Pour 2 personnes :

2 filets de poulet fermier élevé en plein air

2 tranches de jambon sans nitrite

2 tranches d’emmental; 1 œuf; Farine; Chapelure

Sel; Poivre; Huile d’olive vierge extra

Couper les escalopes en deux dans le sens de l’épaisseur et bien les aplatir. Mettre le jambon sur une des faces de l’escalope puis une tranche d’emmental et refermer l’escalope.

Prendre 3 assiettes creuses: la première pour la farine, la deuxième pour l’œuf battu et la troisième pour la chapelure.

Prendre les cordons bleus, les passer légèrement dans la farine (lisser et tapoter pour enlever l’excédent), puis dans l’œuf puis dans la chapelure. Ensuite faire cuire les cordons bleus dans un peu d’huile à la poêle à feu modéré durant 5 minutes de chaque côté.

Faire sauter au dernier moment cela cuit vite!

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

450 g de foies de volaille bio de préférence, ¾ c. à c. de sel

1 grosse cuillère de graisse de canard

3 gousses d’ail écrasées et émincées, beaucoup de persil frais ciselé

Faire brunir les gousses d'ail dans la graisse de canard

Lavez les foies de volailles, bien les égoutter et sécher sur papier absorbant les couper en gros morceaux et rajouter dans la sauteuse.

Faire revenir à feu vif 3 à 4 minutes en remuant délicatement, ajoutez le persil et faire sauter le tout une ou deux minutes retirez sur le plat de service

Je les sert avec une bonne purée maison

Pour 6 personnes

900 g de magrets de canard, 300 g de crème fraîche épaisse entière

300 g de cèpes frais ou surgelés ou secs, 20 g de graisse de canard; 5 g de persil frais

Sel, poivre

Lavez et émincez les cèpes avant de les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec la graisse de canard récupérée des magrets, le sel, le poivre et le persil ciselé, sans cesser de remuer.

Ajoutez les ¾ de la crème fraîche pour cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux. Retirez du feu, versez le reste de crème, couvrir et réservez.

Retirez la graisse des magrets, les saler et les poivrer, ouvrez les en deux dans l'épaisseur avant de les cuire dans une poêle avec un peu de graisse de canard, à feu moyen, selon le goût.

Retirez du feu et les laisser reposer 5 minutes. Puis servir avec la sauce aux cèpes.

Faites fondre la graisse dans une poêle propre et à garder pour d'autres recettes

C'est une algue.... un jour, le poissonnier a convaincu ma mère d'en prendre... il nous a donné cette recette facile... Une odeur, je me souviens, un goût assez fort, qui rappelle la mer

Comment cuisiner la salicorne facilement?

Elle accompagne particulièrement bien :

    les poissons grillés

    les fruits de mer

    les salades estivales

    les omelettes

    les pommes de terre vapeur

Avant de la cuisiner, il est conseillé de bien la rincer à l’eau claire. On peut ensuite la blanchir deux à trois minutes afin d’adoucir son goût.

SALICORNE SAUTEE A L’AIL

Ingrédients (2 personnes)

200 g de salicorne fraîche, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre; quelques gouttes de citron

Rincez la salicorne puis plongez-la deux minutes dans l’eau bouillante.

Égouttez-la. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’ail haché. Incorporez la salicorne et faites revenir trois à quatre minutes.

Ajoutez un filet de citron avant de servir.

Cette préparation accompagne parfaitement un poisson grillé.

Faites revenir des escalopes de poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite du jus de citron, une gousse d’ail écrasée et une pincée généreuse de sarriette. Laissez mijoter quelques minutes pour que la viande s’imprègne des arômes. Servez avec des légumes rôtis ou du riz pour un plat simple et parfumé.

Bon à savoir: La sarriette séchée concentre sa saveur, utilisez-la avec parcimonie