Ingrédients (4 personnes – ~6 à 7 €)

1 kg de tripes blanchies, parée par le boucher

2 oignons

2 carottes

2 c. à soupe de concentré de tomate

15 cl de vin blanc sec (facultatif)

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier, thym

Sel, poivre

Un peu d’huile ou de graisse de canard c'est meilleur!

Nettoyer les tripes: rincez bien sous l’eau froide. Si besoin trempez quelques minutes avec un peu de vinaigre pour enlever les impuretés.

Blanchir (optionnel mais recommandé): mettre les tripes dans de l’eau froide, portez à ébullition 5 min, puis égouttez et rincez à nouveau.

Faire revenir dans la cocotte:

oignons émincés + ail + un peu d’huile ou graisse de canard (meilleur)

Ajoutez les tripes, bien mélanger 5 min, puis carottes en rondelles, vin blanc, on cuisine, toujours du vin blanc sec

Ajoutez un verre d’eau (pas plus) normalement mais, perso, je rajoute beaucoup de bouillon que je vais utiliser plus tard pour des soupes ou cuire d'autres aliments;

herbes, sel, poivre

Le concentré de tomate, dilué dans un peu de bouillon

Fermez la cocotte. Mettre à cuire feu vif et à partir du sifflement on baisse et laisse chuchoter la soupape: 45 minutes

Puis éteindre le feu SANS retirer la soupe, on laisse retomber la pression naturellement.10 mn de cuisson de gagné; par contre, vous pouvez rajouter des pommes de terre coupées en 4 et cuire à couvert, 15 mn de plus

Les tripes doivent être fondantes, pas caoutchouteuses.

Autre accompagnement, du Riz blanc

Le plat est meilleur le lendemain comme tous les plats mitonnés

Se congèle parfaitement, une fois refroidis

Poêlée de riz croustillant

4 personnes:

400 g de riz cuit;  1 carotte; 1 courgette , 4 œufs

Huile d'olive; Sel, poivre

Coupez les légumes épluchés en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Ajoutez le riz et laissez dorer sans trop remuer pour qu'il soit croustillant. Salez et poivrez.

Faire cuire les œufs au plat dans une autre poêle. Servir le riz croustillant avec un œuf cuit par-dessus

ASTUCE: vous pouvez ajouter: sauce tomate, cébette, sésame, épices...

Pour 4 personnes

200g de purée; 300 g de tomme du Cantal, 3 gousses d’ail

50 g de beurre, 30cl de crème fraîche

Mélangez l’ail haché, le beurre et la purée. Faites cuire dans une casserole à feu doux.

Ajoutez la tomme râpée et remuez régulièrement.

Versez la crème fraîche. Remuez encore.

C’est un bond en arrière dans le temps, direction l’enfance: Un vrai bonheur en bouche, à déguster aussi bien chaud que froid, selon l’humeur du moment.

Pour 4

50 g de semoule fine;  500 ml de lait entier (pour une texture ultra onctueuse)

50 g de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé ou les graines d’une gousse de vanille, cannelle

Faites chauffer le lait: Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le sucre vanillé (ou la gousse fendue et grattée) et personnaliser, selon envies: chocolat, café,1 zeste de citron pour une touche de pep’s, pincée de cannelle, du chocolat râpé pour une version ultra gourmande;  Une cuillère de miel pour une douceur naturelle; Un peu de noix de coco râpée pour une pointe d’exotisme, noisettes, amandes, noix concassées,  mélangem avec une cuillère de pâte à tartiner pour une version ultra régressive. etc…

Ajouter la semoule (idéalement de blé dur) faire cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche

Une fois que le lait commence à frémir, versez la semoule en pluie, tout doucement, en mélangeant bien avec un fouet. L’astuce, c’est d’y aller progressivement pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une texture bien lisse. Laisse cuire 5 à 7 minutes, toujours à feu doux, en remuant non-stop (oui, c’est le secret pour une semoule parfaite!).

Une fois la semoule épaissie et bien crémeuse, retire la casserole du feu.

Vous pouvez ajouter des raisins secs gonflés dans du rhum ou du thé pour une touche façon grand-mère.

Versez ta semoule au lait dans des ramequins, des verrines, ou tout simplement un grand bol vous êtes trop gourmande, tiède, encore légèrement liquide, ou froide et bien prise, selon tes goûts.

Autres astuces gourmandes: Ajoutez un filet de caramel ou une pincée de pralin juste avant de servir pour un petit croquant irrésistible!

Version épaisse: Augmentez la quantité de semoule pour une texture plus ferme.

Version grand-mère: Remplacez la vanille par de l’eau de fleur d’oranger et saupoudrez de pistaches ou autres concassées.

Farine, Chapelure, 4 escalopes de poulet

4 tranches de jambon; 4 tranches de fromage; 2 œufs

Entaillez la viande blanche en deux en portefeuille. Coupez le jambon et glissez-le à l’intérieur du poulet, intégrez le fromage.

Fouettez les jaunes d’œufs. Trempez le cordon bleu dans le mélange, puis dans la farine, puis la chapelure.

Faites dorer le tout dans de l'huile d'olive.