Photo: cansalade roulée (de plus en plus difficile à trouver dans les boucheries)

Préchauffez le four à 200°C.

8 à 10 tranches de poitrine salée (cansalade plate)

150 g de gruyère râpé

7 pommes de terre cuites dans 40 mn d'eau bouillante

1 fromage de chèvre coupé en cubes

3 gros œufs

20 cl de crème entière liquide

1 pâte feuilletée

Sel ou pas car la cansalade est très salée, poivre

Ôtez la couenne de la poitrine plate et faîtes-là rôtir -à sec- dans votre poele en tôle

Dans un moule bien huilé, disposez les tranches de poitrine cansalade et mettez par-dessus -bien étalé- le gruyère râpé, les pommes de terre cuites entières et pelées, ajoutez des cubes de chèvre et poivrez généreusement chaque couche, sauf la cansalade qui est déjà salée et poivrée.

Dans un grand saladier, mettez les œufs. Battez en omelette et ajoutez  la crème. Mélangez au fouet inox.

Recouvrez de crème votre moule, puis terminez en déposant la pâte feuilletée. Piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire au four pendant 30 minutes. À la sortie du four, retournez la préparation sur un grand plat bien plat.

En général: il faut toujours choisir de la porcelaine blanche entièrement ou  avec juste un dessin sur le rebord: en effet, les peintures utilisées sont, sans aucun doute, toxiques et leur chimie passent dans la préparation, notamment si elle est très chaude!

Pâte à tartiner de pommes au caramel

un bon moyen de faire manger des fruits, même si la longue cuisson détruit pas mal les vitamines.

Pour 1 pot

2 grosses pommes qui a trainé dans le compotier; je préfère les “gala bio“

100 g d'eau et 200 g de sucre

Lavez, perlez et épépinezr les pommes, puis les coupez en cubes assez petits

Faites les cuire, dans une casserole à fond épais, avec 100 g d’eau jusqu’à obtenir une purée. Avec un mixeur plongeant, mixez le tout pour obtenir une compote lisse.

Dans une autre casserole à fonds épais, réalisez un caramel à sec: mettre 1/3 du sucre et laisser fondre. Ajoutez le 2ème tiers, le laissez fondre puis terminer par le tiers restant. Laissez le sucre fondre complètement, à feu modéré, sans remuer.

Le caramel doit être blond. L'ajouter alors à la compote de pommes. Mélanger. Verser la pâte à tartiner encore chaude jusqu’en haut du pot.

Elle se conserve une semaine au réfrigérateur.

Les pommes font maigrir, mais pas cette recette à tartiner, donc, prudence!

Toulouse: il escroque la CPAM de 1,32 millions d’euros, il est condamné à neuf mois avec sursis et devra rembourser 352 euros

 […]

Accusé par la CPAM 31 d’avoir organisé une fraude à hauteur “très exactement d’1,319 millions d’euros“, cet homme aujourd’hui âgé de 57 ans s’en sort avec une minuscule somme à rembourser à la Sécurité sociale: seulement 352 euros. Bien sûr, “il ne fera pas appel” fait remarquer son avocat maître Nicolas Raynaud De Lage.

La procédure, débutée en 2013, aura duré près de 10 ans et finalement, la montagne a accouché d’une souris. L’avocat de la défense a fait le calcul : son client est condamné à rembourser 0,02% du préjudice évoqué. 

[…]

France Bleu

Née en Espagne, arrivée en France à l'âge de 7 ans, décédée à l'âge de 100 ans, bien trop tôt à mon avis.

Riz aux haricots rouges

(accompagnement de la saucisse de Toulouse)

Pour 4 personnes

1 boîte de 125 g de haricots rouges, rincés et égouttés

200 g riz long de Cammargues, 100 g de cansalade, 200 g de chorizo

2 gousses d'ail; 1 oignon jaune; 1 petit piment

1 poivron rouge; 1 filet d'huile d'olive

40 cl eau; 1 cube de bouillon de légumes

1 feuille de laurier; 1 branche de thym

Épluchez l'ail et l'oigon. Équeutez et coupez le piment et le poivron rouge. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir d'abord les lardons de cansalade et le chorizo coupé en rondelles, puis l'ail, l'oignon, le piment, le poivron,  pendant une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajoutez les haricots rouges et le riz. Mélangez. Le riz doit être bien imprégné du mélange et translucide.

Faire bouillir l'eau et faire fondre le cube de bouillon dedans. Ajoutez le laurier et le thym.  Versez un tiers du bouillon sur le riz et portez à ébullition en augmentant le feu pendant 2 minutes.

Baissez ensuite le feu et laissez cuire doucement. Versez le reste du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Rectifiez l'assaisonnement, servir saupoudré de persil fraîs avec de la saucisse de Toulouse grillée.