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Cuisine Toulousaine et Occitane

  • La galette toulousaine du farci

    en Ariège on l'appelle la Rouzole

    pour 4

    400g de chair à saucisse de Toulouse

    une gousse d'il,  2  œufs, du persil

    On ne trouve plus de la mie de pain, mais si vous en avez, trempez l a dans du lait

    de la chapelure en bonne quantité

    émiettez la chair à saucisse avec vos mains propres

    ajoutez les  œufs battus en omelette

    mélangez longuement ajoutez l'ail, le persil

    ajoutez la chapelure ou la mie de pain pour obtenir une pâte très très épaisse

    mettre de l'huile dans une poêle et posez la Rouzole dans la poêle

    faite cuire 5 à 6 minutes, retournez avec une assiette et remettre à cuire 3 m

    mettre dans un plat creux et arrosez du bouillon d'un pot au feu avec du chou

    c'est trop trop bon j'adore cela me rappelle mon enfance, ma madeleine de Proust

  • Purée de potimarron

    Pour 2 personnes

    2 potimarrons, 1 cuillère à soupe de lait

    Faites cuire le potimarron dans une casserole d'eau, puis écrasez dans une assiette. Versez le lait.

    Vous pouvez enfin saler et ajuster l'assaisonnement.

  • La tarte à l’oignon des anciens

    pour 4 personnes

    Budget indicatif : 2,50 à 4 € pour 4 personnes selon les prix et les ingrédients.

    Ingrédients

    1 pâte brisée premier prix;  3 gros oignons;  2 œufs; 10 cl de lait

    Sel, poivre;  Un peu d’huile ou de beurre

    Émincez les oignons et faites-les fondre à la poêle avec un peu d’huile pendant 10 à 15 minutes.

    Battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre.

    Déroulez la pâte dans un moule, répartissez les oignons et versez le mélange dessus.

    Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la pâte dorée.

    Les oignons donnent du goût sans coûter cher. Pas besoin de crème fraîche ni de fromage râpé!

  • LA TOUSSAINT

    LE JOUR OU LES VIVANTS PARLENT AUX MORTS

    à la manière de Victor Hugo et I.A.

    "En ce jour de la Toussaint, la France semble ralentir son pas et écouter battre le cœur silencieux de ses cimetières.

    Dans les villes comme dans les plus humbles villages, les familles viennent déposer sur les tombes des fleurs qui sont autant de paroles que la mort n'a pu étouffer.

    Les chrysanthèmes illuminent les pierres grises, et leurs couleurs fragiles semblent défier le froid, comme l'espérance défie le néant.

    Devant ces croix, devant ces noms gravés dans la pierre, combien de larmes retenues, combien de souvenirs renaissants, combien d'amours que le tombeau n'a pas su détruire!

    Car les morts ne sont pas absents: ils sont ces voix intérieures qui nous accompagnent, ces mains invisibles qui ont guidé nos premiers pas, ces regards que nous cherchons encore dans les jours de peine.

    La mort emporte les corps, mais elle ne saurait emporter tout ce que les cœurs ont donné.

    Un père demeure dans le courage de son fils; une mère revit dans la tendresse de sa fille; un grand-père survit dans les histoires que l'on raconte aux enfants.

    Ainsi, chaque tombe est-elle moins un terme qu'un témoignage, moins une fin qu'une trace laissée dans l'immense livre de l'humanité.

    En ce jour de recueillement, souvenons-nous que nous sommes tous les héritiers de ceux qui nous ont précédés.

     

    Et lorsque nous quitterons ces allées silencieuses, emportons avec nous une pensée simple: honorer les morts, ce n'est pas seulement fleurir leurs tombes, c'est aussi faire vivre leurs vertus.

    Car la véritable éternité d'un être humain réside peut-être dans le bien qu'il a accompli, dans l'amour qu'il a semé et dans la lumière qu'il laisse derrière lui.

    Et tant qu'une main déposera une fleur sur une tombe, tant qu'un cœur prononcera avec tendresse le nom d'un disparu, la mort n'aura pas tout vaincu".

    Je vous souhaite une Toussaint empreinte de paix, de douceur et de beaux souvenirs.

    *Petite précision:* ce texte est une création originale I.A. inspirée de l'éloquence et de l'humanisme de Victor Hugo; il ne s'agit pas d'un texte authentique écrit par lui.Victor Hugo avait cette belle conviction que l'amour survit à la mort et que le souvenir est une lumière que rien ne peut éteindre.

  • Gâteau cuit à la poêle

    environ 0,80 cts par personne

    La farinade aux pommes

    Voici une farinade sucrée aux pommes, façon grosse crêpe épaisse,

    pour 4 personnes.

    150 g de farine, , 3 œufs,  25 cl de lait,  2 pommes

    1 à 2 c. à soupe de sucre, facultatif

    Un peu de beurre ou d’huile pour la cuisson;  Une pincée de sel

    Fouettez la farine, les œufs et le sel. Versez le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le sucre si vous le souhaitez.

    Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles ou en petits dés. Incorporez-les à la pâte.

    Faites chauffer une grande poêle avec un peu de beurre. Versez la pâte et cuisez à feu doux, à couvert, environ 8 à 10 minutes.

    Retournez délicatement la farinade — en vous aidant d’une assiette — puis cuisez l’autre côté 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.