Pour 4 personnes

1 oignon; 200 g de bœuf haché ou de saucisse de Toulouse

4 pommes de terre cuites, 2 C A S de persil

80 g d’emmental coupé en morceaux,  2 C A S de crème fraîche

1 filet d’huile d’olive-, Sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade

Huilez la poêle et y faire revenir les oignons émincés à bien brun. Ajoutez le haché, assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez cuire et ajoutez enfin le persil, puis réservez.

Écrasez les pommes de terre cuites dans un écrase légumes pour en faire de la purée et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez de nouveau de sel et de poivre, et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez.

Avec les mains, réalisez des boulettes à partir de ce mélange: par-dessus, ajoutez une cuillère de bœuf haché, puis un morceau d’emmental.

Rajoutez une seconde cuillère de viande hachée, puis refermez le tout avec une seconde couche de purée.

Faire cuire les galettes dans une poêle huilée des deux côtés et servir aussitôt.

4 personnes

70 g de farine; sel, poivre; 1 pincée d'ail en poudre

1 pincée d'herbes de Provence; 1 œuf

70 g de chapelure , 1 bûche de chèvre

Huile de friture

Mélangez la farine, le sel, le poivre, l'ail en poudre et les herbes de Provence dans une petite assiette creuse.

Battre l'œuf dans une deuxième assiette creuse. Versez enfin la chapelure dans une troisième assiette.

Découper la bûche de chèvre en rondelles (la placer au frais voire au congélateur pour faciliter la découpe).

Roulez chaque rondelle dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération pour une panure plus épaisse et croustillante. Placer au congélateur 15 minutes (facultatif).

Dans une poêle, versez de l'huile de friture et déposez les rondelles de chèvre panées. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face.

Transférez sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.

Sandwich fromage fondu

Pour 1 personne

2 tranches de pain de mie, 60 g de fromage râpé, comté, du gouda, ou de l’emmental

20 g de beurre mou,

Tartinez deux tranches de pain de beurre et déposer la première tranche sur le côté beurré dans une poêle bien chaude. Répartir dedans le fromage.

Fermez le sandwich avec le côté beurré vers l’extérieur. Laissez cuire pendant 2 minutes environ puis retournez le sandwich.

Cuire jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit fondu.

Pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne; 1 filet d'huile d'olive

300 g de chèvre frais, 1 oignon doux, 1/2 bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail; 2 betteraves cuites

Arrosez rapidement les tranches de pain d'huile d'olive.

Mélangez le chèvre-frais avec l'oignon doux et la ciboulette ciselés ainsi que la gousse d'ail hachée. Tartinez le pain avec cette préparation.

Râperz les betteraves et ajoutez  sur les toasts.