Bis-répétitas: en région toulousaine, jamais de jamais ont a utilisé de la charcuterie fumée.

De plus, les industriels n'ayant pas le temps de faire fumer la viande au feu de bois comme on faisait autrefois, badigeonnent les pièces de viandes avec de la fumée liquide faite avec des produits chimiques. A vous les bons cancers de l'œsophage, de l'estomac, des intestins… etc.

Sel, poivre, branche de thym, romarin et/ou sauge.

Initialement, faire tremper les fèves au moins 12 heures; attention, cuisson très longue en marmite normale 2h 45 à 3 H, un peu moins de 2 h a la cocotte minute.

Par personne:

Un petit ou un gros jarret de porc pour 2; 1 carotte, ½ oignon jaune; 1 andouillette, 1 tranche de cansalade plate, 1 petite côte de céleri branche

50 g de couenne, 2 grosses pommes de terre, 1 verre de fèves sèches; 1 l et demi d'eau ou de bouillon de volaille.

Faites blanchir les couennes 8 mn à l'eau bouillante. Jetez l'eau et réservez sur une assiette.

Faite rissoler dans de la graisse de canard ou du saindoux les oignons coupés en gros cubes. A mi-cuisson, ajoutez les tranches de cansalade; faites rôtir de tous les côtés avec les jarrets de porc.

Rajoutez l'eau, les cotes de céleri, les fèves, les carottes en tronçons ou rondelles, branche de thym, romarin et/ou sauge, les couennes réservées.

Faire cuire à feu moyen à couvert (laissez échapper la vapeur) pendant une heure et quart. Ajoutez les andouillettes et des pommes de terre coupées en gros cubes et faites cuire trois-quarts d'heure de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: Sel, poivre, etc.

C'est encore meilleur réchauffé.

Vive la charcuterie Française!

http://resistancerepublicaine.eu/2016/09/05/5000-personnes-a-hayange-pour-la-troisieme-fete-du-cochon/

Allumettes apéro

Pour l'apéro: Allumettes feuilletées Lardons nature/Comté

Bis-répétitas: pas de cansalade fumée: la fumure est réalisée par les industriels avec un mélange d'eau, de fumée de bois et autres ingrédients pas catholiques. Et vous avez un cancer de l'estomac? m'étonne pas!

2 disques de pâte feuilletée pur beurre

200 gr de lardons allumette; 200 gr de Comté râpé; 1 œuf (pour la dorure)

sel et poivre

Sur le 1er disque: étalez les petits lardons puis, parsemez le Comté râpé;

Posez le 2ème disque et aplatissez un peu au rouleau...

Passez la dorure au pinceau puis salez légèrement toute la surface,

Poivrez légèrement. Mettre cette galette 20 min au congélateur.

Passé ce temps, découpez la pâte ferme en allumettes et disposez-les sur plaque.

Enfournez niveau 2 du four à 180° (th 6) 15-20 minutes

Vous pouvez, aussi n'utiliser que du râpé ou des lardons.

Comme je suis anti-feuille de cuisson (recouverte d'un film plastique) ou alu (l'alu est dangereux pour la santé), je beurre largement une tôle du four; cela suffit généralement pour que la pâte ne colle pas. Et si cela arrive: où est le problème? vous nettoyez votre tôle. Parce que vous croyez qu'avec la feuille alu ou le papier cuisson vous pouvez ranger votre tôle sans la laver?

Si votre réponse est oui, ne m'invitez surtout pas!

Animations - Gastronomie

du 19 au 25/09/2016

Toulouse à table remet le couvert!

Grands événements:

Sud Ouest Food Trucks Parade (23/09, Port Viguerie, à partir de 18h),

Course des gourmets (24/09, place du Capitole, à partir de 16h, inscriptions en ligne),

le Banquet des 3 000 toulousains (24/09, allées Jules Guesde, à partir de 19h, réservations en ligne),

dîner des Chefs étoilés et des MOF (23/09, espace Vanel, à partir de 19h30),

pique-nique mythique (25/09, Château de Merville, de 10h30 à 18h, inscriptions en ligne),

le Village gourmand au Square De Gaulle avec exposants et scène musicale (du 21 au 24/09 inclus de 10h à 19h)...

Banquet des 3 000 Toulousains

3 000 personnes autour de la Table!

Partagez un repas original, convivial, et unique, dans l'hyper centre-ville de Toulouse : les Allées Jules Guesde

En famille et entre amis, on se délectera de veaux de l'Aveyron et du Ségala Label Rouge - IGP, rôtis à la broche, accompagnés de bons produits locaux et de très bons vins de l'IVSO (personnes majeures).

Tarif normal: 17 € : repas

Tarif VIP : 25 € : repas + une entrée coupe - file + goodies

samedi 24 septembre 2016 à 19h00

samedi 24 septembre 2016 à 20h00

samedi 24 septembre 2016 à 21h00

Pour 6 personnes: 600 g de joue de bœuf et autant de paleron de bœuf

2 oignons jaunes; 2 kg de carottes (surgelées ou pas); sel, poivre et une branchette de thym;

2 gousses d'ail pelées; 3 cuillères à café de concentré de tomate

Une grosse cuillère de graisse de canard; 40 cl de vin blanc ou rouge (facultatif)

1 litre et demi de bouillon de bœuf  fait avec 2 cubes

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte, y faire revenir les oignons et la viande en remuant de tous cotés. Rajoutez l'ail, le sel et le poivre.

Si vous voulez une sauce onctueuse, saupoudrez d'une cuillère de farine et remuez bien la viande.

Déglacez avec le vin ou un peu d'eau et gratter les sucs de cuisson puis rajoutez le concentré de tomate et la branchette de thym

Émiettez les cubes de bouillon dans la cocotte et mouiller avec suffisamment d'eau pour recouvrir la viande.

Laisser cuire 1h30 à feu moyen, à couvert. Remuez de temps à autres.

Rajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles et prolonger la cuisson 45 minutes.

En cocotte minute: rajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 55 minutes.

Perso, pour économiser, j'arrête au bout de 45 minutes le gaz et je ne retire pas la soupape. Ainsi, la cuisson se continue un bon quart d'heure.

Vous servez avec une purée de légume: pomme de terre, salsifis, céleri rave….

La poule Gasconne (du Gers bien sûr!).

Originaire du Sud-Ouest, la poule gasconne s’enorgueillit d’être la célèbre « poule au pot » d’Henri IV.

Originaire du Sud-Ouest, cette poule noire issue de l’ancien type gaulois a connu sa notoriété dès le XIVe siècle puisque qu’elle était la fameuse poule au pot du dimanche prônée par Henri IV.

La race gasconne, appelée encore landaise, béarnaise ou de Caussade comme une volaille qui se développe rapidement, très rustique et bonne pondeuse. Le type le plus répandu a le plumage noir, la crête simple et les pattes courtes, d’un gris bleuté.

Personnellement, lorsque j'achète du poulet, je réclame du poulet fermier du Gers. Et cela me convient tout à fait.

Autrefois, la poule qui était mise au pot était une vieille poule pondeuse, fatiguée. La chair en était très dure. C'est pour cela qu'on l'a met dans du bouillon.

Comment se cuisine la poule au pot? simple, vous utilisez les mêmes ingrédients que la soupe au choux ou le pot-au-feu: les légumes d'hiver.

Il faut beaucoup d'eau pour faire un excellent bouillon… de poule.

Lorsque vous retirez la poule et les légumes, vous utilisez le bouillon pour y faire un vermicelle, du tapioca, des pâtes alphabets…

Savez-vous que le bouillon de poule est excellent pour faire passer un rhume? et oui, un peu insolite non? pourtant, c'est exact!

Cuisson longue de 1 h40; (sauf si vous avez une cocotte vapeur)

Pour 6 personnes: 1 kg d'échine, travers, éventuellement palette de porc, (vous pouvez mettre du petit-salé), 1 cul de jambon cru,  600 grammes de lentilles vertes, 150 g x 6 personnes de saucisses de Toulouse, 2 carottes, 2 gros oignon, clous de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Si vous utilisez du petit-salé, faire dessaler la viande (Trempez-la pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps). Vous la posez sur une passoire pour que le sel tombe au fond de la cocotte pleine d'eau. Égouttez-la. Mettez-la dans un faitout, couvrez d'eau…

Si vous utilisez de la viande “normale“, coupez-la en morceaux et faites griller de chaque côté avec de la graisse de canard. Conservez la graisse pour cuire la saucisse de Toulouse.

Ajoutez le cul du jambon de Bayonne, poivrez. Epluchez les carottes et les oignons. Plantez les clous de girofle dans les oignons et faites cuire à petits bouillons pendant deux heures.

Si vous avez utilisé du petit-salé, retirez et coupez en morceaux, rajoutez aux lentilles ainsi que les morceaux saucisses préalablement piquées à la fourchette à grillés à part puis rajoutez dans la cocotte contenant déjà les viandes et lentilles. Faites cuire 5 à 8 minutes pour que la saucisse ait le goût de vos lentilles.

Canard 300 g; Foie de volaille 100 g; Maigre de porc 150 g (Vous pouvez prendre du filet mignon)

Poitrine de porc 450 g; Sel fin 18 g; Poivre 2 g; Muscade 1 g

Echalote 5 g; Cognac ou Armagnac 10 g; Vin Blanc Sec 20 g

Champignons de paris 40 g; Pistaches torréfiées 15 g; Poudre de lait (Régilait) 15 g (1 cuillère à soupe rase); 1 œuf

Faire suer l'échalote et les champignons de paris, quand la poêle est très chaude ajoutez les foies de volailles pour juste les saisir, (il ne fut surtout pas qu'ils cuisent complètement sinon ils n'auraient plus leurs pouvoir liants. Quand ils sont juste braisé faire flamber avec le cognac)

Laissez refroidir la farce a gratin au réfrigérateur

Passez la poitrine au hachoir grille 3 mm puis la farce a gratin au hachoir, grille 3mm

Passez le maigre de porc et le canard au hachoir grille 10/12mm

Mélangez le tout en ajoutant sel/poivre/muscade/vin blanc/pistaches/poudre de lait et œuf

Bien tasser dans un moule et posez un gros poids sur la viande.

Faites cuire en terrine à 150° et vérifiez que le pâté aie 70° à cœur. Graissez le moule avant de mettre votre appareil (mélange).

Pour de meilleurs résultats je vous conseille de saler et poivrez les viande 24 h avant la fabrication.