et de la vitamine E "élixir de jeunesse".
Le plus nutritionnel
Pauvre en sodium (2 mg pour 100 g), la noix est autorisée dans les régimes sans sel.
Côté calorie, pas de quoi prendre peur !!!
En noix fraîche 525 Kcal pour 100 g
En noix sèche 660 Kcal pour 100 g
Il faut relativiser l'apport calorique de ce fruit : 100 g de noix sèches représentent 10 noix or la consommation européenne n'est que d'une noix par semaine et par habitant !!!!
A noter qu'aucun des régimes préconisés complémentés ou supplémentés en noix n'a entraîné de prise de poids.
La concentration exceptionnelle de ce fruit en minéraux en fait, au contraire, un très bon complément à notre alimentation moderne qui en est souvent déficitaire.
Notre alimentation et les Oméga 3
Dans son rapport publié le 10 juillet 2003, l'AFSSA (Agence Française de sécurité sanitaire des aliments) recommande d'accroître ses apports alimentaires en Oméga 3.
En pratique les femmes devraient consommer 1,6 g d'Oméga 3 par jour et les hommes 2 g, or nous en consommons seulement 0,5 g à 1 g par jour.
Pour augmenter ses Oméga 3, voici 5 astuces faciles à mettre en œuvre :
Choisissez du pain aux noix ou aux graines de lin,
Utilisez l'huile de noix pour vos sauces de salades,
Relevez vos plats de riz, de légumes, ou vos poissons d'un filet d'huile de noix, rajouté juste après cuisson,
Améliorez vos gâteaux faits maison ou vos salades de fruits avec des cerneaux de noix,
Comblez vos petits creux en grignotant des noix.
Ce qu'il faut retenir :
Pour satisfaire la dose quotidienne de 2 g recommandée en OMEGA 3, il suffit de 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou 3 à 5 noix par jour. Ayez donc le réflexe noix !!!
L'AFSSA préconise aussi que dans le cadre du régime alimentaire global, les apports en acide linoléïque soient, au maximum, équivalents à environ 5 fois ceux en acide alpha linolénique.
La plupart de nos aliments présentent un rapport proche de 10 voire 12.
La noix respecte naturellement ce rapport : Oméga 6 (60 %) / Oméga 3 (12 %) = 5.
Petit rappel santé
La vitamine E est un antioxydant au même titre que les polyphénols. Elle prévient l'action néfaste des radicaux libres sur les acides gras (peroxydation favorisant leur dépôt artériel) ou d'autres substrats comme le collagène, l'ADN... d'où son action "antivieillissement".
Les dérivés des Oméga 3 tels que l'EPA (acide eicosapentaénoïque) et le DHA (acide docosahexaénoïque), acides gras insaturés à longue chaîne, ont un effet dans le traitement d'affections inflammatoires touchant les articulations comme la polyarthrite rhumatoïde et les intestins (maladie de Crohn).
Un excès d'Oméga 6, par rapport au taux d'Oméga 3, peut compromettre la production de DHA et EPA à partir de l'acide alpha linoléïque, car il existe une compétition enzymatique entre Oméga 6 et Oméga 3 pour la production de ces acides gras à longue chaîne.
Enfin, les Oméga-3 sont les précurseurs de certaines prostacylines (PGI 3) qui ont une action anti-thrombotique et anti-arythmique prouvée: diminution du risque d'infarctus du myocarde et de mort subite.
En conclusion, on peut donc dire que la noix a un rôle essentiel à jouer dans la prévention et comme appoint thérapeutique des " maladies de civilisation " : athérome, stress, vieillissement prématuré, etc.
Nuts every day keep the doctor away (Riedl)
http://www.noixduperigord.com/bienfaits.html