On compte 50 à 100 ml d'Armagnac pour 200 ml de café, et du sucre : il peut être en poudre ou liquide (sirop de canne). Pour apporter des arômes plus complexes, les sucres non raffinés que l’on trouve facilement en bio (muscovado, rapadura…) sont particulièrement intéressants.

Du café: il ne doit pas être trop fort pour éviter d’atténuer la douceur du cocktail, ce qui implique donc d’opter pour un bon café filtre ou un expresso allongé.

De la crème: liquide, impérativement entière et très froide, elle peut être versée telle quelle sur le cocktail ou préalablement montée en crème fouettée (si elle est sucrée, c’est alors de la chantilly).

Comment réussir le French “Irish“ coffee Armagnac?

Préparez le café et le réserver au chaud.

Réunir l'Armagnac et le sucre dans une petite casserole. Faire doucement chauffer en remuant, juste le temps de dissoudre le sucre, sans porter à ébullition. Verser cet Armagnac sucré dans un grand verre épais, préalablement rincé à l’eau chaude pour éviter le choc thermique avec le liquide brûlant.

Ajoutez le café chaud. Pour que le mélange et café forment des couches distinctes – ce n’est pas obligatoire mais c’est joli ! – il suffit de plier une petite cuillère en “L“, côté bombé à l’intérieur, et de la placer à la surface du breuvage: le café versé sur le dos de la cuillère est ainsi amorti.

La même technique peut être utilisée pour verser la crème bien froide, mais le plus simple reste encore de napper le cocktail de crème fouettée. Les plus gourmands terminent par un voile de cacao amer ou de noix muscade râpée.

La petite histoire de l’Irish coffee

Selon la légende, l’Irish coffee aurait été inventé pendant un hiver des années 1940, alors que des voyageurs américains débarquèrent en Irlande, plus exactement à Foynes, épuisés et frigorifiés, après un voyage transatlantique en hydravion. Un chef, Joseph Sheridan ajouta du whiskey dans le café pour les revigorer – et peut-être déjà de la crème, la verte Irlande étant un grand pays laitier. La boisson devint alors une spécialité de l’aéroport donnant sur le fleuve Shannon. Au début des années 1950, un journaliste américain demanda vraisemblablement au propriétaire du bar Buena Vista Club, à San Francisco, de reproduire la recette. Le destin du cocktail culte était scellé !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Demandez de la noix de jambon ou la pointe du filet.

C'est mieux de la préparer l'été avec de bonnes et belles tomates mures du jardin.. mais, l'hiver on peut en préparer une vite fait et pas mal faite et bonne, d'ailleurs.

Pour 4: 4 escalopes de porc

Quelques épices: coriandre en graines, curcuma en poudre,  cumin en graines, piment d’Espelette, coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

et pour la piperade prestoss'

 2 oignons jaunes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou graisse de canard, 1 grosse boite de tomates pelées en boite;

2 petits poivrons doux verts, cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre roux, sel et poivre du moulin

Dans un robot, mixez toutes les épices. Badigeonnez au pinceau les escalopes d’une fine couche d’huile d’olive et  parsemez-les du mélange d’épices, retournez-les pour renouvelez l’opération, puis réservez.

Pelez et émincez finement les oignons, coupez et épépinez les poivrons doux puis coupez-les en tous petits dés. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons jusqu'à belle couleur brune avec l’huile d’olive ou la graisse de canard, ajoutez les poivrons et mélangez à feu vif 10 min.

Ajoutez ensuite les tomates pelées égouttées et coupées en dés (gardez le jus). Laissez cuire à feu doux 6 min. à couvert.

Ajoutez le reste de jus de tomates, le concentré de tomates, le sucre roux, assaisonnez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. puis réservez au chaud.

Faites dorer les escalopes de porc, 4 à 5 min de chaque côté, à feu moyen pour éviter de trop noircir les épices puis, servez l'ensemble avec la piperade bien chaude, le tout accompagné d’un peu de salade mesclun ou autres.

TOUTES VOS ÉPICES SONT ICI:

http://www.biotine-sep.com/epices

Prête pour accompagner des viandes ou des œufs durs.

C'est une des rares recettes où je ne fais pas roussir fortement les oignons

Ingrédients pour 4 personnes

120 g de lentilles vertes du Puy, 50 g d’oignons jaunes; 50 g de carottes; 1 petit poireau en rondelles

30 g de lardon de poitrine fumée ou cansalade; 40 cl de fond de volaille;

1 bouquet garni; 1 étoile de badiane

Triez les lentilles… il y a parfois de petits cailloux.

Mettez les lentilles vertes dans une cocotte, recouvrez-les d’eau froide et portez-les à ébullition. Dès que l’eau est à ébullition, égouttez les lentilles.

Pelez et ciselez finement l’oignon. Pelez, lavez et coupez la carotte en petits dés et le poireau en rondelles.

Dans une cocotte, saisissez (sans matière grasse) les lardons pendant 8 minutes en retournant souvent, ajoutez l’oignon et faîtes-le suer sans coloration pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de carotte, mélangez et faîtes-les suer pendant 2 minutes. Ajoutez les rondelles de poireau

Mettez ensuite les lentilles blanchies et égouttées. Mélangez bien, mouillez avec le fond de volaille ou du bouillon fait avec un os à moelle (la recette est sur le blog) avant d’ajouter le bouquet garni et l’étoile de badiane.

Portez à frémissement et laissez cuire 25 minutes à découvert.

Rectifiez l’assaisonnement des lentilles puis retirez l’étoile de badiane et le bouquet garni des lentilles. Égouttez les lentilles dans une passoire, récupérez le jus qui vous servira à réchauffer selon la préparation souhaitée.

Recette  pas si calorique que cela, environ 12-130 kcal, les protéines de lentilles… à peine 2 g de lipides mais, pour le régime kéto ou atkins 17 g de glucides tout de même.

L'étoile de badiane donne un petit goût anisé… vous pouvez la laver, la faire sécher et la ré-utiliser une fois de plus

Vous trouvez de la badiane ici:

www.biotine-sep dans le catalogue, catégorie: Graines

Des galettes de courgettes sans farine, sans gluten à manger seules avec de la crème aigre à la ciboulette ou du fromage type “Boursin” ou ou à utiliser en wrap pour des fajitas ou des sandwiches.

Ingrédients:

500 gr de courgettes; 1 cuillère à café (5 g) de sel

2 gros œufs; 2 échalotes moyennes, hachées (ou 50 gr d’oignon)

1/2 cuil à café de poivre; ½ cuillère à café (2,5 ml ) de levure chimique

3 cuil à soupe de poudre d’amandes (40 gr)

3 cuil à soupe psyllium ou de farine de noix de coco

Le psyllium est ici: http://www.biotine-sep.com/graines/index.html

60 gr de parmesan ou de gruyère râpé; 1 gousse d’ail hachée

Préparation:

Peler et râper les courgettes soit à la main soit à l’aide d’un robot.

Mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 à 45 minutes.

Bien les rincer et les essorer à l’aide d’un torchon pour enlever le maximum d’eau.

Faites chauffer le four à 180°C.

Ajouter la poudre d’amande et le psyllium ou la farine de noix de coco aux courgettes, les œufs, l’ail haché, le poivre et le sel, la levure chimique et le parmesan. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Disposez la pâte en disques de 10 cm de diamètre sur du papier cuisson et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les galettes soit dorées des deux côtés.

Sortir du four et laisser tiédir avant de décoller délicatement avec une spatule.

NB: Il est possible de faire frire les galettes au lieu de les cuire au four.

Gustav Mahler:

"La tradition n’est pas la vénération des cendres mais la transmission du feu"

Dans les yaourts au soja vendus en grande surface, un additif indésirable: le phosphate de calcium.

Une marque prédomine, c’est Sojasun, fabriqué par la société Triballat Noyal.

Qu’y a-t-il dans Sojasun? Du soja bien sûr, des ferments lactiques bien sûr, mais aussi un additif: le phosphate de calcium.

On doit s’intéresser à ces additifs aux phosphates car, étude après étude, ils sont associés via des taux élevés de phosphore à un risque accru de maladies cardio-vasculaires, de maladies rénales, et plus récemment de cancer. Leur présence dans une multitude de produits proposés par l’industrie agroalimentaire inquiète les scientifiques au point qu'à la demande de la Commission européenne, l'Agence européenne de l'alimentation (EFSA) a entrepris une réévaluation de ces additifs, une tâche à laquelle a été assignée une "haute priorité".

Mais revenons à Sojasun et à la société Triballat Noyal. Il se trouve que cette société propose au réseau des magasins diététiques et bio, un autre yaourt au soja, sous la marque Sojade. Et qu’y a-t-il dans Sojade? La même chose que dans Sojasun (sauf que c'est bio), le phosphate de calcium en moins.

Donc la même société commercialise deux yaourts au soja, l’un qui n’appelle aucune critique et l’autre qui renferme un additif indésirable. Pourquoi cette différence de traitement selon qu’on est en grande surface ou en magasin bio?

D'après cette société: "Nous ajoutons du phosphate de calcium dans les desserts fermentés Sojasun pour atteindre un niveau de calcium comparable à celui des yaourts au lait de vache. Nous ne pouvons pas ajouter ce sel dans les desserts fermentés Sojade car il n’est pas autorisé en bio".

Donc la réglementation bio protège les consommateurs en leur épargnant d’être exposés à des additifs suspects. En revanche, en grande surface, se déroule entre le soja et le lait de vache une course absurde à la teneur en calcium. Car Sojasun est loin d’être la seule spécialité à ajouter du phosphate de calcium à son soja: la plupart des marques font de même. Pourquoi parler de course absurde? Tout simplement parce que l’argument du calcium comme rempart contre les fractures est basé sur du vent: il n’y a aucune association entre la consommation de calcium et le risque de fracture. Cet argument fallacieux brandi par la propagande laitière pourrait avoir indirectement - on le voit avec l’exemple du soja aux phosphates - des conséquences fâcheuses.

Voilà pourquoi si vous consommez des yaourts au soja régulièrement, ou occasionnellement, je vous conseille par précaution de les acheter plutôt dans le réseau bio/diététique.

ben quoi, quoi! il en faut pour toutes les bourses et tous les régimes nutritionnels!....

Faux foie gras

Sans cuisson et Sans gluten

Ingrédients pour 8 tranches :

250 g de foies de volaille; 125 g de beurre de baratte à la fleur de sel (à température ambiante)

50 cl de lait, 5 g de graisse de canard, 1 c. à s. de porto blanc

1 c. à s. de cognac ou Armagnac; Poivre

Déveiner rapidement les foies de volaille avant de les laisser tremper dans le lait 2 heures au frigo (pour retirer toute amertume et les blanchir un peu).

Bien les égoutter et jeter le lait. Faites revenir ces foies à la poêle 5 minutes dans la graisse à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu rosés à cœur.

Mixe tout: les foies cuits, le beurre, le porto, le cognac et le poivre.

Tassez cette préparation dans une jolie terrine de 10 x 7 cm environ de fond et 6 cm de haut

Couvrir d’un film alimentaire ou un tissu de coton propre et poser un poids bien en contact avec la préparation pour ne pas laisser passer d’air.

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

À déguster sur des toasts tout chauds de pain d’épices cétogène