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Actualité - Page 81

  • Râble de lapin façon osso bucco

    Pour 4:

    4 morceaux de lapin. 800 g d’écrasé de tomates.

     1 carotte. 1 oignon jaune

    1 cuillère ou 2 de farine. De l’huile d’olive.

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

    125 ml de vin blanc sec (verre à moutarde)

    gousse d’ail hachée.

    250 g de fond de veau.

    1 zeste d’orange. Du parmesan. Du thym frais ou du basilic

    Mettre la farine dans une assiette creuse et nappez de farine vos morceaux de râbles de lapin, puis faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (6-7 minutes)

    Retirez les râbles de lapin et faites cuire votre carotte coupée en dés avec l'oignon en cubes. Faites roussir la cansalade en lardons. Versez le concentré de tomates et mélangez bien avant d’ajouter le vin blanc sec.

    Placez vos râbles de lapin dans ce mélange et ajoutez l’ail haché.

    Versez l’écrasé de tomates et le fond de veau et incorporez le zeste d’orange. Portez le tout à ébullition, puis baissez la température, couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux.

    Disposez votre plat sur l’assiette et saupoudrez de parmesan et de thym frais avant de servir.

     

  • Filet de biche aux girolles

    Pour 4 personnes :

    500 g de filet de biche, 100 g de girolles fraîches ou en bocal

    1/2 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de moutarde,

    1 jus de citron, 1/2 verre d'eau (50 ml),

    sel et poivre.

    Dans une cocotte mettre 1 goutte d'huile avec une noisette de beurre, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Retirez du feu et maintenir au chaud.

    Lavez et préparez les girolles. Dans une poêle sans graisse à feu vif, faites-les dégorger de leur eau. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

    Si vos girolles proviennent d'un bocal en verre, videz et passez à travers une passoire et rincez sous l'eau courante; bien essorer avant de mettre sur le feu. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

    Remettre le filet de biche dans un sautoir et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

    Baissez le feu et laissez mijoter 10 min environ. Retirez le filet et maintenez-le au chaud.

    Dans un bol, délayez la moutarde avec un peu de jus de cuisson.

    Déglacez le fond de la cocotte avec cette sauce. Coupez le filet de biche en tranches, mettez-les dans le plat de service.

    Ajoutez les girolles, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

     

  • Les futurs pères

    devraient arrêter de boire de l’alcool 6 mois avant la conception

    Lorsqu’une grossesse commence, l’un des premiers conseils donnés par les médecins à la mère est l’arrêt de l’alcool jusqu’au terme. La prise d’alcool durant la grossesse augmente le risque de malformations congénitales, notamment des défauts structuraux comme dans le cas des cardiomyopathies. Cependant, des chercheurs ont récemment montré que la consommation d’alcool, par les deux parents et même avant la grossesse, pouvait augmenter le risque de cardiomyopathie congénitale.

    La consommation d’alcool trois mois avant la grossesse ou au cours du premier trimestre est associée à un risque accru de cardiopathie congénitale de 44% chez les pères et de 16% chez les mères, par rapport au fait de ne pas boire. La consommation excessive d’alcool, définie comme cinq verres ou plus par jour, est liée à une probabilité accrue de ces anomalies congénitales de 52% chez les hommes et de 16% chez les femmes.

    "La consommation excessive d’alcool par les futurs parents est un comportement dangereux et à risque, qui non seulement peut augmenter les chances que leur bébé naisse avec une malformation cardiaque, mais qui nuit également beaucoup à leur propre santé" déclare Jiabi Qin, auteur de l’étude.

    Selon Qin, les résultats suggèrent que, lorsque les couples essaient d’avoir un bébé, les hommes ne devraient pas consommer d’alcool au moins six mois avant la fécondation, tandis que les femmes devraient arrêter de consommer de l’alcool un an auparavant et l’éviter pendant la grossesse. L’étude a été publiée dans la revue European Journal of Preventive Cardiology.

    Consommation d’alcool et risque de cardiomyopathie congénitale

    Les cardiopathies congénitales sont les anomalies congénitales les plus courantes. Environ 1.35 million de bébés sont touchés chaque année. Ces anomalies peuvent augmenter le risque de maladie cardiovasculaire plus tard dans la vie, même après un traitement chirurgical, et sont la principale cause de décès périnatal.

    L’alcool est un agent tératogène connu, qui a été associé au spectre de l’alcoolisation foetale (TSAF). Environ un enfant sur quatre souffrant de TSAF souffre également de cardiopathie congénitale, ce qui indique que l’alcool pourrait également être impliqué dans ces troubles.

    Des études antérieures portant sur le lien entre l’alcool et les cardiopathies congénitales se sont concentrées sur les futures mères, avec des résultats peu concluants. Il s’agit de la première méta-analyse à examiner le rôle de la consommation d’alcool par les pères. Les chercheurs ont compilé les meilleures données publiées entre 1991 et 2019, soit 55 études, dont 41747 bébés atteints de cardiopathie congénitale et 297587 autres. L’analyse a montré une relation dose-réponse non linéaire entre la consommation d’alcool par les parents et les cardiopathies congénitales.

    "Nous avons observé une augmentation progressive du risque de cardiopathies congénitales à mesure qu’augmentait la consommation d’alcool par les parents. La relation n’était pas statistiquement significative avec les quantités les plus faibles" explique Qin.

    En ce qui concerne certains défauts, l’étude a révélé que, par rapport à l’abstinence, la consommation maternelle était corrélée à un risque de tétralogie de Fallot 20% plus élevé, une combinaison de quatre anomalies de la structure du cœur.

    Les auteurs ont noté qu’il s’agissait d’une étude observationnelle qui ne prouvait ni un effet causal, ni que la consommation paternelle soit plus nocive pour le cœur du fœtus que la consommation maternelle. Les données ne peuvent pas être utilisées pour définir une limite de consommation d’alcool pouvant être considérée comme sûre.

    "Les mécanismes sous-jacents reliant l’alcool des parents et les cardiopathies congénitales sont incertains et méritent des recherches supplémentaires. Bien que notre analyse ait des limites – par exemple, le type d’alcool n’a pas été enregistré – elle indique que les hommes et les femmes qui planifient une famille devraient renoncer à l’alcool" conclut Qin.

    Sources : European Journal of Preventive Cardiology

  • Tourte au confit de canard

    Pour 3 personnes

    Garniture: 6 cuisses de canard confites

    2 kilos de pommes de terre; 1 kilo d'oignons

    Sel/poivre, Herbes de Provence que vous trouvez en kg sur mon site

    www.biotine-sep.com

    Pâte:

    500 grammes de farine, 2 sachets de levure, Sel, 20 cl d'eau tiède,

    20 cl d'huile d'olive;

     

    Quelques graines de courge (facultatif) à acheter sur mon site de produits BIO; catégorie: Graines

    www.biotine-sep.com

    Pour la déco: 1 jaune d'œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau

    Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, achetez deux pâtes toutes prêtes. Choisissez une pâte épaisse sans produits chimiques: ici, et pour une fois, je vous conseille des pâtes les plus chères (il y a de fortes chances qu'elles soient faites d'ingrédients de haut niveau)

    Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte: farine, levure, eau tiède, huile d'olive, sel et graines de courge - Pétrir soigneusement

    Séparez la pâte en deux boules - Etalez la première boule avec le rouleau à pâtisserie (le plus fin possible)

    Se servir d'un moule à manqué; le chemiser avec de l'huile et un peu de farine; tapotez le moule pour faire tomber l'excédent de farine.

    Etalez cette pâte au rouleau et garnissez le moule. Piquez la pâte avec une fourchette

    Après avoir pelé et coupé les pommes de terre en tranches fines, garnir le fond de pâte avec une couche de pommes de terre (comme une tarte aux pommes)

    Dégraissez et émiettez les cuisses de canard et étalez le confit émietté sur les pommes de terre. Remettre une couche de pommes de terre sur le confit - Rajoutez l'oignon coupé fin par-dessus, sel, poivre et herbes de Provence.

    Recouvrir de la deuxième pâte préalablement étalée en remontant un peu sur les bords (mettre de l'eau avec le pinceau pour coller les bords).

    Faire un trou au centre (la "cheminée") Pour que cela ne bouche pas, roulez une demie fiche carton blanche (sans encre).

    Badigeonnez d'œuf battu à l'aide d'un pinceau afin de donner une jolie couleur dorée.

    Faites cuire à four chaud 40 mn - Servir chaud

    Vous pouvez aussi utiliser des restes de pommes de terre vapeur, faire brunir les oignons dans de la graisse de canard et faire cuire 30 mn à four chaud

     

  • Choisissez toujours Français

    Le Cifog lance sa marque collective Origine France

    Dans sa stratégie de reconquête après la crise de la grippe aviaire de 2015-2016, le Comité interprofessionnel du foie gras (Cifog) a dévoilé mardi 15 octobre à la presse son logo Origine France, qui sera commun à tous les acteurs de la filière, afin d’en faire un critère de reconnaissance.

    Les produits seront ainsi certifiés "foie gras de France", “magret de France“ ou “confit de France“, des sigles complémentaires avec l'IGP et le label Rouge. “Cette marque prouvera que les animaux sont nés, élevés, abattus, transformés, conditionnés et étiquetés en France“, précise Michel Fruchet, président du Cifog.