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Loisirs - Page 5

  • Baguette... notre identité... fière de l'être!

  • De la farine…. vous en saurez autant que les boulangers...

    La force boulangère: W?

    Elle représente le travail de déformation de la pâte jusqu’à la rupture et indique la force de la farine. Les catégories de farine sont classées selon leur W: farines biscuitières 100 à 150; farines boulangères artisanales 150 – 220 farines boulangères industrielles 220-280; farine de force au-dessus de 280.

    On détermine ainsi la capacité d’une pâte à résister/gonfler lors de la panification.

    Pour aller plus loin: La force boulangère (W) se mesure avec l’alvéogramme de Chopin. On soumet une pâte à une pression plus ou moins forte et continue et on mesure la détente de la pâte. On détermine ainsi la capacité d’une pâte à résister/gonfler lors de la panification.

    Force W

    Force W Indice élasticité Ie Ténacité P Extensibilité L Valeur Boulangère

    150-180 35-45 40-60 20-22 ............... Moyenne

    180-220 45-55 60-80 22-24 ............... Bonne

    >220 >55 >80 >24 ........................... Elevée

    Deux paramètres sont essentiels pour définir la farine:

    L’élasticité et l’extensibilité de la pâte qu’elle donnera.

    • Elasticité: c’est la capacité d’une pâte à être étirée, et à se rétracter pour retrouver sa forme initiale: Ie

    • Extensibilité: c’est la capacité d’une pâte à s’allonger, et à s’étendre sans se déchirer: L

    • Pression: P

    • Le rapport P/L traduit l’équilibre de la FARINE.

    • Le travail de déformation de la pâte: W

    Quelle force choisir?

    En pratique, plus une farine est « forte » plus il faut de temps de levage, mais le goût et la digestibilité augmentent.

    Pour les pizzas, une force boulangère importante permet à la pâte de supporter le temps de pousse.

    Farine de type 0 ou 00?

    La typologie 0 et 00 est italienne, elle possède une valeur boulangère bien supérieure à la farine française. La farine de type 00 est plus raffinéeque la 0. C’est l’ingrédient incontournable de la pâte à pizza.

    Cette typologie italienne peut toutefois se comparer aux farines françaises:

    • la farine 00 correspond au  * type 45*

    • la farine 0 correspond au * type 55*

    Plus d’informations sur les farines italiennes

    Que signifie PZ?

    C’est la classification de la marque Molino Spadoni.

    PZ1:

    • Farine type “00”

    • Temps de levage rapide: 2/4 heures

    • W: 170

    PZ2:

    • Farine type “00”

    • Temps de levage court: 4/6 heures

    • W: 200

    PZ3:

    • Farine type “00”

    • Temps de levage moyen: 8/10heures

    • W: 280

    PZ8: Manitoba

    • Farine type “00”

    • Temps de levage très long: 24h

    • W: 360

    La farine Manitoba est une farine à pain, appelée en Italie farine d’Amérique elle dérive d’un type de blé qui arrive de là-bas. Elle est particulièrement adaptée à la panification, car son taux de gluten lui donne une particulière force pour lever.

    Le gluten est essentiel pour que la pâte soit élastique.

    Les 2 propriétés principales du gluten sont la ténacité et l’extensibilité. Classé dans le groupe des protides, sa première qualité est de s’étirer comme du caoutchouc. Il influence les qualités plastiques d’une pâte.

    Le gluten est un mélange de protéines. Le gluten a une très grande importance dans le processus de panification: ses molécules forment un réseau élastique et extensible, qui va retenir les bulles de dioxyde de carbone, issues de la dégradation des sucres, par les levures. C’est ce phénomène qui provoque la levée de la pâte et l’aération de la mie. On appelle farines panifiables les farines qui, comme celle de blé, contiennent suffisamment de gluten pour que la pâte lève.

    Farine Biologique?

    Les blés bio sont généralement en sous-nutrition azotée, ainsi les taux de protéines mesurés sont souvent faibles, inférieurs à 10,5%. Malgré cela, le blé bio n’en est pas moins panifiable. La force boulangère (W) est souvent plus faible en Bio. Cependant il apparait que pour certaines variétés à faible teneurs en protéines, la valeur boulangère peut-être aussi bonne qu’en conventionnelle.

    En agriculture biologique les farines sont généralement de type 80 et sont obtenus avec des moulins à meules.

    Un des critères de choix de la farine Bio est aussi son taux de gluten qui est plus souvent bas.

     

  • Rides? moi, jamais!

     

     

    Des rides? fin du cauchemar… Cliquez sur l'image

     

     

  • PARDON, PARDON, PARDON!

    Hier, par hasard, je regardais l'émission sur de Morandini qui parle des médias… j'ai vu un reportage qui montrait une soi-disant “voyante“ dans ses œuvres. C'était un extrait d'une émission de M6… J'ai pensé un instant aller sur le replay de M6 pour voir ce reportage en entier…. ma fille m'a dit: “je l'ai vu en lisant le programme télé mais je ne t'en ai pas parlé parce que je savais que tu allais te mettre en colère de voir ces incapables!". J'ai renoncé ce matin parce que je savais que voir toutes ces escrocs, cela allait me faire vomir.

    Aussi, j'ai décidé de faire cette note pour demander, humblement, pardon à toutes les personnes qui ont la malchance de tomber dans les filets de ces escrocs!

    PARDON, PARDON, PARDON!

    La voyance, ce n'est pas du tout ce que vous avez vu et entendu!

    Lisez tous mes film-textes sur ma chaîne Youtube: Paranormal, c'est normal? avec mon nom de voyante: Josyane JOYCE.

    Lisez toutes les archives de mon blog de mon site:

    www.josyanejoyce.com

    vous y apprendrez ce qu'est la véritable voyance.

    Je vous supplie de croire une petite voyante qui a toujours fait de son mieux, depuis 1984 pour prouver la réalité des compétences de la vraie voyance et qui, une fois encore, vous demande très humblement PARDON pour toutes les insanités et avanies perpétrées à votre encontre par ces charlatans et escrocs, sans compassion, sans amour, sans honneur.

    Signée: Josyane JOYCE

    Si vous être demandeur et demandeuse d'emploi, j'offre une réponse gratuite à votre question sur le travail, le vendredi 24 novembre 2017.

    Contactez le 05 61 83 88 66 de 9h30 à 12 h et de 15h30 à 19h30

    Je ne répondrai qu'aux questions de personnes en recherche d'emploi; merci de ne pas insister pour d'autres problèmes.