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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 97

  • Vive la France!

    Tour de France : il est interdit d’embrasser sa femme

    L’histoire prêterait à sourire et même rire. Mais voilà, l’absurde a déjà de loin dépassé toute logique et, accompagné de la démagogie la plus folle, poursuit ses ravages dans notre société.

    La dernière expression en date de la déliquescence insensée de notre civilisation à laquelle de mauvais génies nous contraignent résume à elle seule l’idiotie permanente qui nous entoure.

    Pour bon nombre de nos compatriotes et moi-même, heureux et fiers franchouillards que nous sommes, piaffant d’impatience à l’approche de cette compétition plus que centenaire incarnée au sens premier du terme, véritable morceau de bravoure virile, anthologie de la souffrance physique, la Grande Boucle, puisque tel est son nom, renvoie à une certaine histoire de la France.

    Je me souviens de mon grand-père installé devant son poste de télévision, journal du jour sur la table, ouvert à la page sport cycliste, stylo à la main et notant les classements d’étape, général, etc. Pour rien au monde, cet homme n’aurait manqué une étape du Tour de France, seule distraction qu’il s’accordait pendant trois semaines d’une année remplie à travailler dans les champs puis plus tard à faire son jardin jusqu’au soir de sa vie.

    À l’heure où les technologies nous apportent de façon instantanée culture, divertissement, voyage, il est difficile d’imaginer l’importance de cette épreuve dépassant largement le cadre sportif en invitant quotidiennement au voyage dans toute la France ceux qui ne pouvaient pas se déplacer, ceux pour qui les vacances restaient une utopie. Les paysages de notre beau pays se succédaient, la montagne et ses cols impossibles, les bords de mer bretons, aquitains, méditerranéens, les bocages vendéens, normands et puis Paris, sa Tour Eiffel, ses Champs-Élysées consacrant tous ces champions, ces forçats de la route, dixit Albert Londres.

    Le Tour, c’est aussi une ambiance. Folle. Il n’est qu’à voir et prendre peur pour ces damnés du bitume, dans les cols, se frayant péniblement un chemin, cernés par la masse joyeuse, criarde, rougie par le soleil et le pinard saucisson, encourageant ces héros… ses héros.

    En famille… Eh oui, toute la famille est conviée au spectacle éphémère de ces quelques instants de coups de pédale, de cet effort suintant la sueur et le courage. Enfants et grands, frères, sœurs, épouses et maris se retrouvent en communion pour accueillir cette caravane du Tour distribuant petits cadeaux et préparant l’arrivée d’un peloton multicolore sur des machines rutilantes aux guidons à cornes et autres cintres route. Une ambiance quoi…

    Alors comment ne pas exprimer notre tristesse la plus profonde en apprenant par quelle imbécillité crasse des organisateurs peu soucieux de cette histoire, de cet héritage laissé par des anciens, ont cru indispensable de sanctionner un coureur, Julien Bernard, qui, croyant certainement encore à cette petite magie, celle qui fait briller les yeux des enfants, a cru bon de s’arrêter pour embrasser sa femme et son enfant, de se laisser aller à cette communion entre un public et ses acteurs authentiques.

    Nous y voyons un amour, celui pour sa famille, celui pour son public. Ils y voient un comportement déplacé. La démagogie destructrice LGBT a encore frappé.

    Dans l’indifférence générale.

    Patrice MAGNERON - Président IDNF

  • Variations sur une béchamel

    Béchamel express

    Pour une béchamel encore plus rapide que la recette traditionnelle, commencez par faire chauffer 50 cL de lait. Pendant ce temps, mélangez 30 g de farine à 5 cL d’huile. Ajoutez les épices de votre choix. Une fois le lait chaud, versez sur le mélange farine et huile en remuant énergiquement. Une fois homogène, couvrez et laissez épaissir tout seul.

    D’autres épices pour changer de la muscade dans la béchamel maison

    Ce qui fait la différence, c’est souvent ce petit plus ajouté à la béchamel.

    N’hésitez pas à troquer la muscade, un peu classique, par un mélange quatre épices, plus surprenant ou du paprika.

    Vous pouvez aussi faire revenir des oignons ou des échalotes dans du beurre et les incorporer à la sauce béchamel.

    Et puis, en ajoutant des crevettes décortiquées, des moules et du fumet de poisson, vous obtenez une sauce Dieppoise.

    Et pourquoi pas ajouter en fin de cuisson, une cuillère de moutarde à votre béchamel pour lui donner un peu de caractère.

    Enfin, pour les desserts, pensez à une sauce béchamel au chocolat en versant petit à petit du lait chocolaté au mélange beurre farine habituel.

  • Ultra-rapide: crème au citron

    Pour 6 personnes

    3 citrons, 3 œufs, 150g de sucre

    1 cuillère à soupe de farine

    Faites bouillir le jus de citron, puis mettez le sucre et la farine. Mettez les oeufs battus;

    Versez dans des ramequins et gardez au frais 2 heures.

  • Salade de carottes et chou

    Très rafraichissante

    Pour 2 personnes

    150 g de carottes, 150 g de chou rouge

    1 yaourt nature; 2 c. à soupe d'huile d'olive

    1/2 citron , 1 c. à café de moutarde douce ou pas (facultatif)

    Un bouquet de ciboulette ou persil, Sel, poivre

    Commencez par laver puis éplucher les carottes. Lavez le chou soigneusement. Dans un saladier, coupez les légumes assez finement.

    Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde et le yaourt. Vous devez obtenir un mélange homogène. Ajoutez la ciboulette et/ou persil hachée puis salez et poivrez à votre convenance.

    Enfin, ajoutez la sauce au yaourt et citron aux légumes râpés. Mélangez bien pour répartir la sauce de manière homogène. Ré-assaisonnez si besoin puis placez au frais jusqu'au moment de passer à table.

  • Salade de pois chiches au canard

    Pour 4 personnes

    200g de pois chiches cuits, 200g de chair de canard effilochée cuite ou magret à cuire

    1 poivron rouge, 5cl de vinaigre maison et huile d'olive ou noix

    Dans un premier temps, faites revenir le magret taillé en morceaux, dans une poêle huilée avec un peu de poivre et les lamelles de poivron rouge. Puis réservez hors du feu pendant 20 minutes.

    Rassemblez les pois chiches égouttés dans un plat. Additionnez le reste des aliments.

    Mélangez le jus de citron et le vinaigre de cidre avec une cuillère d'huile d'olive

    ASTUCE: vous pouvez utiliser du poulet à la place du canard