Ce que je sais plus des recettes

UN RÉGIME FROMAGE BLANC? en rêve

Il n’est pas question ici de parler d’aliment qui fait maigrir Car évidemment, une telle chose n’existe pas. Toutefois, si vous faites attention à votre ligne, le fromage blanc peut être intéressant, car il est riche en protéines et pauvre en glucides : il favorise donc la sensation de satiété ce qui évite les fringales entre les repas et les envies de grignoter.

Ce qui est bien avec le fromage blanc, c’est qu’il s’incorpore très facilement dans les recettes. Vous pouvez remplacer le beurre, la crème ou le mascarpone dans vos recettes préférées par du fromage blanc pour obtenir des desserts un peu plus légers mais tout aussi plaisants

Le fromage blanc remplacera la crème fraîche dans une sauce aux champignons pour les pâtes. Vous pouvez aussi napper des pommes de terre cuites au four avec du fromage blanc de la ciboulette et des échalotes

SAUCE FROIDE

Du fromage blanc, de la moutarde pour poissons, viandes blanches, viandes bouillies, concombre, pommes de terre en salade, etc....

TARTE FROMAGE BLANC SALÉE

À faire varier selon son humeur, réalisez la même base avec un fond de pâte brisée sur lequel vous versez un appareil au fromage blanc, œufs, sel et poivre. Vous pouvez garnir de légumes ou de restes de viande.

Pour CHANGER DES PIZZAS, sur la pâte, étalez du fromage blanc et garnissez vos tartes flambées d’oignons et lardons pour la version classique ou lancez-vous dans des variantes: munster, champignons et pommes de terre, légumes grillés, tomates et sardines, etc.

GÂTEAU FROMAGE BLANC

Facile, il ne nécessite que du fromage blanc, des œufs et du sucre. Le secret de sa légèreté: le mélange fromage blanc – blancs d’œufs montés en neige délicatement incorporés dans l’appareil d’une sorte de génoise.

Les pressés adoreront ce gâteau au fromage blanc sans cuisson. Pour l’appareil, mélangez du fromage blanc avec de l’agar-agar ou feuilles de gélatine, du jus de citron et du sucre. Versez le tout sur le fond réalisé avec des biscuits émiettés et du beurre. Placez au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

TARTE FROMAGE BLANC SUCRÉE

Pour préparer une tarte "alsacienne" mélangez 500 g de fromage blanc avec 150 g de sucre, 3 œufs, et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez 100 g de crème fraîche et 50 g de maïzena.

Versez le tout dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

BEIGNETS AU FROMAGE BLANC

Mélangez 250 g de fromage blanc avec 2 œufs, 60 g de sucre, et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Avec une cuillère, déposez des petites boules de pâte dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace avant de servir chaud.

N’hésitez pas à la parfumer avec de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.

Réfrigération : 2 heures

Pour 2 personnes

150 g de roquefort; 25 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

40 g de raisins secs; 40 g de cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de Cognac; 1 pincée de noix de muscade en poudre

Poivre

Dans un bol, mettez les raisins secs et ajoutez le Cognac, laissez ramollir pendant 10 minutes.

Émiettez le roquefort dans un autre bol et incorporez le beurre mou. Ajoutez la crème fraîche, les raisins secs, la noix de muscade et le poivre.

Écrasez et mélangez avec une fourchette.

Émiettez les cerneaux de noix et intégrez-les à votre préparation, mélangez l’ensemble et tassez-la dans le bol avant de la mettre au frais 2 heures.

Beaucoup de goût pour cette potée: récupérez mon idée pour faire des cuissons avec des sachets de soupe différents pour vos plats qui auront un "goût" d'enfer!

Portions 4

3 pommes de terre; 3 carottes

1 sachet de mélange à soupe à l’oignon (du coup, ne pas saler ce plat avant de goûter)

250 ml de bouillon d'os ou eau et y fondre le sachet de soupe à l'oignon

1 c. à soupe de thym frais haché, 1 feuille de laurier

400 g de chou chinois coupé en cubes ou chou vert

300 g de poireaux émincés

Des saucisses au goût: de poulet, de canard, chipolatas, andouilettes ou saucisse de Toulouse (nature, Roquefort, cèpes, etc…)

Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits cubes.

Dans un grand bol, mélangez le contenu du sachet de soupe à l’oignon avec le bouillon et les herbes. Ajoutez les légumes. Faire cuire au bouillon environ une demi-heure et testez la cuisson des légumes pour leur tendreté

Testez aussi pour savoir si c'est assez salé et rectifiez selon votre goût

Servez la potée des légumes, en dôme, avec les saucisses grillées posées sur le dessus

En 2024 et au 4 septembre 2024, 15 pays d'Europe ont signalé 715 cas humains d'infection par le virus du Nil Occcidental (VNO) acquis localement. Les dates d'apparition les plus précoces et les plus tardives étaient respectivement le 1er mars 2024 et le 29 août 2024.

Nombre de cas en France (15), enregistrés plutôt dans le Gard et Guadeloupe

Le Virus du Nil Occidental (ou West Nile Virus) est un arbovirus principalement transmis par des moustiques pouvant provoquer des atteintes neurologiques chez l’homme. C’est un virus des oiseaux, qui peut aussi infecter l’homme et le cheval.

En France il est régulièrement mis en évidence sur le bassin méditerranéen.

Le nombre de cas signalés cette année est supérieur à la moyenne mensuelle des dix dernières années.

VNO ont été signalés pour la première fois dans la région de Podravska, en Slovénie.

Comme les années précédentes, la plupart des cas concernent des personnes âgées de plus de 65 ans. Les indicateurs de gravité sont comparables à ceux observés les années précédentes, avec 94 % de cas hospitalisés, une létalité de 8 % et des manifestations neurologiques dans 67 % des cas. La prédominance des cas neurologiques est prévisible, car les cas présentant des symptômes plus graves sont plus susceptibles d'être diagnostiqués.

En outre, des cas associés à des voyages en dehors de l'Europe ont été signalés chez des voyageurs en provenance de l'Inde, du Kenya, du Maroc, d'Oman, de Tunisie, d'Ouganda, des Émirats arabes unis et des États-Unis.

CAS VETERINAIRES

D'un point de vue vétérinaire, 114 foyers de VNO chez les équidés et 198 foyers chez les oiseaux ont été signalés en Europe en 2024. La date la plus précoce et la plus tardive d'apparition d'un foyer chez les oiseaux et/ou les équidés (chevaux: 1 cas en France) étaient respectivement le 2 avril 2024 et le 30 août 2024.

En raison du retard dans le diagnostic et la déclaration des cas d'infection par le VNO, mais aussi du fait qu'une majorité des infections par le VNO restent asymptomatiques ou pauci-symptomatiques, les nombres de cas enregistrés sont inférieurs au nombre réel de cas.

Compte tenu des conditions météorologiques favorables à la transmission du VNO en Europe, de nouveaux cas humains sont attendus dans les semaines à venir. Les années précédentes, le pic de transmission a été observé en août-septembre.

Source : European Centre for Disease Prevention and Control

pensez aux conserves pour l’hiver – méthode à l'ancienne

La conservation par le sel, aussi appelé salage, consiste à soumettre un produit alimentaire à l’action du sel soit en le répandant directement à la surface de l’aliment (salage à sec) soit en l’immergeant dans une solution d’eau salée (saumurage) : un procédé naturel et écologique qui permet de freiner ou de bloquer le développement microbien.

Le matériel et les ingrédients pour la recette

un saloir en grès ou des bocaux en verre

des haricots verts bio

du sel (beaucoup)

Effilez les haricots verts et les laver. Faites-les bouillir dans un grand récipient de l’eau salée. Y plonger les légumes.

Quand l’ébullition reprend, les sortir, les égoutter et les faire sécher à plat sur un ou plusieurs torchons propres en fonction de la quantité de haricot verts à disposition.

Mettre les haricots verts ainsi blanchis et séchés dans le pot en grès.

Versez de l’eau de façon à ce que tous les haricots soient immergés mais pas plus haut, et étalez un torchon propre par dessus.

Couvrir ce torchon d’un lit de gros sel (environ 1/2 cm d’épaisseur pour la première couche. Refermez le couvercle jusqu’à la prochaine cueillette.

À noter que si vous mettez un peu trop de sel, ce n’est pas grave: l’eau ayant la particularité de saturer en sel, tout ce qu’elle ne pourra pas absorber restera sur le torchon.

Après la cueillette suivante, ôtez le torchon et récupérez le sel s’il en reste, puis déposer la nouvelle fournée de haricots verts bio effilés, lavés, blanchis et séchés, comme décris précédemment.

Ajoutez un peu d’eau si besoin (le liquide doit toujours rester à hauteur) puis remettre le torchon que l’on couvrir à nouveau d’un lit de sel (un peu moins que la première fois). Refermez avec le couvercle du saloir. Procédez de la même manière jusqu’à ce que la cueillette soit finie ou que le saloir plein.

Deux mois après le dernier remplissage, vous pourrez commencer à consommer vos haricots verts au sel.

COMMENT DESSALER LES CONSERVES AU SEL ?

La veille au soir, équipé d’une pince en bois, récupérez dans le saloir la quantité de haricots voulue. Plongez-les haricots dans un grand récipient rempli d’eau chaude.

Pour cela comptez dix volumes d’eau pour un volume de haricots verts. L’eau doit être chaude pour que le sel se dissolve plus facilement (que dans l’eau froide), mais pas bouillante pour ne pas cuire les légumes. Laissez dessaler toute la nuit.

Le lendemain matin, videz l’eau, puis remplissez à nouveau avec le même volume d’eau chaude, laissez dessaler 1h de plus et égouttez. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les haricots verts. À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min et égouttez.

Les haricots verts sont prêts à être cuisinés à la vapeur, avec un peu de matière grasse ou simplement en salade. Grâce à la conservation au sel, les haricots restent fermes et délicieux. ce procédé fonctionne aussi pour beaucoup d’autres légumes: céleri, cornichons, concombres, choux de Bruxelles, choux-fleurs, tomates entières, oignons blancs, minis carottes, petits épis de maïs, etc.

Pour 2 sandwichs

4 grandes tranches de pain de campagne; 30 g de beurre

4 tranches de fromage, 2 tranches de jambon blanc; 100 g de gruyère râpé

Pour la béchamel: (sinon achetez de la béchamel toute prête mais, tout de même, vigilence sur les composants)

20 g de beurre; 25 cl de lait; 20 g de farine

Sel, poivre; 1 peu de noix de muscade

Préparez la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’une sorte d'écume se forme.

Toujours sur un feu moyen, versez progressivement le lait froid et mélangez régulièrement avec un fouet.

Laissez cuire à petite ébullition pendant 5 minutes et assaisonnez ensuite la béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade. Réservez.

Faites griller vos tartines; Étalez -ou non du beurre et- de la béchamel sur les tranches de pain, déposez les tranches de jambon sur 2 d’entre elles.

Déposez par dessus deux tranches de fromage

Étalez une cuillère à soupe de béchamel et recouvrir d'une tranche de pain et saupoudrez de gruyère râpé. Appuyez très fort pour souder les tranches de pain

Vous pouvez chauffez un peu vos tartines dans une poêle sans matière grasse pour plus de moelleux