300 gr de restes de poulet, chapon ou dinde

3 ou 4 pommes de terre, 2 gousses d’ail

3 œufs, 50 gr de beurre, 1 verre d’huile pour friture

sel, poivre

 Décortiquez les restes de dinde, chapon ou poulet (ailes, cuisses). Prenez sur la carcasse toutes les parties de viande pouvant y rester. Récuperez également les restes de farce si vous en avez.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les à l'au bicarbonatée, (pour éviter quelles noircissent, il faut les laisser dans l'eau et sortir juste pour l'utilisation, coupez-les en cubes pas trop gros. Salez légèrement.

Pelez les gousses d’ail, ôtez le pédoncule, ajoutez les aux pommes de terre. Mettez à cuire 25 mn au cuit-vapeur ou 25 mn dans de l'eau bouillante; bien les assécher ensuite au papier absorbant ou un torchon propre

Mettez les restes de volaille et le persil dans le bol du robot, mixez. Si vous n'avez pas de mixeur, coupez le plus fin possible au couteau. En fait, c'est mieux ainsi car un mixer chauffe la viande et dénature son goût car il tourne trop vite.

Dans un saladier en verre, passez les pommes de terre et l’ail au presse purée grille fine.

Ajoutez le beurre, mélangez à la cuillère en bois.

Quand le beurre est fondu, ajoutez le hachis et les restes de farce, mélangez.

Ajoutez 2 œufs battus en omelette, salez poivrez mélangez.

Préparez 3 assiettes creuses, 1 avec la farine, 1 avec 1 œuf battu à la fourchette et 1 avec la chapelure.

Façonnez les croquettes en les roulant dans vos mains.Roulez une boule et aplatissez en forme de fuseau (oblong)

Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Mettez une poêle avec l’huile à chauffer sur feu fort. Dès qu’elle est chaude, mettez y les croquettes à frire une quinzaine de minutes en les tournant régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les cotés.

Servez aussitôt avec une salade, vous pouvez accompagner d'une sauce tomate maison.

Pour 2 ballotins

2 Cabécous du Périgord. 4 tranches de très fines de cansalade longue

De la mâche. 1 pincée d’herbes de Provence.

La moitié d’un pot d’huile d’olive.

Du sel et du poivre, du cumin noir

Remplissez la moitié d’un petit pot d’huile olive et cumin. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez une pincée d’herbes de Provence. Mélangez avec une fourchette.

Laissez mariner les Cabécous du Périgord pendant 2 heures.

Une fois le temps écoulé, placez perpendiculairement 4 tranches de cansalade et déposez un Cabécou mariné par-dessus.

Repliez le bacon autour du Cabécou et répétez l’opération autant de fois que possible.

 Piquez les ballotins et enfournez-les pendant 5-10 minutes à 200°

Servez vos ballotins sur un lit de mâche et consommez aussitôt: si vous tardez, votre mâche va être “raplapla“.

Ne jetez pas l'huile d'olive: utilisez-là pour votre vinaigrette dans d'autres salades pour un petit goût différent!

Pour récupérer un reste de légumes

Au four ou à la poêle (2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à beignets)

Ingrédients pour 3-4 personnes :

Restes de carottes râpées non assaisonnées ou ces autres légumes

2 courgettes râpées grossièrement

2 pommes de terre râpées grossièrement

6 petits oignons nouveaux (ou vert) hachés finement

1 1/2 c. à s. d'huile d'olive; 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Poivre, 2 œufs gros très frais, 50 g râpé

Préchauffez le four à 205°C. Tapissez d'huile vos plaques à cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.

Râpez grossièrement les carottes, les courgettes et les pommes de terre, hachez finement les oignons verts.

Mettre les légumes râpés dans un bol, y ajouter le fromage parmesan, les oeufs, le piment et l'huile. Salez légèrement et poivrer au goût.

Bien mélanger le tout et déposer sur la plaque, en galettes d'environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).

Cuire au centre du four 12 min, puis retourner les galettes délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson.

Remplissez suffisamment votre poêle d'huile, versez votre préparation en tas, aplatissez avec le dos d'une grande cuillère, laissez cuire trois ou 4 minutes, retournez et laissez cuire deux minutes, posez dans un plat couvert de papier absorbant.

A ne jamais jeter à la poubelle: les cœurs d’ananas

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuilère à soupe  pour deux litres d'eau. MEME SI VOS FRUITS SONT BIO!

Après avoir ôté le cœur de l’ananas, ne le jetez pas à la poubelle. Non seulement il peut être utilisé dans une foule de recettes, mais il renferme de précieuses vitamines et sels minéraux.

L’ananas contient de la broméline, une enzyme qui digère les protéines. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, elle peut réduire l’inflammation du nez et des sinus et atténuer l’arthrite et la douleur musculaire.

Quelques bonnes façons d’employer le cœur d’ananas: haché finement et ajouté à une salade de fruit, une salade de chou, un chutney ou une sauce, mélangé à un smoothie, découpé en cubes et congelé pour être utilisé plus tard, ou simplement ajouté à de l’eau, à une tisane ou à une sangria pour en relever le goût.

A ne jamais jeter à la poubelle: les tiges de plantes aromatiques

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement les feuilles avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuilère à soupe  pour deux litres d'eau. LEGUMES SONT ACHETES BIO!

Pour les légumes du jardin, inutile d'utiliser du bicarbonate mais, lavez dans plusieurs eaux afin de supprimer la terre et finissez pas un bain de trois minutes dans une eau vinaigrée (une lampée dans un litre d'eau) afin déliminer les petites bêtes.Tiges de coriandre

La coriandre n’a pas que des fans, nous ne l’ignorons pas. Mais si vous aimez les feuilles de coriandre, vous raffolerez encore plus des tiges, plus puissantes encore que le reste de la plante.

Elles ont la même valeur nutritive, avec des propriétés anti-cancéreuses et des nutriments bénéfiques pour la peau et les yeux.

Utilisez-les pour des recettes ou en garniture, comme la coriandre ordinaire.

Tiges de persil

Vous connaissez déjà les propiétés thérapeutiques du persil; c'est le plus grand pourvoyeur de vitamine C!

Utilisez les tiges jeunes: cisaillez-les avec des ciseaux à bouts pointus en même temps que les feuilles.

Pour éviter le gaspillage alimentaire, congelez vos aliments.

Vous avez trop de nourriture dans votre frigo et vous craignez ne pas être capable de tout consommer en peu de temps? Pensez alors à ranger vos aliments dans le congélateur pour prolonger leur durée de vie. Suivez mes conseils pour bien congeler vos aliments et conserver leurs saveurs.

Certains aliments peuvent être congelés pendant un an sans problème. Il est question ici des viandes ainsi que de la plupart des fruits et légumes.

Les aliments qui se conservent moins longtemps congelés, soit pour une durée de deux mois, sont les pains, les poissons gras, la viande hachée et les restes de table. Du coup, vous libérez de l’espace dans votre frigo pour mieux constater ce qui s’y trouve. Mais rester attentive: pensez à vider au fur et à mesure votre congélateur avant de courir a l’épicerie pour refaire le plein du frigo.

Utilisez pour ce faire, des boîtes avec couvercle mais en verre, ou inox. Quand vous décongèlerez vous aurez moins un haut le cœur en sachant que ces matériaux ne vont pas laisser passer des produits chimiques dans vos aliments.

RAPPEL: on ne décongèle JAMAIS des produits en sachets plastiques en les laissant dans leur sac! Ouvrez le paquet et décongelez sur une assiette blanche (non peinte avec de la peinture au plomb, bien sûr!).

Réorganisez votre frigo

Maintenant qu’il y a plus d’espace dans votre réfrigérateur, il est nécessaire de réorganiser son intérieur. Le gaspillage alimentaire est dû -en grande partie- à un manque d’organisation. Trois trucs suivants pour remédier à la situation.

1. Assurez-vous de placer vos aliments en fonction des différentes zones froides du frigo pour prolonger leur durée de vie. Vous trouverez des conseils dans le livret vendu avec votre appareil.

Par exemple, il est recommandé de placer la viande, la volaille, le poisson, la charcuterie, les salades emballées, le jus frais, le lait, les plats préparés et les produits en cours de décongélation sur les tablettes du haut du frigo, car c’est l’endroit le plus froid.

Les tablettes du milieu peuvent être occupées par des produits laitiers, des fromages frais, des légumes et fruits cuits et des plats préparés maison.

Au niveau des tablettes et tiroirs du bas, on priorise l’emplacement des oeufs, du beurre, des fruits et des légumes frais, des boissons, des sauces, des jus de fruit et des fromages.

Évitez de placer vos restants de table dans des pots opaques. Cela empêche de voir les alime,ts restants qui s’y trouvent dedans et de les oublier. Misez plutôt sur des contenants transparents.

Posez une étiquette collante sur vos contenants indiquant la date à laquelle ils ont été réfrigérés. Ceci vous permettra de manger les aliments alors qu’ils sont encore frais ou de les congeler avant qu’il ne soit trop tard et prolonger leur durée de vie.

Ne vous obsédez pas avec la date d’expiration

Il faut savoir que la date d’expiration est avant tout un indicateur sur la fraîcheur d’un produit, soit la date idéale pour manger le produit alors que sa texture et sa couleur est à son maximum. Il n’en demeure pas moins que la plupart des aliments sont toujours bon à la consommation même après la date d’expiration.

Pour des aliments tels que: les fruits, les légumes, les pains et les produits laitiers, se fier à nos sens peut suffire pour déterminer la fraicheur du produi.

Goûter l’aliment, le sentir et regarder l’éclat de sa couleur sont des gestes simples permettant de déterminer s’il est consommable ou pas.

Cependant, pour ce qui est des viandes et des fruits de mer, il est préférable de s’en tenir à la date d’expiration. Ces derniers sont des aliments plus délicats et susceptibles de causer des maux, s’ils ne sont pas consommés frais.

La date de péremption contribue à l’ampleur du gaspillage alimentaire et à un surplus de dépenses, car elle encourage à jeter de manière précoce un produit et pousse le consommateur à retourner à l’épicerie pour remplacer celui écarté.

RAPPEL D'UNE ASTUCE DE RECUP':

vous avez oublié un pot de yaourt au fond du frigo et la date est largement dépassé?

Bien sûr, pas question de le consommer au bout de deux mois mais, en le mélangeant avec une cuillère à soupe rase de moutarde (maison) et à ½ jus de citron, vous obtenez la sauce Savora, à utiliser sur des poissons grillés ou des viandes grasses (échine de porc par exemple).

La moutarde est antibiotique en quelques sortes et tue beaucoup de germes et, si vous n'avez pas l'estomac fragile (ni les intestins) vous avez là une bonne recette de récupération (c'est une de mes idées… et c'est très bon, croyez-moi).

Nous sommes parfois portés à acheter plus que le nécessaire. La surconsommation, encouragée par la publicité, affecte aussi nos habitudes alimentaires. Ce ne sont pas seulement des vêtements qui sont à la mode, mais des aliments aussi.

Sur les étals, on fait parader souvent des aliments exotiques, plus chers les uns que les autres. Même si ces aliments exotiques possèdent des vertus, il y a beaucoup d’aliments sur le marché, à prix très abordables, qui regorgent de nutriments. Des aliments peu attirants, tel que céleri-rave, par exemple, n’a rien de l’allure flamboyante du pitaya, ou le "fruit du dragon", mais demeure aussi nourrissant à sa façon et est beaucoup plus accessible au niveau du coût.

MA RECETTE PREFEREE

Coupez le céleri en cubes moyens et autant de pommes de terre. Faites cuire 10mn dans la cocotte minute et après la mise en rotation de la soupape. Versez dans la cocotte, une demi-verre de crème fraîche liquide puis des aromatiques: sel, poivre, safran, curcuma, persil, ciboulette, ail selon vos goûts.

A ne jamais jeter à la poubelle: les cœurs d’ananas

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuilère à soupe  pour deux litres d'eau. MEME SI VOS FRUITS SONT BIO!

Après avoir ôté le cœur de l’ananas, ne le jetez pas à la poubelle. Non seulement il peut être utilisé dans une foule de recettes, mais il renferme de précieuses vitamines et sels minéraux.

L’ananas contient de la broméline, une enzyme qui digère les protéines. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, elle peut réduire l’inflammation du nez et des sinus et atténuer l’arthrite et la douleur musculaire.

Quelques bonnes façons d’employer le cœur d’ananas: haché finement et ajouté à une salade de fruit, une salade de chou, un chutney ou une sauce, mélangé à un smoothie, découpé en cubes et congelé pour être utilisé plus tard, ou simplement ajouté à de l’eau, à une tisane ou à une sangria pour en relever le goût.

A ne jamais jeter à la poubelle: les tiges de plantes aromatiques

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement les feuilles avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuilère à soupe  pour deux litres d'eau. LEGUMES SONT ACHETES BIO!

Pour les légumes du jardin, inutile d'utiliser du bicarbonate mais, lavez dans plusieurs eaux afin de supprimer la terre et finissez pas un bain de trois minutes dans une eau vinaigrée (une lampée dans un litre d'eau) afin déliminer les petites bêtes.Tiges de coriandre

La coriandre n’a pas que des fans, nous ne l’ignorons pas. Mais si vous aimez les feuilles de coriandre, vous raffolerez encore plus des tiges, plus puissantes encore que le reste de la plante.

Elles ont la même valeur nutritive, avec des propriétés anti-cancéreuses et des nutriments bénéfiques pour la peau et les yeux.

Utilisez-les pour des recettes ou en garniture, comme la coriandre ordinaire.

Tiges de persil

Vous connaissez déjà les propiétés thérapeutiques du persil; c'est le plus grand pourvoyeur de vitamine C!

Utilisez les tiges jeunes: cisaillez-les avec des ciseaux à bouts pointus en même temps que les feuilles.

Le fenouil

Récolte de mi-juin à octobre.

Le plumet des feuilles du fenouil peut être utilisé comme herbe aromatique et apporte ainsi une note anisée à vos préparations. (Voir la catégorie Récup')

Il se conserve au réfrigérateur mais pas trop longtemps car il perd rapidement de sa saveur.

"Légume santé" par excellence, le fenouil cumule une richesse en plusieurs vitamines (C, E et B9), minéraux (magnésium, potassium, fer) et fibres qui jouent un rôle important dans la prévention des cancers et des maladies cardiovasculaires et d’autres maladies liées au vieillissement.

De plus, ses substances aromatiques ont des propriétés digestives bien connues.

Par sa richesse en sodium, il est contre-indiqué dans les régimes hyposodés stricts, pauvres en potassium ou sans résidus.

La fève fraîche

Récolte d’avril à août.

Grâce à leur richesse en fibres, quelques fèves fraîches croquées en début de repas sont un moyen efficace de lutter contre la constipation.

La fève fraîche se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un papier humide. Séchée, conservez-la au sec dans un contenant fermé.

La fève, fait partie de la famille des légumineuses tout comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots blancs. Si vous la consommez fraîche, après l'avoir ébouillantée pour retirer sa grosse peau qui est indigeste, sa teneur en glucides est basse, la fève est alors considérée comme un légume sucré, contrairement à la fève sèche, beaucoup plus riche en glucides qui fait alors partie de la catégorie des féculents.

Son index glycémique est bas, ce qui veut dire que le sucre qu'elle contient sera diffusé lentement dans le sang lors de la digestion, ce qui en fait un aliment conseillé pour les diabétiques.

Par ailleurs, la fève est riche en fibres, protéines, lipides, minéraux (potassium, magnésium, calcium) et vitamines C, B1, B2 et Niacine.

Elle contient de la glycine en bonne quantités qui est un acide aminé réputé pour conserver sa jeunesse.

Le haricot

Récolte de juin à mi-octobre.

Il existe plusieurs variétés de haricots: haricot vert ou beurre (jaune), haricot filet ou mange-tout, nains ou à rames.

Ils se conservent dans le bac à légumes de votre réfrigérateur mais idéalement, consommez-les rapidement car ils perdent vite leur humidité. Crus, ils supportent également très bien la congélation. Retirez le sac plastique pour la décongélation.

La cuisson des haricots verts est très importante pour conserver au mieux ses qualités nutritionnelles (vitamines, minéraux...): il est ainsi préférable de les cuire le moins longtemps possible, à la vapeur de préférence ou à l’étouffée (dans très peu d'eau). Conservez toujours l'eau de cuisson de légumes pour une base de soupe.

Le haricot vert possède un apport vitaminique intéressant pour un faible apport énergétique. En effet, une ration de 200g d’haricots verts frais apporte, pour 50 kcal seulement, 20% des ANC en provitamine A, 25% des ANC en vitamine C, 27% des ANC en acide folique et 5 à 10% de ceux en vitamines B1, B2, B3 et B6.

Il est déconseillé aux personnes suivant un régime sans résidus ou pauvre en potassium.

Pour les haricots frais, si vous souhaitez les congeler pour l'hiver, blanchissez-les 8 mn avant de les mettre dans votre sac plastique et bien, sûr, pensez à les sortir du sac en plastique avant de les décongeler.

Le petit-pois

Récolte de mai à août.

Il existe plusieurs variétés: les petits pois (ronds, à rame, nains, ridés, à fleur blanche, à fleur rouge), les pois mange-tout ou pois gourmand.

Conservez-les au réfrigérateur quelques jours mais si vous souhaitez les garder plus longtemps, l’idéal serait de les congeler.

Le petit pois est un légume dont on consomme les graines encore immatures. Ainsi, sa composition diffère de la moyenne des légumes: il est moins riche en eau, plus riche en glucides et en protéines donc plus énergétique.

On notera comme principaux intérêts nutritionnels sa richesse en protéines végétales, fibres efficaces contre la paresse intestinale, vitamines du groupe B et en vitamine C.

La teneur et la nature des glucides varient en fonction de la maturité du petit pois. Ainsi, les petits pois jeunes sont assimilables à des légumes sucrés car ils sont moins riches en glucides et ont une part d’amidon faible alors que les petits pois matures sont plus proches des féculents car plus riches en glucides et notamment en amidon.

Ils sont déconseillés aux personnes suivant un régime sans résidus ou dyspeptidique.

Le poivron

Récolte de juillet à octobre.

La peau robuste du poivron le rend difficilement digeste pour les personnes ayant les intestins délicats. Aussi, il peut être aisément pelé après avoir été passé au four ou ébouillanté. On peut le peler également avec un couteau économe.

Il se conserve très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur (environ une semaine).

Le poivron fait partie des légumes record quant à sa teneur en vitamine C car une simple portion de 50g de poivron cru couvre 75% des ANC et une portion de 200g cuits couvre la totalité. Et tout cela sous un très faible apport calorique (seulement 20 kcal/100g)!

Le poivron est également une très bonne source de provitamine A, surtout le poivron rouge bien coloré.

On notera également la grande richesse en fibres du poivron, qui lui confère donc un intérêt dans la lutte contre la paresse intestinale.

Ils sont déconseillés aux personnes suivant un régime sans résidus, dyspeptidique ou pauvre en potassium.