Plat pour les fauchés ou pour utiliser les restes.

Une très grosse pomme de terre par personne, (ou plus pour les morts de faim!)

de la saucisse de Toulouse en hachis, ou un restant de bœuf (à hacher finement) ou un restant de merguez (bien dégraissée) ou un restant de saucisse de chipolatas, foie, de canard, de poulet…

Graisse de canard, 2 verres d'eau ou bouillon, poivre et sel; vous pouvez colorer avec une petite boîte de concentré de tomate ou du curcuma; 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier

Faites un hachis avec la viande que vous avez choisi.

Pelez les pommes de terre et creusez l'intérieur pour y mettre le hachis.

Faites rissoler les pommes de terre dans un peu de graisse de canard de chaque côté, posez-les en long si vous voulez qu'elles cuisent vite….ajoutez le bouillon et les herbes et mettez à cuire au four, th7 ou 180° durant 50 mn en surveillant régulièrement et arrosant du jus de cuisson.

Servez avec une tombée de choux, de poireaux, de carottes braisées, de haricots verts sautés ou vapeur.

 Josyane JOYCE sur

www.joyce-voyance.com

Estoufade de Lentilles

(au restaurant ils disent: au petit salé)

A prévoir la veille

Ingrédients (pour 10 personnes) 

500 g de cansalade nature, 2 ou 3 jambonneaux (le petit salé)

15 tranches de saucisson à l'ail;  600 à 800 g de saucisses de Toulouse ou à défaut de saucisses au couteau ou des chipolatas

2 kg de lentilles; 1 pot de graisse de canard ou d'oie

3 oignons, 5 gousses d'ail; 1 boîte de tomates entières pelées au naturel

branches de thym; 2 feuilles de laurier; sel, poivre moulu et en grains

Si vous utilisez du petit salé ou des jambonneaux salés, il faut le dessaler toute une nuit. Ou bien, le dessaler pendant 30 min à la cocotte-minute, puis changez l'eau et recommencez encore 30 min.

Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain: mettez-les lentilles dans un grand faitout en y ajoutant la cansalade coupée en gros morceaux, dont 1 morceau par personne, 1 parmi les oignons pelé et coupé en 4, le laurier et le thym, couvrez d'eau, poivrez, salez (pas trop). A ébullition écumez, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Mettre la boîte de tomate entières avec le jus.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie, colorez-y 1 oignon qui restait et les gousses d'ail pelées et hachées.

Égouttez et mettez de côté. Remettez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle et dorez-y les saucisses et les tranches de saucisson à l'ail pendant 15 min en retournant de temps en temps, puis réservez dans un plat.

Remettez 2 cuillères à soupe de graisse et faites-y revenir le petit salé ou les jambonneaux pendant 5 min.

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Égouttez les lentilles en conservant le jus de cuisson. Graissez largement avec de la graisse d'oie ou de canard un grand plat à feu en terre, disposez-y le petit salé, le saucisson à l'ail et les saucisses.

Par dessus, mettez les lentilles avec la cansalade, déposez 3 petites cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard. Dans un saladier mettez 4 louches de jus de cuisson des lentilles avec l'ail, l'oignon.

Poivrez et versez bien partout sur la préparation haricots/viandes.

Enfournez, laissez mijoter pendant 1 à 2 h en goutant un haricot. Servez très chaud.

Bientôt: leçons gratuites!

AVEC DES LÉGUMES DU PRINTEMPS!

Sauté de mouton aux carottes et navets

Cuisson: le plus longtemps possible

Pour 4 personnes, 800 g à 1kg de collet de mouton; 50 g de graisse de canard; 1 kg de carottes, 2 gros navets, 300 g d'oignons jaune; 1 cuil à soupe de farine; bouquet garni, sel, poivre, paprika doux

Pelez et coupez tous les légumes; dans votre marmite ou cocotte en fonte, faites rissoler les oignons, la viande dans la graisse. Quand la viande est bien rissolée, versez 1 cuillère de farine et mélangez bien; couvrez à hauteur d'eau et mettre sur feu moyen.

Ajoutez paprika, sel, poivre, bouquet garni.

Rajoutez les carottes en rondelles, les navets coupés en gros cubes, couvrez et laissez cuire le plus longtemps possible, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

Si vous avez des gros mangeurs dans la famille, ajoutez des pommes de terre ou du riz ou des haricots blancs cocos.

Pois chiches, fèves sèches, il ne manque pas de légumineuses à utiliser.

Le 25 mai 1665, l'évêque de Montauban célébrait la première messe abritée par l'église Saint-Exupère. La construction de ce monument venait juste d'être achevée ! Les annales manuscrites de Toulouse nous apprennent que les Carmes déchaussés avaient invité les Capitouls à assister à l'office religieux. Pour célébrer cet anniversaire, l'association des amis de Saint-Exupère propose une vidéo conférence mercredi 27 mai de 18 heures à 19 heures dans la nef de l'église du même nom, 33, allée Jules Guesde. Ces 60 minutes ne seront pas de trop pour que les conférenciers, Marcel Smotkowitz et Pierre Houdart, nous dévoilent le très riche passé des lieux… entrée libre.

Le buste de Dominique Baudis installé dans la cour du Capitole à Toulouse

Jean-Luc Moudenc a dévoilé ce mardi soir 14 avril, un buste de l'ancien maire de Toulouse décédé en 2014. C'est la première fois qu'un hommage est ainsi rendu à un ancien maire de Toulouse dans la cour du Capitole.

En ce 14 avril, jour anniversaire de la naissance de Dominique Baudis, le maire UMP de Toulouse Jean-Luc Moudenc a dévoilé le buste de l'ancien maire de Toulouse, décédé le 10 avril 2014, dans la cour du Capitole.

Ce buste a été réalisé par la sculptrice Madeleine Tézenas de Montcel.

Pour Jean-Luc Moudenc, Toulouse rend ainsi hommage "à celui qui a été le plus grand de ses maires au cours d'une des périodes les plus heureuses de la ville".

Aucun autre ancien maire n'a jusqu'à présent eu droit à ce type d'hommage dans la cour du Capitole.