Recette locale (en fait, recette de mon enfance)

Pour 4

350 g de pâtes macaronis bio ou farine intégrale; 1 pot de sauce tomate ou faites-là maison: 1 oignon jaune en cubes et 60 g de cansalade à faire sauter dans de la graisse de canard ou huile d'olive, ajoutez les tomates bien mûres, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym frais, 1 carré de sucre et faire cuire feu doux pendant 30 mn - si nécessaire, ajoutez un verre d'eau de bouteille minérale; salez, poivrez)

30 cl de crème liquide légère (ou végétal pour les intolérants mais c'est parce qu'il faut se mettre à la mode)

300 g de blanc de poulet frais ou déjà cuit; 1 ou 2 gousses d’ail

Sel, poivre,  Quelques feuilles de persil

Coupez finement l’ail et faites-le revenir rapidement dans de la graisse de canard. Coupez les blancs de poulet en lamelles fines. Dans une poêle légèrement graissée avec l'huile ou la graisse de canard, faites revenir le poulet pendant 5 minutes (sauf si déjà cuit).

Ajoutez l’ail, et les tomates puis la crème. Laissez revenir pendant 6 minutes.

Faites cuire vos pâtes al dente. Ajoutez les macaronis, et les feuilles de persil. Salez et poivrez. Éteignez le feu. Couvrez, Laissez mijoter encore 5 minutes.

Vous pouvez utiliser des pennes ou des farfales. Vous pouvez servir très chaud accompagné de fromage râpé que l'on rajoute dans l'assiette.

J'adore manger cela avec du pain de noix, maison, bien sûr!

Parfois, je rajoute des champignons sautés avec l'oignon...

J'en mange toutes les semaines!

Comment choisir un bon avocat? Achetez UNIQUEMENT des avocats du Pérou ou, à la rigueur des avocats d'Israël… ils murissent parfaitement bien, les avocats d'autres régions mûrissent en noircissant, voire pourrissant. J'ai vu dans une émission sur les terroirs que l'on trouve des avocats de Corse. Je n'en ai jamais vu, il me tarde d'en trouver au supermarché. En règle générale, à part les avocats et les bananes, je n'achète QUE des fruits et légumes de France.

La banane et l'avocat ont des peaux épaisses et sont -un peu- protégés des engrais et autres produits chimiques.

 Nul besoin de choisir un avocat à maturité car il continue de mûrir après cueillette. En revanche, veillez à ce qu’il soit mûr avant de le consommer. Pour cela regardez si la chair du fruit est souple au niveau du pédoncule.

Pour bien conserver un avocat il faut privilégier un endroit frais mais pas froid. Lorsqu’un avocat n’a pas atteint sa maturité et qu’il est encore ferme, vous pouvez le garder environ 5 jours à température ambiante.

Pour un avocat mûr, il est préférable de le consommer très rapidement, mais il peut se stocker au frais pendant 2 à 3 jours.

Pour le faire mûrir:

Préchauffez votre four à 90°C, mettez l’avocat dans du papier aluminium, puis enfournez-le 10 minutes. Lorsque vous le retirez du four, laissez-le refroidir avant de le déguster.

Si vous voulez le consommer le lendemain: placez l’avocat dans un sac en papier avec une banane mûre, puis enfermez-les dans le four ou le micro-onde ÉTEINT, pendant 12 à 24h. Perso, je n'ai pas de micro-onde, cela ne me sert à rien.

0u bien, emballez votre avocat dans du papier journal et vous le consommez le lendemain.

Si vous voulez consommer que la moitié d’un avocat, il faut bien conserver l’autre moitié, car l’avocat s’oxyde très rapidement. Pour cela, il faut garder le noyau de cette moitié et asperger l’avocat de citron; le placer au frais. N’oubliez pas de le consommer rapidement par la suite.

Rien de plus simple que de préparer un avocat, il suffit de l’ouvrir en deux à l’aide d’un couteau dans le sens de la longueur, puis de faire tourner les deux hémisphères dans le sens contraire pour les séparer, puis avec la pointe du couteau, vous piquez le noyau pour le retirer sans abîmer la chair!

L’avocat est un fruit qui a de nombreuses vertus santé. Il fait partie des aliments phares de certains régimes comme le low carb ou le cétogène.

Il renferme certes "beaucoup" de calories et de lipides, mais de très bonne qualité. De plus il est riche en vitamines, minéraux et en antioxydants. Il contient de la lutéine qui est nécessaire pour vos yeux.

En cuisine, évitez de le manger avec une vinaigrette dans le trou du noyau, vous éviterez des poignées d'amour.

Il peut s’utiliser de diverses manières. Souvent consommé cru en salade, il peut remplacer huile des vinaigrettes, par exemple. Il aide à moins utiliser d'huile dans les mayonnaises.

On peut le consommer cuit: par exemple gratiné au four avec un œuf du fromage et du bacon.

Saviez-vous qu’on peut également le consommer en version sucrée? En effet, sur le plan botanique, l’avocat est un fruit et il y a beaucoup de recettes sucrées à base d’avocat qui vont réveiller vos papilles.

Sauce pesto basilic avocat (salé)

Pour 4 personnes:

50 g de pignon de pin; 1 avocat; jus de citron jaune (1 citron)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 2 gousses d’ail

10 grandes feuilles de basilic; sel

Dans une poêle faire légèrement griller les pignons de pin.  Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer le tout jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Assaisonner en fonction de vos goûts (sel, poivre).

Vous pouvez conserver cette sauce 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Sorbet à l’avocat

Pour 4 personnes:

5 avocats; 50 g de miel; Quelques feuilles de basilic

Zeste de citron vert

Découpez en deux les avocats, retirez le noyau.

Prélevez la chair des avocats et la mettre dans une sorbetière avec les 50 g de miel, le basilic et les zeste de citron vert. Faites turbiner une trentaine de minutes.

Mettre le sorbet dans un moule adapté, et laissez congeler pendant 3 h minimum.

 3 petites courgettes; 100 g de fromage de chèvre

Sel et poivre huile d’olive

Lavez les courgettes, émincez-les en fines bandes à l’aide d’une mandoline ou d'un rasoir à légumes et faites cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez délicatement et posez-les à plat sur du papier absorbant. Mélangez du fromage de chèvre, du sel, du poivre et un peu d’huile. Déposez une petite cuillère à café du mélange à l’extrémité d’une bande de courgette. Roulez-la sur elle-même et former un cylindre. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servez avec quelques pousses de salade et noix ou noisettes concassées (dans la salade).

L'avantage de cette panure est d'être plus croquante que la version classique à la farine. De même le goût prononcé de pistache est magique. A servi accompagné de courgettes à la crème avec pistils de safran…. Préchauffez le four à 200 °C.

Pour 4-6 personnes:

6 côtelettes d'agneau non désossées (1 à 2 côtelettes par personne)

Sel, poivre noir; 100 g de fromage de chèvre frais

120 g de pistaches décortiquées et hachées, 2 cuillères à soupe de sauge ciselée

Salez et poivrez les côtelettes d’agneau. À l’aide d’un couteau à beurre, étalez une couche de fromage de chèvre sur le dessus de chaque côtelette. Étalez le fromage de manière à ce qu’il soit lisse et recouvre uniformément les côtelettes.

Saupoudrez les côtelettes de quelques feuilles de sauge ciselées. Trempez les côtelettes dans les pistaches pour former une croûte. Placez les côtelettes d’agneau dans le four préchauffé. Faites cuire au four pendant 8 à 9 minutes. Servez avec quelques pousses de salade.

Vous pouvez procéder aussi avec d'autres viandes: escalopes de veau, lapin en morceaux, volailles....

pour 3 personnes; 1kg de pomme de terre; 250g de cansalade, 30 g de graisse de canard; sel, poivre; 1 gros oignon jaune; des herbes aromatique: 30 g

Cuire les pommes de terre avec de l'eau bouillante, salée, durant 20 minutes. Coupez-les en gros cubes;

Dans un sautoir recouvert de céramique ou en fonte; mettre la graisse de canard et la cansalade coupée en lardons et faire brunir; ajoutez les pommes de terre, les herbes aromatiques entières ou des cœurs de laitue. Faites sauter un quart d'heure en remuant souvent.

Si vous rajoutez un litre de bouillon, vous obtenez une soupe de patates à servir avec des croutons aillés et fromage râpé. Soupe complète donc.

ou du pot au feu, ou autres plats mitonnés, je rajoute plus de bouillon que nécessite le plat. (sauf les cuissons avec du vin)...

Comme j'ajoute toujours un os à moelle, je récupère ainsi, pour le congeler en pot de verre, du bon bouillon gélatineux à souhait dont je vais me servir plus tard pour faire une soupe toulousaine (du bouillon versé sur des croûtons de pain, avec un œuf dont le jaune est jeté sur le pain et le blanc cuit dans le bouillon; je rajoute en dernier ressort du fromage râpé).

Finir avec du persil ciselé. Pour la diététique, saupoudrez de levure de bière dans le bol à soupe: on ne fait jamais cuire la levure de bière pour ne pas tuer ses bonnes propriétés thérapeutiques.

Vous trouverez des gélules de levure de bière revivifiable (cela veut dire que la levure n'est pas morte: il m'est arrivé de l'utiliser pour un gâteau n'ayant pas de levure pour ce faire)

les gélules bio sont ici:

http://www.biotine-sep.com/gelules

D'ailleurs, moi, je fais tous mes bouillons (et mon café) avec de l'eau en bouteille... plus chère peut-être que l'eau du robinet, mais au moins, il n'y a pas de chlore qui m'agresse les intestins...

1 ou 2 fonds d'artichauts par personne en bocal de verre; si vous les achetez frais, coupez les queues, ôtez les premières feuilles abîmées; coupez le haut des feuilles, ôtez le foin et faites cuire ¼ d'heure dans de l'eau bouillante, salée et citronnée. Pour vérifier la tendreté, que fait-on? on plante la pointe d'un couteau!

1 verre vin blanc sec; 1 verre de bouillon maison; 250g de cansalade, 30 g de graisse de canard; quelques graine de coriandre; sel, poivre;

Dans un sautoir recouvert de céramique ou en fonte; mettre la graisse de canard et la cansalade coupée en lardons et faire brunir; ajoutez tous les autres ingrédients, couvrez et laisser cuire jusqu'à diminution du bouillon; en cocotte minute, faites cuire 15 mn dès que la soupape chuchote.

Vous pouvez préparer ainsi des cœurs de laitues, des brocolis, des poireaux, du céleri-branche; des cardons, etc…