Pleine saison des conserves!

Macération: 24 heures – 6  pots de 250 ml.

3 ou 5 kg de petits oignons, à marinade (petits)

1 l. vinaigre blanc; 500 ml eau, 5 c.à soupe de sel

Nettoyez les oignons dans l'eau pour enlever la terre et les saletés.

Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 ou 3 min.

Coupez les extrémités et enlever la pelure. Rincez.

Dans une marmite, portez à ébullition le vinaigre, l'eau et le sel.

Ajoutez les oignons. Faire mijotez pendant 5 min.

Mettre dans des pots stérilisés. Idéalement, attendre 24 heures avant de les consommer.

Cette recette est une recette de base; n'hésitez pas à ajouter vos épices préférés: graines de moutarde, graines de céleri, grains de poivre entier, etc.

Utilisez dans les crudités et autres salades d'été!

10 poivrons verts ou rouges, 2 têtes d’ail

Vinaigre de vin blanc; 1 oignon en morceaux

Herbes et condiments (facultatif)

1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan séché

1/2 c. à café) de marjolaine séchée

1 c. à café de câpres en saumure à dessaler la nuit dans de l'eau

Détachez les gousses d’ail. Déposez les gousses et les poivrons sur une plaque à cuisson et faire rôtir les poivrons et l’ail sous le gril du four. Les laisser bien cuire et retirez la peau. Les faire ensuite tiédir.

Pelez. Évidez. Tranchez en morceaux les poivrons.

Déposez les poivrons dans un récipient. Les couvrir de vinaigre avec l’ail. Laissez macérer 48 heures.

Mettre en pots en alternant avec des herbes et des condiments au choix. Versez l’huile jusqu’à 5 mm du bord. Stérilisez 15 minutes.

Donne environ 5 pots de 125 ml. Attendre 1 mois avant de consommer.

Nota: On peut aussi profiter de la chaleur du BBQ pour griller à l’avance les poivrons. Les conserver alors au réfrigérateur dans un contenant hermétique si on ne fait pas la recette le même jour.

Sauce épicée, genre Ketchup aux tomates vertes

Selon le goût plus ou moins de sucre ou d'épices.

Cuisson: 2h00 – pour 6 pots environ

1 panier de tomates vertes coupées en gros cubes ou lanières;

10 oignons rouges coupés en lanières

1 piment rouge coupé en petits dés

1 chou petit chou blanc moyen coupé en lanières

2 verres de vinaigre, 2 verres de sucre; 2 verres d'eau

1 c. à café de graines de céleri, 1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de cannelle, de curcuma, de coriandre

1 c. à café de sel

Coupez les légumes, tomates et chou en lanières. Déposez dans un grand bol. Saupoudrez de sel et laissez reposer toute une nuit.

Égouttez et videz dans une grande marmite. Ajoutez le reste des ingrédients et les épices.

Portez à ébullition. Réduire le feu. Laissez mijoter à feu doux. Cuire environ 2 heures.

Laissez refroidir et versez dans des bocaux stérilisés de 250ml.

C'est une bougie, bien sûr!

1 portion de lentilles blondes ou roses par personne; 1 oignon jaune ou rouge; du magret séché, de la coriandre, de l'huile de noisettes ou de noix, du vinaigre de bon vin ou du balsamique (bidon) si vous insistez.

Faite cuire les lentilles selon les proportions qu'il y a sur le paquet et le temps de cuisson prévu.

Rincez-les sous l'eau froide; verser dans un saladier. Coupez l'oignon en rondelles et rajoutez sur les lentilles. Rajoutez la vinaigrette.

Rajoutez les lamelles de magret et parsemez de coriandre fraîche ciselé. Mélangez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et à table.

Remplacez les lentilles par des pois chiches. Ajoutez à votre goût du chorizo, des bouts de saucisse de Toulouse, du poulpe mariné, des morceaux de poivrons à l'huile (en bocaux de verre); saupoudrez de piment d'Espelette....

Enfin, si vous n'avez pas d'imagination, je peux pas vous en dire plus.