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toulousain - Page 5

  • Croquettes de thon

    Pour 4 personnes

    400 g de thon en boîte au naturel, 150 de mie de pain rassis

    1 cuillère à soupe de mayonnaise maison, 1 citron non traité

    1 œuf, quelques brins de persil (ou herbes fraîches)

    10 cl d’huile neutre -pépins de maïs, de raisin…

    Mettre le thon émietté à égoutter dans une passoire avec la mie de pain. Émincez finement l’estragon. Ajoutez au thon la mayonnaise, la mie de pain, les zestes de citron et l’estragon. Salez et poivrez. Ajoutez l’œuf puis mélanger à nouveau.

    Former des boules de ce mélange avec vos doigts et les aplatir légèrement.

    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites dorer les croquettes de thon 3 à 4 minutes par côté. Servir chaud avec un peu de citron, et éventuellement une sauce au fromage blanc.

  • Le Pont-Neuf en couleurs

    P.S.: le Pont-Neuf est le plus vieux pont de Toulouse!

    Printemps de Septembre à Toulouse: mais qui a peint les œuvres installées sur le Pont Neuf ?

     

    Dans le cadre du Printemps de septembre, une exposition des peintures de l’artiste Serge Boulaz sur les trottoirs du Pont Neuf.

    Expositions, Toulouse, Haute-Garonne

    Le Pont Neuf n’a jamais aussi bien porté son nom. À l’occasion du Printemps de septembre, l’artiste Serge Boulaz a choisi de redonner à l’édifice une nouvelle jeunesse en installant, sur les trottoirs, une reproduction de peinture réalisée par les participants au projet participatif "Attention, n’oubliez personne!". 

    L’idée à l’initiative de Serge Boulaz est bien simple: parler de Toulouse. C’est du moins ce que l’artiste défend dans une vidéo publiée sur le site du Printemps de septembre en ce début d’année scolaire.

    Un soir, séjournant dans la chambre d’un étudiant parti étudier à Bordeaux,

     … et alors, pourquoi il a été à Bordeaux, y' pas d'écoles à Toulouse?

    Serge Boulaz admire des tirages affichés sur un mur; des tirages du quotidien, des amis, de la famille.

    “Je me suis dit que c’est ce quotidien-là, le quotidien d’une ville, qui pourrait être transposé en peinture" affirme-t-il. L’exposition est née. Animé par des élèves, étudiants et des Toulousains de tous les âges, le Pont Neuf se voit parer d’œuvres aussi différentes les unes que les autres.

    "Chaque personne a une histoire. Chaque personne a quelque chose à raconter".

    Les couleurs chatoyantes de certains tableaux contrastent avec des peintures en noir et blanc. Le réalisme de quelques œuvres se voit opposé à l’abstraction d’autres, et ainsi de suite. Toutes, cependant, sont le reflet d’un sentiment, d’une dénonciation ou encore d’une perception de la vie. "Chaque personne a une histoire, a quelque chose à raconter. Chaque personne est un artiste d’une certaine manière" défend Serge Boulaz.

    Mais qu’en pensent les piétons? Si pour une majorité, ces œuvres sont passées inaperçues, d’autres les ont vivement remarquées. "C’est vraiment une excellente idée! Il y a des œuvres qui m’ont vraiment touché, des traits, des couleurs particulières, … Je suis fier que Toulouse soit une ville d’art. Il faut qu’elle continue. Pourquoi ne pas les laisser toute l’année? C’est quand même bien plus joli" explique Sylvain avec passion.

    Irina, étudiante à Toulouse, ajoute quant à elle: "J’essayais même de faire attention et de ne pas y marcher dessus".

    Dans l’attente d’une exposition annuelle dans la ville rose, le projet, réalisé en partenariat avec la direction de l’animation socioculturelle de la ville de Toulouse et Tisséo, sera visible jusqu’au 17 octobre 2021.

  • Salade magret et Roquefort

    RAPPEL: ces recettes sont MES recettes!

    Ingrédients

    Pour 1 personne:

    1 poignée de salade frisée; 12 tranches de magret de canard fumé

    80 g de haricots verts; 2 petits champignons de Paris

    80 g de roquefort, 1 cuillère à soupe de graisse de canard

    2 cuillères à soupe de cerneaux de noix concassés

    1 cuillère à soupe d'huile de noix; Sel et poivre

    Faire cuire les haricots verts à la vapeur 8 à 10 min.

    Coupez les champignons en tranches et les faire revenir à feu vif dans la graisse de canard. Ajoutez les haricots verts et faire sauter quelques minutes. Égouttez et laisser refroidir.

    Dressez la salade en plaçant la salade frisée au fond, puis le mélange haricots-champignons, le roquefort émietté, les tranches de magret et les noix.

    Salez, poivrez et arrosez avec l’huile de noix

    SAVOIR: l'huile de noix ou noisette ou avocat; ne JAMAIS les mettre à cuire

  • Le Ba-Ba de la pâtisserie française

    Tout le monde devrait savoir réaliser une crème pâtissière maison

    Quelle est la différence avec la crème anglaise?

    La crème anglaise ne contient pas de fécule et est plus liquide; la crème pâtissière a une texture plus consistante ce qui lui permet de bien tenir quand on l'intègre à des pâtisseries.

    De plus, vous pourrez la parfumer pour lui donner une autre saveur comme avec de la fleur d'oranger.

    N'ayez plus peur de réaliser votre crème pâtissière maison, c'est vraiment très simple.

     

    CRÈME PÂTISSIÈRE MAISON

    Ingrédients:

    50 cl de lait entier - 4 jaunes d'œuf

    100 g (ou moins selon le goût) de sucre. Sachez que la vanille renforce le goût du sucre. MAIS, je parle de la vraie vanille, pas des succédés chimiques!

    60 g de maïzena (soit environ 2 cuillères à soupe rases); 1 gousse de vanille ou de la poudre de vraie vanille

    Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et tout mettre à infuser dans le lait.

    Pendant ce temps, mélanger le sucre aux jaunes d'œuf et à la maïzena.

    1. Retirer la gousse du lait et verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent. ATTENTION! Remuer très rapidement pour ne pas cuire les œufs.

    Une fois que le mélange est homogène, transvaser le tout dans le reste du lait.

    Remettre le tout à chauffer à feu doux et remuer en continu avec votre fouet inox, jusqu'à ce que la crème épaississe, cela peut prendre un peu de temps.

    Une fois la crème pâtissière bien épaisse, débarrasser dans un bol et posez un torchon très propre au contact. C’est-à-dire déposer le torchon directement sur la crème pâtissière afin qu'elle ne «croûte» pas.

    Laisser refroidir. Avant de l'utiliser dans une recette, penser à la détendre avec un fouet.

    Vous pouvez faire des tartelettes toutes simples

    Il vous faut une pâte feuilletée, des verrines qui vont au four (en terre par ex.), du beurre, du sucre. Four à 170° durant 15 mn

    Retournez vos verrines, recouvrez-les de beurre, saupoudrez de sucre (vous avez donc, chemisé vos moules)

    Découpez la pâte en rond afin de bien couvrir le dos de vos moules; faire cuire au  four à 170° durant 15 mn; vous récupérez les fonds cuits et versez tout simplement des cuillères de crème patissière refroidie.

    Vous pouvez rajouter un caramel légèrement brun et/ou des framboises entières crues, des mytilles crues, (enfoncez-les dans la crème) des ronds de bananes passés à la poêle avec un peu de beurre, de canelle et de sucre…