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Cuisine Toulousaine et Occitane

  • LES POILUS DE 14-18: LA GRANDEUR DES HUMBLES

    **et à mon grand-père maternel**

    Au souffle lyrique de Victor HUGO (texte I.A.)

    Ils étaient partis un matin, le cœur plein de chansons,

    Sans savoir que la mort les attendait dans les sillons.

    Ils avaient vingt ans parfois, l'âge des espérances,

    Et l'on jetait sur leurs épaules le poids de la souffrance.

     

    Dans les tranchées de boue, sous les cieux déchirés,

    Ils regardaient passer les obus comme des astres enragés.

    La terre tremblait sous leurs pieds, le ciel crachait le feu,

    Et l'homme, pauvre créature, affrontait l'enfer des dieux.

     

    Ils étaient les Poilus, ces héros sans couronne,

    Dont le courage immense au fond des nuits résonne.

    Ni statues ni médailles ne disent leur grandeur,

    Car leur gloire véritable est gravée dans nos cœurs.

    Ils avaient froid, ils avaient faim, ils pleuraient en silence,

    Mais ils tenaient debout face à la violence.

    Ils portaient dans leurs poches une lettre, un portrait,

    Un baiser de leur mère, un amour qu'ils gardaient.

    Et quand les gaz montaient, sournois, dans les vallées,

    La mort, invisible, venait brûler leurs destinées.

    À Verdun, la terre entière semblait hurler de douleur,

    Et chaque pierre rougie gardait l'empreinte de l'horreur.

    Ô Poilus! Vous dormez sous la terre meurtrie,

    Mais votre souvenir jamais ne sera détruit.

    Vous qui fûtes broyés par la guerre inhumaine,

    Vous avez fait de votre sang la leçon de nos peines.

    Et toi, ÉMILE, mon grand-père, atteint dans ta chair à Verdun,

    Tu portes encore en toi le cri de tous les défunts.

    Le gaz qui t'a frappé n'a pas éteint ta lumière,

    Car ton courage aujourd'hui vit dans notre mémoire entière.

    Que les siècles s'écoulent, que les saisons reviennent,

    Que les cloches des villages à nouveau se souviennent:

    Tant qu'un enfant demandera pourquoi ces croix sont là,

    Tant qu'une mère tremblera au seul mot de combat,

    Tant qu'un homme choisira la paix plutôt que la haine,

    Alors, Poilus de France, votre sacrifice ne sera pas vain.

    Car les héros véritables ne réclament ni gloire ni couronne:

    Ils vivent dans le cœur des peuples, et leur silence nous ordonne

    De garder, contre l'oubli, contre la guerre et ses fureurs,

    La paix comme un devoir, la mémoire comme un honneur.

  • Sirop de citron maison

    bien concentré!

    6 citrons; 400 g de sucre; 25 cl de eau

    Coupez les citrons en deux et pressez le jus pour en récupérer le maximum possible.

    Versez le jus dans une casserole puis ajoutez le sucre et l'eau. Mélangez.

    Porter à ébullition et laissez chauffer pendant 20 minutes en diminuant un peu le feu.

    Filtrez à l'aide d'une passoire fine et versez dans une bouteille hermétique.

    Laisser refroidir avant de placer au frais.

  • Toutes dernières tomates du jardin?

    Tarte aux tomates et au fromage

    Pour 6 personnes

    1 pâte feuilletée; 2 tomates, 1 bûche de fromage de chèvre

    1 bouquet de basilic, Herbes de Provence

    Moutarde

    Tartinez de moutarde la pâte feuilletée, déroulée dans un plat à tarte.

    Répartissez les rondelles de tomates et de chèvre. Parsemez d'herbes de Provence. Enfournez 25 minutes à 200°C. Puis mettez le basilic.

  • La galette toulousaine du farci

    en Ariège on l'appelle la Rouzole

    pour 4

    400g de chair à saucisse de Toulouse

    une gousse d'il,  2  œufs, du persil

    On ne trouve plus de la mie de pain, mais si vous en avez, trempez l a dans du lait

    de la chapelure en bonne quantité

    émiettez la chair à saucisse avec vos mains propres

    ajoutez les  œufs battus en omelette

    mélangez longuement ajoutez l'ail, le persil

    ajoutez la chapelure ou la mie de pain pour obtenir une pâte très très épaisse

    mettre de l'huile dans une poêle et posez la Rouzole dans la poêle

    faite cuire 5 à 6 minutes, retournez avec une assiette et remettre à cuire 3 m

    mettre dans un plat creux et arrosez du bouillon d'un pot au feu avec du chou

    c'est trop trop bon j'adore cela me rappelle mon enfance, ma madeleine de Proust

  • Purée de potimarron

    Pour 2 personnes

    2 potimarrons, 1 cuillère à soupe de lait

    Faites cuire le potimarron dans une casserole d'eau, puis écrasez dans une assiette. Versez le lait.

    Vous pouvez enfin saler et ajuster l'assaisonnement.