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Recettes - Page 148

  • Langues d’agneau aux cocos frais et pistou

    Pour 4:

    12 langues d’agneau: 1 kg de cocos (haricots blancs frais ou secs suivant la saison)

    1 oignon; 1 bouquet garni; 3 gousses d’ail

    Faire un pistou: 50 g de parmesan râpé; 50 g de pignons de pin, 1 bouquet de basilic

    15 cl d’huile d’olive, Sel; Poivre

    Égrainez les cocos frais. Épluchez l’ail, lavez et épongez le basilic.

    Pour le pistou, dans un mixer, mixez les pignons avec le basilic, le parmesan et l’ail en incorporant l’huile d’olive petit à petit comme pour une mayonnaise.

    Mettez les langues d’agneau dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et rajoutez l’oignon lavé, coupé en 4 avec sa peau et le bouquet garni, salez. Laissez cuire à petits bouillons, environ ½ heure puis rajoutez les cocos frais, laissez cuire 20 à 30 minutes de plus, le temps que les cocos soient tendres et que la peau des langues puisse se retirer aisément.

    Retirez la peau de l’oignon et les langues. Pelez-les, coupez-les en deux dans la longueur et remettez-les avec les cocos. Laissez cuire 15 minutes de plus, poivrez selon votre goût et servez bien chaud. Accompagnez de pistou.

    ASTUCES:

    Hors saison, utilisez un pot en verre de lingots au naturel, dans ce cas, passez-les sous l'eau pour retirer la saumure.

    Ensuite ajoutez-les seulement lorsque les langues sont presque cuites pour 15 minutes de plus.

    Bien évidemment, si vous utilisez des cocos secs, le temps de cuisson est plus long d'une bonne heure.

    Les cocos SONT les haricots du cassoulet….

    Si vous blanchissez les cocs durant une dizaine de minutes (blanchir veut dire que vous faites une pré-cuisson dans de l'eau bouillante pendant ces dix minutes puis vous passez les haricots et vous les cuisez tout de suite, donc, ils n'ont pas besoin d'être mis à tremper toute la nuit).

     

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  • Poêlée épicée à la saucisse de Toulouse

    Pour 4 personnes

    500 g de saucisse de Toulouse; 16 pruneaux dénoyautés ou non

    2 oignons; 1 cuillère à café de graines de cumin, 50 g de graisse de canard

    1 cuillère à café de gingembre frais haché; 4 pommes de terre grosses

    1 cuillère à soupe de miel; Sel, poivre du moulin; eau ou 1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe de coriandre hachée

    Epluchez les pommes de terre et les oignons.

    Coupez les pommes de terre en gros cubes et émincez finement les oignons.

    Faites revenir à feu vif la saucisse de Toulouse coupée en 4 portions avec la graisse de canard; la saucisse doit être bien dorée.

    Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez les fondre jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.

    Mouillez avec un verre d'eau ou de vin blanc, ajoutez le cumin, le gingembre, la cuillère de miel, les pommes de terre et les pruneaux. Salez, poivrez.

    Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes à feu très doux.

    Servez bien chaud avec la coriandre hachée.

     

  • Sirop de vin

    1 l de vin rouge type grenache ou banyuls; 700 g de sucre cassonade ou sucre entier en poudre, deux cuillères à soupe de cannelle en poudre ou de gingembre en poudre ou de réglisse en poudre selon votre goût

    Les épices sont ici: www.biotine-sep.com /catalogue

    Versez le tout dans une casserole à fond épais et faites réduire sur feu doux durant plus d'une demi-heure; mettre en bouteille et utilisation sur entremets et produits laitiers ou glace ou pour arroser une salade de fruits.

    Peut être utilisé dans une sauce salée, par exemple mettre une grosse cuillère à soupe dans une daube ou sur du riz frit, du risotto…

    A rajouter à votre quantité d'alcool que vous vous autorisez chaque jour.

    Si vous remplacez le vin par du vinaigre, vous obtenez votre vinaigre balsamique!

    3 verres de vin par jour, c'est pour les Messieurs

    2 verres de vin par jour, c'est pour les Dames

    Le vin est INTERDIT aux femmes enceintes… et aux mineurs

    Buvez, toujours, avec modération

     

  • Frites de millas

    Pour 4 personnes:

    250 g de semoule de maïs; 4 gousses d'ail; 1 citron vert (zestes); Sel et poivre

    Piment en poudre, Cumin, Coriandre fraîche (facultatif)

    50 g de graisse de canard; Huile de friture

    200 g de fromage frais sans (trop d'eau)

    Commencez par faire cuire le millas dans l'eau bouillante en remuant constamment (il faut environ 1 ½ eau pour 1 verre de semoule). Rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire. Étalez ensuite la pâte sur votre plan de travail.

    Hachez finement l'ail et la coriandre puis déposez-les sur la polenta. Émiettez le fromage frais puis déposez-e sur la préparation en répartissant sur toute la surface.

    Saupoudrez de cumin et de piment, ajoutez les zestes du citron vert et un filet d'huile d'olive ou de graisse de canard fondue. Mélangez le millas à l'aide de vos mains pour reformer une boule homogène.

    Étalez de nouveau la pâte et formez des frites épaisses d'environ 8 centimètres. Laissez sécher ou non. Plongez ces frites dans l'huile de friture puis salez juste avant de servir.

     

     

  • Pomme de terre à la cansalade

    Pour deux: 4 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de graisse de canard

    1 cuillère à café d'ail en poudre ou deux gousses ciselées frais

    1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de romarin séché

    vous trouverez ces plantes aromatiques ici: www.biotine-sep.com

    Poivre noir et sel; du parmesan râpé

    6 à 8 fines tranches de cansalade (pour les parigots: poitrine salée de lard)

    À l’aide d'un couteau, coupez les pommes de terre en gros cubes dans un grand saladier (en verre) plein d'eau.

    Faites dorer la cansalade en tranches dans un peu de graisse de canard et dans un sautoir ou une poêle en fonte; faites bien dorer et disposez dans un plat chaud recouvert d'un papier absorbant, en attente.

    Ajoutez les pommes de terre en cubes dans le sautoir (rajoutez de la graisse de canard si nécessaire) et faites sauter à feu moyen en remuant régulièrement;

    Ajoutez l'ail, le thym, le romarin, le poivre et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé.

    Versez dans un plat creux et saupoudrez de parmesan puis disposez les tranches de cansalade

  • Haricot de mouton

    Photo: cansalade plate

    On en mangeait de temps en temps; la viande de mouton est économique (surtout les morceaux à bouillir)... si vous en trouvez chez votre boucher...

    Pour 4: 4 cottes d'échine ou 800 g de poitrine ou de collet de mouton,

    3 gros oignons jaune; 40 g de graisse de canard ou de saindoux,

    2 pots de haricots blanc en verre déjà cuits ou 300 g de haricots blancs sec;

    6 tranches de cansalade plate salée bien poivrée; 1 cuillère de soupe de farine;

    2 feuilles de laurier frais, 1 demi- cuillère de piment d'Espelette en flocons;

    1 cuillère café de curcuma; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 belle branche de thym;

    3 belles carottes (facultatif mais nous en mettions toujours... on voulait avoir la cuisse rose! :-)

    Dans votre marmite, mettre 1,5 l d'eau bouillante et faites blanchir les haricots une dizaine de minutes; égouttez et remettre dans la marmite avec 1 l d'eau; mettre à feu moyen à cuire 30 mn.

    Pendant ce temps, coupez les oignons et la viande en cubes; faites revenir les oignons dans la graisse de canard; ajoutez les tranches de cansalade entières ou coupées en gros cubes; faites cuire 5 minutes en remuant; ajoutez les dés de mouton. Faites sauter en remuant bien à feu vif. Au bout de 5 à 6 minutes, saupoudrez de farine et laissez cuire encore trois minutes en remuant bien puis ajoutez un litre d'eau ou de bouillon chaud.

    Saupoudrez des épices, salez, poivrez. Rajoutez le thym frais et les haricots cuits par vous ou en bocaux. Rajoutez les carottes en rondelles. Laissez cuire à feux moyen durant une bonne heure. Vérifiez la tendreté de la viande avant de couper le feu.

    Servez saupoudré de persil haché.

    C'est meilleur réchauffé. Donc, en rentrant du travail, je le cuisais le soir et nous le consommions le lendemain soir, réchauffé.

    A la place des haricots, vous pouvez mettre des pommes de terre. Cela évite la pré-cuisson des haricots. Pour les gros mangeurs, on met à la fois des haricots et des pommes de terre.

    Pour éviter les "ventosités" des fayots, rajoutez quelques feuilles de sauge.

     

  • Fondue de poireaux aux oignons et à la crème

    Pour accompagner une viande, une volaille, un poisson, repas du soir.... plus léger

    Pour 4 personnes:

    800 g de poireaux, 1 oignon jaune, sel et poivre; 30 cl crème fraîche liquide

    Pour laver les poireaux, coupez les feuilles mauvaises et partagez le vert en deux.  Coupez en tronçons de 2 cm. Puis les faire cuire à la vapeur pendant 25 min environ ou en cocotte-minute 8 mn. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

    Pelez et émincez l'oignon en cubes, faites-le fondre sur feu doux avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

    Ajoutez à cette fondue d'oignon les poireaux coupés en tronçons. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min environ.