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  • Spaghettis au pesto maison

    Pour 6 personnes

    1 sachet de spaghetti, 1 bouquet de basilic

    1 gousse d'ail; 50 g de pignons de pin ou noix de cajou non salées

    8 cl d'huile d'olive; 40 g de fromage râpé

    25 g de pecorino

    Sel, poivre et gros sel entier pour l'eau des pâtes

    Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin ou noix de cajou et la moitié de l'huile.

    Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l'huile et le fromage râpé (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réalisez le pesto au mortier et au pilon.

    Faire cuire les spaghettis dans une casserole remplie d'eau salée bouillante sous couvert, feu éteint. Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson en goûtant une pâte.

    Égouttez, versez dans un saladier et mélangez le pesto avec les spaghettis et saupoudrez du râpé qu'il vous reste: consommez vite car cela refroidi rapidement

     

  • Citron entamé???

    Le vinaigre blanc pour conserver un citron

    Le vinaigre blanc est un indispensable dans les astuces ménagères, vous le savez déjà. Mais saviez-vous qu'il permet de garder un citron en forme plus longtemps? Il suffit de verser du vinaigre dans une petite assiette creuse (ou une soucoupe) puis de déposer l'agrume entamé, face coupée dans le liquide. Grâce à cette méthode, votre citron conservera toute sa fraîcheur pendant au moins trois jours.

    L'eau, une astuce simple pour garder un citron frais

    Autre solution pour conserver son citron entamé: l'eau. Même technique pour le vinaigre blanc, vous n'avez qu'à plonger votre citron coupé dans un verre (ou bol) d'eau. Pour un résultat optimal, pensez à changer l'eau régulièrement, cela vous permettra de garder votre citron plusieurs jours sans qu'il ne sèche.

    Un verre pour sauver un citron entamé

    Découvrez la technique de la cloche à citron! Pour cela, rien de plus simple. Retournez la partie du citron entamée sur une soucoupe et refermez avec un verre, tel une cloche. De cette manière, votre citron coupé se conservera plus longtemps.

    Le sel, conservateur naturel pour le citron

    On le sait tous, depuis très longtemps, le sel est utilisé pour conserver un grand nombre d'aliments. Et le citron en fait partie. Alors pour prolonger la durée de vie de votre agrume, vous n'aurez qu'à saupoudrer toute la chair à l'air libre de sel fin. Quand vous aurez besoin de citron pour une recette ensoleillée (comme ces spaghettis au citron), coupez une fine tranche sur la partie salée et voilà, le tour est joué!

    Le frigo pour conserver un citron

    Pour toutes les astuces précédentes, il n'était pas obligatoire de placer votre citron déjà utilisé au réfrigérateur. Mais le frais est la meilleure méthode pour conserver un citron et garder sa fraîcheur le plus longtemps possible, même après trois semaines! Pour une conservation optimale, immergez le citron coupé dans de l'eau que vous remplacerez tous les jours et votre agrume ne desséchera pas. Cette astuce permet de garder un citron frais pendant presque trois mois.

    Toutefois, il n'est pas sans rappeler de faire attention au gaspillage alimentaire! En effet, quand il ne vous faut que quelques gouttes de citron pour parfumer vos recettes, ne le coupez pas. Piquez-le puis pressez-le légèrement afin d'en extraire le jus, ainsi il ne séchera pas.

    Enfin, le citron vert se conserve plus longtemps que le citron jaune donc n'hésitez pas à le choisir pour vos prochaines préparations acidulées

     

  • Astuces pour réussir la purée de pommes de terre à la perfection

    On adore la purée qui nous rappelle l'enfance. C'est un plat classique de la gastronomie française dont on ne se lasse pas et qui peut accompagner toutes sortes de recettes. Mais alors, comment la réussir à la perfection?

    À chacun son petit secret pour réussir la purée. Classique ou gourmande si on ajoute du fromage, de l'ail, des épices, etc., la purée de pommes de terre est vraiment passe-partout! Ce plat traditionnel se réalise en un rien de temps à la maison sans se prendre la tête.

    Quand vous avez goûté à la purée faite maison, vous ne voudrez plus vous en passer! Mais pour cuisiner une bonne purée, il faut éviter quelques erreurs de préparation afin de se régaler avec une purée onctueuse et de caractère.

    Choisir la bonne variété de pommes de terre

    Tout d'abord, pour réussir une bonne purée, il faut de bonnes pommes de terre. Logique, vous nous direz. Mais il est essentiel d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse. Il existe plus de 10 000 variétés de patates et à chacune sa spécificité. Amandine, Bintje, Vitelotte, Charlotte…

    Mais, bon: pas de panique! Il suffit de regarder les spéciales purées, à chair farineuse. Dirigiez-vous donc vers des Bintje ou des Monalisa, Agata, Caesar ou encore des Manon. Avec ces variétés, impossible de ne pas réussir votre purée! Dans mon enfance, on faisait toute les recettes (purée, frites) avec des Bintje

    Cuire les pommes de terre au four

    Si vous voulez donner du caractère à votre purée, rien de tel que de cuire les patates au four! C'est une astuce de chefs.

    Pour réussir une bonne purée gourmande, il faut faire cuire les pommes de terre au four sur du gros sel. Cela va apporter une touche caramélisée aux patates qui vous fera fondre de plaisir… Mais, bon, il faut avoir du temps.

    Commencez la cuisson à l'eau froide

    Les pommes de terre sont des produits fragiles qu'il faut cuire avec une attention particulière. Les plonger dans une eau bouillante va abîmer leur chair et les faire exploser à la cuisson. Alors pour ne pas rater la cuisson des pommes de terre, il faut démarrer la cuisson dans de l'eau froide. Pensez également à saler l'eau pour parfumer les pommes de terre mais n'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement une fois la purée prête pour qu'elle soit meilleure.

    SURTOUT: Pas de mixeur

    Je ne le répéterai jamais assez, la purée n'aime pas le mixeur! Alors oubliez cette méthode pour écraser vos pommes de terre. En effet, mixer les pommes de terre va les rendre collantes et élastiques car l'amidon contenu dans ce légume (même si l'on croit que c'est un féculent à cause de sa richesse en amidon) ne supporte pas d'être trop travaillé.

    Utilisez la bonne et vieille méthode du presse-purée ou alors du moulin à légumes afin d'obtenir la texture parfaite. Si vous n'avez pas l'un ou l'autre, écrasez à la fourchette.

    Vous obtiendrez  une purée avec des morceaux, mais c'est assez délicieux.

    Pensez à incorporer les ingrédients tièdes

    Parce que chaud et froid ne font pas bon mélange, ajoutez vos ingrédients à température ambiance ou légèrement tiède dans vos pommes de terre écrasées. En effet, si vous mettez du beurre et du lait froid sur les pommes de terre chaudes, cela va agresser la chair. Alors sortez le beurre quelques minutes avant du frigo et faites chauffer le lait avant de le verser sur vos pommes de terre. De cette manière, votre purée sera très homogène et onctueuse.

    Pour enrichir la purée, rajoutez un ou deux jaunes d'œuf battus, du fromage râpé, une lichette de noix muscade ou de cannelle pour un goût exotique mais, attention, une lichette, c'est tout.

    Arrosez d'un filet d'huile d'olive crue, une huile de spécialité… perso, j'utilise de l'huile de noix ou de noisettes ou d'avocat. Parsemez si vous voulez de persil haché frais ou de ciboulette.

    J'aime beaucoup une tombée d'oignons bien frits à l'huile d'olive!

  • Velouté de pois cassés à la cansalade

    Pour 4

    1,5 l de Eau salée, 200 g de pois cassés, 1 filet d'huile d'olive

    1 gousse d'ail, 1/2 poireau; 1 pomme de terre

    2 carottes, 1 Feuille de laurier; 70 g de cansalade roulée, salée et poivrée main, sel, poivre

    Rince les pois cassés puis les plonger dans l'eau salée. Portez le tout à ébullition en écumant de temps en temps.

    Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez la gousse d'ail hachée et le poireau émincé. Laissez suer quelques minutes puis ajouter la pomme de terre pelée et coupée en cubes ainsi que les carottes émincées.

    Versez le contenu dans la casserole dans les pois cassés avec la feuille de laurier et 50 g de lard. Laisser cuire 40 minutes.

    Une fois la cuisson terminée, retirer la feuille de laurier et la cansalade puis mixer les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

    Coupez la cansalade (cuit et restant) en morceaux et le faire revenir à la poêle pour qu'ils soient croustillants.

    Servir le velouté de pois cassés avec la cansalade grillée et déguster bien chaud