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occitanien

  • Fruits du marché à la gelée d'amandes

    Pour 4 personnes

    400 ml de lait écrémé, 3 feuilles de gélatine,

    6 gouttes d'extrait d'amande amère,

    400 g de fruits frais (1 mangue, 1/2 ananas, 2 kiwis, 8 litchis, 8 fraises).

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide une dizaine de minutes, égouttez-les au moment de les incorporer.

    Dans une casserole, faites chauffer le lait, dans lequel vous avez mis l'extrait d'amande amère, jusqu'à ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine au lait bouilli parfumé, hors du feu.

    Mélangez au fouet, jusqu'à dissolution de la gélatine c'est très rapide, versez dans un plat peu haut de bord, sur une épaisseur de moins de 1 cm et faites prendre la gelée au réfrigérateur.

    Lavez soigneusement et épluchez les fruits. Coupez la mangue en cubes, les kiwis en rondelles, l'ananas en lamelles, les bananes en rondelles, etc...

    Découpez également la gelée en cubes que vous disposerez dans un plat avec les fruits; récupérez le jus de fruit et buvez-le, c'est le salaire de la cuisinière… hi, hi, hi.

  • La chantilly maison, c'est facile et très sain...

    Cessez d'acheter de la chantilly toute prêt, en bombe... on vous trompe sur les étiquettes; toutes les crèmes dites allégées sont des bombes à retardement de produits chimiques divers... souvent, les conservateurs sont dans les boîtes plastiques, le contenant de la crème...

    Pour faire votre chantilly maison, très vite, pas plus de 10 mn à la main

    Achetez du mascarpone, (existe-t-il en pot de verre?) versez-en la moitié dans un saladier

    Rajoutez de la crème fraîche épaisse (c'est celle qui est la moins trafiquée) par moitié ou un peu moins de la moitié du mascarpone.

    Rajoutez de l'eau glacée ou du lait entier ou demi-écrémé glacé. Commencez par un petit demi-verre.  Battez doucement pour commencer au fouet puis plus fort pour faire monter la chantilly.

    Plus c'est fouetté, plus la chantilly est épaisse, donc, si vous avez eu la main lourde pour l'eau ou le lait, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter.

    Si vous voulez, vous pouvez la monter avec un robot pâtisser... j'ai dit: un robot pâtissier.

    Vous pouvez ou non mettre du sucre, de la vanille liquide ou en poudre, du sirop de grenadine, de menthe ou autres.

    Dernière astuce: si nous n'avez pas du tout de crème mascarpone et/ou fraîche, fouettez du lait concentré non sucré glacé. Cela mon en chantilly mais pas trop dure. Donc inutile de fouettez des heures!

    Mes conseils gratuits sont sur:

    www.tradi-cuisine.com