Cette soupe se déguste chaude ou froide. Vous pouvez y ajouter de très fins lardons de cansalade, poêlés, ou l’accompagner de pain de campagne grillé et tartiné de tapenade pour une note provençale.

Pour 6 personnes

2 kg de fèves fraîches en gousses; 6 oignons nouveaux

1 l de bouillon de volaille; 10 g de beurre; 10 cl de crème fraîche

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive; 2 brins de sarriette

4 tranches de pain de campagne; 1 petit bouquet de menthe

Sel et poivre du moulin

Écossez les fèves. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée, et les faire blanchir 1 min. Rafraîchir aussitôt dans de l’eau froide et, lorsqu’elles sont bien égouttées, épluchez chaque graine pour enlever la fine pellicule qui la recouvre.

Pelez et émincez les oignons. Les faire revenir au beurre dans une cocotte.

Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les fèves et la sarriette, puis porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 15 min à couvert sur feu moyen.z

Sur feu très doux, incorporez la crème, un filet d’huile d’olive, en remuant avec une cuillère en bois. Vérifiez l’assaisonnement.

Si vous appréciez le léger croquant des fèves fraîches, répartir la soupe dans des assiettes creuses bien chaudes. Sinon, passez au mixeur ou au moulin à légumes pour réduire les fèves en purée.

Parsemez la soupe aux fèves de feuilles de menthe ciselées et servir aussitôt.

J'aime beaucoup ce petit dessert!

Pour 6

400 g de biscuits type petit beurre, 2 grosses bananes (ou 3 petites)

200 g de chocolat

Mixez les biscuits pour les réduire en poudre fine.

Écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez cette purée à la poudre de biscuits. Bien mélanger pour façonner une grosse boule homogène. Formez ensuite des petites boules rondes à la main.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis trempez les boules banane-biscuit pour les recouvrir entièrement. Une fois qu'elles sont bien nappées de chocolat fondu, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Placez au frais jusqu'à la dégustation.

ASTUCE

Vous pouvez saupoudrer vos bouchées d'amandes ou noisettes concassées, de vermicelles multicolores ou autre décoration avant que le chocolat ne durcisse

On peut élaborer de délicieuses boissons avec les fruits du jardin. Vin de figue, hydromel, liqueur de cassis, de noix, de noyaux d'abricot,liqueur du pendu, abricots à l’eau-de-vie, pruneaux à l’armagnac... et réaliser de délicieux vins, liqueurs, ratafias ou fruits à l’alcool en un tournemain.

Il existe d'autres recettes de ratafias, qui se préparent sur le même principe d'infusion de fruits non fermentés dans un alcool neutre comme l'eau-de-vie.

Le ratafia de Bourgogne, pour sa part est composé à 2/3 de moût de raisins de Bourgogne et à 1/3 de marc de Bourgogne. Cet alcool est ensuite conservé plusieurs mois avant d'être dégusté.

Ou encore le ratafia de Champagne ou ratafia champenois

Le ratafia champenois possède une IGP (indication géographique protégée). Elle s'obtient en mélangeant du marc de Champagne à du moût de raisins avant sa fermentation. Une fois conservée pendant plusieurs mois, on obtient une boisson alcoolisée à environ 16-18% et sucrée. Le ratafia de Champagne accompagne le foie gras ou fromage.

Comment boit-on le ratafia ?

Le ratafia se boit à l'apéritif en accompagnement du foie gras, avec du fromage à la pâte persillée ou au goût prononcé, ou avec un dessert au chocolat ou aux fruits. En fin de repas, il fait office de digestif.

RATAFIA DE RAISIN

C’est à la toute fin de l’été que le raisin offre ses grains juteux et si sucrés, parfaits pour réaliser cette liqueur de ménage. Vous dégusterez le ratafia au coeur de l’hiver, car plus elle vieillit, plus elle gagne en saveur.

Macération; 1 mois + 1 semaine

Repos; 9-10 semaines

Conservation; 2 ans

Pour 2 bouteilles de ratafia

2,5 kg de raisin noir; 1 l d’eau-de-vie à 45°

1 bâton de cannelle: 3 clous de girofle

12 graines de coriandre; 400 g de sucre

Choisir du raisin bien sucré, comme le muscat. Les grappes doivent être lourdes, aux grains couverts de pruine et assez espacés sur la rafle ferme et verte. La proportion de sucre peut légèrement varier selon la variété de raisin choisie.

Lavez, séchez et égrappez le raisin. Faites chauffer les grains dans un faitout sur feu doux, en les écrasant avec une écumoire.

Les verser sur un tamis et presser la pulpe à l’aide d’un pilon pour extraire le jus. Laissez refroidir.

Versez le jus et l’eau-de-vie dans un bocal préalablement ébouillanté et séché.

Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre.

Fermez le bocal et laissez macérer pendant 1 mois à l’abri de la lumière à température ambiante.

Puis, filtrez à travers une passoire fine et reverser dans le bocal.

Ajoutez le sucre et laissez macérer pendant 1 semaine, en agitant le bocal tous les jours.

Filtrez à nouveau et mettre le ratafia en bouteilles. Bouchez hermétiquement.

Laissez reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster le ratafia à l'apéritif.