1 oignon; 1 kg de haricots frais ou secs ou en boîte

350 g de gigot d’agneau coupé en morceaux pour 4 personnes

1 peu d’huile; 1 boîte de purée de tomate (nature ou aux herbes de Provence)

2 feuilles de laurier; sel. Poivre

Emincez l’oignon. Lavez et équeutez les haricots s’ils sont frais.

Dans un faitout, faire revenir les morceaux d’agneau avec l’huile et l’oignon émincé pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 1,5 l de bouillon ou d'eau

Ajoutez les haricots. Laissez cuire 5 minutes en prenant soin de mélanger les différents ingrédients.

Ajoutez la purée de tomate, Le laurier, sel et poivre.

Couvrir et laisser cuire 45 minutes environ, à feu moyen en surveillant si haricots secs

Vous pouvez utiliser des pois cassés, des lentilles ou des pois chiches à la place des haricots: le temps de cuisson varie selon l'état des légumes secs: en boîte ou secs

Une recette de chez nous.

Le Saviez-vous? La moelle, un des meilleurs aliments anti-rides! De plus, elle contient tous les sels minéraux essentiels

Nos ancêtres, même quand ils n'avaient pas trouvé le feu, cassaient les os des animaux pour se régaler de la moelle

Pour 4 personnes

250 g de pâte brisée; 8 gros os à moelle

3 œufs durs; Cumin, sel, poivre

Enveloppez chaque os dans du papier alu, mettre au four chaud th8 (240°C) pendant 10 mn et enlevez la moelle avec une cuillère en bois

Étalez la pâte et découpez avec un emporte pièce (ou un verre large de circonférence) plusieurs rondelles

Sur chaque rondelle, mettre une rondelle de moelle de l'épaisseur d'un doigt. Saupoudrez avec les œufs durs hachés, le cumin, sel et poivre. Humectez les bords et repliez la pate en deux.

La faire adhérer avec le dos des dents d'une fourchette

Faites dorer au four chaud th7 (210°C) sur une tôle embeurrée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les 2 faces

Sur chaque rondelle, mettre une rondelle de moelle de l'épaisseur d'un doigt. Saupoudrer avec les oeufs durs hachés, le cumin, sel et poivre. Humecter les bords et replier la pâte en deux.

Servir très chaud. En effet, la moelle froide est infecte

Très ancienne recette, très économique

Pour 4

2 kg de poireaux; 1/2 litres de lait; 3 beaux oignons

100 g de mie de pain sec; 2 cuillères à soupe d'huile

Sel

Epluchez et émincez les oignons. Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et pris une belle couleur.

Mettre le pain à tremper dans 1/2 litre de lait tiède. Mettre le reste de lait dans une casserole et ajouter les poireaux et les oignons.

Écrasez le pain à la fourchette et passez au mixer.

Ajoutez cette préparation au mélange précédent. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à bon épaississement.

Salez et rajoutez du lait si cela est trop épais. Servir comme un potage.

Le Béarn, pays de naissance de mon papa

Recette pour 5 ou 6 personnes :

1 morceau de confit d'oie; 1 morceau de confit de porc

100 g de graisse d'oie (facultatif si vous voulez perdre vos bouées); 1 chou vert

300 g de haricots blancs ou fêves jaunes ou pois

300 g de carottes; 200 g de navets tendres

100 g d'oignons; 1 gousse d'ail;  eau; sel et poivre

Placer dans une marmite, le confit d'oie et de porc, la graisse d'oie, le chou vert coupé en julienne, les haricots blancs (cuits aux 3/4 préalablement), les navets, l'oignon haché, l'ail haché, le sel, et poivre.

Ajoutez de l'eau qui dépasse de 2 cm, couvrir et cuire à feu moyen pendant 40 min.

A la fin, n'oubliez pas de faire chabrot

500 g de châtaignes (fraîches ou en bocaux)

250 g de sucre; 250 ml d’eau (vous pouvez remplacer par du lait concentré non sucré)

1 gousse de vanille

Bon à savoir; La crème de marrons est naturellement sucrée, ce qui signifie qu’elle peut réduire la quantité de sucre nécessaire dans de nombreuses recettes.

Si vous utilisez des châtaignes fraîches, commencez par les inciser en croix à l’aide d’un couteau. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis plongez les châtaignes pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Égouttez-les et retirez leur peau.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajoutez les châtaignes épluchées dans le sirop de sucre. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les châtaignes deviennent tendres et le sirop épaississe.

Retirez la gousse de vanille de la casserole.

À l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant, réduisez les châtaignes en purée. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Laissez refroidir la crème de marrons à température ambiante, puis transférez-la dans des bocaux propres et stérilisés. Vous pouvez conserver la crème de marrons au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Vous pouvez utiliser votre crème de marrons maison en préparant ce gâteau tout simple dont voici la recette.

250 g de crème de marrons; 3 œufs; 100 g de sucre (facultatif)

80 g de beurre fondu, 100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique; 1 pincée de sel

1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et graissez un moule à gâteau rond (environ 20 cm de diamètre).

Dans un grand bol, battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis ajoutez la crème de marrons et le beurre fondu au mélange d’oeufs et mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Assurez-vous que tout soit bien mélangé, mais ne pas trop mélanger pour éviter de rendre le gâteau trop dense. Si vous le souhaitez, ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer le gâteau.

Versez la pâte dans le moule bien chemisé et enfournez le gâteau dans le four préchauffé. Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, saupoudrez éventuellement de sucre glace pour décorer.

Alors que la vaccination des canards contre la grippe aviaire a été lancée en début de semaine, certains s'inquiètent des effets qu'elle pourrait avoir sur l'animal et sa viande. DES CRAINTES INFONDÉES SELON LES PROFESSIONNELS DE L'AVICULTURE.

Obligatoire depuis dimanche 1er octobre, la campagne de vaccination des canards contre la grippe aviaire a débuté dès le lendemain. Elle concerne les exploitations de plus de 250 animaux, et tous les canards, qu'ils soient élevés pour le foie gras ou pour la viande.

Et qui dit campagne vaccinale dit parfois méfiance au sein de la population. Le Japon a déjà fait savoir qu'il suspendrait les importations de produits avicoles français après le lancement de la campagne de vaccination. Certains Français s'inquiètent également des effets que pourrait avoir l'administration du produit sur l'animal et donc indirectement sur le consommateur; d'autres appellent même au boycott de la viande de canard.

"J'en ai vacciné 20 000 hier et pour l'instant, rien à signaler", rassure Vincent Blondel, vétérinaire en aviculture dans le Gers, interrogé par La Dépêche. "Ils sont un peu fatigués, exactement comme nous après une vaccination. Mais quand on les relâche, ils vont directement boire et manger", poursuit-il. Selon lui, le vaccin, "très fluide" est "facile à injecter" et donc bien supporté par les palmipèdes.

UN VACCIN QUI A DEJA FAIT SES PREUVES

Concernant quelconque effet que les injections pourraient avoir sur la viande, Vincent Blondel assure qu'il n'y a aucune inquiétude à avoir. "Le produit est injecté très tôt dans la vie de l'animal. Entre-temps, il va prendre deux à trois fois son poids. Le vaccin est bien loin quand nous consommons le canard", explique le vétérinaire. Les canetons reçoivent leur première injection à partir de 10 jours et à maximum 21 jours de vie. La deuxième injection doit être faite entre 18 et 23 jours après la première.

La réglementation est extrêmement stricte selon le soignant : "C'est très compliqué d'avoir une autorisation de mise sur le marché aujourd’hui, les laboratoires n’ont pas le droit à l’erreur." Le vaccin injecté aux canards depuis lundi est administré "depuis 2010 au Mexique", précise Vincent Blondel: "Aucun problème ou décès chez les consommateurs n’a été rapporté jusqu’ici." Le produit "a déjà fait ses preuves ailleurs", en Asie et au Moyen-Orient, où il est surtout administré aux poules, a confirmé à l'AFP Jocelyn Marguerie, vétérinaire et président de la commission aviaire de l'association de vétérinaires SNGTV.

S'ASSURER DE MANGER UNE "VIANDE SAINE"

La vaccination des palmipèdes, contre la grippe aviaire et d'autres pathologies, est selon Vincent Blondel nécessaire pour s'assurer de manger "de la viande saine". Elle "permet de réduire l’utilisation d'antibiotiques. Grâce à elle, les canards tombent rarement malades, ils sont moins touchés par les infections bactériennes", explique-t-il.

Concernant la campagne actuelle, une surveillance accrue des palmipèdes est mise en place. L'éleveur doit effectuer des prélèvements "chaque semaine", pour vérifier que le virus de l'influenza aviaire ne circule pas au sein de son exploitation à bas bruit. Une fois par mois, le vétérinaire vient lui aussi effectuer un prélèvement, "pour éviter tout biais", précise Vincent Blondel.

Environ 60 millions de canards doivent être vaccinés contre la grippe aviaire d'ici à cet été. La France est pour l'instant le seul pays européen à avoir mis en place cette mesure sanitaire face à ce virus devenu endémique sur le continent.

Marie-Pierre Pée, directrice du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, compte sur une "diplomatie sanitaire bilatérale" pour convaincre les pays réticents de changer d'avis à quelques semaines de Noël, période stratégique pour l'export. "La route est encore longue, reconnaît-elle. Tous les pays nous observent".

J'ai eu beau chercher, pour l'instant, je n'ai pas trouver d'articles indiquant que des problèmes de santé sont survenus après l'injection de foie ou de canard vacciné. Pour l'instant.

Comme on dit à Toulouse: avec cela, le vent d'autan ne t'emportera pas!

Pour 4 ou 5

1,5 kg de pommes de terre; 300 g de fromage râpé

3 gousses d’ail; 50g de beurre; 300 g de crème fraîche

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans une casserole d’eau bouillante.

Réduire les pommes de terre en purée. Hacher l’ail, coupez le beurre en petits dés.

Ajouter l’ail et le beurre à la purée encore bien chaude, ajouter progressivement la crème puis la lisser.

Déposer la purée dans une casserole et faire cuire à feu très doux.

Ajouter progressivement le fromage râpé et remuez constamment, il faut éviter que cela attache au fond.

Vous obtiendrez une purée qui forme des filaments lorsque vous sortez la cuillère -ou la mouvette de bois- de la casserole. Jouer à tirer ces filaments pendant une dizaine de minutes et servir immédiatement.

Astuce, une touche personnelle, parfois je rajoute une pointe de muscade ou de cannelle ou bien une tombée d'oignons bien frits à l'huile d'olive. Je sers avec de la saucisse de Toulouse grillée ou des côtes d'échine.