Crème dessert au chocolat maison

Il existe des dizaines de recettes, en voici une que je prépare quelquefois

Ingrédients:

70 g de sucre en poudre; 50 g de cacao en poudre amer

30 g de maïzena (ou fécule de maïs); 60 cl de lait de noisettes ou lait normal entier

Mélangez le sucre, le cacao, le chocolat et la maïzena puis passer au tamis pour ne pas laisser de morceaux.

Chauffer le lait à feu moyen en ajoutant progressivement le mélange précédent. Mélangez au fouet inox de façon à obtenir une préparation homogène.

Puis mélangez sans arrêter à l'aide d'une cuillère en bois (si le fond de la casserole accroche, baisser le feu) jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Une fois la crème à bonne consistance, la retirer du feu, et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Vous pouvez saupoudrer le dessus des ramequins de noisettes en morceaux ou du vermicelle sucré.

Lait d'amandes ou autres

De l'eau pour le trempage.

Pour le mixage, prévoir ensuite une part d'amandes pour une part équivalente en volume d'eau.

Faites tremper les amandes -ou autres graines-  12 h. environ. Puis rinçage. Otez les peaux des amandes qui s'enlèvent facilement après le trempage. Broyage des amandes -ou autres graines- avec l'eau (plus ou moins le même volume d'eau selon la consistance souhaitée) au robot ou au blender. Le mélange doit être crémeux.

Pour des yaourts: Remplir un contenant en verre ou en grès (bol, pot de yaourt...) au 3/4. Couvrir avec un tissu aéré pour laissez passer l'air. Les bactéries ambiantes vont permettre la fermentation de la préparation. Quand du "petit lait" commence à se séparer, le yaourt d'amandes -ou autres graines- est prêt à consommer.

sans œufs

Pour 6 personnes

3 bananes moyennes bien mûres, 6 cl d’huile d'arachide ou pépin de raisin

6 cl de lait de lait écrémé, 50 g de poudre d’amande, 110 g de farine à gâteau

40 g de cacao amer en poudre

5 g de levure chimique et 5s de bicarbonate de soude (le bicarbonate de soude fait, aussi, office de poudre à lever. Sinon, si vous êtes en rade, vous pouvez utiliser -à condition d'en avoir- de la levure de bière revivifiable. 1 pincée de sel

100 g de sucre de canne, 40 g de noix concassées fin et 80 g de pépites de chocolat. Pour ce faire, inutile de dépenser des fortunes: prenez une tablette de chocolat et concassez quelques billes avec votre rouleau à patisserie.

Préchauffer le four à 180 °C et huiler (chemisez avec huile et sucre en poudre) un moule à cake. Le moule à cake est un moule rectangulaire assez haut - 10 ou 12 cm.

Dans un saladier en verre, mélangez les bananes préalablement écrasées à la fourchette avec le sucre, l’huile, le lait et la poudre d’amande.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec le cacao en poudre, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.

Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides, sans trop mélanger. Ajoutez les noix et les pépites de chocolat et remuer rapidement pour répartir dans la pâte de manière homogène. Les mieux pour éviter que les noix ne descendent au font de la pâte est de les enrober de sucre en poudre.

Versee la pâte dans le moule à cake et enfournez pendant 50-60 minutes/

Pour vérifier la cuisson, penez un couteau, insérée la lame au centre du cake ressorte propre.

Pour le sortir facilement du moule, passez la lame du couteau entre le gâteau et le moule, retournez entièrement le moule en vous aidant avec un torchon mouillé.

Transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement, puis mettre sur un joli plat avant de le déguster.

Comment culotter une poêle en tôle noire?

Pour retrouver le goût vrai de la cuisine de votre grand-mère -ou devrais-je dire arrière-grand-mère….- vous devez utiliser une poêle en tôle noire.

Afin de l'empêcher d'accrocher, vous devez la culotter et vous verrez que vous pourrez vous en servir comme les poêles anti-adhésive où sont coulés des couches de produits chimiques qui passent dans votre préparation chaque fois que vous les chauffez!

Je vous re-met la méthode pour la culotter.

Quelle que soit la dimension de la poele: d'accord, ce sera plutôt long…. mais, votre patience sera récompensée un moment ou un autre.

Quand vous rentrez chez vous avec cette nouvelle poêle, vous devez d'abord la laver avec de l'eau chaude savonneuse et, CE SERA LA SEULE ET UNIQUE FOIS QUE VOUS LA LAVEREZ AINSI.

Ensuite, passez l'intérieur de la poêle au feu, sur votre gazinière. Laissez brûler ainsi au moins 5 mn. Ensuite, et c'est très important tant que la poêle n'est pas culottée, vous passez un tampon d'huile, une fois refroidie bien sûr, et vous la rangez HUILEE.

Chaque fois que vous l'utiliserez, il faudra la passer sous l'eau chaude, SANS GRATTER L'INTERIEUR, la brûler sur une flame, l'huiler et la ranger huilée.

Je répète: on ne lave pas une poêle avec de l'eau savonneuse. JAMAIS

Vous devez la laver à l'eau très chaude, passer une éponge pour retirer le gras, sécher avec un papier absorbant, retourner sur la flamme, repasser un papier absorbant propre, l'huiler et la ranger.

Une poêle en tôle noire ROUILLE si vous ne l'huilez pas. Il faudra cesser de l'huiler dès qu'une couche noire la revêtira. Bien sûr, vous ne l'huilez qu'à l'intérieur.

N'OUBLIEZ PAS: NE JAMAIS GRATTER L’INTÉRIEUR.

La poêle va se culotter (couche très noire) au fur et à mesure des utilisations. Puis, un jour, vous n'aurez plus besoin de l'huiler pour la ranger.

Le seul aliment qui peut accrocher un peu quand elle est culottée, ce sont les pommes de terre, à cause de l'amidon. Vous laissez tremper une ou deux heures et les aliments accrochés partiront sans peine.

Si vous n'avez pas de gazinière mais une induction ou une électrique, il vous faudra acheter un petit fer à souder de bricolage. Attention à ne pas vous brûler en procédant ainsi. L'appareil de crème brulée n'a pas de flamme assez puissante.

Vous pouvez également utiliser votre four, à plus de 200° et laisser la poêle au minimum deux heures pour commencer et refaire des passages au four de temps en temps jusqu'à complet culottage. Ne pas oublier d'huiler tant qu'elle n'est pas culottée.

Si une mauvaise âme mal intentionnée a gratté votre poêle croyant vous aider, cela m'est arrivé, vous devrez, hélas, recommencer le culottage. Mais, cela prendra deux fois plus de temps pour que les aliments ne restent pas accrochés.

Patience et longueur de temps….

Il faudra toujours mettre une couche d'huile pour chaque utilisation. Par exemple, lorsque je fais cuire de la saucisse de Toulouse, je garde l'huile parfumée à la viande pour la verser sur ma purée ou autre accompagnement que j'avais prévu.

La quiche est la pâte “simple“ où les ingrédients sont posés; si vous procédez de la même façon mais en recouvrant d'une autre pâte, c'est pour les gros mangeurs, cela devient une tourte. N'oubliez pas qu'il faut faire une “cheminée“ au centre pour que la vapeur s'échappe.

1 pâte brisée, 5 pommes de terre

200 g d'allumettes de jambon blanc, 20 cl de crème fraîche liquide

3 œufs, 1 gros oignon jaune; ½ bouquet persil frais

Faites bouillir une grande casserole d’eau avant d’y plonger les pommes de terre pelées. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

ASTUCE PDT

Pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson, faites un trou de part en part de la pomme de terre (genre aiguille à tricoter).

Laissez-les toujours dans l'eau avant de les utiliser pour ne pas qu'elles s'oxydent.

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez l’oignon. Lavez ensuite le persil avant de le ciseler. Découpez finement les pommes de terre en rondelles.

Mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle en tôle noire. Faites-y revenir l’oignon pendant 8 minutes avant d’ajouter le jambon et le persil.

Laissez cuire pendant 2 minutes tout en mélangeant. Retirez la poêle du feu et réservez.

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la crème et 2 pincées de noix de muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé à l'huile d'olive et piquez- le fond de celle-ci avec une fourchette. Répartissez dessus les rondelles de pommes de terre ainsi que le mélange au jambon.

Nappez de crème aux œufs. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes.

Pour bien gratiner le plat, vous pouvez saupoudrer de chapelure avant d'enfourner, bien sûr.

ni CUISSON

C'est pas cher du tout, mais un peu long à faire mais c'est bourratif et assez bon dans l'ensemble.

Deux ou trois heures d'attente pour faire gonfler les pruneaux

Par personne

30 cl de crème fraîche liquide, 1 verre d'eau ou de lait, et 1 verre à moutarde de semoule moyenne (ou graines de couscous)

une douzaine de pruneaux d'Agen avec noyaux

sucre en poudre et cannelle ou vanille facultatif

Dans un saladier assez gros, en verre, mettre les pruneaux à gonfler avec la crème fraîche, ajoutez sucre en poudre, cannelle ou vanille. (prenez de la vraie vanille en poudre et pas de l'hertzaz synthétique chimique).

Versez la semoule et le lait ou l'eau. Attendre une demi-heure que la semoule gonfle et soit suffisamment bonne à déguster.

Avec ou sans four

Il vous faut des pissenlits, 100 g de cansalade en brunoise, un petit chèvre par personne par trop fait, du pain en grosses tranches, des croûtons maison aillés, un grille pain, de l'huile de noix et du vinaigre maison. Une petite cuillère à soupe de graisse de canard, éventuellement.

De temps en temps, on en trouve sur les marchés… sinon, vous pouvez les ramasser vous-même puisqu'ils sont à ramasser au printemps.

Ne les ramassez pas au bord des routes ou à proximité des champs cultivés qui sont arrosés de pesticides.

Lavez soigneusement et coupez la base trop près de la terre; à tremper dans de l'eau vinigrée pour tuer les bestioles des champs. Essorez avec votre machine à salade. Pour ceux qui n'en possèdent pas, faites comme je faisais enfant: mettre la salade dans un torchon propre, attrapez les 4 bouts du tissu et secouez le paquet d'un geste brutal de la main en esquivant la hanche pour ne pas vous mouiller. Quand l'eau ne sort plus, la salade est essorée.

Coupez les feuilles en deux. Les mettre dans un saladier en verre.

Faites sauter les lardons de cansalade dans une poêle à sec afin d'éviter de devoir absorber l'huile de cuisson dans du papier. Ceci à l'avantage de faire suer la cansalade et ainsi de la débarasser du surplus de graisse (qui est pourtant à conserver dans la poêle pour faire sauter les croûtons aillés ou dits croûtons tintchés).

Perso, je fais mes croûtons aillés en brisant des petits pains au froment après les avoir aillés avec une belle gousse et je les fais sauter à la poêle dans le jus des lardons. En fait, si vous avez acheté de la poitrine salée que vous avez coupée vous-même en lardons, vous n'aurez pratiquement pas de reste de graisse; il n'y a que les lardons que vous achetez en paquets plastique qui perdent -surtout- de l'eau.

Faites cuire cela en dernier ressort pour garder au chaud les lardons; Faites une vinaigrette avec l'huile de noix dans un bol et conservez.

Mettre des grosses tranches de pain à gratiner dans votre four à 200° avec sur chaque tranche un petit fromage de chèvre très poivé.

Perso, j'utilise une buche de chèvre -la moins chère- puisqu'elle va cuire, coupée en tranches; je poivre fortement la tranche et je sors du four quand le fromage commence à déborder du pain…

Et aussi, comme je n'ai pas envie de dépenser beaucoup d'électricité pour gratiner le pain avec le chèvre, je faits gratiner dans mon grille pain et je dépose la tranche de buche aussitôt, ce qui fait que le fromage devient bien mou.

Disposez sur vos pissenlits les lardons et arrosez avec l'huile de noix en vinaigrette, mélangez bien, ajoutez le pain tintché les tranches de pain avec le fromage de chèvre fondu par-dessus.

Vous verrez, la salade de pissenlits ouvre l’appétit!

Il s'agit de foie de porc sec… on le consomme plutôt du côté d'Albi

Se prépare un peu comme le magret séché. La recette est dans ce blog

Coupez du foie de porc en bande d'environ 8cm de haut et 10 de large. Faire étoutter le foie pour éliminer le sang.

Mettre dans du gros sel de mer pendant plusieurs jours. On peut aussi tremper le sel avec un peu d'eau. Une fois sorti de la saumure, enveloppez-le de bandelette de drap propre et suspendez-le au plafond.

Une fois sec, on peut le consommer, réchauffé à la poêle avec un filet de vinaigre et une poêlée d'oignons.

On peut aussi le couper en petits cubes et le servir en salade avec des radis ou des coeurs d'artichauts.

Ne soyez pas dégoûté par la couleur: la viande séchée prend une couleur très sombre…alors, le foie…