Très reminéralisante!

pour 4 personnes :

500g de feuilles d'orties (prendre les jeunes feuilles d'orties blanches avant la floraison)

1 oignon; 1 gousse d'ail,50 cl de bouillon de volaille

30g de beurre; 15g de farine de blé; 2 à 4 g de thym; 4 œufs durs finement hachés

2 g de marjolaine peut être remplacée par de l'origan

Ciboulette ou persil frais

Lavez les orties. Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez la gousse d’ail.

Mettez les orties, l’oignon et l’ail dans un fait-tout et couvrez avec le bouillon.

Laissez bouillir jusqu'à ce que les orties soient tendres (env. 5mn)

Égouttez mais gardez le bouillon.

Hachez finement le tout.

Réalisez un roux brun : Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez un peu de farine et mélangez jusqu'à ce que ce que la préparation brunisse. Ajoutez-y le bouillon petit à petit.

Remettez les orties, les oignons, l’ail et les blanc d’œufs dur.

Faites mijoter 3-4 minutes, assaisonnez avec le sel et les herbes.

Servez et ajoutez dans chaque bol un jaune d'œuf haché et quelques brins de ciboulette ciselée.

Pour réussir ses chips de légumes maison, le choix du légume est de première importance. Bien sûr, il sera fonction de la saison.

LE CHOIX DES LÉGUMES

Pour plus de facilité, je vous conseille de réaliser vos premières chips de légumes avec des légumes racines. Patate douce, carotte, panais, topinambour, betterave et radis noir sont bien costauds et faciliteront une découpe fine et régulière.

Quand vous aurez bien la main, vous pourrez vous lancer dans la préparation de chips avec des légumes un peu plus fragiles comme le chou kale, la courgette ou l’aubergine.

Si possible, privilégiez les légumes bio pour pouvoir conserver la peau: les chips seront encore plus croustillantes!

Vous pouvez aussi proposer des chips d’épluchures de légumes

LA PREPARATION DES LEGUMES

C’est le moment de sortir votre mandoline! Elle vous permettra de couper vos légumes de façon régulière pour éviter que certaines chips soient presque brûlées quand d’autres ne sont pas assez croustillantes.

Si vous n’en avez pas, un petit couteau d’office fera l’affaire. Mais il faudra vous appliquer pour réaliser des tranches d’1 à 3 mm d’épaisseur.

Une fois découpés, faites dégorger les légumes dans du sel. Les chips n’en seront que plus craquantes. Mais c’est aussi un bon moyen pour utiliser moins d’huile.

FRITEUSE OU CHIPS DE LEGUMES AU FOUR?

Pour cuire des chips de légumes à la friteuse ou dans un bain d’huile à la poêle, saupoudrez les tranches de farine.

Plongez de petites quantités 4 à 5 minutes.

Déposez sur du papier absorbant, salez et ajoutez les épices de votre choix.

Pour des chips de légumes au four

Déposez les légumes dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile pour 50 g de légumes environ. Choisissez des épices : piment, curry, curcuma, paprika, épices pour chili, poudre d’ail ou d’oignon… À bien doser pour ne pas masquer la saveur des légumes. Vous pouvez aussi utiliser des huiles aromatisées ou du vinaigre. Mélangez bien.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce que les légumes ne se chevauchent pas.

Enfournez à 160°C maximum pour 10 à 15 minutes selon les légumes et leur épaisseur. Remuez régulièrement avec une fourchette.

Salez à la sortie du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Ce qu’il y a de bien avec les chips maison, c’est qu’on peut les personnaliser à l’envi !

Amusez-vous à varier les couleurs en mélangeant les légumes.

Jouez avec les contrastes en associant panais et carottes, patate douce, betterave et radis noir, pomme de terre classiques et pommes de terre violette, carottes et courgettes, brocoli et céleri-rave…

DES ASSOCIATIONS ORIGINALES

Si les chips de légumes avec juste une pointe de fleur de sel peuvent se suffire à elles-mêmes, vous pouvez aussi vous inspirer de recettes originales de chips de légumes.

CHIPS DE PANAIS AU CURRY

Enrobez les panais d’un mélange huile, curcuma, graines de coriandre et cumin.

Une fois cuites, ajoutez une pincée de Garam Masala et du sel.

CHIPS DE CHOU KALE AU PESTO

Malaxez le chou kale avec du pesto maison pour l’assouplir et bien enrober les feuilles.

CHIPS DE PATATES DOUCES A L’ORIGAN

Gardez la peau des patates douces et découpez-les finement. Mélangez avec de l’huile d’olive, origan et piment de Cayenne.

CHIPS DE CELERI-RAVE A LA TRUFFE

Simplement tranché finement et enrobé d’huile de truffe. Une fois cuites, salez et poivrez généreusement.

CHIPS DE BETTERAVES AU SUMAC

Le sumac est une épice au goût citronné qu’on retrouve dans la cuisine du Moyen-Orient. Il s’accorde bien à la betterave.

POTIMARRON ET CUMIN

Le potimarron se cuisine vraiment sous toutes les formes. Les chips de potimarron avec des graines de cumin et du curcuma sont un délice.

nombre de personnes 6

2 oranges non traitées; 20 cl de eau: 150 g de sucre

150 g de chocolat noir dessert

Lavez les oranges et taillez la peau pour pouvoir la peler en quartiers.

Dans un grand volume d'eau frémissante, faire bouillir les peaux pendant 5 minutes. Changez l'eau et répétez l'opération deux fois supplémentaires pour retirer l'amertume des oranges. Découpez ensuite les peaux en fines lamelles.

Portez à ébullition l'eau et le sucre pour réaliser le sirop: plongez les lamelles d'orange pour qu'elles confisent. Laissez réduire le sirop avec les écorces d'orange avant de les égoutter sur une grille.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes pour qu'il soit lisse et brillant.

Trempez les écorces d'orange et laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez au frais.

Pour utiliser un restant de carottes

4 personnes

250 g de carottes, 3 œufs; 50 g de farine; 8 cl de crème liquide

100 g de fromage râpé; sel, poivre; huile de cuisson

Râpez les carottes et les essorer dans un torchon propre.

Les mélanger avec les oeufs, la farine, la crème et le fromage râpé. Salez, poivrez et remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez au frais.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, déposez des petits tas de la préparation et laisser cuire quelques minutes de chaque côté pour que les galettes soient dorées.

Servir chaud

A la veille de l’ouverture des Jeux Paralympiques, une association n’est pas contente: “Les bouchons d’amour”. Née en 2005 à Mortagne au Perche (Orne), cette association de bénévoles collecte les bouchons et les vend à la société SULO, spécialisée dans le recyclage.

https://www.bouchonsdamour.com

Elle est parrainée par Perle Bouge et Paulin Riva, qui participeront aux Jeux Paralympiques de Paris 2024.

Les recettes servent à financer du matériel pour personnes handicapées. Une initiative intelligente et propre comme il devrait y en avoir des milliers!

C’était sans compter sur les Khmers Verts de l’Union Européenne qui ont eu la mauvaise idée de pondre la Directive n° 2019/904 dite SUP (Single Use Plastics) obligeant les fabricants de boissons non alcoolisées à attacher les bouchons au corps du container en plastique (point 17 de la Directive).

Com’ oblige: les "bouchons d’amour" sont devenus les "bouchons solidaires" avec la bénédiction de toute la presse mainstream qui a unanimement salué cette mesure écolo, tuant dans l’œuf toute critique.

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:32019L0904

Du coup, l’association voit son activité menacée. Mais au-delà de cet aléa regrettable, le problème est plus grave. Chacun sait que la plupart des bouteilles à usage unique en plastique sont en PET (polyéthylène téréphtalate), un polymère de condensation de qualité, qui peut être réutilisé par exemple pour faire des fibres textiles polyester.  Il est racheté 800 € la tonne. Les bouchons quant à eux sont en polyéthylène ou en polypropylène, des matériaux de moindre qualité qui se recyclent aussi, mais pour des usages différents (équipements, jouets…) pour 200 € la tonne. Plus légers que l’eau, ces matériaux flottent.

Solidariser physiquement ces deux plastiques, aux propriétés physico-chimiques différentes, ne peut que compliquer le recyclage, car il faudra bien les séparer à un moment donné! Mais les fonctionnaires de l’Union Européenne, dont la culture scientifique est souvent proche du zéro absolu, ne semblent pas l’avoir compris. Il fallait dit-on: “éviter que les bouchons ne soient abandonnés sur les plages et éviter la dispersion de petits morceaux de plastique dans l’environnement“. La belle affaire! Cachez ces plastiques que je ne saurais voir.

Personne ne contestera qu’il faille limiter la consommation excessive de plastique dans le monde (15 milliards de bouteilles par an) et accroître le taux de recyclage desdits plastiques. Mais la mesure prise par l’Union Européenne y contribue-t-elle vraiment? Il est permis d’en douter!

Depuis le 3 juillet dernier, date du caractère obligatoire de la mesure, l’affaire des bouchons a pris le devant de la scène. On apprend que Tetrapak a été contraint d’investir 100 millions d’euros pour adapter ses chaînes de production aux nouvelles contraintes. Bien entendu, cette dépense sera répercutée sur le consommateur, ou sur le contribuable, via les subventions versées aux entreprises.

Selon ELIPSO (association professionnelle des fabricants d’emballages plastiques en France), une étude, confiée à la société d’audit britannique PwC (PricewaterhouseCoopers) par l’UNESDA (qui représente l’industrie européenne des boissons non alcoolisées) estime que les fabricants devront débourser entre 2,7 et 8,7 milliards d’euros, pour "développer le bouchon attaché"!

Un investissement qui pourrait être utilisé pour encourager d’autres priorités environnementales comme le financement de centres de collecte professionnels ou de la modernisation des filières de recyclage…

https://www.elipso.org/wp-content/uploads/2023/12/Bouchons-solidaires-2023.pdf

https://www.usinenouvelle.com/article/les-bouteilles-et-leurs-bouchons-vont-devenir-inseparables-et-c-est-un-defi-pour-les-fabricants.N891994

Une question se pose sur la légalité de cette Directive: en effet, une "directive" est un acte du Conseil des ministres de l’Union Européenne. Mais le Parlement Européen peut participer à l’élaboration d’une directive, dans le cadre d’une procédure dite de codécision. Selon l’article 288 du Traité sur le fonctionnement de l’Union Européenne, "la directive est un acte normatif qui lie tout État membre quant au résultat à atteindre, tout en laissant aux instances nationales la compétence quant à la forme et aux moyens".

Le “résultat” annoncé est clairement affiché: “réduire l’incidence de certains produits en plastique sur l’environnement“. Attacher les bouchons aux bouteilles n’est qu’un moyen pour y parvenir (tout autant que favoriser la collecte de bouchons). En faire une injonction impérative aux Etats membres qui se voient privés de toute liberté d’appréciation et de marge de manœuvre, relève de l’excès de pouvoir.

Il est donc légitime de s’interroger sur la légalité d’une telle obligation. D’ailleurs, en quoi cette obligation contribue-t-elle à la lutte contre la prolifération des plastiques à usage unique, on se le demande!

Et ce n’est pas la première fois que les autorités européennes font du forcing! Nous imposera-t-on bientôt la manière de faire pipi! On ne peut que comprendre la position de certains lorsqu’ils disent qu’il faut sortir le plus vite possible de ce “machin” qu’est devenue l’Union Européenne et dont le Général De Gaulle avait pressenti les dangers!

En signe de protestation  reprenons la consigne de Guy Marquillie, président de l’Association “Bouchons d’Amour”: "arrachez-les ".

Non parce qu’une association de bienfaisance est menacée, ce qui est toujours regrettable, mais parce qu’on a à faire à un non-sens politique, économique et industriel. Et foutons la paix au recyclage caritatif!

Hector Poupon