Bis-répétitas: en région toulousaine, jamais de jamais ont a utilisé de la charcuterie fumée.

De plus, les industriels n'ayant pas le temps de faire fumer la viande au feu de bois comme on faisait autrefois, badigeonnent les pièces de viandes avec de la fumée liquide faite avec des produits chimiques. A vous les bons cancers de l'œsophage, de l'estomac, des intestins… etc.

Sel, poivre, branche de thym, romarin et/ou sauge.

Initialement, faire tremper les fèves au moins 12 heures; attention, cuisson très longue en marmite normale 2h 45 à 3 H, un peu moins de 2 h a la cocotte minute.

Par personne:

Un petit ou un gros jarret de porc pour 2; 1 carotte, ½ oignon jaune; 1 andouillette, 1 tranche de cansalade plate, 1 petite côte de céleri branche

50 g de couenne, 2 grosses pommes de terre, 1 verre de fèves sèches; 1 l et demi d'eau ou de bouillon de volaille.

Faites blanchir les couennes 8 mn à l'eau bouillante. Jetez l'eau et réservez sur une assiette.

Faite rissoler dans de la graisse de canard ou du saindoux les oignons coupés en gros cubes. A mi-cuisson, ajoutez les tranches de cansalade; faites rôtir de tous les côtés avec les jarrets de porc.

Rajoutez l'eau, les cotes de céleri, les fèves, les carottes en tronçons ou rondelles, branche de thym, romarin et/ou sauge, les couennes réservées.

Faire cuire à feu moyen à couvert (laissez échapper la vapeur) pendant une heure et quart. Ajoutez les andouillettes et des pommes de terre coupées en gros cubes et faites cuire trois-quarts d'heure de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: Sel, poivre, etc.

C'est encore meilleur réchauffé.

J'ai posé une précédente recette mais voici une autre à servir aux gens qui ont un gros, très gros appétit.

Pour 4:

400 g de macaronis, de la saucisse de Toulouse (ou de la chair à saucisse), 4 œufs, un fromage ail et fines herbes type Boursin; 30 cl de crème fraîche; 2 tomates extra-mûres; 1 gousse d'ail; 20 g de beurre. 2 gros oignons jaunes

Faites cuire les macaronis dans une grand casserole d'eau bouillante salée et ensuite égouttez-les très soigneusement.

Pendant ce temps, coupez les oignons en cubes et faites les cuire avec de la graisse de canard; coupez la tomate bien mûre en rondelles, faites-là revenir deux minutes de chaque côté et réservez de côté;  coupez des petits bouts de saucisse ou effeuillez de la chair à saucisse et rajoutez dans la poêle.

Vous pouvez aussi faire des croutons de pain tintché: passez très largement une gousse d'ail sur du pain rassis, coupez en cubes et faites sauter avec la graisse de canard un peu avant de cuire les oignons, vous les aurez réservés afin de les rajouter au mélange oignon-saucisse de Toulouse.

Dans un plat à gratin, passez la gousse d'ail épluchée au fond et sur les côtés, beurrez largement. Versez les macaronis et répartissez bien dans le moule.

Mélangez la moitié du fromage et la crème fraîche et les 4 œufs battus en omelette puis versez sur les macaronis. Rajoutez le mélange saucisse, oignon (et pain tintché si vous le souhaitez). Disposez les rondelles de tomates frites.

Écrasez l'autre moitié du fromage et parsemez sur tout le plat.

Faites cuire à feu doux durant 15 mn à 180° et passez sous le grill à 250° durant 5 mn.

Vous pouvez remplacer le fromage type Boursin par du râpé.

Tout le monde aime les macaronis. Mais, si vous les préparez comme si après, vous en serez fous!

Pour 4:

400 g de macaronis, des cubes de jambons blancs, 4 œufs, un fromage ail et fines herbes type Boursin; 30 cl de crème fraîche; 30 g de cacahouètes: 1 gousse d'ail; 20 g de beurre.

Faites cuire les macaronis dans une grand casserole d'eau bouillante salée et ensuite égouttez-les très soigneusement. Mettez dans un saladier et mélangez avec les dés de jambon, salez et poivrez.

Dans un plat à gratin, passez la gousse d'ail épluchée au fond et sur les côtés, beurrez largement. Versez les macaronis et répartissez bien dans le moule.

Mélangez la moitié du fromage et la crème fraîche et les 4 œufs battus en omelette puis versez sur les macaronis. Ecrasez l'autre moitié du fromage et parsemez sur tout le plat.

Concassez finement des cacahouètes ou des pistaches ou des noix de pécan non salées et répartissez sur le gratin.

Faites cuire à feu doux durant 15 mn à 180° et passez sous le grill à 250° durant 5 mn.

Le projet "ComPaRe" a pour objectif de faire avancer la recherche sur les maladies chroniques en impliquant une large communauté de patients.

Auteur: Assistance Publique Hôpitaux de Paris. (AP-HP)

ComPaRe est un projet scientifique collaboratif de l’Assistance Publique - Hôpitaux de Paris, AP-HP. Il est piloté par le Centre d’épidémiologie clinique de l’Hôtel-Dieu sous la direction du Pr Philippe Ravaud. Il a pour objectif de faire avancer la recherche sur les maladies chroniques en impliquant une large communauté de patients. En effet, prendre en compte le point de vue des patients ouvrira de nouvelles opportunités pour la recherche.

Pour cela, ComPaRe souhaite recruter -dès octobre 2016- et suivre pendant dix ans 200000 patients adultes atteints d’une ou plusieurs maladie(s) chronique(s).

Avec ComPaRe, le patient devient acteur de la recherche sur sa maladie en répondant régulièrement à des questionnaires sur ses symptômes et sa prise en charge: Comment est-il soigné? Qu’attend-il de son traitement? Comment s’adapte-t-il au quotidien?

Le site d’information et de pré-inscription est d’ores et déjà en ligne:

 Site web : www.cohorte-compare.fr.

Vive la charcuterie Française!

http://resistancerepublicaine.eu/2016/09/05/5000-personnes-a-hayange-pour-la-troisieme-fete-du-cochon/

Allumettes apéro

Pour l'apéro: Allumettes feuilletées Lardons nature/Comté

Bis-répétitas: pas de cansalade fumée: la fumure est réalisée par les industriels avec un mélange d'eau, de fumée de bois et autres ingrédients pas catholiques. Et vous avez un cancer de l'estomac? m'étonne pas!

2 disques de pâte feuilletée pur beurre

200 gr de lardons allumette; 200 gr de Comté râpé; 1 œuf (pour la dorure)

sel et poivre

Sur le 1er disque: étalez les petits lardons puis, parsemez le Comté râpé;

Posez le 2ème disque et aplatissez un peu au rouleau...

Passez la dorure au pinceau puis salez légèrement toute la surface,

Poivrez légèrement. Mettre cette galette 20 min au congélateur.

Passé ce temps, découpez la pâte ferme en allumettes et disposez-les sur plaque.

Enfournez niveau 2 du four à 180° (th 6) 15-20 minutes

Vous pouvez, aussi n'utiliser que du râpé ou des lardons.

Comme je suis anti-feuille de cuisson (recouverte d'un film plastique) ou alu (l'alu est dangereux pour la santé), je beurre largement une tôle du four; cela suffit généralement pour que la pâte ne colle pas. Et si cela arrive: où est le problème? vous nettoyez votre tôle. Parce que vous croyez qu'avec la feuille alu ou le papier cuisson vous pouvez ranger votre tôle sans la laver?

Si votre réponse est oui, ne m'invitez surtout pas!