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blog - Page 20

  • Quels sont les alcools les plus caloriques?

    Les boissons alcoolisées font toutes vite grimper la "note".

    Mais en premier lieu, ce sont les alcools forts qui sont les boissons les plus caloriques.

    Les alcools forts en haut de la liste

    Rhum, gin, vodka et whisky arrivent en tête des alcools contenant le plus de calories.

    Un verre de rhum contient presque 200 calories, quand un verre de gin, de vodka ou de whisky en contient environ 100. Bien sûr, lorsque ces alcools forts sont consommés en cocktail, le nombre de calories s’envole pour atteindre des sommets !

    LES COCKTAILS, DES BOMBES CALORIQUES

    Le cocktail rapportant la palme de la plus haute teneur en calorie est sans nul doute la Pina Colada. Un verre de cette boisson à base de rhum, de jus d’ananas et de crème de noix de coco peut atteindre facilement les 500 calories !

    Pour vous donner une idée, 500 calories sont l’équivalent de deux croissants au beurre ou de cinq bananes.

    Les mélanges d’alcool fort et de soda sont eux aussi très caloriques puisqu’ils correspondent à du sucre que l’on mixe avec… encore plus de sucre ! Un whisky cola contient environ 230 calories, soit l’équivalent d’un petit paquet de chips.

    Pour limiter les dégâts, mieux vaut choisir les cocktails simples, sans d’énormes quantités de jus de fruits. Le Mimosa, c’est-à-dire du Champagne avec du jus d’orange, est le cocktail le moins calorique.

    Encore mieux, pour limiter les calories et les conséquences sur la santé, n’oubliez pas que les mocktails sont une alternative créative et festive sans alcool aux cocktails traditionnels !

    Le mocktail pour des after-works sans alcool et sans complexe

    QUEL EST L’ALCOOL LE MOINS CALORIQUE ?

    Si vous souhaitez réduire le nombre de calories, il faudra vous tourner vers les alcools moins forts. Moins la teneur en alcool est élevée, moins la boisson contient de sucre et donc, moins elle est calorique.

    Le cidre, alcool le moins calorique

    Amoureux de la Bretagne et de la Normandie, sachez que votre boisson emblématique est la moins calorique comparée à tous les autres alcools. Alors, la bolée de cidre est la boisson à choisir quand on compte les calories.

    Avec environ 50 calories pour un verre soit l’équivalent de deux carrés de chocolat noir, le cidre brut est l’alcool le moins calorique. Le cidre doux, plus sucré, compte davantage de calories.

    Calorie vin, calorie bière, qu’en est-il ?

    alcool le moins calorique

     

    Combien de calories pour un verre de vin ? Quelle quantité de calories par bière ?

    Pour l’un et l’autre, tout dépend du type et surtout, de la concentration en alcool.

    Si vous aimez le vin, sachez que le blanc sec est le vin le moins calorique. Un verre de blanc sec fait environ 140 calories soit un peu moins qu’une petite conserve de maïs doux. Un verre de vin rouge léger comptera environ 160 calories alors qu’un rouge plus fort, à partir de 13°, vaudra plus de 180 calories.

    Côté bière, une forte type triple sera beaucoup plus calorique qu’une blonde légère. Pour un demi à 5°, il faut compter environ 100 calories. Mais on sait que la bière est souvent servie en pinte, donc, le chiffre est à doubler !

    Parmi les alcools les moins caloriques, il est intéressant de citer le Champagne, star incontournable des fêtes de fin d’année. C’est un alcool relativement peu calorique puisqu’une flûte correspond à environ 100 calories.

    L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

  • Champignons sautés aux épices

    Pour 6 personnes :

    500g de champignons de votre choix, 1 blanc de poireau

    1 demi cuillère à café de poivre, 1 demi cuillère à café de gingembre

    2 cuillères à café de coriandre ciselée ou de persil, Sel

    Cuire les champignons quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez.

    Emincez finement votre blanc de poireau et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.

    Ajoutez les champignons, le gingembre, le poivre, la coriandre ou le persil ciselé, le sel, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes.

  • Haricots plats à la tomate et à l'oignon

    Ingrédients

    500 g de haricots plats frais (ou surgelés), 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

    250 ml de chair de tomates; 1 cube de bouillon de légumes bio (ou maison)

    1 gros oignon finement haché, 2 gousses d’ail finement hachées

    3 cuillères à soupe d’eau;  Sel et poivre

    Coriandre fraîche hachée ou persil

    Lavez et coupez les extrémités des haricots (utilisez des ciseaux).

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 5 minutes. Ensuite, ajoutez les haricots et laissez-les cuire 5 minutes.

    Ajoutez les tomates, l’ail, l’eau, le cube de bouillon et le sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine minutes. Poivrez et parsemez de coriandre.

    ASTUCE:

    Rajoutez des lardons de cansalade et rajoutez à la poêlée avant le mijotage

  • Bouchées de foie gras

    C'est long à faire!

    Ingrédients:

    100 g de foie gras cuit. 15 cl de crème fleurette. 2 œufs.

    50 g de farine. 200 g de chapelure. 150 g de poudre d'amande.

    De l’huile de friture.

    Coupez le foie gras en petits morceaux.

    Portez la crème à ébullition, laissez tiédir 5mn avant de verser sur le foie gras. Mixez avec un mixeur plongeant de façon à avoir un mélange bien lisse.

    Remplissez les alvéoles d'un moule en silicone avec des formes en demi-sphères de 2,5cm de diamètre. A défaut, utilisez un bac à glaçons en silicone.

    Placez au congélateur au moins 4h.

    Versez la farine dans une grande assiette.

    Dans un bol, battez les œufs avec du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d'eau.

    Mélangez la chapelure et la poudre d'amande dans une autre grande assiette.

    Lorsque le foie gras est congelé, démoulez les ½ sphères et assemblez-les 2 par 2 de façon à former une boule.

    Réservez la moitié au congélateur le temps de paner la première moitié.

    Roulez les sphères dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure aux amandes. Renouvelez l'opération 2 fois.

    Procédez de la même façon pour la seconde moitié.

    Faites frire les bouchées dans un bain d'huile à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud!

  • Champignons en pâté

    Pour 4 personnes

    300g de petits champignons; 50g de cantal râpé, 3cl d'huile

    Poudre fine (gingembre, cannelle, clous de girofle, maniguette ou poivre) à doser selon votre goût

    Persil haché; 1 gousse d’ail; 2 pâtes brisées

    Préchauffez le four à 200°C.

    Hachez l’ail.

    Nettoyez, épluchez et coupez les champignons, faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.

    Égouttez-les bien.

    Mélangez les champignons avec le fromage, l'huile, le persil, l’ail et les épices.

    Mettez une pâte brisée dans le fond de votre moule à tarte.

    Garnissez la pâte avec la farce de champignon.

    Déposez la seconde pâte sur la farce et fermez le tout à la façon d'une tourte.

    Dorez la pâte.

    Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

  • Lasagnes aux champignons et canard

    Le canard, plat emblématique du Sud-Ouest!!!

    Pour un nombre de personnes 4

    15 feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)

    3 cuisses de canard confit

    600 g de champignons de Paris frais; 2 gousses d'ail

    50 g de cébette; sel, poivre; 800 g de béchamel maison

    150 g de Comté; 100 g de râpé

    quelques brins de thym

    Faire bouillir un grand volume d'eau, saler au point d'ébullition puis faire cuire les feuilles de lasagne 5 minutes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

    Déposez sur un torchon délicatement et réservez

    Faire chauffer les cuisses de canard pour les dégraisser. Enlevez la peau et effilochez la viande à la main (pas en trop petits morceaux).

    Dans une grande poêle, fates chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard et ajouter les champignons coupés en 4 avec les gousses d'ail hachées et le thym.

    Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez le canard effiloché et la cébette ciselée. Salez, poivrez et bien mélanger.

    Ajoutez la moitié du comté râpé dans la béchamel chaude et bien mélanger.

    Dans un grand plat à gratin, versez un peu de béchamel au fond. Déposez la garniture aux champignons et canard puis des feuilles de lasagne. Recouvrir d'une couche de béchamel.

    Répétez les étages en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de comté râpé, et de thym puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.

  • Chips de légumes maison

    Pour réussir ses chips de légumes maison, le choix du légume est de première importance. Bien sûr, il sera fonction de la saison.

    LE CHOIX DES LÉGUMES

    Pour plus de facilité, je vous conseille de réaliser vos premières chips de légumes avec des légumes racines. Patate douce, carotte, panais, topinambour, betterave et radis noir sont bien costauds et faciliteront une découpe fine et régulière.

    Quand vous aurez bien la main, vous pourrez vous lancer dans la préparation de chips avec des légumes un peu plus fragiles comme le chou kale, la courgette ou l’aubergine.

    Si possible, privilégiez les légumes bio pour pouvoir conserver la peau: les chips seront encore plus croustillantes!

    Vous pouvez aussi proposer des chips d’épluchures de légumes

    LA PREPARATION DES LEGUMES

    C’est le moment de sortir votre mandoline! Elle vous permettra de couper vos légumes de façon régulière pour éviter que certaines chips soient presque brûlées quand d’autres ne sont pas assez croustillantes.

    Si vous n’en avez pas, un petit couteau d’office fera l’affaire. Mais il faudra vous appliquer pour réaliser des tranches d’1 à 3 mm d’épaisseur.

    Une fois découpés, faites dégorger les légumes dans du sel. Les chips n’en seront que plus craquantes. Mais c’est aussi un bon moyen pour utiliser moins d’huile.

    FRITEUSE OU CHIPS DE LEGUMES AU FOUR?

    Pour cuire des chips de légumes à la friteuse ou dans un bain d’huile à la poêle, saupoudrez les tranches de farine.

    Plongez de petites quantités 4 à 5 minutes.

    Déposez sur du papier absorbant, salez et ajoutez les épices de votre choix.

    Pour des chips de légumes au four

    Déposez les légumes dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile pour 50 g de légumes environ. Choisissez des épices : piment, curry, curcuma, paprika, épices pour chili, poudre d’ail ou d’oignon… À bien doser pour ne pas masquer la saveur des légumes. Vous pouvez aussi utiliser des huiles aromatisées ou du vinaigre. Mélangez bien.

    Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce que les légumes ne se chevauchent pas.

    Enfournez à 160°C maximum pour 10 à 15 minutes selon les légumes et leur épaisseur. Remuez régulièrement avec une fourchette.

    Salez à la sortie du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

    Ce qu’il y a de bien avec les chips maison, c’est qu’on peut les personnaliser à l’envi !

    Amusez-vous à varier les couleurs en mélangeant les légumes.

    Jouez avec les contrastes en associant panais et carottes, patate douce, betterave et radis noir, pomme de terre classiques et pommes de terre violette, carottes et courgettes, brocoli et céleri-rave…

    DES ASSOCIATIONS ORIGINALES

    Si les chips de légumes avec juste une pointe de fleur de sel peuvent se suffire à elles-mêmes, vous pouvez aussi vous inspirer de recettes originales de chips de légumes.

    CHIPS DE PANAIS AU CURRY

    Enrobez les panais d’un mélange huile, curcuma, graines de coriandre et cumin.

    Une fois cuites, ajoutez une pincée de Garam Masala et du sel.

    CHIPS DE CHOU KALE AU PESTO

    Malaxez le chou kale avec du pesto maison pour l’assouplir et bien enrober les feuilles.

    CHIPS DE PATATES DOUCES A L’ORIGAN

    Gardez la peau des patates douces et découpez-les finement. Mélangez avec de l’huile d’olive, origan et piment de Cayenne.

    CHIPS DE CELERI-RAVE A LA TRUFFE

    Simplement tranché finement et enrobé d’huile de truffe. Une fois cuites, salez et poivrez généreusement.

    CHIPS DE BETTERAVES AU SUMAC

    Le sumac est une épice au goût citronné qu’on retrouve dans la cuisine du Moyen-Orient. Il s’accorde bien à la betterave.

    POTIMARRON ET CUMIN

    Le potimarron se cuisine vraiment sous toutes les formes. Les chips de potimarron avec des graines de cumin et du curcuma sont un délice.