Pour se réchauffer un jour frisquet

Pour 4 ou 5 - cuisson totale 1h45 en cocotte minute, 2h30 en marmite

Ingrédients

300g de saucisses de Toulouse, 500g de haricots blancs, genre lingots

200 g de cuenne de porc, trois carottes

200 g de poitrine de porc plate salée et poivrée (cansalade plate)

200 g d'échine de porc avec os ou 1 cul de jambon de pays, 1 boite de concentré de tomates

1 oignon jaune, feuilles de laurier, thym

Sel, poivre

Faites blanchir les cuennes et les haricots blancs sec durant un quart d'heure dans la cocotte-minute

Ouvrez la cocotte, jetez l'eau de blanchissage et faites cuire dans une cocotte remplie d’eau nouvelle, avec le thym, le laurier le concentré de tomate et les haricots blancs, Ajoutez l'échine de porc avec os ou le cul de jambon; les carottes coupées en petits tronçons de deux cm, fermez la cocotte et cuire à feu fort. Quand la soupape chuchote, baissez le feu et laissez cuire 1h20 mn

Faites revenir dans une poêle d'abord les oignons coupés en cubes, puis la saucisse de Toulouse et la poitrine de porc avec la graisse de canard. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte. Faites cuire à découvert, à feu vif, durant une demi-heure. Rectifiez l'assaisonnement. Manger tres chaud et c'est meilleur le lendemain.

Si vous avez des hommes qui travaillent dur, ajoutez quelques pommes de terre coupées en gros cubes le dernière demi-heure.

Idée: remplacez les haricots par des lentilles, des pois chiches, des fèves sèches, etc. ou même du riz blanc, long. Laissez tomber les riz étrangers qui sont parfumés et ne sont pas bons avec cette recette; le riz de Camargue est le meilleur!

C'est mon plat préféré!

Pour 6 personnes

500 g de bœuf haché ou de chair à saucisse de Toulouse

60 g de chapelure; 2 oignons hachés finement

1cuilère à soupe de basilic frais haché

1 œuf; de l'huile d'olive; 350 g de tomates concassées

1 feuille de laurier; 1 branche de thym

1 petit piment (facultatif); Sel, poivre

500 g de spaghettis; Gros sel entier

Fromage râpé; 1cuilère à soupe de basilic ou persil frais

Dans un grand bol, mélange la viande hachée ou la chair à saucisse, la chapelure, l'oignon, le basilic, l'ail, et l'œuf. Salez et poivrez. Façonnez la préparation en boulettes. Réservez.

Dans une grande poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les tomates, 1 verre d'eau, le thym et le laurier, et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes, rectifiez l'assaisonnement.

Porter à ébullition l'eau avec le gros sel de mer entier, puis ajoutez les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez ensuite les pâtes, les passer sous un filet d'eau froide, versez dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélanger.

Faire revenir les boulettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire environ 10 minutes. Finir de les cuire dans la sauce tomate.

Servir les pâtes avec la sauce, les boulettes, et du basilic frais ou du persil ciselé, chacun verse un peu de fromage râpé dans l'assiette

Si, comme moi, vous avez beaucoup de kg en trop et vous voulez vous en débarrasser très, très vite...

Recette minceur, pour accompagner un rôti farci, par exemple

Nombre de personnes: 1

Calories: 250

40 g de boulgour ou de grosse semoule, 120 g de carottes bio; 25 g d’oignon

1 pincée de cumin et de cannelle

1 feuille de laurier, 1 clou de girofle

75 g de chair de tomate;  1 c. à café de sauce tomate, 1/4 de gousse d’ail

1 cm de racine de gingembre

1 pincée de curcuma, 15 cl de crème bouillon

 3 brins de coriandre; le jus et le zeste d’un demi citron vert

Rincez le boulgour et le faire cuire dans 2,5 fois son volume d’eau salée bouillante pendant 7 mn puis laisser gonfler hors du feu couvert pendant 5 mn. Si vous utilisez de la grosse semoule, faites chauffer 1 verre de bouillon et le verser sur la semoule et réserver au chaud.

Nettoyez les carottes (garder la peau si elles sont bio), les couper en petits morceaux et cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 mn.

Faites chauffer un wok ou dans une poêle à sec, les épices puis, ajoutez une cuillère à café d'huile pour cuire les oignons émincés + l’ail écrasé + le gingembre râpé + la chair de tomate.

Faites chauffer pendant 2 mn. Ajoutez les carottes égouttées, la moitié de la coriandre ciselée, mélanger et cuire à feu vif pendant 3 mn, puis à feu moyen pendant 5 mn.

Ajoutez le curcuma + le jus de citron + la sauce tomate; Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 mn, goûter et ajouter sel et poivre si besoin.

Servir avec la coriandre fraîche ciselée

RAPPEL: toutes les recettes posées ici, sont des recettes que je réalise, bien sûr!

Préchauffez le four à 180°C.

Pour 4 personnes

1kg d'épaule de veau; 800g de pommes de terre

1 poivron rouge; 1 poivron vert, 2 grosses tomates

2 gousses d’ail,  1 botte d'oignons nouveaux

2 pincées de piment d'Espelette, Huile d'olive

1 bouquet de thym; 2 feuilles de laurier; 60cl de jus de veau

Faites chauffer une casserole d’eau et déposez les pommes de terre. Faites-les cuire pendant 30 - 35 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Réservez.

 Coupez finement les oignons nouveaux et réservez les queues. Coupez ensuite en dés les poivrons rouge et vert, tout en retirant bien les pépins.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les tomates furtivement (à peine quelques secondes), puis plongez directement dans l’eau glacé. Vous pouvez alors les épluchez et les épépiner à leur tour. Coupez alors les tomates en quatre.

Hachez ensuite les gousses d’ail pour les réduire en purée.

Occupez-vous ensuite de l’épaule de veau en la coupant en petits morceaux. Faites-la revenir avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Dans une cocotte, faites sauter les oignons nouveaux avec de l’huile d’olive. Incorporez alors les poivrons et l’ail. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez encore avec le thym et la feuille de laurier. Quand les légumes deviennent fondants, ajoutez l’épaule de veau. Salez et poivrez.

Ajoutez le piment d’Espelette. Remuez. Couvrez la cocotte. Faites cuire pendant 1h30.

Quand la cocotte a fini de cuire, ajoutez les pommes de terre et les tomates, ainsi que les queues d’oignons nouveaux que vous avez coupés.