L’œuf est surtout intéressant pour ses protéines mais aussi pour la choline et les antioxydants qu’il renferme.

IL EST UNE EXCELLENTE SOURCE DE PROTÉINES

L’œuf est un aliment protéique d’excellente qualité : il contient les 8 acides aminés essentiels à la croissance et à l’entretien du corps humain. Les protéines servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives et des hormones.

IL SERT DE REFERENCE POUR LES NUTRITIONNISTES

On le disait déjà dans les années 65, quand j'ai commencé à m'intéresser à la nutrition et diététique

L’œuf est donc une source importante de protéines, de longues chaînes composées de petites structures, les acides aminés. Ces protéines vont participer à la construction et à l’entretien des muscles, des tissus et des organes. Dans l’œuf, c’est principalement dans le blanc qu’elles se situent. Les protéines de l’œuf sont de haute valeur biologique. Elles contiennent des acides aminés dits essentiels, car l’organisme est incapable de les synthétiser. Ils doivent donc être nécessairement apportés par l’alimentation. Ces acides aminés indispensables sont en proportions idéales dans l’œuf. C’est pourquoi la protéine de l’œuf sert de référence pour les nutritionnistes.

LES PROTÉINES DU BLANC

Un œuf de poule de 60 g (coquille exclue) est composé de 6,4 g à 7,0 g de protéines. Dont 3,3 g à 4,0 g dans le blanc.

Le blanc est composé en quasi-totalité d'eau et de protéines, avec quelques minéraux, ce qui représente une grande originalité pour un produit comestible d'origine animale (90 % de la matière sèche sont des protéines). Il renferme également du glucose libre (qui constitue la première source d'énergie utilisable par l'embryon de poulet).

Il y a plusieurs protéines qui composent le blanc de l’œuf. Chaque protéine possède des propriétés spécifiques, nutritionnelles ou fonctionnelles. Ainsi :

- les ovalbumines qui sont, pondéralement, les plus importantes, sont dénaturées par la chaleur ; elles acquièrent au chauffage une forte rigidité: elles coagulent.

- Les globulines et le lysozyme permettent la formation de mousse après battage (blanc monté “en neige”), alors que l'ovomucine participe à la stabilité de ces mousses.

- Le lysozyme et l'ovomucine sont également responsables de la structure en gel du blanc épais.

- Les conalbumines fixent le fer et les flavoprotéines.

- Les ovomucoïdes sont des inhibiteurs de la trypsine.

- L'avidine est une anti-biotine (à l'état cru seulement). Sa présence constitue l'une des raisons pour lesquelles un œuf doit être cuit.

Vous avez beaucoup de blancs d'œufs?

Faites une omelette blanche…. Battez-les blancs comme pour une omelette, faites les cuire dans une poêle avec de l'huile, sans briser puis, récupérez sur un plat.

Vous pouvez les consommer ainsi avec de l'ail, du poivre, du persil

Ou bien,ne les faites pas trop cuire, juste coagulés et coupez en lanières plus ou moins longues avant de les introduire dans une salade de crudités quelconque ou bien rajoutées dans des pâtes ou autres.

Cromesquis au fromage

Pour 4 personnes

1 bol de chapelure, 1 bol de farine

3 œufs, 200g de fromage de chèvre

Miel: Huile de friture

Formez des boulettes de fromage et de miel entre vos mains. Trempez dans la farine, la chapelure, puis les oeufs.

Plongez-les ensuite dans l'huile bouillante, puis réservez sur du papier absorbant.

Quiche au thon

Pour 6 personnes

1 pâte brisée; 2 c. à soupe de moutarde

3 œufs; 150 ml de crème liquide

1 grosse boîte de thon; Poivre

Déroulez la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte.

Étalez la moutarde par-dessus.

Battre les œufs avec la crème liquide. Ajouter le thon égoutté et émietté puis bien mélanger. Assaisonner de poivre.

Verser sur la pâte et enfourner 35 minutes à 180°C.

Crêpes à la banane et au chocolat

Si vous n'êtes pas riche, faites des crêpes: cela ne revient pas cher du tout, c'est bourratif, cela rappelle l'enfance aux adultes et puis, vos enfants peuvent vous aider à les réaliser….

Pourquoi ne pas incorporer de la banane directement dans la pâte? Il ne restera plus qu'à ajouter un peu de chocolat fondu dessus pour se régaler.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de farine (de blé possible avec un mélange entre fécule de maïs et farine de pois chiches, châtaigne, sarrasin, coco…)

½ sachet de levure chimique ou 1 c. à café. de bicarbonate de soude

60 g de sucre en poudre très fin

½ c. à c. de cannelle en poudre; 2 œufs

125 ml de lait écrémé ou entier; 125 g de crème fraîche

2 bananes mûres (mais pas à l'agonie)

Si vous n'avez pas d'enfant, ajoutez un demi-verre d'alcool: Grand Marnier, rhum, cognac mais, si vous êtes une vraie toulousaine, vous utiliserez de l'Armagnac!). En ce cas, n'utilisez pas de cannelle.

Dans un grand saladier, mélangez la ou les farines, le sucre, la cannelle et la levure.

Battre les œufs dans un bol puis les ajouter, petit à petit,à la préparation de farine, mélangez bien.

Ajouter le lait tiédi et la crème, bien mélanger. Dans un bol, écraser les bananes puis les ajouter à la pâte. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuire les crêpes dans une poêle noire (si elle a été bien calaminée, rien n'attache, sinon, utilisez une crépière recouverte de céramique et, bien sûr, ne pas l'huiler avant chaque crêpe!).

Une recette vraiment pas chère

Pour 4 personnes

2 oignons et 2 gousses d’ail émincés, 2 c. à s. d’huile d’olive

1 chou frisé; 700 g de scorsonères en bocal de verre

1 citron; 4 cuisses de pintade

Lavez le chou et l’émincer finement.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les salsifis égouttés et un verre d’eau. Ajoutea le chou sur le dessus puis les cuisses de pintade.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retournez éventuellement les cuisses de pintade en cours de cuisson.

En cas de perte importante de vapeur, rajoutez quelques cuillérées d’eau. Vérifiez la cuisson avant de servir bien chaud.

(pour les pâtes)

Pour 2 personnes

25cl d'huile d'olive (1 grosse cuillère à soupe plus 1 cuillère café)

3 gousses d'ail, 1 oignon jaune

2 cuillères à soupe de râpé de chèvre (facultatif)

2 cuillères à soupe de jus de citron; Persil

1 pincée de piment d'Espelette; 3 cuillères à soupe de pignons

sel, poivre

Dans une poêle, versez d'abord l'huile d'olive.

Mettez l'ail finement émincé et l'oignon haché. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le piment d'Espelette.

Versez le jus de citron. Salez, poivrez.

Hors du feu, mettez les pignons et le parmesan. Terminez par le persil haché.

Dressez vos pâtes et assaisonnez avec votre sauce. A consommer tiédi.