utilisez une méthode de conservation ancestrale

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients

1 kg d'artichauts, 1 litre de vinaigre de vin blanc

250 ml de vin blanc sec, Jus de citron

Huile d'olive extra-vierge

Quelques feuilles de laurier; Clou de girofle; grains de poivre

Gousse d’ail; Persil; Sel

Préparez les artichauts en éliminant les tiges, les pointes épineuses et les feuilles extérieures les plus dures; puis, coupez-les en quartiers et les déposer progressivement dans un saladier d'eau et de citron.

Lorsque tous les artichauts sont prêts, dans une grande casserole, faire bouillir le vinaigre avec le vin blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et y déposer les artichauts.

Une fois l’ébullition atteinte, baissez la flamme et les laisser cuire pendant 5 minutes environ; puis les retirer du feu et en les laissant dans la solution de cuisson, laissez refroidir les artichauts.

Égouttez bien les légumes et les déposer sur un linge propre pour qu’ils sèchent toute une nuit.

Le lendemain, placer les artichauts dans de grands bocaux -stérilisés au préalable dans l’eau bouillante-  en alternant les grains de poivre, l'ail haché et le persil haché. Recouvrez les artichauts d'huile d'olive extra-vierge.

Fermez les bocaux hermétiquement et les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ un mois. Après cette période, vous pouvez les déguster.

L’asperge est un légume d’avril-juin. Elle est maintenant accessible à tous et il faut en profiter pendant le court temps où elle est présente sur les étals.

Comment choisir les asperges?

    Les tiges doivent être droites, lisses et fermes.

    Les écailles du bourgeon doivent être serrées et le talon légèrement brillant et humide.

    Les asperges vertes doivent être vertes sur les ¾ des tiges.

Comment les conserver?

Il est préférable de conserver les bottes d’asperges dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées d’un linge. Vous avez 3 jours pour les consommer.

Une fois cuites, il vaut mieux les manger rapidement; au réfrigérateur elles perdent en effet rapidement leur goût et leur texture.

Comment les cuire ?

L’asperge ne peut pas être consommée crue.

Pour les asperges blanches et violettes

Couper la base, éplucher de la tête à la base avec un économe, laver puis sécher.

Ensuite, les déposer dans une casserole d’eau froide, puis faire bouillir l’eau. Cuire une vingtaine de minutes après ébullition.

Vous pouvez également les faire cuire à l’autocuiseur (toujours démarrer la cuisson à froid) pendant une dizaine de minutes.

Pour les asperges vertes, les laver et sécher avant de les cuire (vous pouvez couper un peu le bout de la tige si celle-ci est trop sèche). Pour la cuisson, toujours démarrer à froid, et les laisser cuire quinze minutes dans une casserole, ou cinq minutes à l’autocuiseur. Après la cuisson, les mettre dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte. Parfois, à Toulouse, on dit: asperge des vignes

MA RECETTE PERSO

Je choisis toujours des asperges vertes: elles ont poussé hors de la terre et ont pris le soleil, d'où la chlorophylle dont nous avons besoin (ha! les légumes verts!!!).

Je les lave et les pare comme indiqué ci-dessus et je les mets dans la cocotte minute, coupées en tronçons de 4 à 5 cm dans une sauce tomate maison: dés de cansalade, oignon et chair de tomates.

Je fais monter en vapeur la cocote, je laisse tourner deux secondes et j’éteins aussitôt, sans retirer la soupape: les asperges se cuisent avec la vapeur qui s'étiole petit à petit. (la cocotte conserve bien chaud -une fois la soupape retirée- durant pas loin d'une demi-heure.

Si vous voulez, rajoutez du fromage râpé au moment de servir et bien mélanger

Comment manger vos asperges?

Voici comment la bienséance dit de manger ses asperges: utiliser exclusivement la fourchette pour couper, tremper dans la sauce et manger l’asperge.

Il est formellement interdit de couper l’asperge au couteau et si le bout est trop dur, il faut le laisser dans l’assiette. Il est du devoir de la maîtresse de maison de maîtriser la préparation et la cuisson de l’asperge. On ne peut utiliser les doigts que lors des repas intimes.

Les asperges se dégustent traditionnellement tièdes avec une vinaigrette à base d’huile d’olive (ou en version gourmande avec de la mayonnaise).

Vous pouvez manger ainsi, également, des jeunes poireaux.

ATTENTION: n'achetez JAMAIS des petites asperges en bocaux; elles sont supérieurement insipides… pleines d'eau saumâtre d'ailleurs

Pour un repas rapidement préparé

Pour 4 personnes

10 morceaux de poulet, 2 œufs, 1 bol de farine

Huile de friture, genre pépins de raisin

Passez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans les oeufs battus et encore dans la farine.

Plongez-les ensuite dans l'huile de friture portée à ébullition. Posez le tout sur du papier absorbant.

Le vinaigre de cidre aide les diabétiques à gérer leur glycémie

VRAI. Certaines études ont montré que l’acide acétique du vinaigre pourrait avoir les mêmes effets que la Metformine (principal médicament contre le diabète de type 2) en améliorant la sensibilité à l’insuline des personnes diabétiques (1, 2). Autrement dit, le vinaigre de cidre n’inverse pas le diabète, mais il peut faire baisser la glycémie. Il ne remplacera pas les médicaments, mais il peut compléter le traitement du diabète.

Il améliore les lipides et le cholestérol sanguins

Peut-être. Les effets du vinaigre de cidre sur les lipides sanguins ont été observés essentiellement chez l’animal, quelques études cliniques réalisées sur l’homme ont montré des résultats positifs sur l’hyperlipidémie et le taux de cholestérol, mais d’autres recherches sont nécessaires pour confirmer cette propriété du vinaigre de cidre (3).

Il permet de lutter contre la fatigue

FAUX. Il n’existe aucune étude qui prouve ce genre de bénéfice. L’argument trouvé sur Internet expliquant sa potentielle action la fatigue est sa teneur en acides aminés (les briques des protéines), dont certains aident effectivement à lutter contre la fatigue. Petit souci : le vinaigre de cidre n’en contient pas (4).

C’est un aide-minceur

VRAI. Le vinaigre de cidre pourrait avoir un petit effet minceur. Un essai clinique randomisé, publié dans le Journal of Functional Food (5), a en effet montré que le vinaigre de cidre pourrait aider à perdre du poids.

Les participants ont bu 15 mL de vinaigre de cidre avec le déjeuner et le dîner (2 cuillères à soupe au total). Ils ont également mangé 250 calories de moins que leurs besoins quotidiens estimés. Les chercheurs ont constaté que le vinaigre de cidre réduit considérablement le poids. En fait, les membres du groupe vinaigre ont perdu en moyenne 3,6 kg en 12 semaines. Par contre, les participants qui n'ont pas reçu de vinaigre n'ont perdu que 2,2 kg au cours de la période d'étude de 12 semaines. Les chercheurs ont également constaté que le vinaigre de cidre diminuait le taux de cholestérol.

Il est bénéfique contre la mauvaise haleine

Peut-être. Rien de prouvé scientifiquement mais par son action antimicrobienne, il est possible que boire du vinaigre de cidre peut aider à lutter contre les bactéries qui causent la mauvaise haleine. Attention l’acide acétique peut fragiliser l’émail des dents, ce qui peut rendre son usage délétère à terme.

Trop acide, il nuit à l’équilibre acide-base

FAUX. Malgré son goût acide, le vinaigre de cidre est un aliment basifiant comme d’autres aliments acides (citron par exemple). Son indice Pral est de -2,4 selon le Guide de l’équilibre acide-base.

Il aide à lutter contre le reflux gastro-œsophagien

VRAI. Il est assez contre-intuitif de vouloir soigner le reflux grâce à des aliments acides et pourtant, dans ce cas répondre au mal par le mal pourrait avoir des effets positifs même si rien n’est prouvé. Une étude comptant 130 participants a toutefois révélé qu'un régime sans (ou pauvre en) glucides enrichi d'aliments au pH acide semble entraîner une diminution du pH du contenu gastrique, inhibant ainsi la production ultérieure d'acide chlorhydrique avec réduction ou disparition des symptômes de brûlures d'estomac.

Il est bénéfique pour le microbiote intestinal

FAUX. En tout cas rien ne le prouve. On lui prête cette vertu en raison des pectines qu’il est censé contenir. Si les pommes sont riches en pectines, rien n’indique qu’elles se retrouvent dans le vinaigre et sa composition officielle n’en fait pas mention (4).

Le vinaigre de cidre est bon pour la santé de la peau

Peut-être. Le vinaigre de cidre contient de l'acide succinique qui inhibe la croissance des bactéries responsables de l'acné, in vitro et in vivo. Cet acide est présent dans de nombreux produits issus de la fermentation. Le vinaigre de cidre contient également des acides lactiques. L'acide lactique est utilisé en dermatologie, il est fréquent dans les crèmes cosmétiques pour la peau. Attention, pour une application externe, le vinaigre de cidre peut occasionner des brûlures si la peau est infectée.

Les problèmes de digestion

Le vinaigre de cidre ralentit la vidange gastrique, ce qui peut avoir des effets négatifs chez certains patients souffrant de gastroparésie (un "estomac paresseux"), comme les personnes diabétiques qui peuvent développer une gastroparésie diabétique, une des complications du diabète. Dans une étude sur 10 diabétiques de type 1 touchés par une gastroparésie, il a été montré que le vinaigre de cidre ralentit encore la vidange de l'estomac, ce qui peut être problématique pour le contrôle de la glycémie.

Les risques d'un excès de vinaigre pour les os

En Autriche, des médecins ont décrit les conséquences négatives d'une consommation excessive de vinaigre de cidre chez une patiente de 28 ans. Pendant six ans, la jeune femme avait pris environ 250 mL de vinaigre par jour, dilué dans de l'eau ou avec de la salade. Elle avait des taux de potassium dans le sang très bas et présentait des signes d'ostéoporose. Les acides diminuent l'activité des ostéoblastes (les cellules qui fabriquent de l'os) et active celle des ostéoclastes (celles qui le détruisent), d'où une perte de masse osseuse.

Le danger pour l'émail des dents

Les acides alimentaires endommagent l'émail dentaire. Dans la littérature médicale, on trouve le cas, décrit en 2012 aux Pays-Bas, d'une jeune fille de 15 ans qui prenait du vinaigre de cidre pour maigrir. Celle-ci présentait des problèmes dentaires liés à cette consommation excessive d'acides. Elle buvait un verre de vinaigre de cidre par jour.

Comment utiliser le vinaigre de cidre ?

Comme vu plus haut, il ne faut pas faire de consommation excessive de vinaigre. Une ou deux cuillerées par jour sont sans danger. En cuisine, vous pouvez ajouter le vinaigre de cidre à votre sauce de salade ou vous en servir pour préparer une marinade.

Comment boire le vinaigre de cidre ?

Pour boire le vinaigre de cidre, mélangez une à deux cuillerées de vinaigre à de l'eau afin d'éviter trop d'acidité.

Est-ce bon de boire du vinaigre de cidre tous les jours ?

Tout est une question de quantité ! Deux cuillerées par jour diluées dans de l'eau sont sans danger.

Quelle utilisation du vinaigre de cidre pour les cheveux ?

Le vinaigre de cidre peut servir à préparer une solution de rinçage pour les cheveux et le cuir chevelu. Par exemple, vous pouvez diluer quatre cuillerées de vinaigre de cidre dans 1 litre d'eau. Ajoutez quelques gouttes d'huile essentielle de lavande pour parfumer.

Que faire d'autre avec du vinaigre de cidre?

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le vinaigre de cidre, notamment pour préparer vos propres produits ménagers, Tout comme le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre est considéré comme un nettoyant écologique. Avec de l'eau, il est employé comme dégraissant dans la cuisine, il peut être pulvérisé sur les surfaces à nettoyer.

Le vinaigre de cidre se réalise facilement à la maison avec un peu de patience !

Préparation : 20 min

Fermentation : 5 semaines

Ingrédients pour 1 L:

300 g de pommes

200 g de sucre de canne (moins la pomme est sucrée plus il faut du sucre)

1 L d’eau

Préparation

Bien laver les pommes. Les couper en petits dés et les écraser à la main ou au mixeur. Les disposer dans un bocal avec le sucre de canne et l’eau. Ne pas remplir complètement le bocal, laisser deux gros centimètres. Mélanger. Fermer le bocal à l’aide d’un linge ou d’une gaze et conserver à l’abri de la lumière dans un endroit chaud pendant 15 jours.

Mélanger la préparation de temps en temps durant ces deux semaines. Une mère de vinaigre peut se former.

Passer au tamis la préparation pour récupérer le liquide. Conserver ce liquide dans une bouteille en verre bien propre, fermée elle aussi à l’aide d’un tissu et d’un élastique pour que l’air puisse pénétrer. Laisser fermenter le vinaigre 3 semaines.

C’est l’image exceptionnelle que les Toulousains et les joueurs du Toulouse Football Club (TFC) ont composé, dimanche 30 avril 2023 en fin d’après-midi. Dans une communion magnifique, un lien très fort s’étant vraiment recréé entre les Violets et la Ville rose.

Le lendemain de leur incroyable victoire en finale de la Coupe de France contre Nantes, 5 à 1, les joueurs et le staff du TFC ont été reçus par le maire de Toulouse Jean-Luc Moudenc au Capitole. Une tradition bien toulousaine, laquelle a notamment souvent accompagné les nombreux succès du Stade Toulousain dans l’autre sport phare de la ville, le rugby.

LA COUPE DE FRANCE BRANDIE DEPUIS LE BALCON DU CAPITOLE

Pour le TFC, c’était une première. Quoique le club avait déjà gagné la Coupe de France en 1957, aucune réception n’avait été organisée par le maire de l’époque, Louis Bazerque.

Ce dimanche, le bus du TFC a fait irruption place du Capitole vers 18h15. Un quart d’heure plus tard, le capitaine Brecht Dejaegere brandissait fièrement la Coupe de France depuis le balcon du Capitole.

Au pied de l’hôtel de ville toulousain, une foule très nombreuse et tout aussi passionnée. Drapée de violet, égayée par quelques fumigènes, elle a fait un triomphe aux hommes de

Accueillis salle des Illustres, les joueurs du TFC ont été félicités et remerciés par le maire de Toulouse, Jean-Luc Moudenc:  "C’est une immense fierté que Toulouse ressent depuis hier, une fierté dont on n’imaginait pas l’ampleur et la chaleur. Au nom du peuple toulousain et de mes collègues du conseil municipal : merci et bravo!".

Le de la Ville rose s’est félicité du lien fort qui s’est retisser entre le club et "le peuple toulousain":

Damien Comolli, président du TFC, abonde dans le même sens: "Je veux remercier les Toulousains de nous avoir encouragé tout au long de cette campagne de la Coupe de France et, plus largement, depuis le début de la saison".

Une passion retrouvée qui s’affiche depuis de nombreux mois dans les travées du Stadium: plus de 20 000 spectateurs, en moyenne, assistent aux matchs à domicile du TFC. C’est deux fois plus qu’il y a quelques années.

"le peuple toulousain": et oui, C'EST  NOUS!

Sur l'air de Se Canto:

Toulouse, belle ville,

je voudrais chanter

ta beauté tranquile

ton ciel enchanté;

tes maisons toutes roses,

dans l'azur vermeil,

comme fleurs écloses,

vibrent au soleil.

La splendide Garonne

perdrait son attrait

Toulouse Gascogne

si tu lui manquait.

…. avec, comme il se doit, beaucoup, beaucoup de bonheur.

Chantez!!!

C’est une vielle chanson occitane et galante. Comme elle est occitane, elle a moultes variantes à proportion des variations de cette langue selon les régions. Et la variété se redouble évidemment quand on la traduit en français, selon les traducteurs et leur habileté.

Voici le mois de mai

Lles fleurs volent au vent (bis)

Les fleurs volent au vent si jolie mignonne

Les fleurs volent au vent si mignonnement

Le fils du roi S'en va les ramassant (bis)

S'en va les ramassant si jolie mignonne

S'en va les ramassant si mignonnement

Il en ramasse tant

Qu'il en remplit ses gants (bis)

Qu'il en remplit ses gants si jolie mignonne

Qu'il en remplit ses gants si mignonnement

A sa mie les porta

Les donna en présent (bis)

Les donna en présent si jolie mignonne

Les donna en présent si mignonnement

Tenez tenez, dit-il

Tenez voici des gants (bis)

Tenez voici des gants

Si jolies mignonnes

Tenez voici des gants

Si mignonnement.

Vous ne les mettrez guère

Que quatre fois par an (bis)

Que quatre fois par an

Si jolies mignonnes

Que quatre fois par an

À Pâques à la Toussaint

Noël et la Saint-Jean (bis)

Noël et la Saint-Jean

Si jolies mignonnes

Noël et la Saint-Jean

Si mignonnement.

Le développement fulgurant des plateformes d’intelligence artificielle, à la suite de l’avènement de ChatGPT, soulève des questions sur la place qu’elles occuperont dans nos vies. Seront-elles amenées à remplacer les humains? Un autre point de vue est celui d’une collaboration intelligente dans divers domaines de la vie quotidienne. Dans cette optique, des chercheurs ont récemment mis au point une IA capable de créer des recettes complexes à partir des ingrédients disponibles dans un réfrigérateur, simplement en analysant une photo de l’intérieur ce dernier.

Alors que les technologies d’intelligence artificielle telles que le traitement du langage naturel, l’apprentissage automatique et l’apprentissage profond évoluent rapidement, l’idée qu’elles pourraient surpasser les humains et les rendre obsolètes gagne du terrain. Elon Musk a averti qu’une machine super intelligente pourrait " conquérir le monde ". Cette vision — ou ce cauchemar — d’une compétition entre les humains et l’IA perdure, nous détournant du véritable potentiel de l’IA : une collaboration intelligente entre l’Homme et la machine, sous certaines conditions.

Récemment, deux chercheurs de la société technologique basée en Alabama, PeopleTec, ont développé un modèle informatique capable de créer des recettes complexes à partir des ingrédients disponibles, en analysant des images de l’intérieur d’un réfrigérateur. Ce modèle combine un grand modèle de langage et un détecteur d’images, et peut générer des recettes complètes avec des instructions et des tailles de portion. Leur étude est publiée sur la plateforme arXiv.

Une idée née d’un jeu de société!

David Noever, l’un des auteurs, explique dans un article de TechXplore que l’idée est née en 2020 lorsque des chercheurs de la société PeopleTec ont organisé un jeu de société. Une équipe proposait une liste d’ingrédients et l’autre utilisait un modèle de langage pour imaginer une recette originale.

La combinaison du langage et de l’imagerie est une méthode familière pour des tâches spécifiques telles que le sous-titrage d’images ou la génération à partir de descriptions, comme les IA de création d’images qui ont mené à des débats profonds sur la production des fake news. Mais ici, l’IA se concentre uniquement sur la cuisine.

Néanmoins, en 2020, les systèmes tels que ChatGPT n’avaient pas encore atteint un tel niveau de performance. David Noever souligne : " Au fur et à mesure que les ingrédients devenaient plus intéressants, les recettes devenaient de pire en pire, dégénérant finalement en absurdités, comme ‘Une recette de cuir de chaussure hongrois, pour 2 personnes au petit-déjeuner’ – du charabia complet ".

Ce problème de cohérence a été résolu dans la nouvelle plateforme créée par les deux chercheurs. L’un des principaux objectifs de leur travail était de mettre en lumière les avancées récentes dans le domaine de l’IA de manière pratique et utile. En combinant des interfaces de programmation d’applications (API) de modèles d’analyse d’images perfectionnés ainsi que le générateur de texte qui sous-tend ChatGPT, ils ont réussi à générer des recettes à partir d’images d’ingrédients, rendant l’utilisation de cet outil ludique et intuitif.

Des menus sur mesure

Pour aller plus loin, les auteurs ont voulu que les recettes générées puissent satisfaire plusieurs critères, en fonction des préférences de chaque utilisateur, en construisant une recette de cuisine plausible, incluant le titre, les proportions et les étapes attendues.

generation recettes images

La prise en compte de multiples facteurs a été le principal défi, comme le rapportent les auteurs. Par exemple, la minimisation du coût du repas, la modification de la taille des portions ou la prise en compte des restrictions alimentaires.

Comme pour tous les systèmes d’IA, plus les données d’entraînement sont importantes, plus le modèle devient performant et précis. Les chercheurs ont évalué leur approche informatique dans une série de tests, en lui fournissant plus de 2000 images de réfrigérateurs ouverts contenant différents ingrédients. À l’aide de ces images, leur modèle a généré un livre de recettes de 100 pages, avec des recettes intéressantes et uniques mettant en vedette les 30 meilleurs ingrédients illustrés dans les images d’entrée, dans différents contextes.

Les auteurs déclarent: "La nouveauté de notre travail consistait à adapter en permanence la recette à différentes contraintes. Bien sûr, il existe des milliards de combinaisons disponibles, même pour une petite liste d’images d’ingrédients, mais prendre en compte la disponibilité saisonnière, les restes, la taille des portions, le coût et les restrictions alimentaires a vraiment fait avancer le problème et la solution".

Les chercheurs espèrent pouvoir intégrer leur approche informatique dans une application pour smartphone ou d’autres outils logiciels conçus pour inspirer les cuisiniers humains amateurs et experts.

Mais qu’en est-il de l’inventivité des humains? Va-t-elle finir par disparaître si nous nous reposons exclusivement sur les bonnes idées d’association de telles IA?

Le même problème se pose pour la création artistique, que ce soit la peinture, l’écriture, la musique, etc. Ce qui fait notre spécificité, nos idées uniques, peut-il réellement être réduit à un code et un jeu de construction? L’avenir s’écrira avec les IA, mais il est nécessaire d’y inclure des règles strictes d’utilisation pour préserver l’humanité, comme le soutiennent de nombreux experts.

Source : arXiv