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OCCITANIE - Page 102

  • Quiche aux poireaux

    Recette très classique... vous pouvez remplacer les poireaux par des blettes (le vert) ou des brocolis ou des épinards...

    Pour 4 personnes

    1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison

    3 blancs de poireaux; 10 g de beurre

    20 cl de crème liquide; 3 œufs

    50 g de comté râpé, Sel, poivre

    Préchauffez le four à 190 °.

    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé, c'est-à-dire un filet d'huile de pépins de raisin et saupoudré d'un léger voile de farine.

    Piquerz le fonde de tarte avec une fourchette. Réservez au frais.

    Lavez puis coupez très finement les blancs de poireau. Les faire cuire dans du beurre à l’étouffée pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Cuire à l'étouffée, c'est cuire à feu bas, dans une cocotte avec couvercle.

    Mélangez les œufs dans un bol en ajoutant la crème. Salez et poivrez

    Versez l’appareil à quiche (votre mélange œuf-crème) sur le fond de tarte, ajoutez la fondue de poireaux, saupoudrez de comté. Enfournez 30 minutes.

  • Gras double à l'ancienne

    Plus c'est cuit, plus c'est bon et c'est bien meilleur réchauffé.

    Pour 8 personnes

    3 kg de panse de veau

    1 pied de veau

    200 g d'oignon

    300 g de jambon de pays

    1 branche de céleri

    300 g de carottes

    1 litre de vin blanc

    200 g de concentré de tomate

    Cornichons, câpres, thym, laurier, ail, persil

    Sel, poivre, safran

    PREPARATION

    Faire blanchir la panse et le pied de veau avec le thym, le laurier, céleri, carottes, oignon, sel et poivre. Laisser cuire une heure en cocotte minute.

    Cuisson au four

    Egoutter, couper le tout en cubes. Mettre la panse et le pied de veau dans une cassole en terre. Y ajouter carottes, oignon, jambon et tomate préalablement roussis à part. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrir de vin blanc. Faites cuire à four moyen pendant 5 heures.

    A la fin, ajoutez les cornichons et les câpres, la persillade et le safran. Laissez mijoter encore un peu.

    Cuisson à la cocotte

    Idem que précédent mais cuire seulement 2 h 30 ou 3 h.

    Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz de Camargue

     

  • Churros à la pâte à tartiner

    25 cl d'eau, 250 g de farine

    5 cuillères à soupe de sucre en poudre

    Pâte à tartiner

    Huile de friture (de pépins de raisin ou de maïs qui sont des huiles neutres au goût)

    Commencez par faire bouillir l'eau puis y verser la farine. Placez la pâte obtenue dans un appareil à churros ou bien dans une poche à douille avec une ouverture conséquente

    Pochez la pâte à churros dans l'huile de friture puis déposez les churros sur du papier absorbant.

    Saupoudrez de sucre puis à l'aide d'une poche à douille, garnir les churros de pâte à tartiner.

    Si vous n'avez pas de poche à douille, prenez un sac de congélation et coupez un coin,  attention à ne pas trop couper. Éventuellement, coupez le zip qui vous gênera

     

  • Gratin de pâtes au brocoli

    Pour 4 personnes

    400 g de pâtes (farfalle par exemple)

    500 g de brocolis

    30 cl de crème fraîche

    150 g de fromage râpé

    Faites cuire les brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, il doit rester un peu ferme. Égouttez et réservez.

    Pendant ce temps, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet puis égoutter.

    Dans un plat à gratin beurré, mélangez les pâtes, les fleurettes de brocolis et la crème fraîche.

    Saupoudrez de fromage râpé et enfourner 15 à 20 minutes à 200°C. Dégustez chaud

    Idée: pour un gratinage croquant, saupoudrez avant de mettre au four de chapelure.

     

  • Inimaginable: dans quel pays vit-on? 

     Villefranche-de-Lauragais (31): un gendarme agressé par un inconnu dans la gendarmerie en pleine nuit

    Un gendarme a été agressé à l’intérieur de la gendarmerie de Villefranche-de-Lauragais, à une trentaine de kilomètres au sud de Toulouse, dans la nuit du jeudi 11 au vendredi 12 novembre. Les pompiers ont été appelés un peu avant minuit. “Au début c’était flou, car on a parlé de coups de feu. L’information est remontée rapidement jusqu’à Paris”, indique une source au SDIS de Haute-Garonne. Mais a priori, c’est le gendarme qui a effectué des tirs de sommation, pour intimider son agresseur. Les pompiers sont intervenus après la sécurisation des lieux par la brigade de gendarmerie.

    Blessé au visage

    Le gendarme a été légèrement blessé, griffé au visage. Il a été transporté à l’hôpital Purpan de Toulouse. Il s’agit bien d’une intrusion, d’une agression venue de l’extérieur, l’agresseur n’était pas en garde à vue dans les locaux. Il est en fuite ce vendredi.

    S’agissant d’une agression de gendarme, l’affaire est remontée au groupement régional de gendarmerie qui refuse tout commentaire. Le parquet de Toulouse a été saisi.

     

    France Bleu

  • Hé, hé, hé!

    Nous parlons le meilleur Français!

    Ces cartes exceptionnelles sont l’œuvre colossale du linguiste Mathieu Avanzi, chargé de recherche à l’Université catholique de Louvain (Belgique), et ont été créées dans le cadre du projet-blog de crowdsourcing Français de nos régions, qui se consacre à la variation du français à travers le monde. Et comme l’explique l’auteur dans son article original, ces cartes " ont été réalisées à partir des résultats d’enquêtes conduites sur le web, auxquelles près d’une dizaine de milliers d’internautes ont pris part ".

    Bien que ces cartes soulignent avec brio la richesse linguistique qui subsiste en France, certains sites populaires ont saisi cette occasion pour condamner les régions où le français est "mal" parlé. En choisissant un titre sensationnaliste à caractère prescriptif, et sans aucun doute pour attirer les clics des internautes, le journaliste de BuzzFeed, par exemple, a préféré raviver un débat qui n’a pas lieu d’être, celui de savoir qui, dans l’Hexagone, parle le meilleur français.

    Pour les linguistes, qui ne voient pas les langues comme immuables et unifiées mais plutôt comme des systèmes variables en changement constant, il est insensé qu’un locuteur puisse prononcer sa langue maternelle "mal" ou "correctement " : toutes ces variantes sont légitimes par le fait même qu’elles existent (contrairement à ce qu’insinuent les dictionnaires ou les grammaires normatives). L’attitude privilégiée par cet article va donc complètement à l’encontre de la raison d’être de la plate-forme linguistique Français de nos régions, qui ne cherche qu’à décrire et expliquer la variation linguistique et non à prescrire comment les gens devraient parler. Et, au final, ce type de propos aura des répercussions désastreuses : il ne fera que décourager l’usage de français régionaux.

    Pourquoi? Parce qu’à un stade avancé l’insécurité linguistique – le sentiment que ressent un locuteur lorsqu’il n’a pas confiance en la façon dont il maîtrise sa langue maternelle puisqu’il considère qu’il ne la parle (ou ne l’écrit) pas "correctement" – peut mener une langue à devenir en voie de disparition: des locuteurs qui se font constamment juger sur leur façon de parler auront tendance, à la longue, à vouloir modifier leur langue.

    Pour en revenir à la prononciation de rose (et de jaune, drôle ou saute), il faut noter que BuzzFeed cherche en fait, malgré son titre contradictoire, à légitimer le français parlé au sud de la France. En effet, il faut lire l’article jusqu’à la toute fin pour découvrir que les gens qui prononcent rose avec le O ouvert de dormir respectent en fait " la loi de position " du système des sons du français qui détermine ses règles de prononciation.

    Ce qui est problématique c’est lorsque le journaliste de BuzzFeed explique que les gens qui prononcent rose avec le O fermé de beau sont donc " dans l’erreur " puisque dans ces contextes c’est la prononciation avec le O ouvert qui serait la plus " naturelle ". Le journaliste confond ici règle de prononciation et règle de grammaire : quand Mathieu Avanzi parle de règle ou de loi, il fait référence à la façon cognitive dont la langue française tend à structurer ses syllabes et non à une règle prescrite par le Bon Usage de Grevisse.

    Le journaliste de BuzzFeed a cru bon de modifier la carte géographique de Mathieu Avanzi.

    Voir la 1ere carte

    Par ailleurs, ces mêmes mots (rose, jaune, etc.) sont prononcés en français québécois d’une troisième façon : avec une diphtongue (une succession de deux voyelles qui appartiennent à la même syllabe), un peu comme rau-ouse ou jau-oune. Il suffit d’y penser quelques secondes pour se rendre compte qu’il serait ridicule de demander à des Français du nord de la France ou à des Québécois francophones si leur propre prononciation de rose leur paraît " contre nature ".

    Enfin, voici comment BuzzFeed termine son article :

        " Merci à Mathieu Avanzi, dont les travaux permettent enfin d'affirmer que les gens du Sud prononcent mieux le français que les Parisiens. "

    Il y a fort à parier que Mathieu Avanzi n’est pas particulièrement ravi que ses travaux soient interprétés ainsi…

    Brain Magazine a également repris ces cartes dans un article qui va, en guise de conclusion, jusqu’à souhaiter la sécession du Sud-Ouest pour que ses locuteurs puissent "tranquillement bouffer leurs chocolatines et prononcer les S à la fin des mots". Bien que Brain soit un blog ouvertement satirique et provocateur, ce genre d’attitude ne peut qu’avoir des conséquences néfastes.

    On doit bien sûr se réjouir que des travaux linguistiques d’une telle portée soient diffusés dans les médias grand public, cependant il est déplorable qu’un site comme BuzzFeed, qui jouit d’une immense popularité, ait utilisé sa tribune pour propager le mythe que certains locuteurs parlent leur langue "mieux que d’autres". Pourrait-on pour une fois prendre plaisir à découvrir la richesse des français régionaux plutôt qu’aliéner ceux qui ne parlent pas exactement comme nous?

     

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