1. Réduire

Laissez mijoter la sauce à découvert. L’eau s’évaporera progressivement, ce qui rendra la sauce plus concentrée et plus épaisse. L’avantage de cette méthode est qu’elle intensifie aussi les saveurs.

2. Roux (beurre + farine)

Faites fondre du beurre, puis ajoutez la même quantité de farine. Mélangez et faites cuire le tout pendant au moins 5 minutes. Incorporez ensuite le roux graduellement à la sauce. Cette technique est idéale pour épaissir une béchamel, une sauce au fromage ou des sauces à base de viande.

3. Fécule de maïs

Mélangez 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs avec un peu d’eau froide. Versez ensuite ce mélange dans la sauce chaude et portez à ébullition : elle épaissira en quelques secondes. Si la fécule est bien diluée, la sauce sera lisse et sans grumeaux.

4. Crème fraîche ou fromage

Ajoutez de la crème, ou du fromage râpé pour obtenir une sauce plus épaisse et onctueuse. Cette astuce est parfaite pour les sauces à pâtes.

5. Pain, chapelure ou flocons

Une petite quantité de pain, de chapelure ou de flocons (comme les flocons d’avoine ou de pommes de terre) peut absorber l’excès de liquide et épaissir la sauce.

6. Purée de légumes

Si votre recette contient des légumes (carottes, courgettes, pommes de terre), vous pouvez en mixer une partie (environ 10 à 30 %) avant de les remettre dans la sauce. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour épaissir une sauce tomate ou un ragoût.

on a toujours préparé cela, dans mon enfance

500 g de châtaignes (fraîches ou en bocaux); 250 g de sucre: La crème de marrons est naturellement sucrée, ce qui signifie qu’elle peut réduire la quantité de sucre nécessaire dans de nombreuses recettes.

250 Ml d’eau, 1 gousse de vanille

Si vous utilisez des châtaignes fraîches, commencez par les inciser en croix à l’aide d’un couteau. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis plongez les châtaignes pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Égouttez-les et retirez leur peau.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajoutez les châtaignes épluchées dans le sirop de sucre. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les châtaignes deviennent tendres et le sirop épaississe.

Retirez la gousse de vanille de la casserole.

À l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant, réduisez les châtaignes en purée. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Laissez refroidir la crème de marrons à température ambiante, puis transférez-la dans des bocaux propres et stérilisés. Vous pouvez conserver la crème de marrons au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

 700 g de choux de Bruxelles (de même taille de préférence)

3cuillères à soupe   d'huile d'olive, Sel, poivre

100 g de fromage râpé

Lavez les choux puis les essuyer avec du papier absorbant. Coupez le pied et enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.

Coupez les choux en deux et les déposer dans un saladier avec l'huile d'olive, le sel et le poivre à convenance. Bien mélanger pour badigeonnez entièrement les choux.

Déposez les choux sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Attention à ne pas les superposer, il faut une seule couche.

Parsemez de fromage râpé et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes environ (cela dépend de la taille des choux). Pour vérifier la cuisson des choux de Bruxelles, planter un couteau: il doit s'enfoncer sans problème dans la chair.

pour 3

200g de lentilles vertes, 300 g saucisse de Toulouse

2 carottes, 1 oignon jaune, Quelques feuilles de laurier

huile d’olive ou graisse de canard (c'est mieux!)

1 gousse d'ail, Poivre

Pour les gros mangeurs, ajoutez 3 ou 4 pommes de terre

Faites griller la saucisse de Toulouse, (coupée en trois portions) dans une poêle avec de la graisse de canard et faites également bien roussir les cubes d'oignon

Remplissez votre cocotte d'eau (au moins un litre), plongez-y vos carottes et vos pommes de terres coupées en morceau. Mettez les feuilles de laurier.

Emincez l'ail et ajoutez-le à la préparation. Vous pouvez mettre les lentilles. Faites cuire feu moyen, à couvert en surveillant, au moins 20 minutes.

Salez et poivrez au goût et posez les oignons, mélangez, rajoutez les morceaux de saucisse et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes à feu moyen, rajoutez du bouillon si nécessaire.

3 personnes

480 g de filet de poulet; 400 g de crème, 370 g de champignon de Paris

2 oignons jaune; 4 c. à soupe d'huile d’olive, ou graisse de canard

1 cube bouillon de légumes bio

Commencez par rincer rapidement les champignons avant de leur couper la base du pied. Si nécessaire, épluchez les chapeaux. Découpez-les ensuite en lamelles avant de les mettre dans un grand faitout.

Pelez les oignons, découpez-les en lamelles, puis ajoutez-les dans le faitout.

Arrosez les légumes de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-les revenir jusqu’à ce que les champignons brunissent et que les oignons deviennent translucides.

Incorporez la crème et le cube de bouillon de légumes, et mélangez bien le tout. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise, que la crème s’épaississe et que la préparation prenne la couleur des champignons.

Entre-temps, poursuivez avec la préparation des filets de poulet. Pour cela, faites chauffer le reste d’huile d’olive ou de graise dans une poêle. Découpez ensuite les filets en morceaux et saisissez-les à la poêle en les retournant régulièrement pour dorer toutes les faces.

Dès que les morceaux sont dorés, incorporez-les dans la crème de champignon. Mélangez pour que la viande s’imprègne de sauce et laissez encore cuire pendant quelques minutes.

Servez aussitôt le poulet à la crème de champignon avec des pâtes.