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toulousain - Page 4

  • Tagliatelles sauce blanquette

    Je réalise ce plat au moins une fois par mois. Je peux changer les pâtes, parfois pour avoir du croquant, je rajoute les miettes de cacahouète ou noix de cajou qui reste au fond du paquet après l'apéritif (que j'ai soigneusement conservées); en plus des lardons, je rajout parfois des champignons de Paris émincés.

    Pour 4 personnes

    320 g de tagliatelles, 33 cl de crème fraîche liquide

    2 œufs,  150 g de cansalade coupée en lardons

    1 cuillère rase de graisse de canard

    Poivre, 120 g de fromage râpé, deux cuillères à soupe de persil ciselé de frais

    Faite cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. En fait, perso, j'éteinds le feu aussitôt que l'eau remonte en chaleur, je couvre et je laisse les pâtes se cuire elle-mêmes dans l'eau.

    Pendant ce temps, je bats les œufs en omelette dans un saladier en verre et je rajoute la crème fraîche liquide;

    En même temps, je fais sauter la cansalade dans la graisse de canard durant 8 pu 9 mn et je rajoute aux pâtes essorées dans une sauteuse, feu doux.

    Je récupère une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et je verse sur le mélange œuf-crème fraîche et je remue aussitôt pour éviter que les œufs ne cuisent mais restent bein homogène, puis je verse le contenu du saladier sur les pâtes en plusieurs fois en remuant sans cesse.

    Saupoudrez de fromage râpé et du persil ciselé. Mélangez le tout et servez aussitôt car les pâtes refroidissent vite.

  • Gâteau fromage blanc

    Vous connaissez la facilité enfantine de faire le gâteau au yaourt; celui-ci est tout aussi facile...

    Ingrédients

    150 g de fromage blanc entier ou léger, peu importe; 1/2 sachet de levure chimique

    140 g de sucre poudre ou moins, selon vos goûts, 200 g de farine, 3 œufs

    1 pincée de sel, un peu de beurre et cassonade pour le moule

    30 g d’huile genre huile arachide ou pépin de maïs

    Préchauffez le four à 280 °C. Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez le fromage blanc et l'huile puis mélangez.

    Ajoutez le sucre, la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

    Beurrez le moule à manqué (en verre) et saupoudrez de cassonade bien régulièrement partout.

    Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir et couronnez de sucre glace.

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  • Boulettes apéritives au chèvre frais et herbes

    Pour 6 personnes

    4 belles tranches de cansalade; 250 g de fromage de chèvre frais

    1 cuillère à soupe d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika

    1 cuillère à soupe de chèvre râpé, 2 cuillères à soupe de ciboulette

    Sel, poivre, 75 g noix de pécan concassés

    Et si vous voulez présenter style “sucettes apéritives“, une dizaine de bâtonnets de Bretzel

    Dans une poêle en tôle noir sans matière grasse et très chaude, faire revenir les tranches de cansalade, pendant 5 minutes en remuant souvent, pour qu'elles rendent du gras en trop. Une fois cuites, coupez-les tranches en petits morceaux. Réservez.

    Dans un saladie -en verre- disposez le fromage de chèvre, l’ail en poudre, le paprika, le fromage râpé, et la ciboulette. Salez au goût mais n'oubliez pas que la cansalade est salée, poivrez éventuellement car la poitrine de porc de chez le charcutier ou boucher est largement poivrée.

    À l’aide d’une fourchette, émiettez l'esemble et formez des boules de la taille d'une noix avec des mains bien propres. Disposez les boules sur une plaque et réservez si possible au frais et pas au congélateur, bien sûr.

    Dans un saladier, déposer les noix de pécan concassées assez finement, la brunoise de cansalade et la ciboulette. Mélangez.

    Recouvrir les boules de fromage du mélange et disposez sur un plat de service. Vous pouvez également piquer les boulettes avec des bâtonnets de bretzel à l’image d’une sucette.