Les soupes au potiron: Que valent-elles au point nutritionnel?

Rédigé par 8 diététiciens et journalistes scientifiques qui ont analysé 800 aliments du supermarché: ceux qu'on peut acheter, et les faux aliments qu'il vaut mieux éviter de consommer régulièrement car ultra-transformés. Aujourd'hui, l'équipe se penche sur les soupes au potiron

Le potiron, c'est de saison, et mieux vaut bien sûr l'acheter frais sur un marché ou auprès des producteurs, et le cuisiner à la maison. Mais si vous n'avez pas le temps, et qu'elle figure dans votre liste de courses, quel produit acheter ?

2 faux aliments

Chez Royco, on trouve un "Velouté potiron" avec 8,7% de légumes (dont potiron 3,1%), dont la composition fait peur, avec pas moins de 11 ACE* : amidon de pomme de terre, sirop de glucose, arômes, amidon de maïs, beurre en poudre, émulsifiant : E472e, graisse de poule (antioxydant : E310), stabilisants : E340 et E451, acidifiant : acide citrique, protéines de lait.

C'est à peine mieux chez l'une des stars du rayon, le "Doux plaisir potiron et kiri" de Liebig n'est pas vraiment fréquentable. Parmi les ingrédients, 36% de légumes dont 18% de potiron, le reste étant constitué de carotte, oignon, pomme de terre, purée de tomates à base de concentré. La présence de pomme de terre est toujours un signal d'alerte car c'est un ingrédient pas cher, pas idéal sur le plan diététique, mais qui donne le change en apportant de la consistance.

Les choses se gâtent un peu plus avec le kiri, un fromage industriel avec des ACE: protéines de lait, polyphosphates, phosphates et citrates de sodium, acide citrique. La soupe elle-même est enrichie en amidon transformé, arômes, glutamate de sodium. Le sucre, présent dans cette formule n'a rien à faire dans une soupe. A noter que cette soupe que nous déconseillons bénéficie d'une bonne note dans le Nutriscore adopté récemment en France! On croit rêver!

Qu'est-ce qu'on mange alors?

Le bon choix, c'est par exemple la soupe "Potiron lait de coco et citronnelle" de Green Shot: un peu moins de 42% de légumes (potiron-carotte), avec huile d'olive, lait de coco, citronnelle et gingembre. Ni ACE, ni additif, ni sel.

ACE

Aliments ultra-transformés

C'est l'acronyme créé par LaNutrition pour désigner des “agents cosmétiques et économiques“.

Il s'agit d'ingrédients qu'on ne trouve pas dans nos placards et que les industriels utilisent pour améliorer artificiellement la texture, l’aspect, la couleur, l’odeur, la saveur, la durée de conservation des aliments fabriqués, tout en réduisant le coût de leur fabrication. Parmi ces « agents cosmétiques », on trouve les 338 additifs autorisés en Europe mais aussi des arômes, du gluten, du lactose, du sirop de glucose-fructose, sirop de glucose, des protéines de lait, du lactosérum, de la maltodextrine, du dextrose, de l’extrait de malt d’orge, de la poudre d’épinards, de l’amidon de blé, des protéines de blé, de la poudre de blanc d’œuf, de l’extrait de levure, etc… Des ingrédients que vous n’avez pas chez vous mais que les industriels fabriquent à tour de bras et savent manier comme personne pour trouver la combinaison parfaite.

La très grande majorité des agents cosmétiques sont d’origine naturelle et ne présentent aucun risque de toxicité. Aucun n’est forcément néfaste, mais tous sont des marqueurs de l’ultra-transformation. Chargés d'ACE et éloignés de l’aliment de base qui les compose, les aliments ultra-transformés doivent être consommés avec modération sous peine d’impacter votre santé. D’après les chercheurs en nutrition de l’université de Sao Paulo, Carlos Monteiro, Geoffrey Cannon et le chercheur français Anthony Fardet, “les aliments ultra-transformés ne devraient pas représenter plus de 15 % de nos calories“.

Dans les médias, un “marronnier“ est un sujet récurrent d'actualité: rentrée des classes, saison du ski, ponts du mois de Mai…. quand l'imagination est –souvent- en berne, les journaleux peuvent trouver dans un marronnier un article tout fait (il leur suffit de changer quelques dates ou terme de l'article balancé de l'an passé!).

Donc, revoilà le marronnier du calendrier de la rentrée scolaire offert à mémé avec la photo du petit dernier…. ou des avant-nés!

J'ai fais un long article sur ce sujet et, par le jeu de l'actualité de tous mes articles, il se retrouve sur cette page de mon blog.

http://www.josyanejoyce.com/archives3/index.html

Allez-y, c'est très utile. Vous saurez ainsi comment ne pas “retarder“ votre héritier(e) dans ses études… (vu la conjoncture, dans la stagnation, voire la régression de son QI).

pour 6; cuisson à la marmite: 3 heures; cuisson à la cocotte-vapeur: 2 h

500 g de paleron de bœuf ou de macreuse ou un peu des deux; 100 g de cansalade roulée (lardons); 500 g de carottes; 2 oignons jaunes; 1 bouquet garni; 40 g de graisse de canard

1 grosse cuillère à soupe de fécule ou maïzena; 250 g de champignons de paris

500 g de pommes de terre; 30 cl de bon vin de rouge, un ou de verre de table de bouillon maison (à la gélatine, voir ma recette en cherchant avec la boite “outil“) ou bien, demandez à votre boucher un os de boeuf

Dans une cocotte, faites dorer quelques minutes les morceaux de viande dans la graisse de canard. Réservez.

Coupez la cansalade en petits lardons et les faire revenir les lardons dans la graisse de la cocotte, puis les réserver avec la viande.

Dans la même cocotte, sans la rincer, faire revenir les oignons e pendant 5 minutes et ajouter les carottes taillées en rondelles; remettre la viande et les lardons et laissez cuire pendant 6 à 7 minutes à feu vif en remuant très souvent.

Saupoudrez de Maïzena en mélangeant bien toujours à feu vif et pendant trois minutes; versez le vin rouge, le bouillon et le bouquet garni

Couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux; (cocotte-minute: 1 h20) pendant ce temps-là, pelez les pommes de terre en 4 (laissez tremper dans une bassine d'eau avant de les mettre dans la cocotte pour ne pas qu'elles noircissent); parez les champignons s'ils sont frais.

Au bout de 2 heures (marmite), rajoutez les pommes de terre et les champignons

Ajoutez un peu d'eau si le bouillon s'est trop évaporé, salez et poivrez.

Laissez mijoter 1 heure de plus. (35 mn en cocotte-vapeur)

Astuce: si vous utilisez une cocotte-vapeur, éteignez le feu au bout de 20 mn de cuisson SANS SORTIR la soupape…. la cuisson se prolongera seule une 20^e de minutes; vous économisez du gaz), d'une part et tant que la cocote reste fermée, votre plat reste chaud longtemps. C'est meilleur réchauffé et donc, préparé la veille.

Deux cuisses de canard confit, 1 échalote, sel et poivre

Epluchez bien l’échalote et retirez la première peau. La ciseler très finement. Réservez.

Récupérez toute la chair des cuisses en prenant soin d’enlever toute la peau et les os. Conservez la graisse bien sûr. Hachez la chair assez finement au couteau.

Faites revenir dans une sauteuse, l’échalote avec une bonne cuillère à soupe de graisse de canard pendant cinq minutes à feu vif puis, ajoutez le confit et poursuivre la cuisson cinq minutes, toujours à feu vif, en remuant sans cesse.

Mettre les rillettes dans un pot en verre, attendre qu'elle tiédisse puis, réservez au frais au moins 3 heures avant de servir avec du pain grillé et des cornichons…

Vous pouvez, avant de mettre un pot ou sur le dessus, rajouter des éclats de noisettes.

Conservez la graisse de canard pour cuire vos pommes de terre sautées. Si vous rajoutez des champignons à celles-ci, vous obtenez la poêlée Sarladaise.

Vous pouvez stériliser les pots si vous faites de plus grandes quantités.

Galettes de légumes

3 personnes

L'art d'utiliser les restes de légumes (déjà cuits, of course)

1 reste de purée ou de pommes de terre vapeur que vous écraserez, 1 reste de soupe aux légumes, 40 cl de lait

Écrasez tous les légumes et versez le lait; Laissez bien s'imbiber et remuez.

Formez des boulettes dans votre main farinée et aplatissez les.

Faites-les frire dans une poêle 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez décliner à l'infini cette recette en changeant les légumes.

Si vous n'avez pas de restes à cuisiner, vous pouvez utiliser des légumes surgelés: ne les décongelez pas, mettez direct dans un peu d'eau, puis passez au mixeur.

Si vous avez besoin d'épaissir: fécule de maïs, chapelure, sachet protéiné, sachet de purée lyophilisée: ce genre de purée est réalisé avec uniquement des pommes de terre dont on a retiré l'eau… donc, ce n'est pas trop “pourri“ de chimie…. vérifiez sur le paquet tout de même comme votre purée sachet est fabriquée.

Perso, comme épaississant, j'utilise des protéines minceur (3,7 calories au 100 g et avec une grosse cuillère à soupe, c'est suffisant) ou de la lécithine de soja en poudre (très bonnes oméga 3) à trouver sur mon site

lécithine, huiles essentielles, tisanes, thés, gélules, eaux florales, etc.....

Cuisine rapide

1 beau filet mignon de porc ou autres,150g de champignons de Paris

1 carotte fan,  30g de beurre doux, ou une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive ou une grosse cuillère de graisse de canard

5g de sucre semoule, 15cl de crème liquide entière

1 gousse d'ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier,  sel fin, 6 tours de moulin à poivre    1 peu de fleur de sel

Taillez le filet mignon en gros morceaux.

Épluchez les carottes et les tailler en biseaux puis épluchez les champignons et les tailler en quartiers.

Mettre les carottes à cuire dans une poêle avec un morceau de beurre ou autre gras, une pincée de sucre, du sel et ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Dans une poêle chaude, mettre le reste du gras et y colorer très légèrement les morceaux de filet. Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Laissez cuire à tendreté de la viande.

Dans la poêle avec la viande, ajoutez les champignons, une gousse d'ail, une feuille de laurier et une branche de thym. Poursuivre la cuisson en remuant constamment. Mettre dans un plat profond.

Déglacez votre poêle avec l'eau et laisser cuire 3mn pour récupérer les sucs. Ajoutez la crème et porter à ébullition. Laisser reposer ensuite 3mn en dehors du feu.

Dresser le tout dans une assiette chaude.  Nappez généreusement de sauce. Terminez avec un peu de fleur de sel et quelques pluches d'herbes.

1500 gr de lapin désossé, 750 g de poitrine de porc; 750 g de gorge de porc

3 oignons, 4 gousses d'ail - sel (au goût), 42 gr de poivre

1 botte de persil (que les feuilles), 2 œufs; 4 cuillères à soupe de cognac

Des pots 250 gr ou moins

Pour la stérilisation, compter au moins 3 h

Passez toutes les ingrédients à la moulinette sauf l'oignon à couper en très fine brunoise, remplissez les pots à 1 cm du bord et faites stériliser normalement.