Peut servir de farce à des pâtes (conchiglioni, canneloni)

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 ou  3 cuisses de confit de Canard, 150 g champignons

1 citron vert; 1 oignon, 2 rondelles de gingembre (facultatif)

2 gousses d’ail, 1⁄2 c. à soupe de vinaigre balsamique

4-5 pincées de piment d'Espelette

1 morceau de Comté (si vous farcissez des pâtes) Sel, poivre

Quelques brins de ciboulette, 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Si vous achetez des cuisses en boîte, pas besoin de faire cuire; si vous achetez des cuisses chez le traiteur ou votre boucher, dégraissez les cuisses et faites les rôtir 20 mn

Enlevez la peau puis effilochez les confits de Canard une fois refroidis. Prélevez la moitié du zeste et le jus du citron vert. Hachez très finement les zestes. Réservez.

Hachez finement l’oignon, le gingembre, l’ail et les champignons.

Dans une poêle en tôle noire, faites-les dorer 4 à 5 min à feu vif dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard.

Versez une demi-cuillère à soupe de vinaigre balsamique, puis passez sur feu doux et continuez la cuisson 15 à 20 min en remuant de temps en temps.

Mélangez la poêlée avec l’effiloché de confit de canard, 4 ou 5 pincées de piment, le jus et les zestes hachés du citron, la ciboulette ciselée finement et 1 cuillère à soupe de poivre moulu. Rajoutez soit des pommes de terre cubes déjà rissolées, du riz cuits, de la semoule gros grains et faites chauffer l'ensemble.

Si vous utilisez cette farce pour raviolis, conchiglioni, canneloni: cuisez-les à l’eau bouillante (9 à 10 min environ). Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Remplissez chaque pâte avec un peu de farce et disposez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin. Râpez un peu de Comté par-dessus. Enfournez et laissez gratiner pendant 10 minutes.

RAPPEL: ces recettes, les réalise souvent!

ou dans un plat qui va sur les “flammes“ (gaz, halogène, électrique, induction…)

Perso, je réalise dans un plat genre plat à paella en céramique mais on n'en trouve peu donc, à réaliser sur votre plat en tôle bleue, bien graissé à l'huile d'olive

Un plat en tôle bleue se “culotte“ au fur et à mesure de l'utilisation.

Pour 3 ou 4

1 pâte feuilletée; 80g de fromage râpé; 2 oignons

4 tranches de jambon blanc supérieur découenné et dégraissé; (n'achetez JAMAIS de jambon sous sachet bien roses, pleins de nitrites… les industriels commencent  à comprendre qu'on veut du jambon sans colorant: il est couleur foncé, plus cher, de durée conservation moins longue mais meilleur pour éviter des cancers de la digestion)

20cl de crème fraîche; 1 cuillère soupe farine

2 œufs; persil; Sel, poivre

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle en tôle noire huilée. Coupez le jambon en morceaux.

Dans un saladier en verre, battez la crème fraîche avec les œufs et avec la farine.

Afin d'éviter les grumeaux: mettre la faine, ajoutez les œufs battus en omelette à part, dans un bol; amalgamez du mieux que vous pouvez et ajouter, petit à petit, la crème fraîche liquide pour obtenir une pâte à consistance crème épaisse. Salez, poivrez. Ajoutez le persil haché.

Etalez votre pâte feuilletée dans votre moule qui va sur le feu.

Eparpillez les oignons dorés et les morceaux de jambon.Versez enfin le mélange oeuf-crème fraîche-persil.

Ajoutez le fromage râpé sur toute la surface. Couvrez et laissez cuire à feu doux dans les 15 mn à plus.

Saupoudrez de persil haché en présentation.

Servez froide ou chaude.

Pour ne plus être viré de Facebook, utilisez le HiéroFaf !

L’ecaffiticé du HiéroFaf est fodneé sur l’alynase sanuivte :

Texte transformé            

Une étdue de l'uirveistné de Cgbdmirae a mtroné que l'on puet sans plobmère lire un txtee dnot les ltretes sont dnas le drosédre pour peu que la pèiemrre et la dèirenre lertte de cuhqae mot resnett à la bonne pacle. Ccei montre que le cereavu ne lit pas tuteos les lerttes mais prend le mot cmome un tuot. La prueve : aoeuvz que vuos n'avez pas eu de mal à lire ce txete.

Une étude de l'université de Cambridge a montré que l'on peut sans problème lire un texte dont les lettres sont dans le désordre pour peu que la première et la dernière lettre de chaque mot restent à la bonne place. Ceci montre que le cerveau ne lit pas toutes les lettres mais prend le mot comme un tout. La preuve : avouez que vous n'avez pas eu de mal à lire ce texte.

Puor étevir à lvena’ir de nveoulles déenconvues, nh’sitéez pas à uistiler le HiéroFaf, un cdoe à prrioi itndércpyable par les aiotgrhelms, mais tuot à fiat lipimde puor le ceervau hmiaun, aevc un miinumm de’nîntrameent.

Imngiaez une suele de ces phasres en cliar… Cs’et le ban agagvaré, viore dfiétinif ! Edimmveent, si vuos pbliuez des pthoos ou reneprez des txtees en cliar qui “ne rsepcteent pas les Sntadrads de nrote cmmouunaté“», là, le HiéroFaf ne prroua rein puor vuos

Moins on réfléchit à comprendre ce qui est écrit, plus on peut le lire et le comprendre vite !

Atiméis à vuos tuoets et tuos, fturu(e)s hreeusues hiérofafeuses et hreeuux hiérofafeurs!

Ingrédients

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum); retirez la graisse et utilisez-là pour son gras

ou bien deux petits magrets qui seront ficelés l'un avec l'autre.

Crème de Roquefort; 75 g de tomates séchées; 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Sel, poivre; Basilic frais; 15 cl de fond de volaille

Une noix de beurre

Taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés.

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et la crème de Roquefort. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle avec un peu de sa graisse que vous aurez fait fondre doucement; puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200° et plus si vous avez utilisé deux magrets l'un sur l'autre.

Vous pouvez farcir chaque magret ou mettre la farce entre deux magrets.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites (cuites longuement avec de la graisse de canard) et la sauce.

... ou si vous aimez cela, car c'est très bon! J'en fait régulièrement

Ce n'est pas parce que vous êtes fauchés que vous devez vous nourrir “chimique“

Pour 3, dans la poêle en tôle noire et dans une sauteuse ou sautoir inox ou en émail

1 kg de pommes de terre Bintge; 100 g de cansalade en lardons; 1 gros oignon jaune; 4 œufs; 1 cuiller à café de coriandre; 1 très grosse cuillère à soupe de persil haché; 3 grossescuillères à soupe de graisse de canard

Lavez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettre à tremper dans de l'eau bicarbonatée.

Pendant ce temps-là, coupez l'oignon en gros cubes et faire revenir dans votre poêle en fer avec 1 grosse cuillère de graisse de canard; quand les cubes deviennent marron clair, ajoutez la cansalade en lardons et faites sauter le tout à feu vif en remuant bien.

Essorez les pommes de terre et absorbez l'eau avec du papier absorbant (hé oui!).
Montez le feu sous un sautoir et versez le mélange plus deux cuillères à soupe de graisse de canard. Ajoutez les pommes de terre en cubes.

Faites cuire 25 mn à feu moyen en surveillant et tournant les cubes. A la 25^e minute, battez les œufs en omelette et versez le tout sur le mélange qui doit être bien cuit (goutez un cube pour le savoir). Ajoutez aussitôt le sel, le poivre, la coriandre moulue et mélangez le tout jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits et mêlés aux pommes de terre-lardons-oignons.

Parsemez une fois le feu éteint de persil haché frais.

Servez aussitôt: cela refroidit très vite.

Photo: gésiers de canard confits

Faites-le vous-même: vous allez fortement économiser, d'une part et, d'autre part, vous pourrez être fière de vos talents “charcutiers“.

Il existe déjà une recette de fabrication de magret séché que vous trouverez facilement grâce à la boîte outil “recherchez“.

Prenez un très beau magret, mieux s'il n'est pas sous vide car vous évitez ainsi la migration de produits chimiques dans votre viande fraîche.

Il vous faut un torchon propre, du gros sel de mer, du poivre concassé.

Dépliez le torchon propre, posez le magret, saupoudrez très largement de gros sel et de poivre. Roulez le magret dans le torchon que vous déposerez dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Au bout de trois ou quatre jours, vous ouvrez le torchon et vous avez déjà du magret presque sec: vous le laissez encore mariner ou vous commencez à l'utiliser selon la qualité de vos… dents!

Vous découpez en très fines tranches que vous utilisez vous agrémenter une salade Gascogne:

Pour deux, une bonne poignée de salade verte (pas amère), un petit oignon jaune; deux ou trois gésiers ou cœurs de canard confits par personne; quelques noix, décortiquées, bien sûr, des croutons aillés

Fabriqués en coupant en plusieurs morceaux des petits pains grillés vendus tous prêts (pour une fois) et que vous aurez au préalable, aillés avec une gousse d'ail épluchée.

Vinaigrette faite avec 1 cuillère à soupe de vinaigre maison ou en vinaigre vieux à l'estragon ou pas et trois cuillères à soupe d'huile de noix.

Parez et faire tremper trois minutes dans de l'eau très froide bicarbonatée votre salade verte et déposez dans un saladier en verre.

Faites sauter vos gésiers ou cœurs de volailles confits pour retirer le maximum de graisse de canard dans une poêle noire; une fois dorés, les conserver sur une assiette plate. Faites sauter très rapidement sur feu chaud vos croûtons de pains aillés. Ecalez vos noix (une dizaine de cerneaux par personne, ou des noisettes coupées en deux);

Versez la vinaigrette à l'huile de noix sur la salade, remuez bien; parsemez d'éclats de noix, de rondelles d'oignons jaunes -en séparant bien les anneaux- et remuez encore la salade.

Posez par-dessus les cœurs ou gésiers froids si possible, sinon, ils cuisent la salade.

Ou, en hiver, dégraissez au dernier moment et posez encore chaud sur votre salade, au dernier moment avant service.

Vous pouvez saupoudrer de persil haché frais. Je dis frais parce que le persil est l'herbe aromatique qui contient le plus de vitamine C de tous les légumes et c'est pour cela qu'il faut le ciseler au dernier moment.

Pour conserver un bouquet de persil frais le plus longtemps possible, mettre dans un verre d'eau et changez l'eau tous les jours pour une eau fraiche.