Je constate que beaucoup de personnes viennent lire cette recette.

Je l'ai inventé pour un chauffeur de taxi dont la femme est une "excellente cuisinière" dixit le monsieur.

Bien évidemment, vous pouvez y mettre toutes les viandes que vous avez l'habitude de cuisiner.... vous utilisez des haricots coco, des fèves, des lentilles, des pois chiches, en fait la légumineuse que vous aimez mais c'est la méthode de cuisson qui fait le cassoulet...

Longuement, très longuement mijoté...

et comme déjà indiqué, il est meilleur réchauffé!

Merci de votre confiance en ma recette... qui d'ailleurs peut servir à tout le monde...et qui est faite pour tous les gourmands qui l'utiliseront.

En la relisant, j'en ai eu l'eau à la bouche... et pourtant, il n'est pas encore neuf heures du matin! mon anniversaire tombe en plein août: mais, croyez-moi, j'ai pratiquement tous les ans, mangé mon cassoulet... même en été donc!

halala! on ne se refait pas quand on est Toulousaine de naissance!

Mme Josyane JOYCE

Des astuces sur le veau que je ne connaissais pas, trouvée dans un site sur les veaux des Pyrénées.

Blanquette et sauté de veau:

Les morceaux peuvent être braisés avant d'être cuisinés en sauce ou directement plongés dans un court bouillon puis cuisinés en sauce.

Pardon, mais moi je cuisine tout en même temps!

Tendron ou osso bucco comme disent les italiens!

Jarret sans os ou morceau à braiser: braisé en cocotte puis cuisiné en sauce ou en ragoût avec des légumes. Les tendrons peuvent être marinés puis grillés au barbecue. La viande est cuite lorsqu'elle peut être transpercée avec un couteau sans rencontrer de résistance élastique.

Pareil que pour la blanquette!

Saucisse de veau:

La saucisse de veau ne doit pas être piquée. Le temps de cuisson est moins long que pour la saucisse de porc. Elle peut être grillée l'été au barbecue, cuisinée l'hiver (coupée en petit morceau dans des plats de type lentilles ou potée) ou servir de base à des farces (cannellonis, lasagnes, bolognaises ou légumes farcis).

Ben, moi, la saucisse de veau, savait qu'il y en avait…. mais, bon, c'est normal vu ce qu'on fait aujourd'hui en saucisse: avec du roquefort, du piment… bientôt, on va la trouver avec du chocolat… c'est peut-être déjà fait.

 A part la saucisse de Toulouse, la saucisse de foie, les merguez (que je connais depuis l'arrivée des pieds-noirs en 62 et les chipolatas (la saucisse des parigots?!) on n'avait que cela à se mettre sous la dent dans les années 50 et 60!!

Il existe sans doute de la saucisse d'orang-outang, de kangourous, d'éléphant, de….. va savoir, Charles!

Deux verres de pois chiche par personne ou des pois chiche cuits; 1 oignon rouge, un œuf dur par personne; 1 filet de poisson blanc par personne, 1 citron, 1 poivron rouge, huile d'olive, sel, poivre, deux gousses d'ail, câpres au vinaigre

Faites tremper les pois chiche toute la nuit, jetez l'eau, les mettre dans la cocotte minute. Ajoutez poivre, cumin,  1 cuillère à café de curcuma, deux branches de thym, 1 de romarin frais et faire cuire 30 mn à chuchotement de la soupape. Après cuisson, ouvrir la cocotte, poser les poissons dans le panier dans la cocotte très vite et laisser cuire dans la fin de la vapeur un quart d'heure minimum

Pelez et videz le poivron rouge, émincer l'oignon; faites cuire les œufs 12 mn puis écalez les vite après les avoir refroidis dans l'eau glacée. Zestez le citron et conservez le zeste

Dans le saladier, faire la vinaigrette assez aromatique avec huile, jus de citron, du basilic ciselé, l'ail pelé et écrasé ou réduit en purée; de la moutarde si vous aimez, du raifort si vous aimez… goûtez et rajoutez des câpres au vinaigre selon quantité souhaitée.

Versez les pois chiches rincés à l'eau froide; mélangez, rajoutez le poivron en brunoise, mélangez, rajoutez l'oignon émincé, mélanger, rajoutez les œufs écrasés, mélangez, rajoutez les zestes, mélangez, rajoutez le poisson détaché en miettes, mélangez.

Mélangez, mélangez, goûtez, assaisonnez selon le goût, mettre à rafraîchir et dégustez après avoir rajouté un filet d'huile d'olive pimentée ou à l'ail ou au thym.

Banane au chocolat

Ne jetez surtout pas une banane bien mûre. Ouvrez-la dans le sens de la longueur, c'est-à-dire, ouvrez la peau en coupant d'un coté mais ne sortez pas la banane. Mettez-là dans un moule en céramique; saupoudrez de cannelle (aphrodisiaque) et râpez un peu de muscade ou girofle –selon le goût.

Mettre à four chaud à 180 ou 200° ou th 7 durant une quinzaine de minute;

Retirez mais n'éteignez pas le four

Glissez de gros morceaux de chocolat à croquer (vous pouvez prendre du chocolat aux noisettes, au riz; selon votre goût) entre la peau et la banane; parsemez d'amandes, de noisettes grillées, etc.

Remettre au four 6 à 8 mn. Laissez refroidir et dégustez dans la peau avec ou pas une boule de glace de vanille, chocolat, noisette, pistache…

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc en tablettes.

Si vous n'avez pas de chocolat tablette, ne remettez pas la banane à recuire mais, servez nappé de sauce au chocolat ou sauce chocolat du commerce à la noisette et saupoudrez de noisettes hachées

Cela cuit plus vite en cocotte-vapeur mais vous pouvez mettre une cocotte en fonte sur le feu de la gazinière ou de la plaque électrique ou induction. Une cocotte en fonte peut se poser aussi bien sur un feu que cuire dans un four. Cela ira plus vite sur feu que dans le four! mais, il faut vérifier régulièrement et rajouter si nécessaire du bouillon chaud. On cuit à feu moyen, à couvert.

Ici, j'ai choisi des pommes de terre, mais bien sûr, vous accompagnez comme vous le voulez. Sachez cependant que, si vous salez dès le début de cuisson, vos pommes de terre seront dures. Ne salez, alors, qu'après qu'elles soient bien cuites: le vin empêche la cuisson des pommes de terre.

Pour 4: 800 g a 1 kg d'oie en morceaux; 2 cuil à soupe de graisse oie ou canard ou graisse de l'oie, 1 grosse cuil à soupe de farine; 2 verres vin rouge ou blanc sec; 3 verres de bouillon; 1 verre liqueur de cognac ou armagnac; 1 ou 2 carotte; 1 gros oignon jaune; bouquet garni, sel, poivre et persil haché et des pommes de terre, environ deux grosses par personne plus une pour la cocotte… pour être sûr-e d'en avoir assez!

Faites revenir la viande avec sa graisse d'oie ou une autre dans la cocotte avec l'oignon coupé en 8; lorsqu'elle bien dorée, bien mélanger, versez le cognac et flamber, saupoudrez de farine, et remuez vivement durant  2 mn;

Rajoutez le vin, la carotte en tronçons, le bouquet garni; mouillez de bouillon à hauteur si vous faites cuire en cocotte mais si vous utilisez la cocotte-vapeur, pas besoin de trop de liquide.

Fermez la cocotte-vapeur et laisser cuire à mise à rotation de la soupe pendant 45 mn ou à plus selon la fermeté de la viande que vous vérifiez en piquant avec la fourchette.

Si vous baissez le feu sans retirer la soupape, sachez que la viande va mijoter un bon moment et vous économisez du gaz.

25 mn avant la fin de la cuisson, rajoutez en cocotte sur le feu, des pommes de terre grenailles ou des pommes de terre coupée en deux.

Avec une cuisson en cocotte-vapeur, il faut compter 8 mn pour des pommes de terre coupées en morceaux.

Comme indiqué plus haut, vous salez à la fin de la cuisson. Vous poivrez cependant en cours de cuisson, aucun souci pour cela.

La cuisine d'une ménagère n'est pas compliquée: utilisez les légumes que vous voulez, et les quantités que vous souhaitez…. ne vous laissez pas intimider pas les livres de recettes de cuisine. De toute façon, que vous fassiez au pif ou en suivant bien les proportions de la recette, il y a toujours des moments où on met trop de ceci, pas assez de cela, ou on fait trop ou pas assez cuire… et pour les rattrapages de vos erreurs en cuisine, n'oubliez pas toutes mes astuces

www.tradi-cuisine.com

civet d'oie aux cèpes