Après les fêtes, on a souvent le budget serré. Voici une recette facile et pas tellement chère.

Cuisses de poulet à la moutarde

Il faut une cuisse de poulet fermier par personne. Perso, j'aime bien le poulet jaune fermier du Gers; 1 oignon jaune; si vous en trouvez de frais, une botte d'oignons.

2 belles et épaisses tranches de cansalade plate; du bouillon, ½ litre fait avec du cube de volaille; possible de rajouter 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de votre moutarde maison bien piquante; 1 cuillère à soupe d'huile ou de graisse de canard; sel, poivre, romarin frais.

Dans une sauteuse ou sautoir.

Facultatif: vous pouvez faire mariner vos cuisses en les mettant dans un plat en verre: arrosez de jus de citron (bio, en bouteille, ayez-en toujours dans le frigo); éparpillez du thym, du romarin, poivre mignonette. Massez bien la viande entre vos mains et laissez macérer de une à deux heures.

Faites sauter les oignons à bien brun dans la graisse et les tranches de cansalade coupées en deux, durant 7 mn à feu moyen en tournant bien et poivrez et salez. Si vous aviez des oignons frais nouveaux*, faites les sauter avec, une fois nettoyés bien sûr. Rajoutez les cuisses et faites les bien dorer de deux côtés. Puis versez le vin blanc et le bouillon dont vous gardez un peu pour diluer votre moutarde dans un bol puis rajoutez-là à votre sauteuse.

Laissez mijoter 35 minutes à couvert à feux moyen en surveillant. Rajouter dans les trois dernières minutes une partie du romarin frais ciselé fin* et le reste sera rajouté au moment du service.

*Oignons frais: au printemps, je me régale tous les jours d'oignons frais que j'achète assez petits; je mange l'oignon frais cru (bien sûr; ne vous inquiétez pas, le goût n'est pas fort du tout et vous ne troublez pas votre haleine….) et je garde le plus possible de vert que je congèle. J'utilise les verts tendres pour donner un goût de frais à mes cuissons de viande rôtie.

*Romarin et toutes les herbes aromatiques; je vous conseille plutôt de les ciseler avec un ciseau le plus fin possible, (utilisez un ciseau simple). Pour bien conserver toutes vos herbes bien fraiches durant des semaines et des semaines: je le place dans un boîte hermétique rectangulaire mais avant de les ranger dans la boîte, je dispose une feuille de papier absorbant bien mouillé. Puis je pose les herbes et je repose par-dessus une autre feuille de papier mouillé (bien serré). Avant de fermer le couvercle, j'asperge celui-ci avec un peu d'eau, je fais tomber le surplus et je referme avant de placer dans un coin du réfrigérateur. De temps en temps (tous les 10 jours environ) je ré-asperge le couvercle; il faut toujours un milieu humide Comme j'utilise ces plantes de mon jardin souvent, je vérifie le taux d'humidité à chaque fois. Si votre papier se trouve mal, jetez-le et remettez-en un…

J'ai réussi à conserver plus de 8 mois des herbes (thym et romarin) et des feuilles de laurier qui elles étaient bien vertes. Seul le thym et le romarin s'étaient effeuillés mais ils étaient bien vertes encore; il suffit de renverser la boîte pour récupérer les brindilles.

J'ai gardé aussi longtemps parce que je voulais savoir combien de temps on pouvait conserver: le laurier est parfaitement vert et joli au bout de 8 mois!

Ha, au fait, c'est pareil pour le persil: dans la boîte, mais ne tardez pas à le consommer car il doit perdre sa vitamine C. Comme je l'ai déjà indiqué, le persil est la plante qui contient le plus de vitamine C de toutes les plantes de la nature!

Il vous faut 1 chorizo (doux ou fort) et 1 bocal de tomates séchées à l'huile (280 g net égoutté). Pour que ça pique bien, prenez un fort… et si vous aimez ça, rajoutez de la poudre de piment fort dans le mélange.

Toutes les charcuteries: ne jamais les mettre au réfrigérateur!

Mais, c'est bien sûr! La charcuterie a été inventée par nos ancêtres pour manger de la viande en tout temps parce qu'ils n'avaient aucun moyen de conservation. Alors, mettre du saucisson au frigo, c'est la plus totale hérésie! (hérésie: en dehors des préceptes la religion catholique venant direct de Rome; demandez aux Cathares!). Bon, si vous achetez des pâtés moulinés d'invention récente ou de la charcuterie fraîche, ok, d'accord, direction frigo. Mais pas le chorizo!

Il faut que votre chorizo soit à température ambiante. Égoutter les tomates séchées (conserver l’huile pour vos salades ou pizza ou pour y mettre à tremper des morceaux de fromage de brebis ou chèvre).

Retirer la peau du chorizo, couper en tranches de 1 cm. Passez au hachoir à main (oui, fatiguez-vous, le hachoir électrique tourne vite et la chaleur de la vitesse détruit les cellules de la viande en la cuisant) et les tomates. Commencez à écraser les tomates et après les tranches de chorizo.

Transvaser dans un récipient et placer au frais au moins 1H00 avant dégustation. Là, vous pourrez conserver au réfrigérateur. Mais, bon n'attendez pas les autres pour manger votre réalisation personnelle de vos blanches mains. Comme je dis toujours, la date de conservation de nos préparations ménagères est: à consomme avant…. les autres!

Cette purée piquante, rajoutez-là dans des légumineuses: lentilles, riz, haricots.

C'est plus que parfait avec des poids chiches.

Rentrée oblige, la Grande Braderie de Toulouse refait surface dans les rues de la ville rose pour de bonnes affaires les 4 et 5 septembre.

Pour le premier week-end de septembre, pour bien débuter la rentrée, la ville de Toulouse, la Chambre de Commerce et d'Industrie de Toulouse et la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Haute Garonne organisent une Grande Braderie dans la ville rose.

Il s’agit d’une opération commerciale qui permettra de liquider les invendus et fins de séries et de présenter les nouvelles collections Automne/Hiver 2014.La Grande Braderie de Toulouse ouvre ses portes à 11h afin de laisser les livraisons s'opérer le matin et se termine à 20h pour vous offrir une plus grande amplitude d'achat.

Cette troisième édition est aussi l'occasion de sauver une période de soldes d'été morose. Enfin, seulement si la météo est au rendez-vous car tout se passe dans la rue. Les commerçants du centre-ville installeront sur les trottoirs leurs étalages et présentoirs. Certaines rues seront fermées à la circulation automobile pour profiter de cette fête du commerce.

La Grande Braderie de Toulouse

 Les 4 et 5 septembre dans les rues et magasins de la ville

Hyper facile, pas cher du tout et rapide à faire.

Si vous les cuisez vous-même, 1 petit truc à faire avant qui est très diététique.

Faites germer vos pois chiches. Versez la quantité souhaitée dans un saladier de verre; Arrosez d'eau (ou comme moi, d'eau en bouteille car je n'ai guère envie de me polluer aux molécules pharmaceutiques contenues dans l'eau du robinet puisqu'il n'existe aucun moyen de les voir et de les faire partir… j'en ai déjà parlé).

Vous laissez tremper une nuit et journée, sur le comptoir, après avoir couvert d'un torchon propre. Le comptoir? il s'agit d'un coin de votre cuisine où vous laisserez le saladier en paix… température ambiante, donc.

Passez les pois chiches à travers une passoire; ils ont bien gonflés avec de la bonne eau…. vous allez désormais passer les pois chiches dans la passoire, sous l'eau courante du robinet et remettez dans le saladier, pas trop essorés tout de même mais sans laisser de l'eau… oui, ce n'est pas facile. Mais, là, attention, vous ne mettez pas le saladier à plat. Posez-le sur un objet qui va maintenir le saladier “de trabiole“. Recouvrez à nouveau du torchon et attendez le lendemain matin.

Vous recommencez à passer sous l'eau et vous le remettez de traviole sous son torchon.

Vous allez commencer à voir de petits de germination. Recommencez le soir et durant deux jours. Plus les germes sont gros mieux c'est.

Au moment où vous vous dites que les germes sont assez gros, vous pouvez goûter pour savoir s'ils sont comestibles (tendres). Là, vous pouvez les préparer en salade, c'est en fait le mieux: les graines germées, il vaut mieux les consommer crues.

Sinon, écrasez les pois chiches pratiquement en purée, salez, poivrez, vous pouvez rajouter persil, ail et/ou ciboulette. Rajoutez de l'huile d'olive éventuellement pour délayer mais pas trop, il vaut mieux une purée épaisse.

Découpez la purée en portions ou en faisant rouler dans des cuillères à soupe pour avoir des sortes de croquettes, et faites rissoler dans de l'huile sans trop la secouer pour qu'elle ne s'émiette pas. Retirez, posez sur un papier absorbant. Vous vous en servez pour accompagner les viandes grillées ou mieux encore, des légumes genre piperade.

Sachez que graines germée cuites ont perdu les propriétés de santé de la graine…. Mais, il en reste encore un peu si vous n'avez pas trop cuit ces graines.

Je me sers de ce système pour les haricots blancs et les lentilles.

Prière de ne jamais acheter des graines germées qui ne sont pas faites en France: nos pauvres agriculteurs sont terrassés par les innombrables normes sanitaires, inventées par les débiles de la Commission européenne et donc, votre choix délibérés d'acheter français vous assure d'une petite certitude que vous consommez du bon et du sain. D'ailleurs, je n'ai jamais compris comment SEULE la France respecte au pied de la lettre toutes les con… des technocrates de Bruxelles, alors que les autres pays s'en lavent la chemise… et font mourir nos paysans français.

Il y a eu énormément d'intoxication partout au monde avec des graines germées par des professionnels. Il arrive très souvent que les graines germées de ces gens là, empoisonnent et tuent beaucoup de gens. Je ne sais pas comment ils s'y prennent. Mais, ceux qui ont la patience de les faire eux-mêmes non pas de problèmes.

Il y a peu, j'ai mis la recette des Paupiette à Paulette

ou à qui vous voulez… faut pas être sectaire!

Mais le farci à la saucisse de Toulouse, vous pouvez l'utiliser également dans beaucoup de produits différents… légumes: tomates, pommes de terre, poivrons, courgettes, aubergines, calamars, enfin, tout ce qui fait “ventre“.

Un magret de canard? faites-moi le plaisir d'ôter la graisse du mégret de la viande. Cette graisse, vous la ciselez et vous la faites fondre dans une poêle noire, à feu très doux et vous récupérez de la bonne graisse de canard pour faire sauter vos pommes de terre ou pour utiliser dans tous les recettes où, justement je vous indique d'utiliser de la graisse de canard.

Le premier qui me dit que ce n'est pas bon pour la santé la graisse de canard, je lui réponds de cliquer dans la boîte recherche du blog et il verra une note où, justement il est prouvé que la graisse de canard est au même niveau que l'huile d'olive au niveau diététique. Ben oui, quoi, le french paradox, ce n'est pas que notre petit vin local, c'est aussi pour la graisse de canard qui est plus que très bonne pour nouszôtres!

Donc, vous ouvrez le magret en portefeuille, vous bourrez de farci à la saucisse, vous ficelez le magret et vous le faites saisir, d'un côté et de l'autre avant de faire cuire à couvert et feu doux une 15^e de minutes; bien évidemment, le farci aura déjà bien cuit dans une poêle: c'est du farci cuit que vous mettez dans votre magret, sinon, votre magret sera trop cuit et deviendra une simple viande de canard; cela n'aura pas du tout le même aspect et goût, du coup, inutile de mettre du magret, c'est plus cher… pas la peine de casser trois pattes à un canard!...

La cuisine toulousaine de l'ancien temps, elle était mijotée uniquement avec des viandes à bouillir… et maintenant, c'est toujours valable!

Remplacez le magret par un suprême de dinde ou de poulet.

Une épaule de veau fait aussi bien l'affaire.

Si vous êtes fauché-es, ce farci vous allez le cuire sans autre forme de procès.

Prenez un chou, détachez les feuilles, faites blanchir ces feuilles 5“ et utilisez-les pour entourer le farci… et vous faites cuire dans un bouillon, à mi-hauteur, dans une sauteuse, une marmitte ou au four, sous couvert.

Vous connaissez les capelouts? (ont dis aussi capels) ce sont les grands chapeaux de paille des ménines (grand-mères)… comme le vent d'autan bufo vent (prononcez bent), pour éviter que le capelout s'envole, les femmes d'autrefois avaient ajouté un ruban et attachaient, sous le cou, capelout qui étaient bien obligé de rester en place.

Le farci, bien sûr, vous ne le mettez pas dans un capelout.

Vous utilisez un chiffon propre (morceau de drap récupéré), suffisamment grand pour entourer le farci et, comme une aumônière, vous le fermez avec de la corde à rôti.

Dans du bouillon, cuire à feu moyen dans les 40 “ en cocotte.

Vous coupez la corde, vous sortez le tissu, vous découpez en lanières ou cubes votre farci. Bien évidemment, si vous augmentez la quantité de saucisse, vous obtenez une belle boule qui régalera l'ensemble de la famille.

La morue salée, dans les années 50, c'était le poisson incontournable quand on voulait manger du poisson; le transport en frigorifique, ce n'était pas vraiment au point.

Morue à la tomate

Pour 4: dessalage 24 h

1 filet de morue salée par personne; 500 g de tomates fraiches ou une boîte de tomates entières pelées au jus; 150 g de feuilles de céleri branche; 2 oignons jaunes; 1 jus de citron; du poivre en grains; de l'huile d'olive et de l'aneth (facultatif): quelques olives vertes et 2 morceaux de sucre blanc.

Vous pouvez remplacer le céleri branche par du fenouil… ou mettre les deux.

Pour dessaler de la morue, vous devez la mettre dans une passoire à trous; posez cette passoire sur un saladier plein d'eau froide: la morue doit baigner dans l'eau et son sel va se déposer au fond du saladier, vous n'aurez plus qu'à sortir les filets, rincez sous l'eau courante et jeter la saumure.

Faite cuire les oignons en cubes dans l'huile d'olive; versez la boîte de tomates entières quand les oignons ont brunis; rajoutez les feuilles de céleri branche hachées, les olives vertes, le poivre en grains et l'aneth ciselé; laissez cuire 20 mn à feu moyen, à couvert.

Plongez les morceaux de morue et laissez cuire 12 minutes (retournez au bout de 6 minutes). Arrosez du jus de citron et laissez tranquille une bonne demi-heure afin de consommer tiède en été, avant de servir avec des pâtes, nouilles de riz, semoule, etc.

Pour 4:

4 queues de porc, 300 g de lentilles, 2 oignons piqués de clous de girofle; quelques couennes (facultatif),1 gousse d'ail, deux carottes, bouquet garni, sel, poivre; eau ou bouillon de viande de bœuf

Mettre dans une très grande marmite les queues ou oreilles de porc (les couennes aussi) avec les oignons, gousse d'ail, carottes en gros tronçons, bouquet garni, sel et poivre; versez un litre de bouillon et laissez cuire sous couvercle environ 1 h 30 à feu moyen.

Écumez si nécessaire. Pour écumer, prenez un saladier plein d'eau, récupérez les impuretés à la surface de la marmite avec l'écumoire et lavez-la dans l'eau du saladier, recommencez autant de fois que nécessaire.

Triez les lentilles et laissez tremper une heure dans l'eau froide; faites les bouillir ensuite si vous voulez pendant 5 m'à part dans l'eau bouillante puis rajoutez dans la marmite, laissez cuire 20 à 20 minutes. Goutez, rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez remplacer les lentilles par: haricots blancs secs, pois chiches ou fèves sèches (à Toulouse on dit: févettes. C'est donc un févoulet).