Photo: cansalade plate

On en mangeait de temps en temps; la viande de mouton est économique (surtout les morceaux à bouillir)... si vous en trouvez chez votre boucher...

Pour 4: 4 cottes d'échine ou 800 g de poitrine ou de collet de mouton,

3 gros oignons jaune; 40 g de graisse de canard ou de saindoux,

2 pots de haricots blanc en verre déjà cuits ou 300 g de haricots blancs sec;

6 tranches de cansalade plate salée bien poivrée; 1 cuillère de soupe de farine;

2 feuilles de laurier frais, 1 demi- cuillère de piment d'Espelette en flocons;

1 cuillère café de curcuma; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 belle branche de thym;

3 belles carottes (facultatif mais nous en mettions toujours... on voulait avoir la cuisse rose! :-)

Dans votre marmite, mettre 1,5 l d'eau bouillante et faites blanchir les haricots une dizaine de minutes; égouttez et remettre dans la marmite avec 1 l d'eau; mettre à feu moyen à cuire 30 mn.

Pendant ce temps, coupez les oignons et la viande en cubes; faites revenir les oignons dans la graisse de canard; ajoutez les tranches de cansalade entières ou coupées en gros cubes; faites cuire 5 minutes en remuant; ajoutez les dés de mouton. Faites sauter en remuant bien à feu vif. Au bout de 5 à 6 minutes, saupoudrez de farine et laissez cuire encore trois minutes en remuant bien puis ajoutez un litre d'eau ou de bouillon chaud.

Saupoudrez des épices, salez, poivrez. Rajoutez le thym frais et les haricots cuits par vous ou en bocaux. Rajoutez les carottes en rondelles. Laissez cuire à feux moyen durant une bonne heure. Vérifiez la tendreté de la viande avant de couper le feu.

Servez saupoudré de persil haché.

C'est meilleur réchauffé. Donc, en rentrant du travail, je le cuisais le soir et nous le consommions le lendemain soir, réchauffé.

A la place des haricots, vous pouvez mettre des pommes de terre. Cela évite la pré-cuisson des haricots. Pour les gros mangeurs, on met à la fois des haricots et des pommes de terre.

Pour éviter les "ventosités" des fayots, rajoutez quelques feuilles de sauge.

Pour accompagner une viande, une volaille, un poisson, repas du soir.... plus léger

Pour 4 personnes:

800 g de poireaux, 1 oignon jaune, sel et poivre; 30 cl crème fraîche liquide

Pour laver les poireaux, coupez les feuilles mauvaises et partagez le vert en deux.  Coupez en tronçons de 2 cm. Puis les faire cuire à la vapeur pendant 25 min environ ou en cocotte-minute 8 mn. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Pelez et émincez l'oignon en cubes, faites-le fondre sur feu doux avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

Ajoutez à cette fondue d'oignon les poireaux coupés en tronçons. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min environ.

Nom : Mickael

Message:

"Bonjour, Je vous écris afin de vous faire découvrir une infographie, qui me parait être en lien avec votre ligne éditoriale, sur le thème du choix des fruits et légumes en bio et non bio.

En effet, au marché, qui n’a jamais hésité entre une banane bio ou non bio? pas moi: la peau protège le fruit

Ou entre un avocat bio ou non bio? idem que banane

et puis il faut ABSOLUMENT et IMPÉRATIVEMENT acheter français!!!

Et est-ce que cela vaut la peine de payer plus cher des fruits et légumes bio?

Et si oui, pour quels fruits ou pour quels légumes exactement? Le biologique est-il le meilleur garant de la qualité d’un fruit ou d’un légume?

Bref, le biologique: est-ce toujours systématique? Et bien cette infographie répond précisément à toutes ces questions en s’appuyant sur la synthèse des meilleures connaissances actuelles sur le sujet;

Et elle vous aide à bien choisir vos fruits et vos légumes, tout en vous faisant réaliser des économies au quotidien.

Pour ma part, je travaille pour la société qui a réalisé cette infographie, et qui souhaite vous l’offrir en cette période de l’année. Toutes les infographies que nous réalisons sont en effet libres de droits, et ont pour vocation de pouvoir être partagées avec le plus grand nombre de lecteurs. L'idée originale de cette infographie et de son texte d’accompagnement, dont vous avez le lien ci-dessous, consiste en une illustration, à la fois ludique et complète de ce que l’on sait, à l’heure actuelle, sur les techniques de culture en bio et en conventionnel. L'infographie et son texte d’accompagnement sont visibles à l’adresse suivante: https://www.alexetalex.com/dossiers-fruites/le-saviez-vous/le-biologique-ce-nest-pas-systematique/

En tout cas, j’ai pensé que cela pouvait vous intéresser, ainsi que vos lecteurs. Nous avons en effet réalisé cette infographie dans le but d’en faire une large diffusion, car notre activité professionnelle consiste en des produits sains et naturels livrés au bureau, et que nous prônons la consommation locale, de saison, et bio lorsque cela se justifie.

Alors si vous souhaitez relayer cette infographie sur votre site, sachez que vous seriez parmi les premiers à le faire, et nous vous en remercions chaleureusement par avance.

Si www.alexetalex.com peut être remercié à travers un simple lien (au sein d’un article ou autre), alors c'est génial mais facultatif cependant.

Qu'en pensez-vous? Vous souhaitant une excellente journée.

Mickaël

PS: Nous avons aussi d’autres infographies libres de droits, n’hésitez pas à les consulter : Calendrier des fruits et légumes de saison:

https://www.alexetalex.com/dossiers-fruites/composition-des-paniers/fruits-de-saison/

Les fruits en lettres: https://www.alexetalex.com/dossiers-fruitesle-saviez-vous/fruits-legumes-en-i/

La spiruline – comment bien la choisir: https://www.alexetalex.com dossiers-fruites/fruit-et-nutrition/spiruline-bio-avis/"

Bien cordialement,

Merci de ne pas mettre des points d'exclamation à chaque fin de phrase! Le point d'exclamation indique... une exclamation qui donne une indication sur l'émotion de la personne... comme les antibiotique, c'est pas automatique!

Comme les logiciels intercales des espaces pour un texte justifié, on apprends dans les écoles qu'il faut mettre  espace devant deux points, point d'exclamation, point d'interrogation, etc... du coup, le logiciel renvoie à la ligne car il joue sur les espaces pour cadrer les lignes et les justifier.

Fatiguant de supprimer tous ces espaces vides dans les textes que je récupère. Bon, d'accord, j'ai fais 18 ans dans la composition, la copie de plaques offset, la photogravure dans les imprimeries (à l'ancienne) mais j'ai aussi pu faire des logiciels de traitement de textes, les tous premiers, quand l'informatique a commencé à changer tout en imprimerie.

On ne peut pas dire que l’Éducation Nationale qui enseigne le traitement de textes ou infographie est à la page: elle enseigne la dactylo comme du temps des premières machines à écrire non automatique (les Remington noires)où on devait appuyer comme des dingues...

Startup' France à -encore- des relents ringards!!!

Pour donner du goût, il existe pas mal de produits dans le commerce… ils sont trop salés… comme on ne sait pas trop comment ils sont fabriqués, vous pouvez en faire vous-même, c'est vite fait en préparation et la cuisson est de 40 mn environ.

Ingrédients pour 100 cubes environ:

2 oignons; Environ 10 branches de céleri

4 carottes; 3 gousses d’ail; 4-5 champignons de Paris

Gros sel; Poivre; 10 g d’herbes déshydratées (au goût)

10 g d’agar-agar; 160 ml de vin blanc (1 verre à moutarde et demi)

40 ml d’huile d’olive; Facultatif: curcuma (cela colore et le curcuma est anti-inflammatoire)

A trouver sur mon site de produits bio:

www.biotine-sep.com

Épluchez et couper grossièrement les oignons et l’ail. Lavez et coupez grossièrement le céleri branche, les carottes et les champignons.

Dans une casserole inox, mettre tous les ingrédients et laissez cuire, à couvert, 40 mn à feu moyen, tout en remuant de temps en temps.

Mixez le tout puis mettre la préparation sur un tapis à rebord. Mettre au réfrigérateur le temps que la préparation se solidifie.

Lorsque la préparation est bien solide, démoulez sur une planche à découper et la coupez en cubes.

Ces cubes se conservent plusieurs mois au réfrigérateur.

La saison des abricots ne va pas tarder à commencer; mais, pour ceux et celles qui les adorent, après la saison (j'en ai dans mon entourage), à part la confiture, trop sucrée et dont les vitamines ont totalement disparues par la longue cuisson, voici une recette que vous pourrez faire tout l'année!

Il faudra faire tremper les abricots secs quelques heures

Pour environ 4 personne, il vous faut 450 g d'abricots sec, 50 g de sucre pour ceux qui aiment bien sucré,1 gousse de vanille ou 1 sachet de vanille ou une cuillère à soupe de sucre vanillé maison, 2 cuillères à soupe de miel, 1 verre d'eau;

facultatif 1 ou deux rondelles de citron ou d'orange frais-che bio et non pelées.

Lavez les abricots que vous allez fait tremper plusieurs heures dans de l'eau bicarbonatée avec une cuillère à café pour un litre d'eau; perso, je fais tremper dans de l'eau en bouteille;

Egouttez-les le plus possible.

Déposez dans une marmite avec les deux cuillères de miel, le verre d'eau, le sucre vanillée ou les graines d'une gousse neuve. Laissez cuire à feu doux durant 20 à 25 minutes au minimum.

Vous pouvez préparer ainsi des pruneaux secs.

Les gourmands ajouteront, au moment de servir, des pistaches, amandes, noix, noisettes concassées.

Si vous avez des abricots frais, bien sûr, vous pouvez faire cette recette!

Non, non: pas des pâtes colorées à l'encre de seiches mais des pâtes plus des seiches…

vous pouvez récupérer des seiches cuites à la plancha et qui restent dans un coin du frigo. PARTEZ DU PRINCIPE d'utiliser toujours des restes réfrigérés de moins de deux jours. Si vous n'avez pas de frigo, jetez les seiches quelles soient cuites ou non cuites.

Pour 2 à 3 personnes: 400 g de pâtes papillons, 400 g de petites seiches fraiches ou surgelées, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de d’herbes (persil, coriandre, ciboulette,…), 1 petit piment rouge doux, 100 ml de vin blanc, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Faites revenir l'ail haché et le piment doux émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez les seiches et le vin blanc.

Laissez mijoter 10 min à feu doux, ajoutez les herbes, (on rajoute les herbes APRES avoir éteint le feu); assaisonnez. Gardez au chaud.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Mélangez les pâtes avec les seiches. Servir chaud et/ou sur des assiettes chaudes.

Vous pouvez rajouter dans le mélange des seiches quelques tomates confites (coupées) mais sans trop les cuire, bien sûr.

Étymologiquement parlant, la chandeleur, (autrefois la chandeleuse), vient du mot chandelle. L’une des origines de la chandeleur remonte aux Parentalia romaines: fête annuelle en l’honneur des morts, et au cours de laquelle ils veillaient, éclairés de cierges et de torches, en honorant Pluton et les dieux.

Le nom populaire de cette fête en français, chandeleur, a une origine latine et païenne: la festa candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification. Les paysans portaient des flambeaux et parcouraient les champs en procession, priant la déesse de purifier la terre avant les semailles.

Chez les Romains, on fêtait les Lupercales aux environs du 15 février, fêtes inspirées de Lupercus, dieu de la fécondité et des troupeaux. Ils mangeaient déjà des crêpes pendant les Lupercales, fêtes de la fécondité plutôt licencieuses dédiées au culte du dieu-loup, Lupercus.

Chandeleur est aussi reliée au dieu Pan. Durant une nuit, les adeptes parcouraient les rues de Rome en portant des flambeaux. La chandeleur c’est aussi une croyance née d’une symbolique d’origine celte. La crêpe elle-même évoque le disque solaire, ainsi que les offrandes alimentaires. La chandeleur marque l’ouverture de la période de Carnaval. C’est en même temps, un signe de renaissance, de promesse d’avenir. La crêpe est censée exorciser la misère et le dénuement, elle symbolise la roue solaire et le don aux divinités sans lequel le blé serait altéré.

Chez les Celtes, on fêtait Imbolc le 1er février. Ce rite en l’honneur de la déesse Brigid, célébrait la purification et la fertilité au sortir de l’hiver.

Dans la religion catholique la Chandeleur est le jour de la présentation du Christ au Temple, 40 jours après Noël et la purification (ou les relevailles) de sa mère, la sainte Vierge (Luc, II, 22). On disait aussi autrefois Hypapante. Cette christianisation de la Chandeleur se fait en 472, lorsque le pape Gélase Ier organise des processions aux chandelles qui symbolisent “Jésus lumière d’Israël”.

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Pour réussir votre pâte à crêpes: il faut battre les œufs avec le sucre; une fois bien battus, ajoutez un peu de lait et un peu de farine; battez bien; rajoutez lait et farine; battez bien et recommencez jusqu'à épuisement…. n'oubliez pas de mettre un peu de sel, du beurre fondu ou de l'huile neutre (arachides, pépins de raisin)...

Certifié sans grumeaux mon astuce!

Pour la ganache au chocolat, faîtes-là vous même: fondre du chocolat dans de la crème fraiche liquide... se sera moins gras que les pâtes à tartiner toutes prêtes!

Je fais sauter ma première crêpe avec dans mes mains tous les billets de banque de mon porte-monnaie... c'est ma tradition... (cela n'a jamais fonctionné, mais la tradition, c'est la tradition!)...

Autrefois, on envoyait la première crêpe sur l'armoire où elle devait rester jusqu'à l'année suivante... bonjour les dégâts!