Pour 4

Il vous faut 1,200 kg de collet d'agneau soit 4 à 6 gros morceaux, de la graisse de canard (ou de l'huile si vous y tenez) 1 boîte de concentré de tomate, sel, poivre, 2 oignons, 3 carottes, 4 tomates bien mûres pelées, 1 cuillère soupe de farine ou fécule de maïs, thym en branches, ail écrasé. Je rajoute toujours du curcuma qu'il faut toujours mettre pendant la cuisson. En effet, le curcuma rajouté par-dessus sans cuisson est assez amer.

Pour commencer, occupez-vous des légumes, grattez les carottes, coupez-les en tronçons, diluez le concentré de tomate dans de l'eau tiède, pelez et épépinez les tomates.

Coupez les oignons en cubes et faites-les rissoler dans la marmite et faites bien rissoler les morceaux de collet dans de la graisse d'oie ou de canard en retournant bien; saupoudrez de farine, retournez encore les morceaux durant 4 minutes à feu moyen, mouillez avec trois à 4 verres d'eau ou de bouillon chaud tout en continuant à tourner.

Rajoutez les légumes, l'ail écrasé, les tomates avec un ou deux morceaux de sucre et le bol de tomate concentrée dilué.

Faites cuire à feu moyen, sous couvert durant 50 m“ à plus. Vérifiez la tendreté et qu'il y ait suffisamment de liquide.

Goutez, assaisonnez. Présentez sur un plat creux, nappé de la sauce de cuisson; saupoudrez de persil ou de basilic.

Vous servez accompagné de riz, de pâtes, de blé, de carrés de millas frits, de gnocchis, de pommes de terre, de brocolis, etc…

Si vous n'avez pas trouvé de concentré de tomate, utilisez une petite boîte de tomates entières pelées au jus et il faudra mettre moins d'eau ou de jus en proportion pendant la cuisson.

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Parait que mes recettes ne suivent pas les saisons: et bé, oui!

Vous les récupérez, vous les mettez dans un fichier intitulé "cuisine" et vous re-faites des fichiers: printemps, été, automne, hiver... et même, viandes, légumes, entrée.... comme mi.

Un peu d'imagination que diable!

Ce qui plait, m'a-t-on dit, ce sont tous mes trucs pour bien faire la progression de la recette... même sans photo, on comprend!

Alors, puisque cela va à la majorité des visiteurs, moi aussi, cela me va!

Et pour les nouveaux venus, le blog est fait autour du Cassoulet toulousain; le plus vrai qu'il soit... donc, lisez la catégorie....

Demain soir, je vais dans un restaurant, tenter de goûter de la cuisine locale de ce chef-là... en principe, je prends du cassoulet, même en été.... mais, là, avec les 40° qui nous attendent.... vous m'excuserez si je ne tente pas leur cassoulet.... mais, sauf si ces gens sont des gros nazes, j'y reviendrai goûter leur cassoulet... et je vous dirai.

Pffit! ils n'ont même pas la climatisation... on se croirait au Moyen-âge.

La clim, à Toulouse, c'est Ets Galindo, vous pouvez y aller de ma part! Travail impec, prix serrés... cette petite pub est totalement gratuite... car, la clim' qu'ils m'ont installée, j'en suis contente et même fort aise en ces temps de soleil toulousain.

Au fait, les gens de la météo disent qu'ils n'y a jamais eu de canicule en Juillet à Toulouse; sont nuls ou menteurs?

Car j'ai connu une semaine en début juillet, en 1982 où il a fait durant une bonne dizaine de jours plus de 36-37° et même jusqu'à 40, intra-muros.... c'était en 1982... avant de faire mon actuelle profession (l'année suivante): j'avais ouvert une agence de publicité.... qui n'a pas duré longtemps étant donné que la mite-errante a fait le blocage des prix et des salaires! personne ne voulait plus faire de la pub... terrorisées les entreprises et les patrons! ce qui me chagrine, c'est que mon idée a, depuis, été utilisée par d'autres.... c'est jamais bon d'être le premier! on tire toujours les marrons du feu pour les autres!

Et dire que les Français ne s'en sont pas tenu-là et qu'ils nous ont refait le coup des socialos (vous savez, l'autre, le mou, le Flambi de ces dames, le "moi Président, je serais normal et parfait"), qui s'engraissent bien avec nos impôts avec leurs 1,6 millions de petits copains fonctionnaires! des planqués qui vous mettent 400 000 euros de taxi dans le nez plus 70 000 ailleurs...

et, pendant ce temps-là, la courbe du chômage monte, monte, montre comme le thermomètre!

Française et Françai, ton Pays est foutu! vite, gagner au loto et aller voir ailleurs... et, surtout, y rester!

La commercialisation du Sativex menacée en France

par Philippe Berrebi 

C’est encore une bataille des prix qui retarde la mise à disposition d’un médicament. En janvier 2014, rappelle Christine Mateus dans Le Parisien, Marisol Touraine avait annoncé l’autorisation de mise sur le marché du Sativex pour les personnes atteintes de sclérose en plaques (SEP).

Ce spray nasal à base de cannabis est destiné à soulager les raideurs musculaires des patients qui ne répondent à aucun autre traitement antidouleur. 5 000 des 80 000 malades souffrant de SEP entrent dans cette catégorie, précise la journaliste. 22 pays ont déjà commercialisé ce spray, dont 18 en Europe.

Mais aujourd’hui, le directeur du laboratoire Almirall, qui distribue le produit, se dit " très inquiet "face aux contraintes administratives" et à "l’absence de volonté politique". Pour Christophe Vandeputte, la mise à disposition du médicament est même menacée.

Comment expliquer ce revirement de situation en l’espace d’un an et demi? A cause d’une affaire de gros sous, répond le quotidien. Le laboratoire avait demandé 440 euros, "le prix moyen européen", précise le directeur du laboratoire. Après négociations, le comité économique des produits de santé, qui détermine les prix, a proposé 56 euros ! Soit 17 % du prix initial.

Il faut dire qu’entre temps, la Haute autorité de santé, qui évalue le bénéfice du médicament et son apport par rapport à ceux déjà commercialisés, a émis un avis plutôt sévère: service médical rendu faible et amélioration du service médical rendu quasi inexistante.

La ministre de la Santé va donc devoir arbitrer entre l'analyse économique et la demande des acteurs de terrain". Pour les patients qui ont épuisé toutes les options thérapeutiques, cette situation est incompréhensible", explique au journal Le Monde Catherine Mouzawak. Cette infirmière du Réseau SEP Ile-de-France Ouest, une association dédiée aux personnes atteintes de sclérose en plaques, résume l'avis de plusieurs spécialistes confrontés à des malades qui n'ont plus de solution pour calmer leurs douleurs.

Un article d'un sommelier français

La démonstration Vinexpo

 En 2015, une formation à la dégustation du saké était proposée à Vinexpo. Était-ce une provocation dans ce salon du vin ? Non, parce que le vin et le saké ne sont pas concurrents. Une formation à la dégustation des sodas ou de la bière aurait été beaucoup plus provocatrice. On lit ici et là que le saké est un vin de riz. Rien n’est plus faux. Le riz est une céréale, quand le raisin est un fruit. Le raisin fermente de lui-même, quand le riz doit être étuvé pour pouvoir fermenter. Dans sa méthode de fabrication, le saké s’apparente plutôt à la bière, issue de la fermentation céréalière. Le saké est donc plutôt une bière de riz.

Devant nous, six verres à vin. À la tribune, six maîtres saké, venus présenter leurs produits. Plus deux Français, parlant japonais, pour traduire en anglais leurs propos. Des serveurs nous présentent les bouteilles avant chaque dégustation. Les étiquettes sont belles. J’ignore si elles sont faites pour cela, mais la calligraphie nippone est, en elle-même, esthétique. La dégustation se poursuit pendant deux heures, où nous avons à la fois un enseignement théorique sur le saké et un apprentissage de la manipulation du goût du saké.

C’est là que surgit le premier hiatus culturel. Nous dégustons le saké dans des verres à vin, alors que normalement il se déguste dans des coupes en porcelaine. Est-ce que procéder ainsi nuit à ses qualités organoleptiques ? Je l’ignore. Surtout, nous dégustons le saké comme du vin. Sa robe, ses arômes de nez et de bouche. Nous appliquons à un produit étranger à notre culture les normes culturelles qui nous sont propres. Est-ce la meilleure façon de comprendre le saké ?

Le mur du saké

L’un des sakés qui nous sont proposés n’est pas filtré. Ce trouble de la boisson illustre bien le mur culturel auquel nous sommes confrontés. Dans le saké nous recherchons les plaisirs du vin, car ces codes nous sont connus, étant ceux de notre culture et de notre environnement familial. Nous plaquons notre identité culturelle sur une boisson qui n’est ni inférieure ni supérieure au vin, mais qui est autre. Il faut boire le saké pour du saké, non pour du vin qui serait fait avec du riz. Plus nous dégustons, plus nous sentons que quelque chose nous échappe. Entre le saké et nous, se dresse un mur culturel. Il y a un monde de civilisation que nous ne pouvons pas réellement connaître. Nous abordons le saké avec nos mots et nos schémas mentaux. Bien sûr, nous pouvons nous en dépouiller, nous pouvons faire l’effort de nous glisser dans les vêtements japonais pour appréhender de l’intérieur, et donc de façon réelle, la spécificité de cette boisson. Mais c’est d’une part loin d’être facile, et d’autre part il y faut beaucoup de temps. Appréhender cette autre culture suppose une désassimilation de la nôtre pour intégrer la culture de l’autre. Les sakés alignés dans leur verre présentent des caractéristiques différentes que nous pouvons percevoir et distinguer. Celui-ci est plus clair, celui-là plus sombre. Dewazakur sent les fleurs, il me rappelle la douce senteur des cerisiers épanouis dans les parcs printaniers. Dasai 23 est poli à 23%. C’est unique et très fin. Dans chaque verre, je sais que se glisse la saveur umami, “savoureux”, cette saveur que les Japonais distinguent en plus de nos acide, sucré, salé et amer. Cet umami qui se retrouve souvent dans la cuisine nippone, notamment le tofu, ainsi que les sushis. Je sais que l’umami existe, il est le fruit du glutamate, donc je peux le percevoir. Comment reconnaître une saveur dont on ignore l’existence ? Encore, et toujours, ce mur de l’altérité culturelle.

Le goût de l’autre

Le goût du saké, c’est le goût de l’autre. On peut l’aimer, mais on ne peut pas le comprendre. Nous autres, Européens, même avec le temps, même avec l’aide de l’éternité, nous ne pourrons pas pénétrer pleinement dans le goût du saké et en apprécier totalement toute la plénitude. Et nos amis japonais, comment peuvent-ils comprendre le vin ? Si nous nous heurtons avec tant d’insistance contre ce mur culturel, sur cette altérité indépassable qui se dresse entre nous et les autres, comment les autres peuvent-ils nous percevoir et nous comprendre ? Comment être certain que ce Chablis ou ce Pomerol est compris, au sens plénier, prendre avec, de la même façon par le palais français et le palais nippon ? L’alimentation de terroir approfondit les distinctions culturelles et les dissociations de civilisation. Elle ne bâtit pas des murs, mais elle révèle les réalités existantes. Ce n’est pas parce que l’on se rend compte que l’on ne pourra jamais comprendre pleinement l’autre que l’on va le rejeter ou s’en défier. Au contraire. C’est parce que l’autre est différent qu’il est attirant, et donc que l’on est amené à aller vers lui. C’est parce que le saké n’est pas du vin que l’on cherche à en boire et à mieux le connaître, même si l’on sait que l’on ne pourra jamais complètement surmonter le mur culturel. Ce qui attire dans l’autre, c’est son altérité. Si l’autre était similaire à nous-mêmes, il n’aurait aucun intérêt et nous nous détacherions de lui. C’est pour cela que l’alimentation de terroir a l’avenir devant elle ; cette alimentation qui a la saveur de la terre qui l’a produite et de la culture qui l’a fait naître.

La saveur culturelle

C’est tout l’inverse de l’alimentation de série qui fabrique des goûts stéréotypés et unifiés. Des goûts, généralement sucrés, qui peuvent être appréciés partout dans le monde, à Tokyo comme dans le Lubéron. Mais si je peux ne pas aimer la saveur du saké, en revanche je ne peux pas être indifférent à la charge culturelle qu’il diffuse. Dans ce verre de Dasai, il y a plus que du saké et de l’umami. Il y a le mont Fuji et l’insularité, les rizières et les maisons de bois de Kyoto, et Shusaku Endo et sa littérature. C’est la sixième saveur, la saveur culturelle. La plus belle, la plus profonde, la plus recherchée et la plus dense. L’alimentation de terroir est l’unique à transmettre cette saveur de la culture. Et plus l’autre est autre, plus il est différent, plus la saveur culturelle est grande. Il peut même arriver que nous soyons incapables de reconnaître le savoureux et l’amertume, tant le culturel a pris le pas sur toutes les autres saveurs. N’est-ce pas dans cette sensation gustative, fruit tant de l’imagination que du savoir, que nous aimons nous nimber et nous ensevelir ? Dans cet intense plaisir culturel de l’autre en tant qu’autre, dans ce qu’il a de plus haut et de plus grand, de plus profond et de plus dense ? Cette saveur culturelle que l’on peut rechercher des années avant de la percevoir. C’est la sixième saveur qui, pour nous Européens est si présente dans le saké. Et c’est aussi, sûrement, celle-ci que les Japonais recherchent dans nos vins. Cette saveur culturelle qui se manifeste dans nos paysages et nos monuments historiques, et qui contribue, par leur présence et leur histoire, à donner toute la grandeur et la richesse du terroir français.

 Non, déguster un saké n’est pas complètement un échec, si nous sommes capables d’y percevoir non pas la plénitude de l’umami, mais la dilatation de la culture.

www.contrepoint.org

Elle n'a d'autres nom que: salade aux patates-asperges

Pour environ 4 personnes

250 g de carottes nouvelles, 250 g de haricots, 500 g d'asperges, 250 g de petits pois (surgelés) 250 g de pommes de terre, 1 bol de mayonnaise maison, sel, poivre, 2 ou 3 œufs durs

Pelez et détaillez en rondelles ou tronçons les légumes, salez le tout et faites cuire dans de l'eau qui couvre à peine les légumes en commençant par les pommes de terre qui cuisent plus longtemps, puis les carottes et haricots verts, puis les asperges uniquement coupées en deux;  ajoutez les petits pois 10 m' avant d'éteindre le feu.

Portez attention aux pointes d'asperges pour ne pas qu'elles s'émiettent. Cuisez les à part si nécessaire. Ou glissez-les quelques minutes dans l'eau de cuisson des œufs durs qui, eux, doivent cuire au moins  10-12 m“ à feu vif et bien sûr, écalez-les à l'eau froide.

Vous faites cuire à feu moyen en casserole ou vous faites cuire en cocotte-vapeur 10 m' durant au chuchotement de la soupape, avec 75 cl d'eau.

Passez sous l'eau froide et laissez refroidir sans tourner les légumes, ils pourraient s'écraser mais en prenant soin de récupérer les tronçons d'asperges qui seront disposés différemment pour la déco.

Faites une mayonnaise maison:

Suivez bien mes indications pour être sûr-e de ne pas rater votre mayonnaise. En plus de 55 ans, je n'ai raté que 2 fois ma mayonnaise: une fois quand j'avais 10 ans et c'était ma première, une fois à 21 ans quand je m'amusais avec mes amis dans la cuisine et que l'on se faisait des blagues durant le temps où je la battais!

1 cuillère à café moutarde maison, 1 gousse d'ail écrasé, 1 jaune œuf cru, huile d'olive et vinaigre; Mettez la moutarde au fond d'un bol avec le jaune d'œuf et battez à la fourchette durant 3 m“ avant d'ajouter une demi-cuillerée d'huile d'olive et battez encore à la fourchette longtemps pour que la mayonnaise démarre bien puis ajoutez l'huile en un minuscule filet et battez, battez très longtemps, quand vous avez mis l'huile dont vous aviez besoins, ne cessez pas de battre votre moutarde durant deux minutes après avoir arrêté l'arrosage de l'huile, votre mayonnaise restera ainsi très ferme.

Versez ensuite une cuillère de vinaigre bouillant et mélangez encore 2 m' (le vinaigre vous permettra de conserver votre mayonnaise au réfrigérateur au moins 4 à 5 jours). Rajoutez une ou deux gousses d'ail pressé en mélangeant.

Rajoutez en dernier et délicatement, les pointes d'asperges à peine cuites. Mélangez la moutarde délicatement toujours aux légumes cuits.

Disposez en un dôme dans un plat creux de service, disposez les asperges le long du dôme, décorez de tranches d'œufs durs et saupoudrez de germes de blé et/ou de persil haché.

Plat complet, très nourrissant que nous faisions souvent dans mon enfance, à Toulouse…. oui, c'est assez bon et pas cher... mais, pour trouver des harengs saurs.... c'est un peu duraille....

Dessalage: poser les harengs dans une passoire au dessus d'un saladier plein d'eau; les harengs doivent baigner dans l'eau (ou du lait cru); laissez 24 h; soulevez la passoire, le sel est au fond de l'eau; trempez dans du lait, le hareng saur devient moëleux

Par personne: 2 filets de harengs en saumure; une poignée d'olives noires ou vertes; une poignée de câpres salés; trois pommes de terre, ½ poivron rouge, jaune ou vert; 1 carotte; ½ oignon, herbes de persil, de ciboulette et/ou de basilic, 1 verre huile d'olive au thym, un morceau de chorizo piquant ou des piquillos (facultatif)

Quelques heures à quelques jours avant, découpez le poivron en lanières et mettre dans un petit plat rectangulaire; rincez les filets de harengs à l'eau courante, épongez et disposez sur les lanières poivrons, les carottes en rondelles; ajoutez l'oignon en rondelle, les câpres rincés, les olives dénoyautées et coupées en 3 ou 4; arrosez abondamment d'huile d'olive au thym, ON NE SALE PAS. Rajoutez toutes les épices que vous aimez: gingembre, coriandre, poivre…

Préparez le plat complet: pelez et faites cuire les pommes de terre entières et/ou pelées, coupées en 4 en cocote vapeur ou dans un litre d'eau bouillante. ON NE SALE PAS, laissez cuire 20 mn à l'eau ou 4 mn après rotation soupape.

Egouttez les  pommes de terre, versez dans un saladier ou votre assiette en recoupant en petits morceaux; rajoutez les filets que vous coupez soit au ciseau à poisson soit découpés en morceaux de 2cm sur la planche; versez le poivron, l'oignon en rondelles et tous les ingrédients de la marinade; arrosez suffisamment de l'huile de marinade pour bien enrober les pommes de terre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez d'herbes fraîches ciselées: ciboulette, estragon, basilic…. vous pouvez rajouter une petite boîte de thon à l'huile ou servir accompagné de petites seiches grillées à la plancha. Se consomme tiède ou froid.

La ville de Toulouse a procédé hier à un élagage brutal de l'arbre tricentenaire, invoquant "des raisons de sécurité"

C'est peut-être l'arbre le plus connu de Toulouse, l'un des plus vieux en tout cas. Planté en 1735, il aurait donc l'âge vénérable de 280 ans. Il se dressait devant la majestueuse cathédrale Saint-Étienne, un édifice millénaire qui vaut vraiment le coup d’œil, plusieurs époques donc beaucoup de mélanges architecturaux, et il y a même un orgue monumental accroché à une des parois.

C'était un très bel arbre avec un enracinement imposant, une ombre fraîche et généreuse dont profitait une bande de jeunes collégiens. Une circonférence de 4,30 mètres à 1,40m de haut, mais la mesure est quelque peu faussée car la place a été réaménagée dans les années 90, et il semble que le niveau du sol ne soit plus le même qu’avant.

Une cicatrice béante était ouverte sur un de ses flancs (souvenir douloureux des travaux de voirie?), il était, de plus, attaqué en maints endroits par un vilain champignon, mais même s’il avait perdu de sa superbe, il demeurait digne dans l’adversité, et offrant aux regards des toulousains un très beau départ de branches comme l'indique la photo.

Hier après-midi, l'émotion était palpable au pied de la cathédrale Saint-Etienne, alors que les jardiniers de la Ville s'attaquaient à l'arbre tricentenaire, grand pourvoyeur d'ombre. "C'est un scandale, il ne va rien en rester, ce sont les Racines du Ciel qu'on abat", lance Guillaume, jeune Toulousain lyrique et furieux. De nombreux passants semblent dévastés par la vision du puissant tronc quasiment décapité, dont deux grosses branches, survivantes au massacre, s'élèvent désormais vers l'azur comme les bras sectionnés d'un supplicié.

La mairie de Toulouse a expliqué hier qu'elle devait procéder "de toute urgence à cet "important élagage (…) les branches charpentières de ce micocoulier, déjà fragile d'un point de vue sanitaire, s'étant rompues dans la nuit de lundi 8 juin à mardi 9 juin à cause du vent.

Les branches représentaient un risque majeur pour la sécurité du public".

Marie-Pierre Chaumette, adjointe aux espaces verts, évoquait un rapport d'expertise exigeant l'abattage de l'arbre et le danger pour l'entrée du parking. Après l'abattage du micocoulier de Saint-Sernin, et celui du jardin du musée St Raymond, l'espèce serait-elle maudite à Toulouse?

Un autre très vieux micocoulier était planté dans les jardins de la Préfecture. Ce vieil arbre, infesté par un champignon a été abattu il y a maintenant plus de cinq ans (remplacé depuis par un jeune olivier).

Adieux, donc, à nos frères arbres, nos micocouliers plus que centenaires qui, disparaissent un à un dans les flots de l'urbanisme moderne qui nous enlève notre urbanité.

Si vous êtes en quête de vieux arbres dans Toulouse, visitez le Jardin Royal et le Jardin des Plantes, il y a de beaux spécimens, même si peu d’entre eux dépassent le siècle d’existence.

Tout ce qu'il en reste... mais, pour combien de temps?

Poulpes à l'espagnole

Pour 4:

900 g de poulpe en morceaux ou 1 très gros (voir le nettoyage ci-après), 450 g d'oignon (au minimum 3 gros), 1/2 l de vin rouge,3 verres d'eau ou fumet de poisson,                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             400 g de chorizo, huile d'olives, thym, romarin, une cuillère café de curcuma, poivre moulu et en grains, sel,

Vous pouvez utiliser cette recette pour les petites sèches ou piquillos ou des calamars.

Pour accompagner petits pois frais ou haricots verts frais.

Vous pouvez demander au poissonnier de nettoyer les poulpes; sinon, la veille, videz le poulpe: séparer les tentacules de la tête avec une paire de grands ciseaux très coupants (couper juste sous les yeux), retirer le bec du milieu des tentacules en le poussant avec le doigt de l'extérieur vers l'intérieur, puis vider la poche en arrachant à la main les ligaments qui la relie aux viscères.

Mettre les tentacules et la poche à congeler 1 nuit (la congélation permet d'attendrir la chair en cassant les fibres musculaires).

Mettre ensuite les morceaux dans de l'eau bouillante salée et cuire à feu bas pendant au moins 1 h avec thym, laurier, 1 clou de girofle dans un oignon jaune. Pour que le chorizo soit moins gras, vous pouvez le faire suer dans une poêle sèche, (oui, même en tôle en démarrant à feu très bas, ou sur un gril en fonte).

Coupez les deux autres oignons en cubes et faites-les brunir.

Rajoutez oignons et chorizo dans la casserole des poulpes, ajoutez le vin rouge et remettre à cuire une bonne demi-heure encore avec petits pois ou haricots verts du curcuma ou du gingembre en poudre (ou les deux).

Servez tiède saupoudré de ciboulette.

Peut servir de tapas