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toulousain - Page 4

  • Verrine de crème d'avocat aux crevettes

    Simplissime et bon… presque devenu une tradition!

    Ingrédients

    2 avocats, 1 yaourt nature

    2cl de citron, 15 crevettes

    Persil; Paprika; Sel, poivre

    Écrasez la chair des avocats et versez le jus de citron, puis mettez le yaourt. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika. Vous devez obtenir un mélange crémeux.

    Ciselez le persil et additionnez au reste.

    Mettez la crème dans les verrines et plongez les crevettes cuites. Gardez au frais pendant 2 heures, avant d'entamer l’apéro.

    Ou bien, servez-vous de cette crème pour des bâtonnets de carottes et autres crudités... même,  avec vos frites!

  • Ragoût de bœuf et semoule crémeuse

    Pour 4

    4 pièces de joues de bœuf

    1 oignon, 1 gousse d'ail,

    2 poivrons rouges, 4 carottes;  150 g de chair de tomates

    15 cl de vin rouge, brins de sauge

    Pour la semoule

    1 l de lait, 400 g de semoule fine

    Sel, poivre, un peu de beurre et huile d'olive

    Dans une cocotte, versez un généreux filet d’huile d’olive. Mettre l’oignon haché finement et le faire dorer bien brun. Ajoutez ensuite la gousse d'ail haché.

    Mettre le bœuf coupé en gros dés puis les retourner régulièrement. Ajoutez les poivrons rouges taillés en dés et les carottes en petits morceaux, ainsi que quelques feuilles de sauge.

    Quand le tout commence à cuire, versez la sauce tomate et bien remuer. Versez enfin le vin rouge et laisser mijoter au feu moyen en surveillant

    Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec le sel et le poivre. Ajoutez la semoule en pluie et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

    Servir la semoule dans l’assiette avec une noisette de beurre et puis compléter avec des morceaux de bœuf et des légumes

  • Gras double

    Pour 8 personnes

    INGRÉDIENTS

    3 kg de panse de veau, 1 pied de veau ou os à moelle

    200 g d'oignon; 300 g de jambon de pays ou 1 cul de jambon

    1 branche de céleri, 300 g de carottes

    1 litre de vin blanc

    200 g de concentré de tomate

    thym, laurier, ail, persil

    cornichons, câpres, sel, poivre, safran

    Faire blanchir la panse et le pied de veau avec le thym, le laurier, céleri, carottes, oignon, sel et poivre. Laissez cuire une heure en cocotte minute.

    Égouttez, couper le tout en cubes. Mettre la panse et le pied de veau dans une cassole en terre. Y ajouter carottes, oignon, jambon et tomate préalablement roussis à part. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrir de vin blanc.

    Faire cuire à four moyen pendant 5 heures.

    A la fin, ajoutez les cornichons et les câpres, la persillade et le safran. Laisser mijoter encore un peu.

    Plus longtemps c'est cuit, meilleure c'est.

    C'est meilleur le lendemain

  • Comment faire griller des pois chiches

    …. salés (ou non) et épicés pour l'apéritif

    1 Cuillère à afé de paprika, de cumin, poivre, coriandre

    Préchauffer le four à 165°.

    Dans un saladier, versez les pois chiches égouttés. Ajoutez toutes les épices que vous voulez, un filet d'huile d'olive, un peu de sel et mélangez pour bien enrober. Faites tomber le surplus.

    Placez les pois chiches sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 40 minutes.

    N'oubliez pas de récupérer ma recette infentée par moi: le chichoulet; cassoulet aux pois chiches…. à  la mode française, espagnole, basquaise….

    Catégorie: Recettes